Die Basis für ein schonendes Dessert ist ein Geliermittel.
Ohne Gelatine, Agar und sogar Pektin wäre die Erstellung eines solchen Rezepts unmöglich.
Obwohl die Entdeckung von Agar den Bewohnern von Java gehört, wo möglicherweise vor Tausenden von Jahren auch Süßspeisen mit einem Extrakt aus Seetang zubereitet wurden, arbeitete ganz Europa mit saurer Sahne, um den Broken Glass Cake herzustellen.
Anfangs war dieses Dessert eher wie Pudding, aber als Agar-Agar nach Europa kam und die Bewohner des Kontinents ein wenig später lernten, reines Kollagen zu extrahieren, das durchsichtig und geruchlos war, veränderte sich der Sauerrahmpudding und verwandelte sich in eine Geleemasse mit einer Vielzahl von Zusatzstoffen: Obst, orientalisch Süßigkeiten, aber die Europäer bevorzugten Gelee und Marmelade mehr als alle anderen Zutaten.
Diese bunten Stücke in einer gefrorenen cremigen Masse sehen wirklich aus wie Glassplitter.
Glasscherbenkuchen mit Sauerrahm - technologische Grundprinzipien
Die bekannte bayerische Creme, die Leichtigkeit, die allen italienischen Desserts eigen ist, und die britische Zweckmäßigkeit, die dem Dessert im wörtlichen und im übertragenen Sinne zugrunde gelegt wurde, bilden die Gesamtzusammensetzung des Broken Glass-Kuchens.
Dieses Rezept bietet sowohl Meistern als auch Anfängern kreative Freiheit.
Kuchenboden - unterste Schicht, auf die die ganze Geleemasse mit "Fragmenten" passt - Biskuitkuchen. Aber diese Basis kann jede Art von süßem Teig sein - Kekse, Waffelkuchen, Blätterteig.
Jetzt über "Glassplitter". Dies ist eine dicke Geleemasse aus Fruchtsirup, Säften und Kartoffelpüree. "Fragmente" können auch Stücke von Kaffee oder Schokoladengelee, Dessertliköre sein.
Geleemasse - bedeutet nicht nur Gelee auf der Basis von Gelatine, sondern auch Agar-Agar. Obwohl die Eigenschaften der beiden Komponenten ähnlich sind, gibt es qualitative Unterschiede zwischen ihnen. Beide Komponenten tragen zu einer festen, dichten Gelee-Textur bei. Durch Hitze und versehentliches Überhitzen kann Gelee jedoch zu einer süßen Flüssigkeit werden, ohne dass es zu einer wiederholten Verfestigung kommt. Mit Agar-Agar ist ein solches Ärgernis ausgeschlossen. Wenn beispielsweise Gelee, das auf der Basis von Agar-Agar zubereitet wurde, nicht süß genug ist oder umgekehrt weniger zuckerhaltig sein muss, können Sie dieses Gelee sicher erwärmen, alles hinzufügen und erneut einfrieren, ohne an Qualität zu verlieren. Die Vorteile von Agar-Agar liegen auf der Hand. Außerdem härtet Agar-Agar um ein Vielfaches schneller aus, Gelee daraus wird lebendiger und transparenter. Sein Preis übersteigt jedoch die Kosten für Gelatine erheblich. Hier entscheidet jeder unabhängig, basierend auf seinen eigenen Fähigkeiten.
Grundsätzlich wirken fertige Geleemischungen auch als Komponente. Aber es scheint, dass jeder versteht, dass Ananas in der Tat nicht in dieser Packung enthalten ist, wenn auf der Packung "Ananasgelee" steht.
Marmelade, die hauptsächlich durch Pektin aushärtet, kann als farbige Bruchstücke verwendet werden. Pektin - Gelierkomponente, Extrakt aus den Früchten einiger Pflanzen. Aber Marmelade zu Hause zu kochen ist mühsam, zumal es doppelt mühsam ist, sowohl Marmelade als auch den Glasscherben-Kuchen auf saurer Sahne zu kochen.
Was kann ich raten? Obst ist ein sehr beliebtes Element in jedem Dessert. Aber um den Namen des Kuchens zu erhalten - "Glasscherben" mit saurer Sahne - ist es besser, die Früchte oder Beeren in einer Geleemasse "zu verstecken". Darüber hinaus gibt es einen praktischen Vorteil: Frische Früchte in der Geleemasse setzen Saft frei, der die Ästhetik und Struktur des Kuchens verletzt, während sie in der Geleemasse gefroren sind und organisch in die Zusammensetzung des Kuchens passen.
Saure Sahne kann mit Sahne, Quark, gefärbt mit Fruchtzusätzen, gefüllt mit Kakao, Likören kombiniert werden. Natürlich sollte jede Produktkombination in einem schönen Farbschema ausgewählt und harmonisch nach Geschmack kombiniert werden.
In Glasscherbenkuchen mit saurer Sahne werden, wie in allen Desserts, Vanille, Fruchtextrakten, alle Aromen verwendet. Ihr Geruch sollte auch eine einzelne Komposition sein.
Da es sich natürlich um ein Dessert aus Früchten und Milchprodukten handelt, sollten einige Sicherheitsvorkehrungen beachtet werden.
Dies bezieht sich in erster Linie auf die Qualität der verwendeten Produkte. Und wieder die Frage der Kombination, aber diesmal aus einem anderen Blickwinkel. Kurz und beispielhaft: Die Kombination von Birnen mit Milch kann zu Darmbeschwerden führen. Es gibt andere ähnliche Beispiele. Berücksichtigen Sie auch diese Frage, bevor Sie mit der Zubereitung des Desserts fortfahren.
1. Rezept für Glasscherbenkuchen mit Sauerrahm (zart)
Zutaten:
• Erdbeere 200 g
• Erdbeergeleepackung
• Gelatine 10 g
• Biskuit 100 - 200 g
• Saure Sahne 1 l
• Kandierte Früchte 100 g
• Zucker 1 EL.
• Vanillin
Kochen:
Erdbeeren waschen und Pferdeschwänze entfernen. In einen geeigneten Behälter (tief und breit) geben. Erdbeergelee nach Anleitung verdünnen. Erdbeeren einschenken und einige Stunden aushärten lassen.
Gelatine 30 Minuten in Wasser einweichen und im Wasserbad erhitzen. Nachdem das Gelee mit Erdbeeren gefroren ist, schlagen Sie die saure Sahne mit Vanille und Zucker. Wenn Sie mit hoher Geschwindigkeit schlagen, fügen Sie geschmolzene Gelatine hinzu und schlagen Sie für weitere 5 Minuten.
Gelee mit Erdbeeren in zufällige Stücke schneiden. In Form geben und kandierte Früchte hinzufügen. Süss-saure Sahne einfüllen. Auf Wunsch kann der Biskuitkuchen auch beliebig in Scheiben geschnitten oder ganz auf eine saure Sahne gelegt werden. Einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, bis alles vollständig verfestigt ist.
Wenn der Kuchen vollständig gefroren ist, tauchen Sie ihn für ca. 15 Sekunden in kochendes Wasser und drehen Sie ihn auf eine Schüssel.
2. Glasscherben-Kuchenrezept mit Sauerrahm und Kirschen
Zutaten:
• Frische oder gefrorene Kirschen (entsteint) 250 g
• Biskuit (für Brötchen) ca. 200 g
• Creme "Ganache" 300 g
• Likör "Baileys" 100 ml
• Pfirsiche (Dosen) 250 g
• Kirschgelee 1 Päckchen
• Gelatine 15 g
• Saure Sahne 1,5 l
• Zucker 300 g
Kochen:
Bereiten Sie eine Packung Gelee gemäß den Anweisungen vor und lassen Sie diese im Behälter aushärten. Den Kuchen mit Likör einweichen, mit Sahne einfetten, die Kirschen hineinlegen und in eine Rolle wickeln. Schneiden Sie die Rolle.
Sauerrahm mit Zucker verquirlen und mit Gelatine mischen. Bereit Kirschgelee, zufällig in "Splitter" geschnitten.
Wir verschieben alle erhaltenen Rohlinge in der folgenden Reihenfolge in eine große Reliefform für einen Kuchen: Verteilen Sie die geschnittene Rolle in die vertieften Reliefs der Form; zwischen ihnen verteilen sich die "Fragmente" von Gelee und Scheiben von Pfirsichen; gießen Sie saure Sahne mit Zucker und Gelatine gemischt. Aushärten lassen und fertig machen.
Halten Sie das gefrorene Dessert ein wenig in kochendes Wasser, damit es leichter in ein Gericht überführt werden kann.
3. Das Rezept für den Glasscherbenkuchen mit Sauerrahm (östlich)
Zutaten:
• "Rakhat-Lokum" 200 g
• Kandierte Früchte 100 g
• Marmelade 200 g
• Saure Sahne 1 l
• Gelatine 10 g
• Zucker 1 EL.
• Biskuitkuchen
• Schlagsahne
Kochen:
Gelatine einweichen, im Wasserbad schmelzen. Zum geschlagenen Sauerrahm mit Zucker geben, mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit mischen.
Wir formen einen Kuchen.
In die Form (abnehmbar), in Form eines "Herzens", den Kuchen legen;
Dann mischen Sie türkischen Genuss, Marmelade und kandierte Früchte; Fülle sie mit der Mischung. Lassen Sie den Kuchen fest werden, bis er vollständig gekocht ist.
Den fertigen Kuchen aus der Form nehmen, die Seiten mit Schlagsahne dekorieren.
4. Das Rezept für den Glasscherbenkuchen mit Sauerrahm (a la Vogelmilch)
Zutaten:
• Milch 500 ml
• Kaffee (Instant) 1 EL. l
• Kokosraspeln
• Saure Sahne 1 l
• Zucker 300 g
• Biskuitkuchen
• Creme "Ganache" 300 g
• Himbeere 200 g
• Kokosmilch 100 ml
• Gelatine 20 g
Kochen:
Gelatine einweichen. In einem Wasserbad auf eine flüssige und viskose Konsistenz erhitzen. Milch kochen, Kaffee und halben Zucker auflösen. Auf eine Temperatur von 50 - 60 ° C abkühlen lassen, dann die Hälfte der Gelatine einfüllen. Gut umrühren und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Die zubereiteten Himbeeren in einen Behälter geben, Milch mit Kaffee übergießen und aushärten lassen.
Fertiges Kaffeegelee mit Beeren, zufällig gehackt. In eine tiefe Schüssel geben.
Fügen Sie Kokosmilch, Zucker und Gelatine zur sauren Sahne hinzu. Schlagen Sie, bis glatt. Gießen Sie Stücke Gelee, übersteigen Sie mit Kuchen. Aushärten lassen, bis alles fertig ist.
Gefrorener Kuchen, leicht über Dampf erhitzen und auf eine Schüssel geben. "Ganache" in einen Spritzbeutel geben und den Kuchen dekorieren, mit Kokosnuss zerdrücken.
5. Das Rezept für den Kuchen "Glasscherben" mit saurer Sahne (tropisch)
Zutaten:
• Trauben 1 Bund
• Orange 1 Stck.
• Saure Sahne 1 l
• Banane 2 Stück
• Minzeblätter
• Zitronensaft 2 EL. l
• Gelatine 10 g
• Ananasscheiben (aus der Dose)
• Biskuitkuchen
• Zucker 300 g
• Kiwi 2 Stück
Kochen:
Eingeweichte Gelatine schmelzen. Trauben abspülen und Beeren mit einem Pinsel schälen. Die Orange schälen, in Scheiben schneiden und die Folie entfernen. Früchte und Beeren von Trauben in einer Silikonform zu verschieben.
Die Banane schälen und in einem Mixer mit Zitronensaft zerkleinern. Fügen Sie saure Sahne und 200 Gramm Zucker hinzu. Schlagen Sie, bis glatt, gießen Sie einen dünnen Strom der Gelatine. Gießen Sie die resultierende Masse in eine Form mit Beeren und Früchten, setzen Sie Biskuitkuchen auf die Masse. Kühle bis es vollständig verfestigt ist.
Kiwi schälen, in Kartoffelpüree pürieren, durch ein Sieb streichen und mit 100 g Zucker mischen. Nicht länger als 5 Minuten in Edelstahl kochen. Machen Sie Pergamentkornett oder kaufen Sie es fertig. Die entstandene Sauce in eine Cornetik geben.
Den fertigen Kuchen in der Form mit Dampf erhitzen, auf einem Teller wenden und die Silikonform vorsichtig entfernen. Mit Kornettsauce beträufeln und mit Minzblättern garnieren.
6. Rezeptkuchen "Glasscherben" mit Sauerrahm und Kakao
Zutaten:
• Kaffeeeis 500 g
• Schlagsahne
• Kakao 2 EL. l
• Kirsche (entsteint) 200 g
• Saure Sahne 1 l
• Zucker 300 g
• Biskuitkuchen
• Agar-Agar 20 g
• Milch 600 ml
• Mandeln (Teller)
Kochen:
Legen Sie den Kuchen in einer abnehmbaren Form auf den Boden. Die Hälfte des Kakaos mit der Hälfte des Zuckers vermischen, 400 ml Milch einfüllen und zum Kochen bringen. In kochende Milch ein Drittel des Agar-Agars geben, schnell mischen und in einen separaten Behälter füllen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann im Kühlschrank stehen lassen, bis es vollständig verfestigt ist. Entfernen Sie das gefrorene Gelee aus dem Behälter und schneiden Sie es nach dem Zufallsprinzip in „Fragmente“.
Die restliche Milch unter ständigem Rühren mit Agar-Agar kochen. Sauerrahm mit Zucker verquirlen und schnell mit Milch mischen (in kleinen Portionen spritzen). Kuchen zur Hälfte aufgießen, etwas aushärten lassen. Legen Sie das Eis darauf. Bedecke das Eis mit einer Schicht Kirschen und verteile dann die "Fragmente" von Gelee. Gießen Sie alles mit der restlichen Mischung auf Basis von Sauerrahm. Kühle bis es vollständig verfestigt ist.
Den mit Mandeln und Schlagsahne garnierten Kuchen servieren.
Tipps und Tricks für einen zerbrochenen Glaskuchen mit saurer Sahne
• Um Cholesterin und Kohlenhydrate zu senken, ersetzen Sie Zucker durch Fructose.
• Wenn Sie Kalorien reduzieren möchten, ersetzen Sie Gelatine durch Agar-Agar. Agar-Agar hemmt die Absorption von Cholesterin.
