Überblick
Nein. Gerste enthält Gluten. Es enthält ungefähr 5 bis 8 Prozent Gluten, also sollte es nicht von Leuten mit Zöliakie oder nicht-Zöliakie Gluten-Empfindlichkeit verbraucht werden.
Gluten ist in vielen Vollkornprodukten enthalten, einschließlich Weizen und Roggen. Gluten ist eine Gruppe von Proteinen, die wie Leim wirken, damit Lebensmittel ihre Form behalten. Bei manchen Menschen verursacht es eine Entzündung des Dünndarms, eine Krankheit, die als Zöliakie bekannt ist. Menschen, die keine Zöliakie haben, aber immer noch Symptome nach dem Verzehr von Gluten erfahren, können nicht-Zöliakie Gluten-Empfindlichkeit haben.
Wofür wird Gerste verwendet?
Gerste ist ein Getreidekorn und Mitglied der Grasfamilie. Es ist sowohl für trockene als auch für nasse Umgebungen geeignet, daher wird Gerste in vielen Teilen der Vereinigten Staaten und in der ganzen Welt angebaut.
Nur ein kleiner Prozentsatz der in den Vereinigten Staaten produzierten Gerste wird für den menschlichen Verzehr verwendet. Die meiste Gerste (95 Prozent) wird für Tierfutter und zur Herstellung von Bier verwendet.
Gerste wird auf verschiedene Arten verarbeitet, einschließlich:
- geschält Gerste oder Vollkorngerste hat seine ungenießbare äußere Schale sorgfältig entfernt, um Nährstoffverlust zu vermeiden (dies ist die am wenigsten verarbeitete Version von Gerste)
- Bei Perlgraupen wurde die zähe, ungenießbare Außenschale entfernt und anschließend poliert (Nährstoffverluste treten bei Perlgerste häufiger auf als bei geschälten oder Vollkorngersten)
- Gerstenmehl wird aus gemahlener Perlgerste oder Vollkorngerste hergestellt
- Gerstenflocken ähneln Haferflocken aus Perl- oder Vollkorngerste
- Gerstenkörner werden aus kleinen Stücken von Perl- oder Vollkorngerste hergestellt
- Gerstenmalz wird hergestellt, indem Gerstenkörner getränkt und getrocknet werden und sie keimen können
Wie man Gerste auf Lebensmitteletiketten identifiziert
Wie Weizen und andere Körner, die Gluten enthalten, kann Gerste schwierig zu identifizieren sein. Es hat mehrere Aliase und versteckt sich oft in Sichtweite. Gerste wird als Verdickungsmittel und Geschmacksverstärker in vielen verarbeiteten Lebensmitteln verwendet.
Gerste kann gefunden werden in:
- Lebensmittelfarbe
- Suppen
- Eintöpfe
- Bier
- Brauhefe
- Getreide
- Snacks
- Proteinriegel
- brauner Reissirup
- gemälzte Milchshakes
- Malzmilch
- Malzessig
- Medikamente
Auf Gerstetiketten wird Gerste als
- Gerstenmehl
- Gerstenmehl
- Gerstenaroma
- Gerstenenzyme
- Malz Extrakt
- Malzaroma
- Maltose (Malzzucker)
- Malzsirup
- Dextrimaltose
- Karamellfarbe (aus Gerstenmalz)
Laut Gluten Free Watchdog können einige sogenannte glutenfreie Produkte noch Gerste enthalten. Wenn Sie Gluten vermeiden, lesen Sie Lebensmitteletiketten sorgfältig.
Glutenfreie Alternativen zu Gerste
Sie müssen nicht ganze Körner aufgeben, wenn Gerste und Gluten tabu sind. Einige glutenfreie Körner, die anstelle von Gerste verwendet werden können, sind:
- Buchweizen
- Amaranth
- Mais
- Hirse
- Andenhirse
- Teff
- Wildreis
- Sorghum
Obwohl Bohnen und Linsen in der Hülsenfrucht- oder Hülsenfruchtkategorie sind, bieten sie viele der gleichen Nährstoffe, die ganze Körner tun. Grüne Linsen sind die beste Linse als Vollkornersatz, weil sie ihre Form behalten.
Hafer ist natürlich glutenfrei, aber einige Marken sind möglicherweise mit Weizen kontaminiert und können keinen glutenfreien Status beanspruchen. Marken, die nicht kontaminierten Hafer anbieten sind:
- Bobs rote Mühle
- Avena Lebensmittel
- Cremehügel Estates
- GF Ernte
Wenn Sie ein Bierliebhaber sind, probieren Sie diese glutenfreien Biere:
- Bard's Tale Bier
- Neuer Schrot
- Grüns Entdeckung
- RedBridge
- Schlafly Glutenfreies Ale
Die gesundheitlichen Vorteile von Vollkornprodukten
Es gibt viele Vorteile der Zugabe von Vollkornprodukten zu Ihrer Ernährung. Ganze Körner sind fettarm und eine gute Quelle für komplexe Kohlenhydrate und Ballaststoffe. Studien haben gezeigt, dass Vollkornprodukte ein geringeres Risiko für Herzerkrankungen, Diabetes und einige Krebsarten haben. Aber wenn Sie empfindlich auf Gluten reagieren, können einige ganze Körner Sie krank machen.
Alle ganzen Körner sind gut für dich. Sie sind eine viel bessere Diät Wahl als raffinierte oder angereicherte Körner. Seien Sie nicht nervös, wenn Sie außerhalb des Kornkastens nach weniger beliebten Körnern wie Buchweizen, Hirse und Amaranth suchen.
Glutenfreie Vollkornrezepte
Holen Sie sich die gesundheitlichen Vorteile von Vollkornprodukten mit diesen glutenfreien Rezepten:
Buchweizen-Pfannkuchen
Obwohl es Weizen in seinem Namen hat, ist Buchweizen glutenfrei. Dieses Rezept kombiniert Buchweizenmehl mit Buttermilch und anderen üblichen Zutaten zu leichten und luftigen Pfannkuchen. Das Rezept enthält Anweisungen für einen gerösteten Erdbeer-Topping, aber Sie können auch Ihre Lieblingsfrucht oder glutenfreien Sirup verwenden. Holen Sie sich das Rezept.
Warmes Quinoa-Frühstück
Treten Sie langweiligen Haferbrei an den Bordstein und probieren Sie stattdessen dieses Quinoa Frühstücksflocken. Es bietet Quinoa in Mandelmilch und Bananen gekocht. Es ist mit Zimt, getrockneten Cranberries und Leinsamen gekrönt. Holen Sie sich das Rezept.
Skillet Amaranth Maisbrot
Gemahlener Amarant und Maismehl verleihen diesem Maisbrot-Rezept einen authentischen Geschmack. Holen Sie sich das Rezept.
Hirse-Sandwich-Brot
Wenn Sie selbstgemachtes, glutenfreies Brot für Sandwiches machen möchten, geben Sie diesem Rezept, das Hirsemehl verwendet, einen Versuch. Sie müssen einige gemeinsame glutenfreie Zutaten wie Kartoffelstärke und Tapioka-Mehl kaufen, aber das Brot kommt leicht zusammen. Holen Sie sich das Rezept.
Teff Dattelbrot
Teff, entsteinte Datteln, Flohsamenschalen und Gewürze zeichnen dieses Rezept aus. Es ist großartig zum Frühstück oder Nachtisch. Holen Sie sich das Rezept.
Endeffekt
Gerste ist ein gesundes Vollkorn, aber es ist nicht glutenfrei. Sein Glutengehalt ist niedrig, aber es kann nur eine winzige Menge brauchen, um Menschen mit Zöliakie krank zu machen. Um sicherzustellen, dass Sie Gerste nicht versehentlich essen, lernen Sie, wie Sie sie auf Lebensmitteletiketten identifizieren können. Achten Sie darauf, Etiketten jedes Mal zu lesen, wenn Sie einkaufen. Lebensmittelhersteller ändern oft Zutaten ohne Vorwarnung.
Experimentieren Sie mit Möglichkeiten, Ihrer Ernährung glutenfreie Vollkornprodukte hinzuzufügen.Buchweizen und Quinoa sind ein guter Ersatz für Gerste in Suppen und Eintöpfen. Brauner Reis oder grüne Linsen sind auch gute Ersatzstoffe in vielen Rezepten.
