Kharcho ist vielleicht das beliebteste Gericht der georgischen Küche.
Es ist reichhaltig, leicht würzig, mit viel Gewürzen, Kräutern und Knoblauchsuppe.
Es ist perfekt gesättigt und wärmt.
Kharcho mit Reis - Grundprinzipien des Kochens
Das Hauptgeheimnis von köstlichem Kharcho mit Reis ist eine richtig zubereitete Brühe. Traditionelle Suppe wird nur aus Rindfleisch gekocht, aber Sie können absolut jeden nehmen. Es ist in Ordnung, wenn es Lamm, Schweinefleisch und sogar Hühnchen sind.
Idealerweise wird Kharcho mit Reis in einem Kessel gekocht, aber wenn Sie ihn nicht haben, können Sie die Suppe in einer gewöhnlichen dickwandigen Pfanne kochen.
Sie nehmen ein gutes Stück Fleisch mit Knochen, waschen es, ziehen alles Überflüssige aus und legen es in einen Kessel. Fleisch mit Trinkwasser übergießen und anzünden. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, entfernen Sie den Schaum sehr vorsichtig, damit die Brühe transparent ist. Jetzt geben sie eine ganze geschälte Zwiebel, eine Karotte und eine in zwei Hälften geschnittene Knoblauchzehe in den Kessel. Ein Bund Grün wird mit einem Faden zurückgespult und ebenfalls in die Brühe geschickt. Drehen Sie das Feuer auf ein Minimum und lassen Sie die Brühe mindestens anderthalb Stunden köcheln.
Bereiten Sie während der Zubereitung der Brühe andere Zutaten zu. Die Zwiebeln werden geschält, fein gehackt und in einer kleinen Menge Fleisch leicht gesalzen, bis sie durchsichtig sind. Dann wird die Hälfte der Suppe in die Zwiebel gegossen und gedünstet, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist. In diesem Stadium werden gehackte Tomaten hinzugefügt und zusammen für ungefähr fünf Minuten gedünstet.
Alle Gewürze außer Salz und Lorbeerblatt werden in einen Mörser gegeben und zu Pulver gemahlen.
Fleisch und Gemüse werden aus der Brühe entfernt. Das Fleisch wird vom Knochen entfernt und die Brühe wird filtriert. Das Fleisch wird in kleine Stücke zerrissen und mit Zwiebeln und Tomaten in eine Pfanne gegeben. Hier werden auch Gewürze und die Hälfte der Suppenbrühe hinzugefügt. Rühren und etwa zehn Minuten köcheln lassen.
Sorgfältig gewaschener Reis wird in die Brühe gegeben, mit Fleisch gebraten, gemischt, zugedeckt und bei schwacher Hitze gekocht, bis der Reis gar ist.
Grün und Knoblauch werden zerkleinert, in einen Mörser gegeben, gesalzen und gemahlen. Diese Mischung wird mit Suppe in den Kessel gegeben und weitere zehn Minuten bei schwacher Hitze erwärmt.
Wie Sie sehen, ist die Zubereitung von Kharcho mit Reis ganz einfach. Seien Sie vor allem geduldig.
Rezept 1. Echte Reis-Kharcho-Suppe
Die Zutaten
10 g Suneli Hopfen;
frisches grün;
fünf Knoblauchzehen;
Meersalz;
drei Zwiebelköpfe;
scharfer roter Pfeffer;
150 ml Tkemali-Sauce;
Karotte;
ein halbes Kilogramm Rindfleisch mit Knochen;
200 g Langkornreis;
100 g Walnüsse.
Kochmethode
1. Wir waschen das Rindfleisch, schneiden die Filme und Adern. Wir geben einen Kessel hinein und gießen abgekochtes Wasser ein. Wir setzen es in Brand und bringen es zum Kochen. Entfernen Sie den Schaum vorsichtig und sehr vorsichtig. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und geben Sie die geschälte Zwiebel und die ganze Karotte in die Brühe. Nehmen Sie ein wenig Petersilie und Dill, waschen und binden Sie die grünen in einem Bündel. Wir schicken es in die Brühe. Tomim-Brühe für anderthalb Stunden.
2. Gemüse und Rindfleisch aus der Brühe nehmen. Das Fleisch abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden. Wir werfen das Gemüse weg, es wird uns nicht mehr nützen.
3. Reis unter fließendem Wasser gründlich waschen und in die Brühe geben. Wir schicken das Fleisch auch in die Suppe.
4. Zwei Zwiebelköpfe putzen und fein hacken. In etwas Öl goldbraun braten. Die Bratpfanne in die Suppe geben.
5. Die Nüsse in einem Mixer zermahlen und mit Reis in die Brühe geben. Hier setzen wir die Tkemali-Sauce, Würze von Hopfen-Suneli, Pfeffer und Salz. Wir putzen die Knoblauchzehen und geben sie durch die Knoblauchpresse direkt in die Suppe. Mischen und etwa sieben Minuten kochen. Gießen Sie den gekochten Kharcho mit Reis in Teller und bestreuen Sie ihn mit frischen Kräutern.
Rezept 2. Fastenzeit Kharcho mit Reis
Die Zutaten
vier Kartoffeln;
Petersilie und Basilikum;
zwei Karotten;
ein halbes Glas Walnüsse;
zwei Bogenköpfe;
ein halbes Glas Reis;
fünf Knoblauchzehen;
ein halbes Glas Tomatenmark;
Piment, Salz, Zimt und gemahlener scharfer Pfeffer;
Drittel der Kunst. Pflanzenöl;
Petersilienwurzel;
zwei Lorbeerblätter.
Kochmethode
1. Das gesamte Gemüse schälen und waschen. Zwiebeln und Petersilienwurzel fein hacken. Karotte grob raspeln. Den Knoblauch in dünne Kreise schneiden.
2. Kochen Sie die Kartoffeln in ihren "Uniformen", bis sie gar sind. Abkühlen lassen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Grünzeug abspülen, trocknen und fein zerdrücken.
3. Stellen Sie den Kessel auf das Feuer, gießen Sie Öl ein und erhitzen Sie ihn gut. Tomatenmark in Öl geben und sieben Minuten braten. Setzen Sie jetzt den Knoblauch mit Zwiebeln und braten Sie alles bis weich.
4. Gehackte Nüsse, Petersilienwurzel und Karotten in den Kessel geben. Mit Gewürzen würzen und eine Prise Zimt hinzufügen. Unter ständigem Rühren etwa fünf Minuten braten.
5. Gießen Sie zwei Liter kochendes Wasser in den Kessel. Gießen Sie vorgewaschenen Reis und kochen Sie ihn zart. Fügen Sie Kartoffeln der Brühe mit Reis hinzu. Sobald die Suppe kocht, fein gehacktes Gemüse dazugeben und zwei Knoblauchzehen zerdrücken. Zum Kochen bringen und die Hitze abstellen. Bestehen Sie mindestens eine halbe Stunde lang auf einem Deckel.
Rezept 3. Kharcho mit Reis und Weißwein
Die Zutaten
100 g Reis;
Meersalz;
500 g Hammel;
3 g gemahlener Koriander;
2 Kartoffeln;
2 g frisch gemahlene Pfeffermischung;
1 Zwiebelkopf;
1 Schote rote Paprika;
1 Karotte;
50 ml trockener Weißwein;
5 Knoblauchzehen;
30 ml Pflanzenöl;
100 g Tomaten im eigenen Saft.
Kochmethode
1. Nehmen Sie ein Lammschulterblatt mit Rippen. Das Fleisch gut waschen, mit einem Papiertuch trocken tupfen und in ziemlich große Stücke schneiden.
2. In einem Topf mit dickem Boden oder Kessel das Öl erhitzen. Das Fleisch in den Kessel geben und bei starker Hitze von beiden Seiten anbraten. Jeweils fünf Minuten.
3. Die geschälten Zwiebeln und Karotten in kleine Würfel schneiden. Schicken Sie das Gemüse zum Fleisch, mischen Sie und braten Sie alles zusammen fünf Minuten lang.
4. Wein einfüllen und mischen. Alles mit einer Mischung aus Paprika, roter Paprika und Koriander würzen. Salz es. Tomaten mit einer Gabel zerdrücken und in den Kessel geben. Rühren und zehn Minuten köcheln lassen.
5. Gießen Sie alle zwei Liter kochendes Wasser ein und kochen Sie die Suppe bei schwacher Hitze eine halbe Stunde lang. Reis sortieren, in mehreren Wässern gut ausspülen und eine halbe Stunde einweichen.
6. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in die Brühe geben. Sobald es kocht, fügen Sie eingeweichten Reis hinzu. Noch eine halbe Stunde kochen lassen.
7. Koriander abspülen, trocknen und fein zerdrücken. Knoblauchzehen schälen und in kleine Stücke schneiden. Geben Sie Gemüse und Knoblauch in einen Kharcho mit Reis, stellen Sie die Hitze ab und lassen Sie es zehn Minuten lang darauf bestehen. Vor dem Servieren reichlich mit Koriander bestreuen.
Rezept 4. Kharcho mit Reis und frischen Tomaten
Die Zutaten
zwei kg Rindfleisch auf den Rippen;
drei Gläser Walnüsse;
zwei Liter Quellwasser;
50 ml Tkemali-Sauce;
sechs Bogenköpfe;
fünf frische Tomaten;
zwei Bund Petersilie;
zwei rote Paprikaschoten;
zwei Trauben grüner Koriander;
acht Knoblauchzehen.
Kochmethode
1. Spülen Sie das Rindfleisch unter fließendem Wasser ab, schneiden Sie alle Folien und Kerne ab. Legen Sie das Fleisch in einen Kessel und gießen Sie Quellwasser. In Brand setzen, zum Kochen bringen und den Schaum entfernen. Etwa drei Stunden auf dem langsamsten Feuer salzen, zudecken und garen.
2. Die Nüsse in einem Mörser zerdrücken. Knoblauch schälen, Paprika und Septum von der Paprika entfernen. In einen Mixer geben und mahlen.
3. Zwiebeln schälen und mit feinen Federn fein hacken. Die Zwiebeln in eine Pfanne mit erhitztem Öl geben und goldbraun braten.
4. Tomaten über kochendes Wasser gießen und schälen. Schneiden Sie sie in kleine Stücke. Fügen Sie Tomaten der Zwiebel hinzu, salzen Sie, würzen Sie mit Gewürzen und mischen Sie. Lass es für ungefähr fünf Minuten aus.
5. Das Fleisch aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden. Wickeln Sie zwei Bund Petersilie und Koriander mit einem Faden zurück, spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab und lassen Sie sie eine Viertelstunde lang in die Brühe sinken. Ziehen Sie dann die Grüns heraus und werfen Sie sie weg.
6. Das Fleisch in einer separaten Pfanne leicht anbraten. Das Rindfleisch in die Suppe geben, Nüsse dazugeben, salzen und mit Gewürzen und zerkleinertem Knoblauch würzen. Gießen Sie die aromatische Suppe auf die Teller. Zu Kharcho kann man saure Sahne servieren.
Rezept 5. Kharcho mit Reis und Wasabi
Die Zutaten
1 l 600 ml Hühnerbrühe;
5 g Koriander;
1 Karotte;
2 g rote Paprika;
1 Zwiebelkopf;
1 Lorbeerblatt;
4 Kartoffelknollen;
5 g Salz;
60 g Reis;
2 g Piment;
30 ml Pflanzenöl;
2 grüne Trauben;
30 g Wasabipulver;
1 Knoblauchzehe;
60 ml Tomatenmark.
Kochmethode
1. Hühnerbrühe in die Pfanne geben und auf den Herd stellen. Wir waschen die Reisgrütze mehrmals und füllen sie eine halbe Stunde lang mit Trinkwasser.
2. Wir putzen und waschen das Gemüse. Die Zwiebel fein hacken und die Karotten grob reiben. Wir erhitzen Pflanzenöl in einer Pfanne und braten Gemüse darin weich an. Gießen Sie 100 ml Hühnerbrühe in das gebratene Gemüse und fügen Sie Wasabi hinzu. Gut mischen und die Tomatenmark hinzufügen. Nochmals mischen und weitere drei Minuten köcheln lassen.
3. Geschälte Kartoffeln in Würfel schneiden und in kochender Hühnerbrühe verteilen. Danach schicken wir den gewaschenen Reis.
4. Wenn die Kartoffeln fast gar sind, fügen Sie die Tomaten hinzu und mischen Sie. Salz, Pfeffer und weiter kochen, bis die Kartoffeln vollständig gekocht sind. Das Gemüse und den Knoblauch fein hacken und zur Brühe geben. Legen Sie das Lorbeerblatt. Abdecken, Hitze abstellen und 10 Minuten einwirken lassen.
Rezept 6. Kharcho mit Reis auf Granatapfelsaft
Die Zutaten
eineinhalb kg Rinderbrust;
3 g frisch gemahlener brennender roter Pfeffer;
ein Drittel eines Glases Reis;
vier Knoblauchzehen;
150 g Walnüsse;
1 Bund Koriander;
zwei Zwiebeln;
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
5 g Mehl;
1 Granatapfel;
2 Lorbeerblätter;
8 g Suneli Hopfen.
Kochmethode
1. Das Rinderbruststück in Stücke schneiden und unter fließendem Wasser abspülen. In einen Kessel tauchen, mit leicht gesalzenem Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Entfernen Sie den Schaum und kochen Sie zwei Stunden lang auf dem langsamsten Feuer. Das Fleisch herausnehmen, abkühlen lassen und die Brühe abseihen.
2. Das Gemüse schälen und fein hacken. Die Zwiebel in Öl goldbraun braten, Mehl hinzufügen und schnell mischen. Setzen Sie die Bratpfanne in einen Mixer und mahlen.
3. Gut unter fließendem Wasser abspülen. In die Brühe geschnittenes Fleisch, Zwiebel, Reis und Lorbeerblatt geben. Mit schwarzem Pfeffer würzen und 20 Minuten kochen lassen. Wenn der Reis fast gar ist, gehackte Nüsse hinzufügen.
4. Drücken Sie den Saft aus dem Granatapfel und gießen Sie ihn in die Suppe. Fügen Sie fein gehackten grünen Koriander hier hinzu und würzen Sie die suneli Hopfen mit zerquetschtem Knoblauch und heißem rotem Pfeffer. Ein paar Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen und darauf bestehen, abdecken, fünf Minuten.
Kharcho mit Reis - Tipps und Tricks
Das köstlichste Kharcho mit Reis wird auf fettem Rinderbruststück erhalten.
Um der Suppe einen pikanten und ausdrucksstärkeren Geschmack zu verleihen, fügen Sie anstelle von Tomatenmark Satsibeli- oder Tkemali-Sauce hinzu.
Walnüsse sind ein Muss in Reis Kharcho. Ohne sie ist es unmöglich, diese Suppe zu kochen.
Je mehr Gemüse und Knoblauch Sie in die Suppe geben, desto schmackhafter wird es sein, einen Kharcho mit Reis zu bekommen.
