Der würzige Geschmack von Auberginen und Tomaten lässt Sie beim Kochen Wunder wirken, wenn Sie diese Produkte gekonnt mit anderen Komponenten kombinieren.
Wenn Sie eine der Zutaten des Salats ändern, ändert sich der Geschmack drastisch.
Als zusätzliche Zutaten in Salaten können Sie Gemüse und Obst, verschiedene Gewürze, verwenden, von denen der Grundgeschmack eines einzigartigen Gerichts abhängt.
Auberginen- und Tomatensalat für den Winter - die allgemeinen Grundsätze des Kochens
Auberginen müssen vor dem Hinzufügen zum Salat von Bitterkeit befreit werden. Die nach Rezept zubereiteten Beeren (Auberginen sind kein Gemüse) sollten leicht gesalzen und eine halbe Stunde ruhen gelassen werden. Danach kann die bittere Salzlösung abgetropft und das Obst für die weitere Verarbeitung verwendet werden.
Vor dem Hinzufügen zu blauen Salaten können Sie schmoren, braten, kochen und backen.
Auberginen-Tomaten-Salat für den Winter mit Tomatenmark
Das Kochen des Auberginensalats "Ostryachek" nimmt mehr Zeit in Anspruch als andere, jedoch rechtfertigt sein besonderer Geschmack diese Kosten. Im Winter kann dieser Salat als Beilage oder als würziger Snack verwendet werden.
Zutaten:
Aubergine - 900 g
Tomaten - 3 Stück
Nudeltomaten - 1.5 Art. l
Karotten - oh, 4 kg.
Knoblauch - 6 - 8 Nelken.
Zwiebel - 500 g
Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken. In den Salat können Sie Gemüse hinzufügen.
Gemüse wird in Pflanzenöl gebraten.
Kochmethode
Auberginen in Scheiben geschnitten und auf beiden Seiten weich gebraten.
Zwiebeln in mittelgroße Würfel schneiden und in einer anderen Pfanne frittieren.
Auf einer groben Reibe geriebene Karotten werden zu gebratenen Zwiebeln gegeben, und alles wird weich gekocht.
Entfernen Sie die blanchierten Tomaten von der Haut, hacken Sie sie und mischen Sie sie mit Zwiebeln und Karotten. Fügen Sie Tomatenmark, Pfeffer, Salz und Zucker hinzu und braten Sie sie weiter.
Drücken Sie den Knoblauch in die fast fertige Mischung und, falls gewünscht, fügen Sie das Grün hinzu, lassen Sie es weitere 5-10 Minuten köcheln.
Die gebratene Auberginen-Gemüse-Mischung in vorbereitete Gläser legen. Hauptsache, die Platte ist die letzte Schicht, mit einem Deckel abdecken und 25 Minuten sterilisieren und aufrollen.
Auberginen-Tomaten-Salat für den Winter ohne Essig
Die Abwesenheit von Essig, Zitronensäure und Tomatenmark im Auberginen- und Tomatensalat "Zärtlichkeit im Herbst" ermöglicht es Ihnen, die Frische der Gerüche darin zu bewahren.
Der zweite Höhepunkt der Zubereitung dieses Salats ist die Zubereitung von Petersilie. Dieses Gemüse wird nicht geschnitten, sondern in einem Fleischwolf gedreht oder in einem Mixer zerkleinert, um den Geschmack zu bewahren.
Zutaten:
Tomaten - 8-9 kg.
Aubergine - 10 Stk.
Knoblauch - 250 g
Pfeffer - 7-8 Stück.
Bitterer Pfeffer (Paprika) - 1.
Salz - 75 g.
Schwarzer Pfeffer - 1 TL.
Lavrushka - 1 Stück auf dem Boden des Glases.
Zucker - 55 g.
Ein Bund Petersilienblätter - 1.
Raffiniertes Öl - facettiertes Glas.
Kochmethode
Geschälte Auberginen in bis zu 1 cm breite Kreise schneiden und wie oben beschrieben vorbereiten, vor dem Schmoren würfeln.
Tomaten werden nicht blanchiert, in Stücke geschnitten und mit einem Fleischwolf oder Mixer gemahlen.
Auf die gleiche Weise mahlen wir den bulgarischen Pfeffer, der zuvor von Samen befreit und in Segmente geschnitten wurde.
In einer tiefen Schüssel gemahlene Tomaten und Paprika, Salz und Pfeffer mischen. Sobald der Topf in Brand gesteckt wurde, geben wir Zucker hinein und bringen ihn zum Kochen.
Tauchen Sie die vorbereiteten Auberginen in die kochende Mischung und kochen Sie den Salat 12 Minuten lang. Starten Sie den Countdown, sobald die Mischung kocht.
In einem Fleischwolf oder Mixer abwechselnd Petersilie und Knoblauch zerkleinern und zu der kochenden Mischung geben, die dann für weitere 10 - 12 Minuten zubereitet wird.
Direkt von der Hitze geben wir den Salat "Autumn Tenderness" auf die Dosen, sterilisieren ihn eine halbe Stunde und rollen ihn auf.
Auberginen-Tomaten-Salat für den Winter mit Paprika
Die Einzigartigkeit des Salats "Geschenk von der Schwiegermutter" in perfekt aufeinander abgestimmten Anteilen von grob gehacktem Gemüse, das auch nach der Verarbeitung den Geschmack und Geruch beibehält.
Zutaten:
Tomaten - 1,2 kg.
Pfeffer - 1,4 kg.
Blau - 1,6 kg.
Zwiebel - 750 g
Zucker - 45 g.
Essig - 40 g
Steinsalz - 1,5 TL.
Raffiniertes Öl - ½ facettiertes Glas.
Kochmethode
Schneiden Sie die kleinen blauen ab und bereiten Sie sie wie zuvor beschrieben vor.
Tomaten in kleine Scheiben schneiden.
Zwiebel schälen und halbe Ringe vorbereiten.
Der von Samen befreite Pfeffer wird in Form von Stroh hinzugefügt.
In einem Topf, der zum Löschen des Salats vorbereitet ist, das Pflanzenöl mit Salz, Zucker, Essig mischen und leicht erwärmen.
Auf der resultierenden Mischung in Schichten von Reihen von Gemüse auslegen, abwechselnd mit jeder Art können mehrere Schichten sein.
Wir stellen den Topf 50 Minuten lang auf das Feuer, währenddessen der Salat regelmäßig umgerührt wird, um ein Anhaften zu vermeiden, aber die Unversehrtheit jeder Frucht zu bewahren.
Die kochende Mischung in das vorbereitete Gefäß geben und sofort aufrollen.
Auberginen- und Tomatensalat für den Winter mit Pflaumen
Eine Mischung aus würzigen Auberginen mit duftenden Früchten schafft einen einzigartigen Salat "Paradise", der als separater Snack und als Beilage für Fleisch, Fisch oder einfach nur Brei dient.
Zutaten:
Aubergine (mittlere Größe) - 10 Stk.
Bulgarischer Pfeffer - 750 g.
Tomaten (mittel) - 15 Stk.
Blaue reife Pflaumen - 0,65 kg.
Karotten - 1,2 kg.
Apfelsauer Sorten - 0,7 kg.
Tomaten - Nudeln - 120 g
Natürlicher Essig - 80 ml.
Sonnenblumenöl - 80 g
Salz - 80 - 90 g
Zucker - 6 TL.
Geschälte Knoblauchzehen - 9-tlg.
Ottoyannaya Wasser - 0,45 Liter.
Nelkensamen - 10 Stk.
Lavrushka - 4 Stück
Unraffinierter schwarzer Pfeffer - 8 Stk.
Senfbohnen - 10 Körner pro Glas.
Kochmethode
Karotten schälen, in Kreise schneiden und in 4 Teile teilen. Das vorbereitete Wurzelgemüse in einer Pfanne in Sonnenblumenöl braten, bis sich die Farbe ändert.
Wir lösen die Tomaten vom Stiel, Pflaumen vom Stein, Äpfel von den Samen, schneiden sie in Stücke und passieren den Zerhacker.
Den Knoblauch in der Knoblauchpresse auspressen.
In einem Topf, in dem der Salat kochen wird, das Wasser mit Zucker, Salz und Tomatenmark mischen und die gehackte Mischung aus gerösteten Karotten hinzufügen.
Den so erhaltenen Kaviar nach 40 Minuten zum Kochen bringen, Knoblauch, raffiniertes Öl, Apfelessig, duftende Gewürze hinzufügen und nochmals eine Stunde kochen lassen.
Während der Kaviar gekocht wird, die Auberginen waschen, in Kreise schneiden und wie oben beschrieben zubereiten. Jedes Stück gehackte Auberginen in Butter braten, bis es gekocht ist, und in vorbereitete Gläser geben.
Gefüllt mit 3/4 Dosen füllen wir mit kochendem Kaviar und schleudern oder rollen sofort.
Auberginen- und Tomatensalat für den Winter mit Bohnen
Salat "Hearty" verdankt seinen Namen den Bohnen, aus denen ein einzigartiger Auberginensalat hergestellt wurde.
Zutaten:
Tomaten - 9 Stück
Bulgarischer Pfeffer - 4 Stk.
Blau - 5 Stk.
Karotte - 600 g
Zwiebeln - 0,6 kg.
Bohnen - 0,6 kg.
Steinsalz - 1.5 Art. l
Zucker - Sand - 60 g.
Pflanzenöl - 220 g
Kochmethode
Vorgetränkte Bohnen zum Kochen bringen.
Gewürfelte Auberginen zum Kochen vorbereiten.
Geschälte Zwiebeln in Stücke schneiden.
Karotten grob raspeln.
Paprika schälen und in kleine Streifen schneiden.
Mahlen Sie die Tomaten in einem Mixer oder Fleischwolf.
Geben Sie alle Zutaten in die Kochutensilien. Verwenden Sie dazu besser einen guten Kessel, fügen Sie raffiniertes Öl, Salz und Zucker hinzu und schmoren Sie eine Stunde lang.
Die Mischung kochen, in Gläser packen und aufrollen, nicht sterilisieren.
Auberginen-Tomaten-Salat für den Winter mit Reis und Äpfeln
Wenn Sie die blauen mit Tomaten, Apfel und Reis mischen, erhalten Sie eine Mischung aus "Verschüttetem Geschmack". Dieser herzhafte Salat besticht durch die Geschmacksvielfalt, unter anderem durch den Geschmack von Pilzen.
Zutaten:
Blau - 5 Stk.
Bulgarischer Pfeffer - 0,5 kg.
Tomaten - 500 g
Äpfel - 3 Stk.
Karotten - 0,350 kg.
Zwiebeln - 350 - 400 g
Zucker - Sand - 2 EL. l
Kamyannaya-Salz - 1,5 Art. l
Raffiniertes Öl - 200 ml.
Gekochter Reis - eine Tasse.
Kochmethode
Blaue Schalen, in Kreise geschnitten, deren Dicke bis zu 2 cm beträgt und die nach dem oben beschriebenen Verfahren hergestellt wurden.
Jedes Auberginenrad wird auf beiden Seiten gebraten, so dass eine goldene Kruste entsteht.
Die Zwiebeln schälen, in mittelgroße Würfel schneiden und zum Braten in eine Pfanne geben.
Während die Zwiebel gebraten wird, die Möhren schälen, grob raspeln und mit den Zwiebeln raspeln. Bringen Sie die Mischung zur Bereitschaft und legen Sie sie in einen Behälter für die Zubereitung des ganzen Salats, in den wir das restliche Pflanzenöl gießen.
Entfernen Sie die Samen und Stiele von den Äpfeln und schneiden Sie sie in Stücke.
Bulgarischer Pfeffer nach dem Reinigen von den Samen in Streifen schneiden.
Tomaten mittlerer Größe werden in 6-8 Scheiben geschnitten.
Äpfel, Paprika, Tomaten werden in die Pfanne geschickt, dort falten wir die Auberginenbecher.
Fügen Sie Salz und Zucker zur Mischung hinzu, die für eine halbe Stunde nach dem Kochen gedünstet wird.
Gießen Sie gekochten Reis in den Salat und schließen Sie den Deckel für weitere 15 Minuten.
Setzen Sie den kochenden Salat in ein Glas und drehen Sie es sofort mit einem Deckel.
Auberginen- und Tomatensalat für den Winter - Tricks und Tipps
- Wenn Sie ein Blau für Salat wählen, müssen Sie die Frucht kontrollieren. Reife Auberginen haben eine dunkelviolette Farbe, sie sind frei von Flecken, Kratzern und Dellen. Die Frische der Früchte wird durch leichten Druck überprüft. Wenn das Loch dann schnell verschwindet, ist die Aubergine frisch vom Feld oder Gewächshaus.
- Bei der Auswahl von Tomaten sollten mittelgroße Früchte bevorzugt werden, die reif, aber nicht weich sind und keine Flecken und Risse aufweisen.
- In Salaten werden Tomaten frisch verzehrt und manchmal verarbeitet: gebacken, gekocht, blanchiert. Dazu können die Tomaten zu einem Sieb zusammengefaltet und 60 Sekunden in kochendes Wasser getaucht und dann herausgezogen werden. Stellen Sie das Sieb mit Auberginen unter kaltes Wasser.
- Für die Zubereitung sollten Bänke vorbereitet werden, die durch längeres Braten im Ofen gereinigt und sterilisiert werden.
- Nachdem Sie die Gläser mit dem fertigen Salat gedreht haben, müssen Sie ihn umdrehen und mit etwas Warmem bedecken, bis er abgekühlt ist.
