Austernpilzsuppe - die Grundprinzipien der Zubereitung
Heute können Austernpilze das ganze Jahr über in jedem Geschäft gekauft werden. Es ist ein köstlicher, wohlriechender und sehr gesunder Pilz. Austernpilze sind sehr nahrhaft und senken den Cholesterinspiegel. Dieser Pilz kann ein ausgezeichneter Fleischersatz sein.
Austernpilzsuppe hat einen besonderen, delikaten Geschmack und ein angenehmes Aroma. Eine solche Suppe ist schnell und einfach zuzubereiten. Es muss daran erinnert werden, dass Pilze beim Kochen sehr stark gekocht werden, gleichzeitig aber Saft absondern, was den Geschmack der Suppe besonders macht.
Austernpilze werden gereinigt und gewaschen. Einige Köche verwenden nur die Kappen dieses Pilzes für die Suppe, aber Sie können auch Pilzsuppe aus Austernpilzen mit dem ganzen Pilz zubereiten. Dann werden Austernpilze zerkleinert. Bevor Sie die Pilze in die Suppe geben, werden sie mit Gemüse gebraten oder in rohe Form gebracht.
Wurzelfrüchte werden geschält, fein und in Suppe eingelegt. Sie können Pilzbrühe separat kochen.
Getreide und Nudeln werden der Suppe hinzugefügt, nachdem das Gemüse fast fertig ist. Am Ende wird die Suppe mit Gewürzen und Kräutern gewürzt.
Rezept 1. Mushroom Oyster Mushroom Soup
Die Zutaten
fünf kleine Kartoffeln;
Dill und Petersilie - im Bund;
Zwiebel;
Sellerie;
Karotte - 1 Stück;
rast. und Butter;
300 g Austernpilz;
50 ml saure Sahne.
Kochmethode
1. Sellerie, Kräuter und Gemüse werden gereinigt und gewaschen. Möhren fein reiben. Wir zerkleinern Kartoffeln mit dünnen Riegeln. Zwiebel fein gehackt. Sellerie, Dill und Petersilie mit einem Messer fein hacken.
2. Wasser in einem Topf kochen und Kartoffeln, Petersilie und Sellerie hineingeben.
3. In eine Pfanne etwas Gemüse und ein Stück Butter geben. Aufwärmen und die Karotten und Zwiebeln in einer Mischung aus Ölen goldbraun rühren. Dann die geschälten und Austernpilze zum Gemüse geben und braten, bis das Gemüse verdunstet ist.
4. Pilze und Gemüse in der Suppe anbraten und weitere fünf Minuten kochen lassen. Heiße Pilzsuppe in Teller füllen, mit Dill bestreuen und mit saurer Sahne abschmecken.
Rezept 2. Austernpilzsuppe mit Hühnchen
Die Zutaten
350 g Nudeln;
3 Knoblauchzehen;
Sternanis - 2 Stk .;
eine Scheibe Ingwer;
400 g Hähnchenfilet;
Zitrone
200 g Austernpilz;
50 ml Pflanzenöl;
1 Paprika;
50 ml Sojasauce;
Chili-Pfeffer-Schote;
100 g grüne Zwiebeln.
Kochmethode
1. Ingwer schälen und in dünne Streifen schneiden. Knoblauch schälen und möglichst fein hacken. Bulgarischer Pfeffer in Würfel geschnitten.
2. Hähnchenfilet gut abspülen, Haut und Fett entfernen, mit einer Serviette trocknen. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden.
3. Die Austernpilze putzen, unter fließendem Wasser abspülen und auf ein Einmalhandtuch legen, damit sie etwas austrocknen. Dann in zufälligen Stücken mahlen.
4. Einen tiefen Topf mit Pflanzenöl erhitzen, Ingwer, Hühnchen, Champignons und Knoblauch hineingeben. Rühren Sie und braten Sie, bis die Pilze den Saft einlassen, den sie auch absondern und eine bräunliche Kruste erhalten. Dann die Sojasauce einfüllen, Sternanis, Paprika und scharfes Chili in dünne Ringe schneiden. Rühren und noch eine Minute köcheln lassen.
5. Gießen Sie die Brühe in den Topf, kochen Sie sie und kochen Sie sie weitere fünf Minuten lang. Kochen Sie die Nudeln separat. Den Topf vom Herd nehmen, den Zitronensaft hineinpressen, mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen und die gekochten Nudeln hineinlegen. Rühren und in Servierteller gießen.
Rezept 3. Austernpilzsuppe mit Ei und Weißwein
Die Zutaten
ein Pfund Austernpilz;
100 g Käse;
eine Scheibe Pflaumen. Öle;
100 ml Weißwein;
Knoblauchzehe;
Eigelb - 3 Stk .;
Zwiebel;
Tomatenmark - 50 g.
Kochmethode
1. Austernpilze putzen und abspülen. Zwiebel und Knoblauch aus der Schale lösen und mit einem Messer fein hacken. Gießen Sie Pflanzenöl in eine dickwandige Pfanne, fügen Sie ein Stück Butter hinzu und braten Sie gehackte Zwiebeln in dieser Mischung. Nachdem es durchsichtig geworden ist, die Champignons mit Knoblauch bestreichen und alles bei schwacher Hitze köcheln lassen.
2. Nach ein paar Minuten den Wein und ein wenig Wasser einschenken, die Tomatenmark hinzufügen und mit Gewürzen würzen. Wir kochen noch 15 Minuten weiter. In einer tiefen Schüssel Eigelb schlagen, geriebenen Käse und gehackte Petersilie dazugeben. Mischen, bis alles glatt ist. Kontinuierlich mischen, diese Mischung mit einem dünnen Strahl in die Suppe gießen und noch einige Zeit weiterkochen. Suppe mit Schwarzbrot oder Crackern servieren.
Rezept 4. Austernpilzsuppe in einem Slow Cooker
Die Zutaten
250 g Austernpilz;
Karotte;
Salz, Gewürze und Pfeffer;
Zwiebel;
4 Kartoffeln;
Sonnenblumenöl.
Kochmethode
1. Zwiebel und Möhre schälen und waschen. Karotten grob raspeln. Zwiebel mit einem Messer fein hacken.
2. Gießen Sie Öl in den Garraum des Multikochers, stellen Sie ihn auf Bratmodus und braten Sie das Gemüse goldbraun.
3. Austernpilze putzen, gut unter fließendem Wasser abspülen, leicht trocknen, in große Stücke schneiden und die Kapazität des Multikochers verändern.
4. Kartoffeln in Würfeln abspülen und schälen. In Champignons geben, mit Gewürzen und Salz würzen. Gießen Sie Wasser ein, stellen Sie den Slow Cooker in den "Soup" -Modus und garen Sie weitere vierzig Minuten. Die Menge der Flüssigkeit kann abhängig von der Dichte der Suppe eingestellt werden, die Sie am Ende erhalten möchten.
Rezept 5. Austernpilzsuppe mit Frischkäse
Die Zutaten
Austernpilze - 300 g;
Pflanzenöl - 75 ml;
Zwiebel;
Schmelzkäse - 200 g;
Salz;
Dill;
Karotte;
Kartoffeln - drei Stck.
Kochmethode
1. Austernpilze putzen, unter fließendem Wasser abspülen, trocknen und in Teller schneiden.
2. Wasser in einer Pfanne zum Kochen bringen, Salz und Pilze in kochendes Wasser geben.
3. Die geschälten Kartoffeln waschen und in kleine Würfel schneiden. Fügen Sie nach 20 Minuten ab dem Moment des Legens der Pilze Kartoffeln zur Suppe hinzu.
4. Das restliche Gemüse wird ebenfalls geschält und in Würfel geschnitten. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln hineingeben und goldbraun braten. Dann Karotten dazugeben und weich braten.
5. Den Schmelzkäse fein hacken (vorher in den Gefrierschrank stellen).
6. Zu der Pilzbrühe, in der die Kartoffeln bereits gekocht sind, das Gemüse hinzufügen und noch einige Zeit kochen lassen. Geben Sie dann Gemüse und Frischkäse in die Suppe und rühren Sie um, bis der Käse vollständig in der Brühe verteilt ist. Suppe mit Crackern servieren.
Rezept 6. Austernpilzsuppe mit Sahne
Die Zutaten
zwei große Kartoffeln;
unvollständiges Glas Sahne;
Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblätter;
große Karotte;
50 ml wächst. Öle;
Zwiebel;
ein Bund Petersilie;
zwei Knoblauchzehen;
Kilogramm Austernpilz.
Kochmethode
1. Wasser in einer tiefen Pfanne kochen. Austernpilze putzen und gründlich unter fließendem Wasser waschen. Knoblauch, Karotten, Zwiebeln und Kartoffeln schälen und waschen. Das Gemüse abspülen und trocknen.
2. Schneiden Sie die Kartoffeln in kleine Stücke. In eine Schüssel geben und mit Wasser füllen. Zwiebel fein hacken. Möhren mit großen Pommes frites einreiben. Das Gemüse mit einem Messer hacken. Zerdrücken Sie den Knoblauch mit einer Knoblauchpresse in einem separaten Teller.
3. Kartoffeln in kochendes Wasser legen und weich kochen.
4. Stellen Sie eine Pfanne auf mittlere Hitze, gießen Sie Öl hinein und erhitzen Sie sie. Dann die gehackte Zwiebel hineinlegen und unter ständigem Rühren zwei Minuten braten. Die Karotten in die gebratenen Zwiebeln geben und das Gemüse weich kochen. Zuletzt gehackte Champignons dazugeben und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Alles mit zerkleinertem Knoblauch würzen, eine Minute auf dem Feuer halten und die Bratpfanne in die Pfanne geben.
5. Die Suppe salzen, die Lorbeer-Erbsen-Mischung aus Paprika hinzufügen. Etwa fünf Minuten kochen lassen und die Sahne einfüllen. Rühren, mit gehackten Kräutern bestreuen, kochen und die Hitze abstellen. Die Suppe mindestens zehn Minuten ziehen lassen. Gießen Sie die heiße Suppe in Portionen, bestreuen Sie sie mit Kräutern oder geriebenem Käse.
Rezept 7. Austernpilzsuppe
Die Zutaten
200 g Austernpilz;
40 g dünne Fadennudeln;
Zwiebel;
300 g Kartoffeln;
Dill;
rast. Öl;
Karotten - 1 Stück;
gemahlenes Salz und schwarzer Pfeffer.
Kochmethode
1. Zwiebel, Möhren schälen und abspülen. Möhren mit großen Pommes frites einreiben. Zwiebel fein gehackt.
2. Austernpilze in Pilze zerlegen, abspülen und in beliebige Stücke schneiden.
3. In einem vorgeheizten Topf das Gemüse weich braten. Wir geben Austernpilze in eine Pfanne, salzen, pfeffern und kochen, bis die Pilze vollständig fertig sind.
4. Kartoffeln schälen, abspülen und in kleine Riegel schneiden.
5. Die Kartoffeln in kochendes Wasser legen und weich kochen. Dann die Fadennudeln gießen, mischen und das Gemüse und die Pilze darin anbraten. Noch ein paar Minuten kochen lassen, gehackten Dill dazugeben, mit einer Mischung aus Paprika würzen und vom Herd nehmen. Suppe zehn Minuten mehr bestehen.
Rezept 8. Pilzsuppe aus Austernpilzen und Blumenkohl
Die Zutaten
Kartoffel - ein halbes Kilogramm;
Milch - Liter;
Salz und Gemüse;
Blumenkohl - 450 g;
rast. Öl;
Austernpilze - 500 g;
abtropfen lassen. Öl - 50 g;
drei Knoblauchzehen.
Kochmethode
1. Geschälte, gehackte Kartoffeln und zerlegten Blumenkohl mit etwas Salz kochen, bis er gar ist. Wasser ablassen.
2. Eine kleine Menge Blumenkohl beiseite stellen. Das restliche Gemüse und die Kartoffeln geben wir in die Pfanne.
3. Gebratene und gehackte Champignons und Zwiebeln in Pflanzenöl. Ein wenig gebratene Champignons werden mit einem aufgeschobenen Blumenkohl kombiniert. Den Rest in eine Pfanne geben.
4. Hier geben wir den Knoblauch durch die Knoblauchmühle, fügen Salz hinzu, fügen Butter hinzu und gießen die erwärmte Milch ein. Mahlen Sie alles mit einem Mixer.
5. Die eingelegten Champignons und den Kohl in die Suppe geben, 5 Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen.
Rezept 9. Austernpilzsuppe mit Fleischbällchen
Die Zutaten
350 g Austernpilz;
Eiweiß;
zwei Liter Fleischbrühe;
gemahlener Pfeffer und Tafelsalz;
115 Chinakohl;
25 g Stärke;
Zwiebel;
vier Knoblauchzehen;
ein kleines Stück Ingwer;
175 g Rinderhackfleisch;
50 ml Pflanzenöl;
Curry-Gewürz;
50 ml Sojasauce.
Kochmethode
1. Knoblauch und Zwiebeln schälen. Wir geben das Rinderhackfleisch in einen Mixer, fügen Zwiebeln und Knoblauch hinzu und geben Stärke hinzu. Salz, Pfeffer und mahlen alles glatt.
2. Das Hackfleisch mit Gemüse in einer separaten Schüssel verteilen. Das Eiweiß schlagen und in das Hackfleisch geben. Mit nassen Händen kneten und kleine Frikadellen formen. Wir legen sie auf ein Schneidebrett.
3. Austernpilze in einzelne Pilze zerlegen, gründlich ausspülen und in dünne Scheiben schneiden.
4. Gehackte Zwiebeln, Knoblauch und geschälten und fein gehackten Ingwer in heißes Pflanzenöl geben und das Gemüse leicht anbraten.
5. Die Fleischbrühe in einem Topf kochen, Sojasauce hineingießen, die Champignons hineingeben und 15 Minuten kochen, dann die Fleischbällchen einzeln hineinlegen, das Feuer wenden und weitere 10 Minuten kochen. Den Ingwer aus der Suppe nehmen.
6. Kohl in dünne Streifen schneiden, mit Curry bestreuen und mit den Händen zerdrücken. Wir verteilen den Kohl in der Suppe, kochen noch eine Minute und nehmen ihn vom Herd.
Austernpilzsuppe - Tipps und Tricks des Küchenchefs
Trennen Sie die Beine und "Öle" von den Hüten, kochen Sie sie separat, entfernen Sie sie und legen Sie die Hüte in die Brühe. So wird die Suppe reich und zart. Aus gekochten Beinen können Schnitzel hergestellt werden.
Geben Sie zusammen mit den Beinen die ganze Karotte in die Brühe, damit der Geschmack der Suppe noch gesättigter wird.
Frittieren Sie Austernpilze nicht länger als 20 Minuten, da sie sonst zu Gummi werden und schwer zu schmecken sind.
Damit die Hüte nicht kochen und ihre Form nicht verlieren, braten Sie sie vorher in Butter oder Pflanzenöl.
