Pitabrot ist eine großartige Alternative zu Brot. Darüber hinaus können Sie aus den beliebten orientalischen Fladenbroten eine Vielzahl von Speisen zubereiten. Besonders aktiv wird armenisches Lavash verwendet, auf dessen Grundlage Sie Hunderte von Gerichten zubereiten können. Aber die dicken Tortillas sind nicht weniger lecker. Aber echte orientalische Brotkenner schaffen es nicht immer, wirklich leckeres und frisches Fladenbrot zu bekommen. Warum also nicht kochen?
Fladenbrot zu Hause - die allgemeinen Grundsätze des Kochens
Dünnes Fladenbrot (armenisch) ist eine Leinwand, die Papier ähnelt. Meistens aus ungesäuertem Teig zubereitet. Lavash in Form von Kuchen wird auf der Basis von Hefe oder Milchprodukten zubereitet. Idealerweise werden sie im Tandyr gekocht, aber jetzt greifen auch orientalische Bäcker zunehmend auf moderne Technologie zurück, um den Prozess zu vereinfachen.
Die Basis jeder Pita ist Mehl, das gesiebt, mit Flüssigkeit und Salz gemischt werden muss. Hefeteig wird mindestens eine Stunde warm gehalten. Wenn der Anstieg jedoch schwach ist, kann die Zeit verlängert werden. Der ungesäuerte Teig muss mindestens 20 Minuten ruhen, damit das Gluten quillt, die Masse elastischer wird, sich leichter ausrollen lässt und sich nicht zusammenzieht.
Die Menge an Mehl in den Rezepten ist ungefähr und kann je nach Feuchtigkeitsgehalt des Produkts leicht variieren. Sie müssen nur wissen, dass der Teig für frisches Fladenbrot so steil wie möglich sein sollte. Er wird geknetet, bis er nicht mehr Mehl aufnimmt. Die Konsistenz des Hefeteigs sollte weicher und luftiger sein, damit die Hefe aufgehen kann.
Rezept für dünnes armenisches Lavash zu Hause
Für die Zubereitung von gewöhnlichem Fladenbrot zu Hause benötigen Sie nur drei Zutaten, die in jedem Haushalt vorhanden sind. Diese Pita wird bis zu vier Tage in einer Packung aufbewahrt, sodass Sie die Kuchen immer im Voraus braten können. Die Anzahl der Produkte berechnet sich aus 7 runden Fladenbroten mit einem Durchmesser von 25-28 cm. Die Pfanne sollte nicht kleiner sein.
Zutaten
• 300 g Mehl;
• 170 g Wasser;
• ½ TL Salz.
Sie benötigen auch einen Mixer mit Düsen für dicken Teig (normalerweise in Form von Spiralen).
Kochen
1. Wasser kochen, Salz auflösen und nur 5 Minuten abkühlen lassen, nicht mehr.
2. Zu diesem Zeitpunkt das Mehl sieben, in eine tiefe Schüssel gießen und einen Brunnen herstellen.
3. Gießen Sie heißes Wasser ein, nehmen Sie den Mixer und kneten Sie den Teig. Es wird sofort scheinen, dass das Mehl zu viel ist, die Klumpen werden trocken sein, aber es ist nicht. Mischen Sie für 5 Minuten, alles wird zusammenkommen und Sie werden einen dicken, aber nicht sehr schönen Teig erhalten. Am Ende müssen Sie es auf den Tisch legen und mit den Händen kneten.
4. Wir formen ein Brötchen, bedecken es mit einer Folie und lassen es eine halbe Stunde liegen. Während dieser Zeit quillt das Gluten auf, der Teig wird elastisch, glatt und geschmeidig.
5. Wir teilen unser Brötchen in 7 gleiche Teile. Jede Rolle in einen dünnen Kuchen.
6. Die Pfanne erhitzen und das Fladenbrot von beiden Seiten anbraten. Es ist sehr wichtig, die richtige Temperatur zu wählen. Wenn es hoch ist, wird Pita brennen und hässliche Verbrennungen bekommen. Wenn das Feuer klein ist, trocknet die Pita und bröckelt.
7. Legen Sie die zubereiteten Fladenbrote auf ein angefeuchtetes Handtuch, bedecken Sie jeden Kuchen und drücken Sie ihn flach. Andernfalls trocknen sie schnell aus und zerfallen.
Rezept georgischen Lavash zu Hause
Das georgische Fladenbrot unterscheidet sich vom armenischen Lavash durch seinen pompösen, weichen und angenehm salzigen Geschmack. Das Rezept ist nicht viel komplizierter als das vorherige. Um dieses Fladenbrot zu Hause zuzubereiten, wird Trockenhefe verwendet, die Sie aber auch frisch einnehmen können.
Zutaten
• 300 g Mehl;
• 1 Teelöffel Hefe;
• 1 Teelöffel Salz;
• 1 Teelöffel Zucker;
• 200 g Wasser.
Kochen
1. Sieben Sie das Mehl und mischen Sie es mit allen anderen trockenen Zutaten. Machen Sie eine Aussparung in der Mitte des Stapels.
2. Wasser wird erwärmt. Ihre Temperatur sollte ungefähr 45 Grad betragen.
3. In Mehl gießen und den elastischen Teig kneten. Kneten, bis es nicht mehr an den Händen und Wänden des Geschirrs haftet.
4. Die Schüssel mit einem Handtuch mit dem Teig bedecken und eine Stunde ruhen lassen. Die Masse sollte passen, es ist gut, das Volumen zu erhöhen.
5. Wir nehmen den Teig aus der Tasse und strecken den Kreis mit den Händen. Nudelholz wird nicht verwendet. Das entstandene Fladenbrot auf ein gefettetes Backblech legen, mit dem Finger ein Loch in die Mitte bohren. Es sollte groß genug sein, da der Kuchen während des Backens steigt.
6. Wir schicken Fladenbrot in den Ofen und backen es bei 220 Grad. Dann herausnehmen, mit einem sauberen Handtuch abdecken und darunter liegen lassen. Andernfalls wird die Kruste hart.
Dünnes Fladenbrot zu Hause - Rezept mit Hefe
Eine weitere Option für Fladenbrot zu Hause, aber mit Hefe und Butter. In einer Pfanne gebacken, machen Sie auch kleine Kuchen nach dem Durchmesser des Topfes.
Zutaten
• 200 g Wasser;
• 7 Gramm Hefe;
• 50 g Öl;
• 400 g Mehl;
• 1 TL. Salz.
Kochen
1. Wasser erhitzen, Salz mit Hefe auflösen, ein Glas Mehl einfüllen und 10 Minuten ziehen lassen.
2. Öl schmelzen, abkühlen lassen. Sie können Margarine, aber fett, mit einer kleinen Menge Wasser verwenden. In den Teig gießen. Rühren.
3. Gießen Sie das restliche Mehl aus und kneten Sie den Teig. Mit einer Serviette abdecken und eine halbe Stunde warm stellen.
4. Den Teig in 7 Kugeln teilen, zudecken und weitere 10 Minuten ruhen lassen. Dies soll das Rollen der Pita erleichtern.
5. Kuchen ausrollen, sie sollten so dünn wie möglich sein.
6. Wir backen flache Kuchen auf einer trockenen Bratpfanne auf beiden Seiten.
7. Falten Sie den Tisch und bedecken Sie ihn sofort mit einem Handtuch. Pita aufeinander legen und in dieser Form geil geben.
8. Entfernen Sie dann das Handtuch und legen Sie es in die Verpackung. Wenn Sie jedoch vorhaben, Gebäck auf einmal zu verwenden, müssen Sie dies nicht tun. Wir verwenden Pita-Brot frisch, bis es trocken ist.
Eine weitere Option für dünnes Fladenbrot zu Hause - ein Rezept für Kefir
Wenn Sie die Zubereitung dieses Teigs in einer trockenen Pfanne braten, erhalten Sie das Analogon des armenischen Lavash. Und wenn Sie in Butter oder Pflanzenöl braten, erhalten Sie einen sehr leckeren, rötlichen und duftenden flachen Kuchen. Hier ist so ein universelles Rezept für Fladenbrot zu Hause.
Zutaten
• ein Glas Kefir;
• 1 TL. Soda;
• 1 TL. Salze;
• Mehl;
• Löffel Butter.
Kochen
1. Gießen Sie den Kefir in eine Schüssel, fügen Sie Soda hinzu und mischen Sie gut. Die Masse wird stecken bleiben, der Abschreckprozess wird ablaufen. Salz, Öl hinzufügen und rühren, bis sich alles aufgelöst hat.
2. Gießen Sie das gesiebte Mehl und kneten Sie den steifen Teig. Es sollte sich als rau, ein wenig trocken, nicht klebrig an Händen und Geschirr herausstellen. So sollte es sein, sich hinlegen und elastischer werden.
3. Den Teig mit Frischhaltefolie bedecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.
4. In 5-6 Teile teilen, die Kugeln rollen und wieder abdecken, damit sie nicht austrocknen.
5. Wir nehmen eins nach dem anderen und rollen es mit einem Nudelholz in dünne flache Kuchen.
6. Beidseitig in einer trockenen Pfanne oder in Öl anbraten.
7. Wenn die Fladenbrote trocken zubereitet wurden, sollten Sie sie nach dem Backen sofort mit einem Handtuch bedecken. Trockene Kuchen sollten mit feuchten Tüchern oder Gaze bedeckt werden, damit sie elastisch werden.
Dünnes Fladenbrot zu Hause - Rezept für den Backofen
In einer Pfanne gebackene Fladenbrote sind köstlich, duftend, aber es kommt vor, dass Sie einen großen, flachen Kuchen benötigen. Zum Beispiel für Snackbrötchen oder mehrschichtige Döner. Oder es gibt einfach keine passende Pfanne. In diesem Fall können Sie eine dünne Pita im Ofen machen, das Rezept ist einfach, aber auf diese Weise gibt es mehrere Funktionen.
Zutaten
• 150 g Wasser;
• 350 g Mehl;
• 3 Löffel Butter;
• 1 Teelöffel Salz.
Kochen
1. Mehl sieben, in zwei Teile teilen.
2. Das Salz in Wasser auflösen, das Öl hinzufügen und mit der Hälfte des Mehls vermengen. Rühren, bis alles glatt ist. Das restliche Mehl dazugeben und den elastischen Teig kneten. Wir entfernen für 30 Minuten.
3. Teilen Sie den Teig in beliebige Stücke. Die Größe hängt von der Größe der Pfanne ab.
4. Nehmen Sie ein Stück und rollen Sie es aus. Es ist nicht notwendig, Pita rund zu machen. Sie können ein Oval ausrollen und sogar ein Quadrat formen, indem Sie die gebogenen Seiten abschneiden.
5. Das Fladenbrot auf das Backblech legen, backen. Die Temperatur im Ofen sollte ca. 180 Grad betragen. Das Fladenbrot 2-3 Minuten aufbewahren.
6. Sobald der Kuchen rot wird, nehmen wir ihn heraus und spülen ihn mit Wasser aus. Dies kann einfach unter fließendem Wasser erfolgen.
7. Nasse Pita legen wir auf einen Haufen, bedecken mit einem Handtuch und legen uns eine halbe Stunde hin. Dann können Sie den Speicher in der Verpackung entfernen, wo sie noch weicher und geschmeidiger werden.
Usbekischer Lavash zu Hause - Rezept unter dem Deckel
Die Besonderheit des usbekischen Lavash ist eine Backmethode unter dem Deckel, die es ermöglicht, eine feuchte, nicht krümelige Krume zu erhalten. Im Ofen unter Zusatz von Hefe zubereitet. Das Backen ist üppig, luftig und ein ausgezeichneter Ersatz für traditionelles Brot. Die Anzahl der Produkte pro Kuchen ist mittelgroß.
Zutaten
• 80 g Wasser;
• 80 g Milch;
• 2 Löffel Butter;
• Ei;
• 1 TL. Trockenhefe;
• Sesam;
• Salz;
• 250 g Mehl.
Sie benötigen auch eine Bratpfanne mit Deckel, in der wir usbekischen Lavasch backen.
Kochen
1. Mischen Sie alle trockenen Zutaten, vergessen Sie nicht, das Mehl zu sieben.
2. Wasser mit Milch erhitzen, Mehlmischung dazugeben, Teig kneten. Zum Schluss das Öl einfüllen. Wir formen einen Klumpen und geben ihn in eine gefettete Schüssel. Wir decken mit einer Serviette und halten eine Stunde in einem warmen Raum.
3. Wir nehmen den Teig heraus, die Hände formen den Kuchen so, dass die Mitte dünner ist als die Ränder. Sie sollten die Form einer verdickten Walze haben.
4. Legen Sie unten in die Pfanne ein Stück Folie und dann unseren Kuchen. In der Mitte stechen wir mit einer Gabel. Decken Sie die Form mit einem Handtuch ab und lassen Sie das Knüppel noch eine halbe Stunde stehen.
5. Ei mit einer Gabel umrühren, Kuchen einfetten. Dies muss vorsichtig gemacht werden, damit es nicht herunterfällt. Mit Sesam bestreuen.
6. Decken Sie die Form mit einem Deckel ab und schicken Sie den Kuchen in den Ofen. Bei 200 Grad ca. 15 Minuten backen. Wenn das Fladenbrot nicht gut brät, können Sie die Form am Ende ohne Deckel halten, aber nicht lange. Genug einer Minute.
Fladenbrot zu Hause - Tipps und Tricks
• Wenn Sie dünne Pita mischen, können Sie Milchmolke anstelle von Wasser verwenden. Der Teig wird schmackhafter und zarter.
• Pita schmeckt besser, wenn der Teig salzig ist. Aus diesem Grund können Sie etwas mehr Salz als im Rezept angegeben hinzufügen.
• Dickes Fladenbrot schmeckt besser, wenn Sie die Oberfläche mit Wasser bestreichen und vor dem Einpflanzen in den Ofen mit Sesam bestreuen. Ebenso können Sie keine Samen verwenden, Nüsse, Geschmack und Aroma werden nur profitieren.
• Gibt es nicht eine große Pfanne für Fladenbrot? Sie können einen kleinen Kuchen verwenden, der auf die Seiten des Geschirrs gelegt wird. In diesem Fall rötet sich die Mitte etwas mehr.
• Dickes Fladenbrot ist besonders wohlriechend und schmackhaft, wenn es unmittelbar nach dem Backen mit einem Stück Butter oder Ghee bestrichen wird. Die gleiche Technik kann angewendet werden, wenn das Produkt im Ofen trocken ist.
• Beim Backen von dickem Fladenbrot ist es nicht erforderlich, nur Weizenmehl zu verwenden. Wenn Sie eine Sorte machen oder Brot nützlicher machen möchten, können Sie Roggenmehl (nicht mehr als 40%, da es kein Gluten enthält), etwas gemahlenes Haferflocken oder Kleie hinzufügen. Übrigens können Sie Kleie mit Pita wie Sesam bestreuen.
