Die Winterernte in unserem Land ist seit einigen Jahrzehnten sehr beliebt. Und es ist nicht verwunderlich, dass alle Arten der Erhaltung eine eher schlechte Winterernährung abwechseln können.
Lecho selbst ist ein köstliches Gericht, und wenn Sie eine Zutat wie Reis hinzufügen, erhalten Sie eine einzigartige Zubereitung, die nicht nur als appetitlicher Snack, sondern auch als Beilage zum Fleischgericht serviert werden kann.
Lecho mit Reis - allgemeine Prinzipien und Feinheiten
Die Hauptbestandteile von Lecho sind bulgarische Gemüsepaprika, Zwiebeln und Reis. Zusätzlich zu diesen Zutaten können Karotten, Tomaten, Zucchini, Auberginen und anderes Gemüse mit Reis in Lecho hergestellt werden.
Die Auswahl und Vorbereitung von Produkten und Verpackungen sollte ernst genommen werden. Reines Gemüse, Reis und Dosen sind der Schlüssel für eine erfolgreiche Konservierung. Waschen Sie die Produkte gründlich und langsam, werfen Sie schlechtes Gemüse weg und schneiden Sie verdorbene Stellen zurück. Spülen Sie das Soda aus, bevor Sie das Glas sterilisieren.
Für ein vollmundiges Lecho-Aroma mit Reis wählen Sie fleischige Paprika- und Tomatensorten. Am besten werden Zwiebeln verwendet, die nicht zu scharf sind, damit ihr scharfer Geschmack und Geruch andere Gemüsesorten nicht stört. Essig eignet sich als normaler Tisch und Apfel. Es kann sowohl Rundkorn- als auch Langkornreis verwendet werden - welcher am besten gefällt.
1. Lecho mit Reis: ein traditionelles Rezept
Zutaten 4,5 Liter:
• vier Kilogramm reife Tomaten;
• ein Glas Zucker;
• Kilogramm bunte Paprika;
• Kilo Karotten;
• 750 Gramm Zwiebeln;
• 280 ml Pflanzenöl;
• 60 Gramm Salz (2 Esslöffel);
• 130 ml Apfelessig;
• eine Tasse Reis.
Vorbereitungsmethode:
1. Tomaten gründlich abspülen, in ein großes Becken legen und mit kochendem Wasser anbrühen, dann die Haut entfernen.
2. Mahlen Sie die blanchierten Tomaten mit einem Mixer oder in einem Fleischwolf.
3. Den bulgarischen Pfeffer halbieren und die Samen putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
4. Die geriebenen Möhren schälen.
5. Zwiebeln schälen, hacken, in kleine Stücke schneiden.
6. Reis gründlich waschen, mit Wasser bedecken und eine Stunde ruhen lassen.
7. In einem großen Kessel das Pflanzenöl erhitzen, die gehackte Zwiebel und die Möhre dazugeben und fünf Minuten bei starker Hitze braten, ohne das Rühren zu vergessen.
8. Pfefferwürfel dazugeben, eine Minute braten, dann ein halbes Glas Wasser einschenken. Decken Sie den Kessel mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn bei mittlerem Feuer nicht länger als zwanzig Minuten schmoren
9. Zucker, Salz und Tomatenpüree untermischen. Noch zwanzig Minuten köcheln lassen.
10. Wasser aus dem Reis abtropfen lassen und zum Gemüse geben. Rühren Sie sich, kochen Sie seit ungefähr einer halben Stunde.
11. Etwa zehn Minuten vor Ende des Garvorgangs Essig in den Kessel geben und mischen.
12. Den fertigen Lecho mit Reis in sterile Gläser legen, aufrollen.
13. Drehen Sie die Dosen um und wickeln Sie sie in eine Decke. Nachdem die Konservierung abgekühlt ist, entfernen Sie den Lecho bei Lagerung an einem kühlen Ort.
2. Lecho mit Reis und Zucchini
Zutaten 2,5-3 Liter:
• 1,3 kg Paprika;
• 120 Gramm Kristallzucker;
• eine Tasse Reis;
• 700 Gramm Zucchini;
• 220 ml Pflanzenöl;
• Kilogramm Tomaten;
• 60 ml 9% Essig;
• 30 g Salz;
• Lorbeerblätter.
Vorbereitungsmethode:
1. Geschälte Paprikaschoten in große Streifen schneiden.
2. Schneiden Sie die blanchierten Tomaten in kleine Würfel oder drehen Sie sie in einem Fleischwolf.
3. Kochen Sie den Reis bis zur Hälfte gekocht.
4. Entfernen Sie die Schale von der Zucchini, entfernen Sie bei Bedarf die Kerne und schneiden Sie sie in kleine Scheiben.
5. Das gesamte Gemüse im Kessel köcheln lassen und 30 Minuten in heißes Öl legen.
6. Reis und Gewürze dazugeben, weitere 15 Minuten kochen, nicht zu vergessen fünf Minuten, bevor Sie Essig mit Reis in Lecho gießen.
7. Rühren Sie sich, gießen Sie noch mehr heißes Leko in vorbereitete Gläser.
8. Kühlen Sie das Werkstück kopfüber unter einer Decke ab.
3. Lecho mit Reis und Kohl
Zutaten auf 8 liter:
• ein Kilogramm Kohl;
• 120 g Salz;
• fünf kg Tomaten;
• 750 Gramm Zwiebeln;
• Kilo Karotten;
• zwei Gläser Zucker;
• Kilogramm bulgarischer Pfeffer;
• 400 ml Pflanzenöl;
• 450 Gramm Reis;
• 180 ml 6% Essig;
• Chilischoten.
Vorbereitungsmethode:
1. Entfernen Sie die Schale von den Tomaten, hacken Sie das Fruchtfleisch.
2. Von den Samen geschälte Paprikaschoten in Streifen schneiden.
3. Kohl hacken dünne Strohhalme.
4. Die geriebene Möhre für die koreanische Möhre raspeln.
5. Zwiebel in Würfel schneiden.
6. Kühlen Sie die Samen ab und hacken Sie sie.
7. In ein zum Kochen geeignetes Öl gießen, erhitzen, Tomatenmark geben und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
8. Alles andere Gemüse dazugeben, salzen, den Topf abdecken und weitere 40 Minuten köcheln lassen.
9. Setzen Sie den Reis, der bis zur Hälfte gekocht ist, Zucker. Weiter kochen.
10. Nach 10 Minuten den Essig einfüllen.
11. Leto mit Reis zum Kochen bringen, Pfanne vom Herd nehmen.
12. Den fertigen Lecho am Ufer verteilen, schleudern, abkühlen lassen.
4. Reis mit Auberginen und Reis
Zutaten 7,5-8 Liter:
• eine halbe Tasse Reis;
• drei kg Auberginen;
• vier kg Tomaten;
• drei kg Paprika;
• zwei kg Zwiebeln;
• 280 ml Pflanzenöl;
• 170 ml 9% Essig;
• 130 g Zucker;
• 90 g Salz;
• 450 Gramm Karotten;
• eine halbe Reihe scharfer Chilischoten;
• einen halben Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer.
Vorbereitungsmethode:
1. Schneiden Sie das gründlich gewaschene und geschälte Gemüse: Auberginen in dünnen Streifen, Paprika in Quadraten, Tomatenwürfel, Zwiebel in halben Ringen, Karotten in dünnen Strohhalmen.
2. Den Kessel mit dem vorgewärmten Pflanzenöl, der ersten Zwiebel und der Karotte hineinlegen und anbraten. Dann das restliche Gemüse dazugeben, mischen. Tomit bei mittlerer Hitze für 40 Minuten.
3. Kochen Sie den Reis bis zu einer halben Tonne in einem separaten kleinen Topf, geben Sie ihn in eine duftende Gemüsemischung und fügen Sie Zucker, Salz und Pfeffer an derselben Stelle hinzu. Fügen Sie zerquetschten Paprika hinzu, schmoren Sie für weitere 15 Minuten.
4. Essig einfüllen, mischen, Lecho mit Reis in Gläser geben.
5. Drehen Sie die Gläser mit dem Inhalt des Deckels, drehen Sie sie und kühlen Sie sie unter der Bettdecke ab.
5. Lecho mit Reis und Bohnen
Zutaten auf 5 liter:
• 800 Gramm Zwiebel;
• 2,7 kg rote Tomaten;
• 1 kg 300 g Gemüsepaprika;
• 700 Gramm Karotten;
• 230 Gramm Reis;
• 200 g Bohnen;
• ein Knoblauch;
• Gläser Zucker;
• 450 ml Pflanzenöl;
• 110 ml 9% Essig;
• 80 g Salz;
• eine Chilischote.
Vorbereitungsmethode:
1. Schneiden Sie die geschälte Zwiebel in halbe Ringe, reiben Sie Karotten auf einer feinen oder mittleren Reibe.
2. Tomaten waschen, das Messer an der Basis abschneiden, mit kochendem Wasser anbrühen und die Haut entfernen. Das Fruchtfleisch in einem Mixer zerkleinern.
3. Bulgarische Paprika und Chili abspülen, entkernen, die süßen Halbringe hacken und scharf zerkleinern.
4. Führen Sie den geschälten Knoblauch durch die Presse.
5. Reisflocken waschen, halb durchkochen.
6. Die Bohnen in ein paar Stunden in kaltem Wasser einweichen und kochen, bis sie gar sind.
7. Gießen Sie Butter in einen Kessel, erhitzen Sie ihn, geben Sie das gesamte vorbereitete Gemüse mit Ausnahme von Chili und Knoblauch auf mittlerer Hitze 30 Minuten lang köcheln lassen.
8. Reisflocken, Knoblauch, Bohnen, Chili, Gewürze und Salz hinzufügen, weitere 15 Minuten dünsten, dann den Essig einfüllen, den Reis zum Kochen bringen und das Gas abstellen.
9. Rollen Sie den fertigen Lecho in einen sterilen Behälter und kühlen Sie ihn unter einer Decke ab.
6. Lecho mit Reis und Pilzen
Zutaten 2 Liter:
• 100 g Reis;
• 300 Gramm frische Waldpilze;
• ein Pfund Tomaten;
• 600 Gramm rote Paprika;
• 100 g saure Sahne;
• zwei mittelgroße Zwiebeln;
• 30 g Salz;
• 130 ml Pflanzenöl.
Vorbereitungsmethode:
1. Füllen Sie den gewaschenen Reis mit Wasser, nachdem das Getreide für ungefähr eine halbe Stunde hineingegossen ist, lassen Sie das Wasser ab und gießen Sie das neue ein. Reisflocken halb durchkochen.
2. Tomaten blanchieren und mit einem Mixer in einem Fleischwolf oder einfach gerieben hacken.
3. Schneiden Sie die geschälten Paprikaschoten in große Streifen.
4. Zwiebeln und Champignons mit Ringen hacken, anbraten.
5. Zu der Pilzmischung ein Glas Wasser, Sauerrahm und Gewürze geben und mischen.
6. Pflanzenöl in einen tiefen Kessel gießen, Paprika und Tomaten dazugeben und 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
7. Den Kessel vom Herd nehmen, die gebratenen Champignons mit Zwiebeln in saurer Sahne, Salz und gekochtem Reis zur Tomatenmasse geben, bis sie zur Hälfte gar sind. Alles vorsichtig umrühren, den Kessel mit Lecho in einen beheizten Ofen legen. Tomite eine halbe Stunde.
8. Während der Reis gekocht wird, die Gläser und Deckel sterilisieren.
9. Legen Sie den Winterriegel in den vorbereiteten Behälter und drehen Sie ihn.
10. Drehen Sie die Gläser mit Lecho mit Reis auf den Kopf, wickeln Sie sie in eine Decke und kühlen Sie sie ab.
7. Lecho mit Reis, Zucchini und Auberginen
Zutaten:
• 1 kg Zucchini;
• 1 kg Auberginen;
• 120 Gramm Reis;
• 100 g Salz;
• 120 ml 6% Essig;
• 230 ml Pflanzenöl;
• ein Pfund Zwiebel;
• Lorbeerblätter und Pfeffer.
Vorbereitungsmethode:
1. Entfernen Sie das Sandpapier von den Auberginen und Zucchini. Schneiden Sie sie in Würfel.
2. Die Auberginen salzen und 20-30 Minuten ruhen lassen, dann gründlich mit Wasser abspülen und trocknen.
3. Knoblauch hacken und Zwiebel vierteln.
4. Reis weich kochen.
5. Zwiebel, Zucchini und Aubergine in einen Kessel auf heißes Öl geben, köcheln lassen und 10 Minuten lang umrühren.
6. Knoblauch und Reisgrieß hinzufügen, salzen. Tomit auf dem langsamsten Feuer für ungefähr 15 Minuten, dann Essig in den Lecho gießen, Lorbeerblätter setzen. Halten Sie Lecho mit Reis für weitere 5 Minuten, entfernen Sie den Kessel von der Hitze.
7. Den Salat vorsichtig in einen sterilen Behälter legen, die Deckel aufrollen, abkühlen lassen und mit einer Decke bedecken.
8. Lecho mit Reis "Herzhaft"
Zutaten:
• 400 Gramm Zwiebeln;
• 2 kg 700 Gramm Zucchini;
• 250 g Tomatenmark;
• 250 Gramm Mayonnaise;
• eine halbe Tasse Reis;
• 700 Gramm Paprika;
• 140 ml Pflanzenöl;
• 50 g Salz;
• gemahlener Pfeffer;
• Lorbeerblätter.
Vorbereitungsmethode:
1. Zwiebel mit halben Ringen hacken, in einem Topf oder Kessel glasig braten.
2. Die gewürfelten Paprikaschoten in die Zwiebel geben und fünf Minuten köcheln lassen.
3. In Scheiben geschnittene Zucchini, Tomatenmark, Salz und gemahlenen Pfeffer hinzufügen und 20 Minuten köcheln lassen.
4. Kochen Sie den Reis in einem separaten Topf.
5. Wenn das Gemüse fertig ist, legen Sie es mit vorbereiteten Reiskörnern, Mayonnaise und mischen Sie. Werfen Sie ein paar Lorbeerblätter und halten Sie Lecho mit Reis weitere 10 Minuten auf dem Feuer.
6. Legen Sie das Werkstück in sterile Gefäße, rollen Sie es auf und entfernen Sie die Behälter mit Lecho, um sie unter einer Decke abzukühlen.
Reis mit Reis - Tipps und Tricks
• Achten Sie darauf, die Gläser beim Abkühlen zu rollen, damit sie beim geringsten Luftzug platzen.
• Lassen Sie mindestens anderthalb Zentimeter Abstand zwischen dem Inhalt des Glases und dem Deckel, um eine Oxidation des fertigen Produkts zu vermeiden.
• Fertige Lecho nicht mit Reis in Großgebinden falten, 500 und 700 Gramm Gläser vorbereiten.
• In einem Esslöffel etwa 30 Gramm Salz.
• Vergessen Sie nicht, den Lecho während des Kochens regelmäßig umzurühren, damit er nicht versehentlich verbrennt, da sonst der Brandgeruch den Geschmack des fertigen Produkts beeinträchtigt.
• Erhitzter Lecho mit Reis, kann als Beilage oder als separates Gericht serviert werden.
• Wenn das Rezept Auberginen enthält, müssen Sie diese zuerst salzen, 30 Minuten einwirken lassen und dann gründlich ausspülen, damit das Gemüse nicht bitter wird.
• Tragen Sie beim Umgang mit Chilischoten Handschuhe.
• Schneiden Sie die Paprika so weit wie möglich ab, damit der fertige Lecho mit Reis einen vollen Geschmack und ein schönes Aussehen erhält.
• Die Verwendung von Paprika in verschiedenen Farben macht das Gericht schöner und duftender.
• Möchten Sie einen ungewöhnlichen Lecho? Nach den oben genannten Rezepten nur die kleinsten ändern: jede Zutat Lecho mit Reis separat anbraten und dann alles zusammen in einem Kessel köcheln lassen. Das Ergebnis der Arbeiten wird Sie höchst erfreuen.
