Ofen gebackene Ente - allgemeine Grundsätze und Methoden des Kochens
Entenfleisch schmeckt interessanter als Hühnchen, obwohl es viel seltener gekocht wird. Es wird normalerweise gedünstet oder gebacken. Im Ofen gebackene Ente - dies ist eine der erfolgreichsten Optionen für die Zubereitung. Außerdem ist es besser, eine ganze Karkasse zu backen, sie sieht viel attraktiver aus und lässt sich leichter in weiches Fertiggericht als in rohes Fleisch unterteilen. Es wird angenommen, dass das Füttern des Vogels mit einem ganzen Kadaver eine festliche Option ist.
Nicht unbedingt, in dieser Form kann es für ein Familienessen zubereitet werden. Meistens wird der Vogel gebacken und füllt den Bauch vor. In der Regel handelt es sich um Brei, Kohl, Trockenfrüchte, Quitten, Äpfel oder Orangen, die als Zusatz zu Fleisch verwendet werden können. Eine duftende Ente mit goldener Kruste und einer darauf verteilten Beilage auf einer Platte - was könnte köstlicher sein?
Ofen gebackene Ente - Lebensmittelzubereitung
Zunächst sollte die zum Backen vorbereitete Karkasse gut gewaschen, getrocknet und mit vollständig gezupften Federn versehen werden. Der Schwanz der Ente enthält Drüsen, die nicht das angenehmste Aroma ausstrahlen, das durch Wärmebehandlung verstärkt wird. Daher müssen sie geschnitten werden, und es ist besser, den Schwanz im Allgemeinen abzuschneiden. Entenfleisch hat ein bestimmtes Aroma, daher wird empfohlen, es vor dem Kochen zu marinieren. Für die Marinade Zitronensaft, Wein, Essig mit Gewürzen und Gewürzen verwenden. Während des Marinierens wird Entenfleisch weicher und mit Gewürzaromen gesättigt.
Ofengebackene Ente - die besten Rezepte
Rezept 1: Mit Orangen in den Ofen tauchen
Aus irgendeinem Grund probierte die Ente mit Äpfeln fast alles und mit Orangen - Einheiten. Dieses Gericht ist köstlicher und köstlicher. Zartes Aroma und süß-saurer Orangengeschmack werden sehr harmonisch mit Entenfleisch kombiniert. Wir bieten an, persönlich dafür zu sorgen. Diese Ente wird häufig Weihnachten genannt, aber Sie können sie für andere Feiertage oder einen freien Tag kochen.
Zutaten: junge Entenkarkasse - 2,0-2,5 kg, 2-3 grüne Sellerie, 1-2 Orangen. Für die Glasur - 1 Orange (Saft), 2 Tische. lügen süßer Wein (besseres Dessert) und Honig. Marinade: 1 Orange (Saft), 1 Zitrone (Saft), 1 Esslöffel. Salz und Pflanzenöl, auf ½ Tisch. lügen schwarzer Pfeffer und provenzalische Kräuter, 1 Tee. getrockneter Salbei (optional, aber wünschenswert).
Kochmethode
Entfernen Sie mit der Karkasse überschüssiges Fett und die Haut im Nacken und Schwanz das extreme Gelenk des Flügels.
Rein gewaschener Kadaver ohne in die Marinade getauchte Innereien (Saft aus Zitrone und Orange auspressen und die anderen Komponenten mischen). Lassen Sie den Vogel nachts oder für einen Tag in der Kälte marinieren und drehen Sie ihn gelegentlich um, damit er von allen Seiten gesättigt wird.
Die Form, in der eine Ente gebacken werden soll (vorzugsweise mit hohen Seiten, damit sich der Saft aus dem Kadaver nicht ausbreitet), mit Öl einfetten und den Vogel auf den Rücken legen. Die Orange in Scheiben schneiden und zusammen mit den grünen Selleriestangen in die Innenseite der Ente legen. Wenn kein Sellerie vorhanden ist, ersetzen Sie ihn durch Äpfel oder Karotten. Gemüse und Obst in der Ente machen sie nicht nur saftig, sondern auch satt mit zusätzlichen Aromen. Backen Sie für 2-2.5 Stunden (190C). In der zweiten Bratstunde sollte die Ente alle fünfzehn bis zwanzig Minuten mit dem Saft aus der Karkasse gegossen werden.
Für die Glasur den Orangensaft auspressen, Wein und Honig dazugeben und kochen, bis die Masse doppelt so stark ist. Es sollte dick sein, ähnlich wie Sirup. Lassen Sie die fertige Ente etwa fünfzehn Minuten lang leicht abkühlen, nehmen Sie den Sellerie heraus, entfernen Sie die Orangen, verteilen Sie sie auf dem Schlachtkörper und gießen Sie sie über die Zuckersauce.
Rezept 2: Ente im Ofen mit Äpfeln in der Hülse
Der Unterschied zu diesem Rezept besteht darin, dass die Ente nicht nur im Ofen, sondern auch in einer Backhülle gebacken wird. So bleibt es saftiger, weil Gedünstet in seinem eigenen Saft, der nicht ausfließt, sondern im Ärmel bleibt. Und noch ein Plus - der Backofen ist nicht so dreckig, weil Fett streut nicht, daher ist es viel einfacher, es zu waschen.
Zutaten: Entenkadaver - 1,5-2,0 kg, 2-3 grüne Äpfel, Salz, schwarzer Pfeffer. Für die Marinade: 1 Zitrone (Saft), je 1 Tisch. lügen Pflanzenöl und Honig, 1 TL. lügen Balsamico-Essig (optional), ein Stück Ingwerwurzel (oder 2-3 Knoblauchzehen).
Kochmethode
Zuerst muss die Ente 12-24 Stunden mariniert werden und dafür die Marinade vorbereiten. Zitronensaft auspressen, Ingwer (oder Knoblauch) fein raspeln, restliche Zutaten mischen. Die Karkasse abtrocknen, mit Salz (auch in der Ente) bestreichen und pfeffern, in die Marinade geben.
Äpfel halbieren oder vierteln, entkernen und in den Vogel legen. Wenn sie herausfallen, nähen Sie den Schnitt mit Fäden oder befestigen Sie ihn mit Zahnstochern. Packe die Ente in einen Ärmel und backe eineinhalb Stunden (190C). Öffnen Sie die Packung zehn bis fünfzehn Minuten vor dem Ende des Frittierens, damit der Kadaver rot wird. Die Ente servieren, den Saft gießen, mit Kartoffelpüree und Essiggurken garnieren.
Rezept 3: In Teig gebackene Ente
Weiche, rötliche und duftende Ente und leckeres Brot, eingeweicht in Fleischsaft - das ist hausgemacht. Der Schlachtkörperdarm kann leer gelassen oder mit Äpfeln, Brei oder Quitte gefüllt werden.
Zutaten: Entenkadaver - 2 kg, 2-3 Knoblauchzehen (oder ein Stück Ingwer 1 cm), Saft einer kleinen Zitrone, 1 Tee. Zucker, schwarzer Pfeffer, 2 Teelöffel. fertiger Senf, Salz, eine Prise Peperoni. Teig: 250ml Kefir, 2-3 Stk. Mehl, 1 Ei (plus 1 Eigelb zum Schmieren), 1 Tee. Backpulver.
Kochmethode
Knoblauch (oder Ingwer) fein reiben, mit Zitronensaft, Senf, Zucker, Salz, Pfeffer mischen. Die ganze Ente mit der Mischung bestreichen, dabei die Innenseiten nicht vergessen. Während die Ente in Aromen einweicht, machen Sie den Teig. Mischen Sie alle Zutaten und fügen Sie die Mehlteile hinzu, um einen elastischen Teig zu machen. 15 Minuten ruhen lassen und ausrollen.
Stellen Sie den Kadaver in die Mitte des Bettes, heben Sie die Ränder des Teigs an und packen Sie die Ente von allen Seiten. Decken Sie das Backblech mit Papier ab, legen Sie den Vogel mit Biesen in den Teig, bürsten Sie ihn mit Eigelb und backen Sie eine Stunde lang (150-160 ° C), bis der Teig rosig und golden wird.
Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen, nehmen Sie den Teig aus dem Karkassenkörper und legen Sie ihn für weitere dreißig bis vierzig Minuten in den Ofen. Während dieser Zeit wird es golden und wenn es mit einem Messer durchbohrt wird, erscheint ein klarer Saft. Dies deutet darauf hin, dass sie gebacken wurde. Auf einer Platte servieren, um die Teigstücke legen zu können.
Ofengebackene Ente - Tipps von erfahrenen Köchen
- Um den Zeitpunkt des Röstens des Schlachtkörpers grob zu bestimmen, müssen Sie ihn wiegen. Es dauert 20 Minuten, um alle 500 g Gewicht zur Bereitschaft zu bringen, plus 20 Minuten für das Gesamtgewicht, d.h. Wenn Sie eine Ente mit einem Gewicht von 2,5 kg backen, dauert es ungefähr zwei Stunden - (20 Minuten * 5) + 20 Minuten = 120 Minuten.
- Äpfel zum Füllen von Entenschlachtkörpern werden empfohlen, um saure und sauer-süße Sorten zu wählen.
- Noch ein kleiner Trick: Wenn Sie sehr weiches Fleisch mögen, das sich buchstäblich von den Knochen löst, müssen Sie es kochen, bevor Sie die Ente in den Ofen legen. Ja, ja, das stimmt, wundere dich nicht. Dies sollte innerhalb von 3040 Minuten erfolgen, bis die Hälfte fertig ist. Die gekochte Ente wird auf ein Backblech gelegt, in diesem Fall benötigen wir keine Folie, und die Brühe, die beim Kochen zurückbleibt, kann verwendet werden, um die Vögel während des Backens regelmäßig zu duschen.
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