Kalte Gerichte im verschneiten Russland sind nicht nur auf Salate mit Raumtemperatur beschränkt.
Unsere Vorfahren haben längst gemerkt, wie lecker Fleischbrühe in der Kälte eingefroren.
Ich habe gelernt, wie man Gelee deftig und schön kocht und mit Liebe und Anmut dekoriert.
Für geliertes Fleisch sind keine speziellen Produkte erforderlich. Sie werden häufig aus den günstigsten Fleischteilen, Innereien, gekocht.
Die Verwendung einiger technischer Neuerungen im Garprozess, wie z. B. eines Schnellkochtopfs, eines Schnellkochtopfs oder eines Schnellkochtopfs mit Schnellkochtopf-Funktion, reduziert den Zeitaufwand erheblich.
Geliertes Fleisch in einem Slow Cooker - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
• Richtig zubereitetes geliertes Fleisch sollte reichhaltig und transparent sein und sich ohne Zugabe von Gelatine gut verfestigen. Das Garen von Gelee auf dem Herd nimmt viel Zeit in Anspruch und erfordert ständige Aufmerksamkeit. Das Auftreten eines Multikochers in der Küche erleichtert den Garvorgang erheblich. Um ein echtes Gelee in einem langsamen Kocher zuzubereiten, müssen Sie einige Regeln befolgen.
• Geliertes Fleisch, das aus Fruchtfleisch gekocht wird, wird niemals von selbst härten. Daher müssen die Teile des Schlachtkörpers, die die Klebrigkeit erhöhen, in die Brühe gegeben werden. Lenker, BeineGeflügelnebenprodukte, insbesondere Pfoten, sind ideale Zutaten. In den gelierten Fischköpfen können Sie kleine Fische vorsichtig vom Schleim waschen, aber nicht von Schuppen reinigen.
• Vergessen Sie nicht den richtigen Anteil an Wasser und Fleischprodukten. Für ein Kilogramm Fleisch benötigen Sie einen Liter Wasser.
• Gelee-Brühe sollte nicht kochen, du musst ihn quälen nur in diesem Fall können die Knochen gut verdaut und die Sehnen verdaut werden, von denen natürliche Gelatine abgesondert wird. Daher muss der Multicooker-Modus auf "Löschen" eingestellt sein.
• Die Garzeit hängt von der Garzeit der Komponenten ab und ist im Rezept angegeben. Es wird empfohlen, diese nicht zu brechen.
• Das Fleisch wird in gehackten oder fasergetrennten Formen oder anderen geeigneten Utensilien ausgelegt. Es ist ideal, wenn ein Teil der Fleisch- und Geleebestandteile in einem Fleischwolf gedreht und dann zu gleichen Teilen mit dem Fleisch in den Formen verteilt und in die gekühlte Brühe gegossen wird.
• Um der verschütteten Brühe Geschmack und Sättigung zu verleihen, können Sie hinzufügen gehackter Knoblauch.
• Im übertragenen Sinne gehackte gekochte Karotten, grüne Erbsen in Dosen, gekochte Eierringe oder frische Kräuter dekorieren. Die Servierprodukte werden auf den Boden des Geschirrs gelegt, mit Fleisch zerdrückt und erst dann wird die Brühe gegossen. Sie können die "Landschaft" und Tropfen von sehr dicker Gelatine kleben.
• Zum Einfrieren wird das gekühlte Gelee in den Kühlschrank gestellt.
• Serviert als eigenständiges Gericht sowie zusätzlich zur Beilage.
Hühnchen in einem langsamen Herd geliert
Zutaten
• Hühnerrücken - 300 Gramm;
• 400 Gramm Flügel;
• drei große Hüften;
• ein kleines Stück weiße Zwiebel;
• zwei Blätter Petersilie.
Kochmethode:
1. Spülen Sie das Hühnerfleisch unter fließendem Wasser ab, entfernen Sie die restlichen Federn mit einer Pinzette von der Haut und legen Sie es in die Mehrkochschüssel.
2. Petersilienblätter und die geschälte Zwiebel dazugeben, mit Wasser und Salz abschmecken. Wasser sollte zwei Zentimeter über dem Niveau des Huhns sein.
3. Schalten Sie den Slow Cooker ein, indem Sie den Modus "Löschen" für fünf Stunden einstellen.
4. Die gekochte Brühe abtropfen lassen und das Fleisch mit einem geschlitzten Löffel auf einen separaten Teller legen, etwas abkühlen lassen. Trennen Sie das Hühnerfleisch von den Knochen, sortieren Sie es nach den Fasern und legen Sie es auf den Boden des zubereiteten sauberen Geschirrs.
5. Die durch ein feines Sieb filtrierte Brühe in eine Schüssel über das Fleisch gießen und abkühlen lassen.
6. Stellen Sie die Behälter mit dem abgekühlten Gelee zur Verfestigung in den Kühlschrank.
Gelee in einem Slow Cooker aus der Türkei
Zutaten
• Kilogramm Hähnchenschenkel;
• Truthahntrommelstock - 400 Gramm;
• 400 Gramm Flügel;
• Zwiebelkopf;
• kleine Karotte;
• Lavrushka - 2 Blätter;
• Selleriewurzel.
Kochmethode:
1. Gekochte Hähnchenschenkel mit kochendem Wasser abschuppen, keratinisierte und raue Haut entfernen, die Krallen mit einer Schere entfernen und gründlich unter fließendem Wasser abspülen.
2. Legen Sie die verarbeiteten Pfoten in eine geeignete emaillierte Pfanne, gießen Sie anderthalb Liter Wasser hinein und lassen Sie sie kochen.
3. Entfernen Sie beim Kochen regelmäßig den Schaum, der sich auf der Oberfläche gebildet hat.
4. Wenn das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum, die Brühe sollte nicht kochen und für 4-5 Stunden weiter kochen.
5. Während das Wasser in der Pfanne kocht, die verarbeiteten Flügel und das Putenfleisch in den Kochtopf des Multikochers geben.
6. Fügen Sie eine gut gewaschene Zwiebel in die Schale, Sie können nur die obere Schicht, geschälte Karotten und Sellerie entfernen.
7. Gießen Sie anderthalb Liter Wasser ein und kochen Sie es fünf Stunden lang, wenn der Löschmodus aktiviert ist.
8. Nehmen Sie einen Topf mit geschweißten Beinen vom Herd. Fertige Pfoten sollten auseinander fallen, und die fertige konzentrierte Brühe sollte mit den Fingern zusammengeklebt werden. Das Fleisch aus der Schüssel in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.
9. Mische beide erhaltenen Brühen und gieße sie in getrennte Schalen, Salz nach Geschmack.
10. Das mit einem Messer gehackte oder in Teller gehackte Fleisch ohne Knochen anrichten, fein gehacktes Gemüse und gehackten Knoblauch dazugeben und über die Brühe gießen. Mit einer Gabel leicht gabelieren, damit sich das Gemüse und der Knoblauch gleichmäßig über das gelierte Fleisch verteilen und in den Kühlschrank stellen.
11. Um ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack zu verleihen, können Sie jedem Teller Fleisch 1-2 Teelöffel Madera-Wein hinzufügen, mischen, den Wein einweichen lassen und erst dann die Brühe einschenken.
Gelierter Schweinefleischschenkel Multikocher
Zutaten
• eine Schweinekeule hinten;
• eine Schweinekeule;
• zwei kleine Zwiebelköpfe;
• sechs Erbsen schwarzer Pfeffer;
• drei Lorbeerblätter;
• Grüne Erbsen aus der Dose zur Dekoration.
Kochmethode:
1. Lege das Bein und die Fingerknöchel in eine Pfanne oder eine große Schüssel, fülle es mit kaltem Wasser aus dem Wasserhahn und lasse es 5-6 Stunden einweichen. Das Wasser sollte regelmäßig gewechselt werden.
2. Schneiden Sie die Haut vom Schaft ab und kratzen Sie das Bein mit einem Messer von allen Seiten ab, wobei Sie die raue Haut im Hufbereich abschneiden.
3. Waschen Sie das verarbeitete Fleisch unter fließendem Wasser und geben Sie alles in den Garbehälter.
4. Ganze Zwiebeln, Paprika, Lavrushka, einen Teelöffel feines Salz hinzufügen und mit Wasser füllen.
5. Schalten Sie "Löschen" ein, indem Sie den Timer auf 8 Stunden einstellen.
6. Aus dem zubereiteten Gelee das gekochte Bein mit dem Knöchel auskühlen lassen und die Brühe abseihen.
7. Trennen Sie das Fleisch von den Knochen. Das Bein sollte vorsichtig zerlegt werden. Es sind viele kleine Knochen darin. Stellen Sie sicher, dass alle weggehen und nicht in das Gelee gelangen.
8. Schleifen Sie ein Bein und Sehnen mit einem Messer.
9. Legen Sie die Dosenerbsen auf den Boden der Silikonformen, legen Sie das nach Fasern sortierte Fleisch und die mit Sehnen geschnittenen Schweinekeulen darauf.
10. Füllen Sie die Formen mit gekühlter Brühe und entfernen Sie das gelierte Fleisch zum Aushärten.
Kombiniertes Gelee in einem langsamen Kocher
Zutaten
• zwei Schweinekeulen;
• ein halbes Kilogramm Rindfleisch (Fruchtfleisch);
• ganzes Huhn mit einem Gewicht von bis zu 900 Gramm;
• große Zwiebel;
• drei kleine Karotten;
• sechs Erbsen Pfeffer;
• Gewürznelken - 4 Stück;
• fünf Knoblauchzehen;
• drei Lorbeerblätter;
• eine kleine Selleriewurzel;
• drei Zweige Petersilie.
Kochmethode:
1. Fleisch, Beine und Hühnchen drei Stunden in kaltem Wasser einweichen. Rindfleisch und Huhn können in einer Schüssel und die Beine in einer separaten Schüssel eingeweicht werden.
2. Verwenden Sie eine Hühnerpinzette, um Federn und deren Rückstände zu entfernen.
3. Mit einem Messer die Beine vorsichtig von allen Seiten abschaben, dabei besonders auf die Hufe und die umliegenden Bereiche achten, die vergröberten Hautpartien sollten abgeschnitten werden.
4. Spülen Sie Rindfleisch und Hühnchen mit warmem Wasser. Den Hühnerschlachtkörper in Stücke schneiden und das Fleisch in große Stücke schneiden.
5. Legen Sie die vorbereiteten Schweinekeulen in die Kochschüssel des Multikochers, füllen Sie sie mit Wasser, vorzugsweise gefiltert, und schalten Sie das "Schmoren" für zweieinhalb Stunden ein.
6. Öffnen Sie den Slow Cooker, legen Sie das Fruchtfleisch in Stücke, hacken Sie das Hähnchen, fügen Sie geschältes Wurzelgemüse, Gewürze, Salz nach Belieben hinzu und schalten Sie den „Stewing“ -Modus erneut ein, und zwar nur für sechs Stunden.
7. Das Fleisch entfernen, die Brühe abseihen, um Gewürze und Gewürze zu entfernen.
8. Hacken Sie das Fleisch mit einem Messer fein, wählen Sie sorgfältig die Samen von den Beinen aus, besonders die kleinen, und scrollen Sie in einem Fleischwolf. In einem Fleischwolf können Sie auch 1/3 des gekochten Fleisches scrollen.
9. Nehmen Sie zwei Glas- oder emaillierte rechteckige Schälchen, geben Sie darin Petersilie, gehackte gekochte Karotten in dünne Ringe.
10. Legen Sie die Fleischmasse gleichmäßig verteilt auf Rind- und Hühnerfleisch, rollen Sie sie von den Beinen und gießen Sie die Brühe hinein. Der gekochte Aspik reicht für zwei Formen von 25 x 30 cm.
11. Sie können gehackten Knoblauch hinzufügen, indem Sie vorsichtig mit einer Gabel mischen oder nur die Brühe löffeln, ohne das Fleisch zu berühren.
12. Stellen Sie das Geschirr in den Kühlschrank. Wenn Sie es zudecken, tun Sie dies nach etwa zwei Stunden, wenn das Gelee leicht gefroren ist.
Gelierter Fisch in einem langsamen Kocher
Zutaten
• zwei Köpfe großer Silberkarpfen;
• 600 Gramm Silberkarpfenfilet;
• eine kleine Karotte;
• mittelgroße Zwiebel;
• Lavrushka-Blatt;
• ein Paar Pfefferkörner aus schwarzem Pfeffer.
Zur Dekoration:
• frische Petersilie;
• Grüne Erbsen in Dosen, Hirnsorten.
Kochmethode:
1. Entfernen Sie die Kiemen von den Köpfen, kratzen Sie die Überreste der Waage mit einem Messer von oben ab und spülen Sie die Köpfe unter einem kalten Wasserstrahl ab.
2. Längs in zwei Teile geschnittene Möhren, die oberste Schicht der Schale von der Zwiebel abziehen und unter fließendem Wasser waschen.
3. Fischköpfe, Wurzelgemüse, Gewürze in die Kochschüssel geben, mit Wasser und Salz auffüllen. Wasser sollte die Köpfe gut bedecken, der Wasserstand sollte einen Zentimeter über den Köpfen liegen.
4. Schließen Sie den Slow Cooker und schalten Sie ihn ein, indem Sie für eine Stunde „Quenching“ einstellen.
5. Wählen Sie aus dem Filet kleine Knochen aus. Dies ist praktisch, wenn Sie eine Pinzette in Stücke schneiden und in einer Pfanne mit Salzwasser auf einen Herd legen, um sie zu kochen. Wenn das Wasser kocht, den Schaum entfernen, die Hitze reduzieren und zur Bereitschaft bringen.
6. Schneiden Sie das gekochte Fischfilet in kleine Stücke, trennen Sie das Fleisch von den gekochten Köpfen und mischen Sie es mit gehacktem Fisch.
7. Nehmen Sie geeignetes Geschirr, legen Sie den Boden mit Petersilienzweigen auf die Erbsen. Legen Sie den gehackten Fisch auf die Erbsen und füllen Sie alles mit angespanntem Fischfond und stellen Sie ihn zum Einfrieren ein.
8. Tauchen Sie das Geschirr vor dem Servieren 1-2 Minuten lang in heißes Wasser und wenden Sie es vorsichtig auf einem Servierteller an. Mit Gemüse und restlichen Erbsen garnieren.
"Leichtes" Gelee in einem langsamen Kocher
Zutaten
• ein Kilogramm Putenhals und Schweinekeule;
• 700 g Fruchtfleisch, Schweinefleisch;
• große Zwiebel;
• zwei mittelgroße Karotten;
• nach Geschmack: Lorbeerblätter, gemahlener roter Pfeffer, gemahlener Pfeffer.
Kochmethode:
1. Entfernen Sie die Haut vom Schaft und schneiden Sie sie in mehrere Teile, spülen Sie den Hals und das Fleisch gründlich aus, geben Sie sie zusammen mit dem Schaft in einen großen Topf und gießen Sie Wasser hinein.
2. Lassen Sie das Wasser nach drei Stunden ab, geben Sie das Fleisch in eine Schüssel und gießen Sie Wasser bis zur Höchstmarke ein. Produkte sind für 5 Liter Volumen der Multikochschüssel ausgelegt.
3. Fügen Sie Zwiebel ungeschälte Zwiebeln, Karotten, Gewürze hinzu, um Salz und Gewürze, alle außer rotem Pfeffer zu schmecken.
4. Stellen Sie am Bedienfeld den Löschmodus für vier Stunden ein.
5. Öffnen Sie den Slow Cooker, holen Sie das Fleisch und lassen Sie die Brühe abseihen.
6. Entfernen Sie auch warmes Fleisch von den Knochen, schneiden Sie es in kleine Stücke. Es ist besser, wenn Sie es in Stücke von Ballaststoffen zerlegen.
7. Legen Sie das Fleisch in die Formen und gießen Sie die abgekühlte Brühe.
8. Sie können Karotten, Gemüse oder dünne Ringe aus hartgekochten Eiern legen, bevor Sie das Fleisch nähen, bevor Sie das Fleisch legen.
Geliertes Fleisch im Slow Cooker - Tricks und nützliche Tipps
Geliertes Fleisch, das in einem Multikocher gekocht wird, ist nicht so transparent wie auf einem Herd gekocht, aber dieser Nachteil ist sehr einfach zu beheben, wenn Sie auf kleine Tricks zurückgreifen:
• Vor dem Hinzufügen von Wurzelgemüse, Gewürzen und Einstellen des für das Garen von geliertem Fleisch erforderlichen Modus den Multikocher eine Stunde lang in den Modus „Suppe“ oder „Garen“ versetzen, warten, bis das Wasser kocht, und den sich ergebenden Var regelmäßig abnehmen. Nach dem Signal das Fleisch aus der Schüssel nehmen, ausspülen und wieder in einen sauberen Behälter geben, den Rest der Zutaten dazugeben und erst danach die erforderliche Menge Wasser einfüllen, den Topf auf "Eintopf" stellen;
• Gaze, die in zwei Schichten auf einem Sieb aufgetragen wird, macht die Brühe nicht nur transparenter, sondern entfernt auch überschüssiges Fett.
• Wenn die Gelee-Brühe nicht klebrig genug ist, können Sie der noch warmen Brühe in kochendem Wasser verdünnte Gelatine hinzufügen. Um dies zu tun, tränken Sie Instant-Gelatine 15 Minuten lang in einer kleinen Menge kaltem, gekochtem Wasser. Dann in heißem Wasser verdünnen, in konzentrierte Brühe gießen und gründlich mischen. Für einen halben Liter Flüssigkeit benötigen Sie 20 Gramm Gelatine.
• Überprüfen Sie die Brühe auf Klebrigkeit, indem Sie etwas Flüssigkeit auf Ihre Finger tropfen. Wenn die Finger zusammenkleben, ist die Brühe ziemlich konzentriert und das Gelee gefriert, ohne dass Gelatine hinzugefügt wird.
• Für Fischgelee ist es am besten, Fisch zu nehmen, der eine kleine Menge kleiner Knochen enthält: Lachs, rosa Lachs oder Lachs.
