Gulasch ist eines der beliebtesten Hauptgerichte.
Schnell zubereitet, aus verschiedenen Fleischsorten und sogar Nebenprodukten, nehmen sie, manchmal unter den ungewöhnlichsten Namen, einen bedeutenden Platz auf der Speisekarte der verschiedenen Nationen ein.
Anfänglich ist das Rezept einfach - gebratener Fleischeintopf mit Soße, der normalerweise Gemüse enthält. Die moderne Küche und das wachsende Angebot an Produkten haben das Gulaschrezept um neue Aromen bereichert.
Lebergulasch - die Grundprinzipien des Kochens
• Die Wahl der Leber für Gulasch liegt fast ausschließlich bei der Gastgeberin, jede ist zum Kochen geeignet: Rindfleisch, Huhn, Schweinefleisch und Pute. Die wichtigste und wichtigste Voraussetzung für die Auswahl eines Produkts ist seine Frische. Nur aus frischen Lebern können Sie ein schmackhaftes und gleichzeitig gesundes Gericht zubereiten.
• Wie viel schmackhafter das Gulasch sein wird, hängt nicht nur von der Qualität des ausgewählten Produkts ab, sondern auch davon, wie die Leber zubereitet und zubereitet wird, vom Zustand des gerösteten Gemüses und für Gulasch mit Soße ist der wichtigste Teil des Prozesses die Zubereitung der Soße selbst. Es sollte ausreichend flüssig sein und keine Mehlklumpen enthalten.
• Mit Soße oder Soße zubereitet, eignet sich das Lebergulasch ideal für gekochtes Getreide und Kartoffelpüree. Wenn Sie jedoch die Knödel am Ende des Garvorgangs in einen Topf geben und das Gericht einige Minuten dünsten, erhalten Sie Gulasch, das möglicherweise als separates Gericht serviert wird.
Lebergulasch mit Tomate "Home-Style"
Zutaten:
• 600 Gramm Rinderleber;
• einhundert Milliliter Milch;
• Kopf oder zwei Zwiebeln süße Zwiebeln;
• einen vollen "mit einem Hügel", einen Esslöffel hochwertiger Tomatenpaste und saurer Sahne mit durchschnittlichem Fettgehalt;
• 100 g Weizenmehl;
• ein Tisch. Löffel gemahlener trockener Paprika.
Vorbereitungsmethode:
1. Waschen Sie die Leber, entfernen Sie den Film von der Oberfläche und schneiden Sie die verbleibenden Kanäle aus, falls vorhanden. In kleine längliche Scheiben schneiden, dann die nicht spitze Rückseite der Messerklinge leicht abschlagen, mit Milch bedecken und 20 Minuten ruhen lassen, damit die Stücke eingeweicht werden.
2. Die Zwiebel mit einem Messer in kleine Stücke schneiden und in eine kleine Pfanne mit vielschichtigem oder dickem Boden geben. Fügen Sie ein paar Löffel raffiniertes Öl hinzu und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze, bis die Zwiebeln leicht bernsteinfarben sind und durchscheinend bleiben. Vergessen Sie nicht, sich regelmäßig umzurühren. Stellen Sie sicher, dass die Zwiebelscheiben nicht verbrannt werden, es sollte nicht braun werden, geschweige denn übertrieben.
3. Mit Milch getränkte Rinderleber in Scheiben schneiden, in kleine Stücke schneiden, Mehl einrollen und auf beiden Seiten bei starker Hitze gut anbraten.
4. Tomatenmark in gekochtem kaltem Wasser bis zur Dicke des Tomatensafts auflösen, mit saurer Sahne mischen und glatt rühren.
5. In einer trockenen, sauberen Pfanne einen Esslöffel Mehl braten, bis eine weiche goldene Färbung entsteht. Geben Sie eine Tomaten-Sauerrahm-Mischung vorsichtig in ein gebratenes Mehl und rühren Sie sie ständig mit einem Löffel um, um eine homogene Konsistenz zu erhalten.
6. Die Produkte aus der Pfanne in den Topf geben, ein wenig salzen, den Paprika und den gemahlenen Pfeffer dazugeben, die gebratenen Zwiebeln gut mischen. Langsam zum Kochen bringen, Hitze auf ein Minimum reduzieren und Gulasch drei Minuten kochen lassen.
Lebergulasch mit Champignons
Zutaten:
• 800 Gramm Hühnerleber;
• 300 Gramm junge Champignons;
• zwei Zwiebeln;
• ein Glas 15% saure Sahne;
• Tisch. Löffel Mehl / Klasse;
• Paprika, fleischige Sorten - 2 Stk.;
• zwei Schmelzkäse.
Vorbereitungsmethode:
1. Die jungen ungeöffneten Champignons leicht schräg in dünne Scheiben schneiden und in eine Pfanne geben. Fügen Sie ein Paar Tabelle hinzu. Esslöffel Butter, Gemüse oder Sahne auf den beiliegenden Teller legen. Wenn die Feuchtigkeit verdunstet ist, legen Sie die Pilze in einen Teller.
2. Paprika, Zwiebel in kleine Stücke geschnitten, der Pfeffer kann in dünne Streifen geschnitten werden. Die Zwiebel mit heißem Öl in die Pfanne geben. Wenn es warm genug ist und durchsichtig wird, den Pfeffer dazugeben und das Gemüse dünsten, bis der Pfeffer weich ist. Die gebratenen Champignons in das vorbereitete Gemüse geben und weitere 5 Minuten dünsten.
3. Von der Leber überschüssige Filme abschneiden, fetten, Gallenblasen entfernen und in kleine Stücke schneiden, bis zu 20 Minuten in Gemüse und Eintopf mit Deckel legen.
4. Reiben Sie den geschmolzenen Käsebruch auf einer feinen Reibe und verdünnen Sie das Mehl in einem halben Glas gekühltem, gekochtem Wasser. Stellen Sie sicher, dass keine Klumpen vorhanden sind.
5. Den Schmelzkäse in die Leber geben, die saure Sahne dazugeben und zum Kochen bringen. Gießen Sie das in Wasser verdünnte Mehl vorsichtig ein, mischen Sie alles gut und kochen Sie es erneut. Rühren Sie das Gulasch bei schwacher Hitze für zwei Minuten nach dem Kochen.
Ungarisches Lebergulasch mit Knödeln
Zutaten:
• Kilogramm Lebertruthahn;
• vier kleine Glühbirnen;
• zwei Tische. Löffel Büffelcreme. Öl oder Schweinefett;
• 1/3 TL gemahlener Pfeffer;
• 400 Gramm reife Tomaten oder Tisch. Esslöffel fertige Tomatensauce;
• ein rohes Hühnerei;
• hochwertiges Mehl - zwei Tische. Löffel.
Vorbereitungsmethode:
1. Zwiebel fein hacken und vor dem Anbräunen im Schmalz braten. Fügen Sie geschälte und Samen, gehackte Tomaten hinzu und kochen Sie alles Gemüse für zwanzig Minuten.
2. Trennen Sie die Gallenblasen von der Leber, waschen Sie sie aus und schneiden Sie sie in Stücke. Sie können sie einfach in zwei Hälften teilen und braten, bis sie zur Hälfte gar sind.
3. Das gedünstete Gemüse in die Pfanne oder einen kleinen Topf geben, den Pfeffer pfeffern, die Probe ständig entnehmen, salzen, eine halbe Tasse gekochtes kaltes Wasser hinzufügen und mit einem Deckel köcheln lassen, bis es fertig ist.
4. Während die Leber gedünstet wird, mischen Sie das Ei in einem kleinen, tiefen Teller mit einem Löffel mit Ghee (Schmalz), Mehl, Salz und einem Esslöffel Wasser. Der entstandene Teig legte sich vorsichtig mit einem mit Wasser angefeuchteten Dessertlöffel in eine Pfanne mit kochendem Wasser. Die Knödel zehn Minuten in Wasser kochen. Fertige Knödel verwerfen das Sieb. Wenn das Wasser weg ist, die Knödel in das Gulasch geben, alles mischen und drei Minuten köcheln lassen.
5. Ein solches Gulasch mit Knödeln wird als separates Gericht am Tisch serviert.
Gulasch aus Leber- und Hühnerherzen in Käse-Senf-Sauce
Zutaten:
• 300 Gramm Hühnerherzen;
• 300 Gramm frische oder 350-380 gefrorene Hühnerleber;
• 150 ml fettarme Creme;
• Champignons frisch, mittelgroß - 100 gr;
• zwei Tische. Löffel hochwertiges Olivenöl;
• Tisch. Löffel Dijon-Senf;
• Büffelbutter - 20 Gramm;
• Teelöffel gesiebtes Mehl / Sorte;
• 20 g Butter;
• 150 Gramm Käse, hart.
Vorbereitungsmethode:
1. Entfernen Sie die Folie von den Hühnerherzen, entfernen Sie die Reste der Gefäße und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Senf, Salz und Pfeffer mischen, die Probe entnehmen und die verarbeiteten Herzen hineingeben. Rühren und eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
2. Während die Herzen marinieren, bereiten Sie die Pilze vor. Spülen Sie die Champignons unter fließendem Wasser ab, entfernen Sie die Folie von den Kappen und schneiden Sie sie in kleine Stücke oder schneiden Sie sie in kleine Streifen.
3. Braten Sie die Herzen an, rühren Sie sie leicht um, damit das Ergebnis gleichmäßig wird, geben Sie gehackte Pilze hinzu und schmoren Sie sie 8-10 Minuten lang.
4. Gallenblasen aus der Leber ausschneiden, Folien entfernen und zu den Pilzen und Herzen in die Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze weitere 15 Minuten köcheln lassen.
5. Soße, in der die Herzen vorher aufbewahrt wurden, in einen Topf gießen, Sahne dazugeben und bei schwacher Hitze unter Rühren zum Kochen bringen.
6. Mehl mit Butter glatt streichen, eine Kugel aus der Mischung rollen und in einen Topf geben. Wenn sich die Kugel aufgelöst hat, nehmen Sie die Sauce vom Herd und fügen Sie den halben oder etwas feiner geriebenen Käse hinzu und mischen Sie alles gründlich.
7. Gießen Sie die Sauce in die Pfanne, mischen Sie sie und erhitzen Sie sie drei Minuten lang langsam. Fügen Sie den restlichen geriebenen Käse hinzu, wenn er schmilzt, schalten Sie den Herd aus.
Dieses Gericht ist sehr gut mit Reisbeilage oder Kartoffelpüree, Schlagmixer serviert.
Lebergulasch in Grandma's Dinner Sauerrahmsauce
Zutaten:
• 400 Gramm Schweineleber;
• Kopf einer weißen Zwiebel;
• 250 ml saure Sahne;
• Knoblauchzehe, geschlagen;
• 1 Teelöffel fertiger senffreier Senf;
• 1 TL Mehl;
• 150 ml Milch.
Vorbereitungsmethode:
1. Entfernen Sie den Film vorsichtig von der Leber und schneiden Sie ihn in ungefähr zwei Zentimeter dicke Scheiben. Kämpfe jedes Stück mit einem Hammer auf beiden Seiten und lege alles in eine kleine Schüssel, in die Milch gegossen wurde. Mindestens eine Stunde einweichen.
2. In einer Pfanne auf zwei Esslöffeln Öl die Zwiebel braten und in dünne, mittelgroße Scheiben schneiden, bis sie durchsichtig sind.
3. Die angefeuchtete Leber mit möglichst dünnem Strohhalm in Scheiben schneiden, in die Zwiebel legen und weitere fünfzehn Minuten zusammen braten.
4. Saure Sahne, Senf und Mehl getrennt mischen und die resultierende Sauce auf die anderen Produkte geben.
5. Nach zehn Minuten Salz, Pfeffer und gehackten Knoblauch dazugeben, fein gehackte oder gehackte Petersilie dazugeben und köcheln lassen, bis alles fertig ist.
Lebergulasch mit Tomatensoße
Zutaten:
• ein halbes Kilogramm Rind- oder Schweineleber;
• zwei kleine Glühbirnen;
• zweieinhalb Tische. Löffel Weizenmehl;
• in zwei rekrutiert "mit einem Hügel", Esslöffel Tomatenpüree und Sauerrahm.
Vorbereitungsmethode:
1. Entfernen Sie aus der Leber alle überflüssigen Filme, Kanäle und schneiden Sie sie in kleine Streifen. Tauchen Sie sie eine Stunde lang in Milch oder Wasser.
2. Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne im Öl aufbewahren. Wenn die Zwiebeln weich und bernsteinfarben sind, fügen Sie die gehackte Leber hinzu, rühren Sie alles mit einem Löffel um und lassen Sie es unter dem Deckel köcheln, bis es fertig ist. Mit Salz und etwas Pfeffer würzen und in einem kleinen Topf oder einer Pfanne vermengen.
3. Lösen Sie die Tomatenmark in einem halben Glas gekochtem kaltem Wasser und machen Sie dasselbe mit saurer Sahne. Gießen Sie die verdünnten Zutaten mit Gulasch in die Pfanne und fügen Sie etwa ein halbes Glas Wasser hinzu. Wasser kann ein wenig mehr oder ein wenig weniger hinzugefügt werden, es hängt davon ab, wie viel Soße Sie erhalten möchten. Mach das Feuer an.
4. Gießen Sie das Mehl in einen großen Becher und geben Sie unter ständigem Rühren mit einem Löffel oder Schneebesen eine halbe Tasse Wasser hinzu, um eine flüssige Mehlmischung ohne Klumpen zu erhalten.
5. Wenn der Inhalt der Pfanne zu kochen beginnt, gießen Sie einen dünnen Wasserstrahl unter ständigem Rühren in einen dünnen Wasserstrahl, ohne ihn von der Hitze zu nehmen. Mit einem Minimum von Protomitengulasch mit Soße für etwa eine Minute kochen, gehackten Knoblauch hinzufügen und den Herd ausschalten.
Lebergulasch mit Sauerrahmsauce
Zutaten:
• 600 Gramm Hühner- oder Putenleber;
• zwei große weiße Zwiebeln;
• ein halbes Glas 20% saure Sahne;
• ca. 3 Esslöffel gesiebtes Mehl / Sorte;
• Knoblauch nach Belieben.
Vorbereitungsmethode:
1. Spülen Sie die Leber mit einem schwachen Wasserstrahl aus, schneiden Sie die Gallenblasen aus und schneiden Sie sie in kleinen Mengen, um Stücke mit der gleichen Form zu erhalten.
2. Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden und in einer gewöhnlichen Stahl- oder Gusseisenpfanne in Pflanzenöl anbraten. Zwiebeln sollten nicht anbrennen oder austrocknen.
3. Die in Scheiben geschnittene Leber in die Zwiebel geben, umrühren und mit dem Deckel auf der Pfanne innerhalb einer halben Stunde köcheln lassen.
4. Die zubereitete Leber nach Belieben salzen, leicht pfeffern, umrühren und in einen Topf geben. Mit Wasser und Sauerrahm 1: 1 verdünnt zugeben, auf den beiliegenden Teller legen und zum Kochen bringen.
5. Drehen Sie die Hitze unter intensivem Rühren auf mittel und gießen Sie das in Wasser verdünnte Mehl in die Pfanne. Wenn die Sauce eingedickt ist, stellen Sie die Hitze ab und drücken Sie den Knoblauch aus. Verletzen Sie nicht die Schüssel, die von den Grüns besprüht wird.
Lebergulasch mit Soße und Gemüse - "Summer Resident"
Zutaten:
• 600 Gramm Leber;
• Pfeffer Pfefferkörner;
• eine kleine Karotte;
• Kopf einer weißen Zwiebel;
• hausgemachte oder 30% saure Sahne - 170 Gramm;
• 50 ml sehr schwere Sahne.
Vorbereitungsmethode:
1. Das Fruchtfleisch von frischem bulgarischem Pfeffer von den Samen schälen und in kleine Würfel / Quadrate schneiden, die Zwiebel fein hacken und die Karotte auf einer kleinen Reibe hacken.
2. Das Gemüse in einen Topf geben, Butter dazugeben und bei schwacher Hitze weich werden lassen.
3. Legen Sie die Leber mit Gemüse und schmoren Sie alles bei mittlerer Hitze, bis es zur Hälfte gar ist. Mit Sahne verdünnte saure Sahne dazugeben, je nach gewünschter Soßenmenge heißes abgekochtes Wasser dazugeben und kochen lassen. Entfernen Sie die Heizintensität auf mittel, salzen Sie nach Geschmack und bringen Sie das Gericht mit einem Minimum an Aufkochen zur Bereitschaft.
Lebergulasch - Tipps und Tricks
• Entfernen Sie bei Rind- und Schweineleber unbedingt den Film und beim Schneiden von geschnittenen Kanälen. Wenn Sie vor der Verarbeitung die Leberoberfläche leicht mit Zitrone einreiben, wird der Film leichter und schneller entfernt.
• Es wird dringend empfohlen, die Schweineleber vor dem Garen in Milch oder Wasser zu legen, damit die für sie charakteristische Bitterkeit verschwindet.
• Wenn Sie die Schweine- und Rinderleber mit einem Hammer leicht schlagen, wird sie viel weicher und saftiger.
• Nehmen Sie die Gallenblase vorsichtig aus der Hühnerleber und achten Sie darauf, dass die Blase nicht zerdrückt wird, da sie sonst bitter wird. In diesem Fall schneiden Sie die beschädigte Stelle aus, ohne das umgebende Fruchtfleisch zu verschonen, und gießen Sie den intakten Teil in ein paar Stunden mit kaltem Wasser ein.
• Wenn Sie das Gulasch mit Salz und Gewürzen würzen, sollten Sie es am Ende des Garvorgangs zubereiten, damit die Leber nicht fest und trocken wird.
