In Sahne gekochter Fisch ist einfach unglaublich saftig und zart. In Sahne wird absolut jeder Fisch gekocht. Es kann See- oder Süßwasser sein. Es ist natürlich wünschenswert, so wenig Knochen wie möglich zu haben.
In Russland wurde Fisch in Sahne lange Zeit im Ofen geschmolzen, so dass er praktisch im Mund zerfloss.
Fügen Sie Meerrettichwurzel und Sellerie zu diesem Gericht hinzu, und wenn Sie den Geschmack des Gerichts heller machen möchten, fügen Sie Knoblauch hinzu. Sahnefisch wird auch mit Gemüse gekocht.
Geschmorter Fisch mit Sahne oder im Ofen gebacken. Reinigen Sie den Fisch von Schuppen, entfernen Sie die Flossen, den Schwanz, den Kopf und schneiden Sie ihn in Portionen. Sie können den Kamm und die Knochen herausnehmen, um das Filet zu bekommen.
Sahnefisch - Grundprinzipien beim Kochen
Der zubereitete Fisch wird in Gewürzen oder Soße eingelegt. Gemüse wird geschält, gut gewaschen und gehackt. Sie können auf Fisch ausgelegt werden, oder Sie können ein Gemüsekissen herstellen und darauf Fisch backen.
Aus Sahne wird eine Sahne hergestellt, der Gewürze, Mehl oder Käse zugesetzt werden. Das Gericht wird mit der resultierenden Sauce gegossen und für 15 Minuten in den Ofen geschickt.
Zum Schmoren von Fisch in Sahne wird hauptsächlich Filet verwendet, das in kleine Stücke geschnitten, mit Gemüse versetzt und bei schwacher Hitze gekocht wird.
Rezept 1. Fisch in Sahne auf Norwegisch
Die Zutaten
Fischfilet;
2 Eier
Lauch;
Gewürze und Meersalz;
300 ml Sahne;
2 Scheiben Krümelbrot;
100 g Käse;
mageres Öl.
Kochmethode
1. In Form von Pflanzenöl gießen, den in Ringe gehackten Lauch verteilen.
2. Das Kabeljaufilet waschen, mit einem Einweghandtuch trocknen und in kleine Stücke schneiden. Wir legen den Fisch auf die Zwiebel und füllen alles mit Sahne.
3. Crush die Krume des Brotes. Die Eier in eine Schüssel geben, leicht schlagen und das zerkleinerte Brot darin verteilen. Salz, Pfeffer, kleine Käsechips hinzufügen und gut mischen. Wir legen die Mischung auf den Fisch.
4. Die Form mit dem Fisch in den Ofen geben und eine halbe Stunde backen. Wir bekommen die Form, schneiden den Fisch in Portionen und servieren.
Rezept 2. Fisch in einer cremigen Zitronensauce
Die Zutaten
frischer Fisch (Karpfen, Zander oder Pelengas) - ein halbes Kilogramm;
Basilikum und Petersilie;
Zitrone
80 g Käse;
Mehl - 65 g;
60 g Semmelbrösel;
Creme - 100 ml;
Gewürze für Fische;
60 ml Olivenöl;
grobes Salz.
Kochmethode
1. Fischschuppen putzen, ausnehmen, Kopf und Schwanz entfernen. Waschen und in portionierte Steaks schneiden. Salz, mit Gewürzen für Fisch reiben und in Mehl rollen.
2. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch darin anbraten, bis sich eine appetitliche Kruste bildet. Legen Sie es in eine feuerfeste Schüssel. Mit frisch gepresstem Zitronensaft bestreuen.
3. Entfernen Sie mit der kleinsten Reibe die Schale von der Zitrone. Käse mit kleinen Pommes frites reiben. Das Gemüse waschen, leicht trocknen und mit einem Messer fein hacken. Alles in eine tiefe Schüssel geben, Semmelbrösel hineingießen und mischen.
4. Füllen Sie den Fisch mit Sahne. Alles mit einer Käsemischung bestreuen und 10 Minuten in einem auf 200 ° C vorgeheizten Ofen backen.
Rezept 3. Geschmorter Fisch
Die Zutaten
ein Kilogramm Fisch;
eine Prise Salz;
100 ml Sahne;
120 g Hartkäse;
40 g Olivenöl;
Provence Kräuter.
Kochmethode
1. Den Fisch putzen und ausnehmen. Waschen Sie es unter fließendem Wasser und schneiden Sie es in kleine Stücke.
2. Die Fischstücke in einen Kessel geben, mit Sahne füllen und mit provenzalischen Kräutern bestreuen.
3. Stellen Sie den Kessel auf den Herd, decken Sie ihn ab und schalten Sie das Feuer auf ein Minimum ein. Zehn Minuten lang Fisch dünsten. Mahlen Sie den Käse in große Stücke und bestreuen Sie ihn mit Fisch. Bedecken Sie und kochen Sie nicht, bis die ganze Flüssigkeit verdampft ist und der Käse geschmolzen ist. Das Gericht mit Kartoffelgarnitur servieren.
Rezept 4. In Sahne mit Garnelen fischen
Die Zutaten
Sahne - ein halbes Glas;
200 ml Milch;
ein Stück Butter;
12 Garnelen;
5 g Gewürze für Fisch;
900 g Fischfilet (besser Lachs nehmen);
20 ml Olivenöl.
Kochmethode
1. Fischfilet auftauen, abspülen und in Papiertücher tauchen. Das Filet von der Haut abschneiden, salzen, pfeffern und in eine hitzebeständige Form geben. Mit einem Stück Öl vorschmieren.
2. Garnelen schälen und abspülen. Serviette auflegen und leicht trocknen lassen. Schwänze nicht wegwerfen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen darin leicht goldbraun braten. Legen Sie sie auf den Fisch.
3. In einem Topf Sahne, Milch und zerlassene Butter vermengen. Den Topf auf den Herd stellen, die Garnelenschwänze in die Sauce geben, salzen und zum Kochen bringen. Die Sauce abseihen.
4. Gießen Sie den Fisch mit der entstandenen Sauce. Stellen Sie die Pfanne mit dem Fisch für eine Viertelstunde in einen auf 180 ° C erhitzten Ofen.
Rezept 5. In Sahne mit Brokkoli fischen
Die Zutaten
ein halbes Kilo Fischfilet;
auf der Spitze eines Messers gemahlener Pfeffer;
10 g Butter;
zwei Prisen Kochsalz;
150 g Blumenkohl;
100 g gefrorene grüne Erbsen;
150 g Brokkoli;
200 ml Fettcreme.
Kochmethode
1. Das Fischfilet waschen, leicht salzen und mit Pfeffer würzen. Geh für eine Weile. Dann den Fisch in eine hitzebeständige Form legen und mit einem Stück Butter einfetten.
2. Wir teilen Blumenkohl in Blütenstände und geben ihn in ein Sieb. Spülen Sie es unter fließendem Wasser ab. Den Brokkoli waschen. Wir verschieben Gemüse über Fisch, Salz und Pfeffer. Alles mit Sahne füllen.
3. Alles mit grünen Erbsen bestreuen und die Form mit Fisch und Gemüse auf 200 Grad erhitzen. Eine halbe Stunde backen. Mit gehackten Kräutern bestreuen und zu jeder Beilage servieren.
Rezept 6. Mit Gemüse in Sahne fischen
Die Zutaten
1 Fisch (nimm den, den du magst);
Dillgrün;
Zwiebel;
Gewürze für Fische;
2 Paprikaschoten;
Tafelsalz;
150 g Kürbis;
ein Glas Sahne;
2 rote, fleischige Tomaten.
Kochmethode
1. Paprika und Tomaten abspülen und mit einer Serviette trocken tupfen. Schneiden Sie die Tomaten in mittlere Scheiben. Mahlen Sie den Pfeffer mit einem dünnen, kurzen Strohhalm. Das Gemüse waschen, leicht trocknen und mit einem scharfen Messer hacken. Die geschälten Zwiebeln mit dünnen Vierteln hacken. Kürbis schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
2. Gemüse mit Tomaten und Paprika mischen. Gießen Sie die ganze Sahne ein. Die Mischung nach Belieben salzen.
3. Den Fisch putzen, Kopf und Schwanz entfernen, ausnehmen und unter fließendem Wasser abspülen. Schneiden Sie den Fisch in Portionen, Salz und Gewürzbrei für Fisch.
4. Einen hitzebeständigen Behälter folieren. Legen Sie die Fischstücke hinein. Gießen Sie es mit Sahne in die Gemüsemischung. Füllen Sie die Hohlräume mit Zwiebeln und Kürbissen. Decken Sie die Form mit einem Blatt Folie ab und senden Sie sie in den Ofen. Entfernen Sie nach einer halben Stunde die Form, entfernen Sie die Folie und halten Sie sie weitere zehn Minuten im Ofen.
Rezept 7. Fischcreme mit Pilzen
Die Zutaten
900 g Fischfilet;
Pflanzenöl;
große Zwiebel;
5 g getrockneter Dill und Thymian;
ein Pfund gefrorener Waldpilze;
Tafelsalz und Pfeffer;
ein glas fettige sahne.
Kochmethode
1. Frischer Fisch, von Schuppen reinigen, Flossen abschneiden, Eingeweide entfernen und gut abspülen. Schneiden Sie den Schwanz und den Kopf. Machen Sie auf der Rückseite einen Einschnitt entlang des Kamms und trennen Sie das Filet von den Knochen. Sie sollten zwei Stücke Filet bekommen. Entfernen Sie kleine Knochen mit einer Pinzette.
2. Zwiebeln schälen und mit dünnen Viertelringen hacken. Das magere Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel hineinlegen und goldbraun braten.
3. Bei Zimmertemperatur die Champignons auftauen und die Zwiebeln darauf legen. Alles zusammen ca. 15 Minuten braten, um die gesamte Flüssigkeit zu verdampfen. Salz und schalten Sie die Hitze aus.
4. Fetten Sie die Keramikform leicht ein. Das Fischfilet portionsweise durchschneiden. Legen Sie die Haut in die Form. Salz, Pfeffer und Thymian darüber streuen.
5. Die gebratenen Champignons mit Zwiebeln gleichmäßig auf den Fisch legen. Creme mit getrocknetem Dill und Salz würzen. Mit dieser Mischung Fisch und Pilze gießen und eine halbe Stunde in den Ofen geben. In diesem Fall sollte der Ofen kalt sein. Mit Gemüse- oder Reisbeilage und Gemüsesalat servieren.
Rezept 8. In einer Pfanne Sahne fischen
Die Zutaten
frisches Fischfilet - 400 g;
unvollständiges Glas Sahne;
ein Bund Dill und Petersilie;
2 Knoblauchzehen;
Italienische Kräuter
25 g Mehl;
ein kleines Stück Butter.
Kochmethode
1. Tauen Sie den Fisch auf, entfernen Sie die Haut. Wenn Knochen vorhanden sind, entfernen Sie diese vorsichtig. Mit einer Serviette waschen, trocknen und in zwei Zentimeter große Stücke schneiden.
2. Den Fisch in eine Pfanne geben, Butter dazugeben, zudecken und bei schwacher Hitze leicht köcheln lassen.
3. Die Sahne in einen tiefen Teller gießen, Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen glatt rühren. Stellen Sie sicher, dass keine Klumpen vorhanden sind.
4. Den Fisch mit italienischen Kräutern und Pfeffer bestreuen, den Knoblauch durch eine Presse pressen und die Sahne darüber gießen. Vorsichtig mischen. Sobald die Sauce kocht, gehackte Kräuter hinzufügen und erneut mischen. Schalten Sie nach ein paar Minuten die Heizung aus. Fisch mit Gemüsesalat und Kartoffelgarnitur servieren.
Rezept 9. In Sahne unter Käse fischen
Die Zutaten
eine halbe Zitrone;
Gouda-Käse - 200 g;
drei Prisen Paprika und gemahlener schwarzer Pfeffer;
schwere Sahne - ein unvollständiges Glas;
drei Prisen grobes Salz;
2 Zwiebeln;
5 g getrockneter Dill;
700 g Fischfilet.
Kochmethode
1. Die beiden Zwiebeln schälen und mit halben Ringen würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel hineingeben und goldbraun braten.
2. Gießen Sie die Creme in einen tiefen Teller und bestreuen Sie sie mit getrocknetem Dill, Paprika und schwarzem Pfeffer. Schlagen Sie leicht.
3. Wir waschen das Fischfilet unter fließendem Wasser, trocknen es mit einem Papiertuch und entfernen kleine Knochen. In fünf Zentimeter große Stücke schneiden. Auf ein leicht geöltes Deko auftragen. Salz.
4. Drücken Sie den Saft einer halben Zitrone auf den Fisch. Wir verteilen die gebratenen Zwiebeln auf dem Fisch. Gießen Sie die ganze Sahne und geben Sie sie für eine halbe Stunde in den Ofen. Backen bei 180 ° C
5. Den Käse zu großen Pommes frites zermahlen. Mit ihrem Fisch bestreuen und weitere zehn Minuten in den Ofen geben.
Cremiger Fisch - Tipps und Tricks zum Kochen
Cremiger Fisch kann auch ganz gebacken werden, aber in diesem Fall verlängert sich die Garzeit.
Wenn Sie Fisch mit Kartoffeln kochen möchten, ist es besser, ihn vorzukochen oder zu braten, da das Kochen der Kartoffel länger dauert als das von Fisch.
Würzen Sie den Fisch vor dem Kochen mit Gewürzen und Salz.
Um einen bestimmten Geruch zu entfernen, bestreuen Sie den Fisch mit frisch gepresstem Zitronensaft.
Fisch in Rahm nur bei schwacher Hitze dünsten, um ein intensives Kochen zu vermeiden.
Bevor Sie Fischstücke in Mehl rollen, mischen Sie es mit Pfeffer, Gewürzen und Salz. In diesem Fall muss der Fisch nicht mehr gesalzen werden.
