Die thailändische Küche taucht zunehmend in der russischen Küche auf.
Eine Besonderheit bei fast allen Gerichten ist die Art und Weise, wie sie zubereitet werden.
Thais braten Gemüse, Fleisch und Meeresfrüchte bei starker Hitze in einer tiefen Pfanne an.
Dies erhöht die Kochgeschwindigkeit und erhält alle nützlichen Eigenschaften der Produkte.
Thailändisches Fleisch - Allgemeine Kochprinzipien
Zum Kochen werden hauptsächlich Hühnerfleisch und Kalbfleisch oder Rindfleisch verwendet. Es ist jedoch zulässig, mit Schweinefleisch, Putenfleisch und anderen Fleischsorten zu experimentieren.
Es geht nicht darum, aus welchem Fleisch das Gericht hergestellt wird, sondern darum, wie es verarbeitet und in Scheiben geschnitten wird. Das Fleisch wird gewaschen, in lange dünne Streifen geschnitten, Scheiben ähnlich denen, die wir für die Zubereitung von Stroganoff-Rindfleisch geschnitten haben. Das zubereitete Fleisch wird in einer Wokpfanne in heißem Öl ausgebreitet.
Natürlich sehen unsere Landsleute in der Küche selten eine Wok-Pfanne, aber tatsächlich ist es die gleiche Pfanne oder derselbe Kessel, mit anderen Worten, eine dickwandige Pfanne, in der die Zutaten nicht brennen.
Als nächstes wird das Fleisch bei hoher Hitze gebraten. Hühnchen - 5-10 Minuten, Kalbfleisch - 10-20 Minuten, abhängig von der Dicke der Scheiben und dem vorbereitenden Marinieren des Fleisches.
Zusätzliche Zutaten sind Gewürze: gemahlener Pfeffer, Chili. Darüber hinaus werden dem Gericht häufig gemahlener Ingwer, Sojasauce, Knoblauch, Curry und andere Produkte zugesetzt.
Thailändisches Fleisch kann als Hauptgericht gekocht werden, dann werden gekochter weißer oder brauner Reis, Reisnudeln, gemischtes Gemüse und Mais zu einer hervorragenden Beilage.
Fleisch kann auch sofort mit Gemüse gekocht werden: Paprika, Karotten, Zwiebeln, Gurken usw., um eine vollständige Mahlzeit zuzubereiten.
Rezept 1: Thailändisches Huhn
Zutaten
• 700 bis 800 Gramm Huhn;
• 50 g Maisstärke;
• 50 ml Sojasauce;
• 3 Knoblauchzehen;
• zwei Gurken;
• eine kleine Ingwerwurzel;
• Pflanzenfett;
• einen Teelöffel Zucker;
• Salz.
Kochmethode:
1. Das Fleisch gründlich waschen, auf ein Papiertuch legen und trocknen.
2. Schneiden Sie das vorbereitete Filet in sehr dünne lange Streifen.
3. Das Fleisch in eine große Schüssel geben, mit Stärke bestreuen und gut mischen.
4. Wir erhitzen eine tiefe Pfanne, gießen Öl hinein und erwärmen sie.
5. Das Fleisch in eine Pfanne geben und unter ständigem Rühren 5-6 Minuten braten, bis eine köstliche rosige Farbe entsteht.
6. Gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer, Salz, Zucker und Sojasauce hinzufügen. Weitere 2-3 Minuten braten.
7. Die in dünne Streifen geschnittene Gurke hinzufügen und unter Rühren weitere 3 Minuten köcheln lassen.
8. Die Pfanne vom Herd nehmen, das Fleisch auf einen Teller legen und mit einer Beilage servieren.
Rezept 2: Thailändisches Kalbsfleisch mit Mais
Zutaten
• 500 g Kalbsfilet;
• Zwiebel;
• Möhren;
• fünf kleine Ähren (nicht länger als 8 cm);
• 30 ml Sojasauce;
• 30 ml Austernsauce;
• fünf Knoblauchzehen;
• Süße Paprika;
• Salz, roter Pfeffer;
• 20 Gramm Tomatenmark;
• 10-15 Frühlingszwiebelfedern;
• zwei Esslöffel Sesamsamen;
• 10 Gramm Zucker;
• 50 ml Pflanzenöl.
Kochmethode:
1. Schneiden Sie das gewaschene und getrocknete Kalbfleisch mit dünnen Streifen der gleichen Dicke.
2. Geschälte Paprika und Karotten in die gleichen Streifen schneiden.
3. Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.
4. Maiskolben werden der Länge nach in zwei Teile geschnitten.
5. Frühlingszwiebeln waschen und 3-4 cm lang hacken.
6. Knoblauch in Scheiben schneiden.
7. Das Pflanzenöl in die Pfanne geben und erhitzen.
8. Das Kalbfleisch unter Rühren 8-10 Minuten bei starker Hitze anbraten.
9. Zwiebeln, Karotten und Knoblauch dazugeben, mischen, weitere 2-3 Minuten braten.
10. Wir setzen Maiskolben, Paprika für Fleisch mit Gemüse, gießen Sesam und Zucker, mischen, für weitere 2 Minuten in Brand.
11. Die letzten Zutaten im Fleisch sind Tomatenmark, Frühlingszwiebeln, Auster und Sojasauce, Pfeffer, Salz nach Geschmack.
12. Die Pfanne unter Rühren für ein paar Minuten vom Herd nehmen.
Rezept 3: Thailändisches Fleisch: Rindfleisch in Kokosmilch
Zutaten
• 500 Gramm Rinderfilet;
• zwei Limetten;
• 10 Gramm Zucker;
• 40 g Currypaste;
• 50 g Erdnussbutter;
• 30 Gramm gemahlener Koriander;
• 250 ml Kokosmilch;
• Zwiebeln, Karotten, Paprika;
• Pflanzenfett.
Kochmethode:
1. Limette in eine tiefe Schüssel drücken, Zucker und Currypaste hinzufügen. Gründlich mischen.
2. Das Rindfleisch in lange dünne Streifen schneiden und 10 Minuten in einer Limettenmarinade verteilen.
3. Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne, verteilen Sie das eingelegte Rindfleisch, braten Sie es unter Rühren für 3-5 Minuten bei starker Hitze.
4. Kokosmilch einfüllen, aufkochen lassen und 3 Minuten köcheln lassen.
5. Fügen Sie Erdnussbutter hinzu, verteilen Sie die Gemüsemischung in der Schüssel, alles Gemüse sollte in dünne Streifen geschnitten werden. Tomim noch 5 Minuten.
6. Fleisch abschmecken, salzen, mit Koriander bestreuen, mischen, vom Herd nehmen.
Rezept 4: Thailändisches Fleisch mit Gemüse
Zutaten
• 400 g Hähnchenfilet;
• vier fleischige, nicht sehr große Tomaten;
• große Zwiebel;
• Süße Paprika;
• eine dritte Tasse Sojasauce;
• einen Teelöffel scharfer Soße;
• vier Knoblauchzehen;
• einen Teelöffel gemahlenen Ingwer (kein Pulver);
• einen Esslöffel Tomatenmark;
• Olivenöl;
• Salz;
• Grüns aus Dill und Estragon.
Kochmethode:
1. Das in lange Streifen geschnittene Hühnerfleisch salzen und 3-5 Minuten in heißem Öl braten. In einen Teller legen, eine Weile zur Seite legen.
2. Das gesamte Gemüse wird geschält, in große Streifen geschnitten und in eine tiefe Schüssel gegeben.
3. Gemahlenen Ingwer, gehackten Knoblauch zu Gemüse geben und mischen.
4. Legen Sie das Gemüse in eine Pfanne, in der das Fleisch gebraten wurde, und braten Sie alles bei starker Hitze 5-6 Minuten lang an.
5. Nehmen Sie das gesamte Gemüse mit einem geschlitzten Löffel heraus, damit das Glas in einem Behälter überschüssiges Öl enthält.
6. Gießen Sie die in einem Glas Wasser verdünnte Tomatenmark in die Pfanne und fügen Sie Zucker hinzu. Tomim bis die Flüssigkeit verdoppelt ist.
7. Fügen Sie der Tomatenmark Soja und scharfe Soße hinzu, und salzen Sie nach Belieben.
8. Das gebratene Gemüse, das Hähnchen und das gehackte Gemüse in die Sauce geben.
9. Alle Zutaten 3-5 Minuten dünsten, das Fleisch in Thai mit Gemüse auf dem Tisch servieren.
Rezept 5: Thailändisches Fleisch mit Reis
Zutaten
• 750 Gramm Rinderfilet;
• eine Paprika in verschiedenen Farben (grün, gelb und rot);
• eine dritte Tasse Sojasauce;
• drei Knoblauchzehen;
• drei Packungen Reis in Säcken;
• einen Teelöffel Safran;
• Olivenöl;
• Salz, Pfeffer;
• Dill.
Kochmethode:
1. Sojasauce mit gehacktem Knoblauch mischen, das Fleisch in die Mischung geben und in lange Stücke schneiden.
2. Das gereifte Fleisch in der Marinade 30 Minuten in das heiße Öl geben, goldbraun braten.
3. Wir waschen den Pfeffer, schälen und schneiden ihn in große Streifen, fügen ihn zum Fleisch hinzu und legen hier gehacktes Gemüse hinein.
4. Rühren, 10 Minuten braten, bis Fleisch und Gemüse fertig sind.
5. Kochen Sie eine Tüte Reis in einem kleinen Topf, indem Sie Safran hinzufügen, und kochen Sie die anderen beiden in einem anderen Topf.
6. Mischen Sie drei Reissorten: Safrangelb, Reis aus dem zweiten Beutel, Mischen Sie ihn mit fein gehacktem Dill und weißem Getreide ohne Zusatzstoffe.
7. Setzen Sie den Reis in thailändisches Fleisch.
Rezept 6: Thailändisches Rindfleisch
Zutaten
• Kilogramm Rinderpulpe;
• Süße Paprika;
• 300 ml Milch;
• 100 ml Sojasauce;
• Salz;
• 60 ml Pflanzenöl;
• Curry.
Kochmethode:
1. Schneiden Sie das gewaschene Fleisch in Würfel.
2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, das Rindfleisch verteilen, über dem stärksten Feuer braten und 15 Minuten lang umrühren.
3. Reduzieren Sie das Feuer, lassen Sie es weitere 5 Minuten köcheln und gießen Sie dann die Milch ein. Wir geben die ganze Flüssigkeit zum Kochen.
4. Pfefferwürfel, Salz und Curry hinzufügen.
5. Wenn Sie Schärfe wünschen, fügen Sie gehacktes Chili oder gemahlenen roten Pfeffer hinzu.
6. Sojasauce einfüllen.
7. Weitere 5-7 Minuten dünsten.
Rezept 7: Thailändisches Fleisch mit Ananas
Zutaten
• ein Pfund Schweinefleisch;
• 350 Gramm Dosenrezepte;
• Zwiebel (weiße Sorte);
• zwei Karotten;
• zwei Paprikaschoten;
• eine kleine Chilischote;
• 150 Gramm gebratene Cashewnüsse;
• 100 ml Sojasauce;
• einen Esslöffel Reisessig;
• einen Teelöffel Worcester-Sauce;
• 20 g Curry, Salz.
Kochmethode:
1. Chili waschen, schälen und in dünne Ringe schneiden.
2. Schneiden Sie die geschälten Karotten in Würfel, machen Sie das gleiche mit Paprika.
3. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
4. Pflanzenöl in den Wok gießen und bei starker Hitze erhitzen.
5. Ohne das Feuer zu reduzieren, das vorbereitete Gemüse verteilen und 2 Minuten braten.
6. Sojasauce, Reisessig und Worcester-Sauce dazugeben und ca. 2 Minuten köcheln lassen.
7. Wir verteilen die in Würfel geschnittenen Dosenananas, gießen den Ananassaft, Salz und Pfeffer nach Belieben ein, mischen.
8. Wir waschen das Fleisch, trocknen es und schneiden es in lange Streifen, verteilen es auf Ananas und Gemüse.
9. 15-20 Minuten dünsten, bis das Fleisch fertig ist.
10. Fügen Sie Curry hinzu, Cashew, wenn die ganze Flüssigkeit weggekocht ist, gießen Sie etwas mehr Sojasauce ein.
11. Etwa 15 Minuten dünsten, mit braunem Reis servieren.
Thai Fleisch - Tipps und Tricks
• Fleisch zum Kochen sollte jung und frisch gewählt werden, ein gefrorenes Produkt funktioniert nicht.
• Da das Fleisch schnell geröstet wird, ist es besser, den Herd während des Garens nicht zu verlassen.
• Während des Garens muss das Gericht ständig umgerührt werden, damit das Fleisch und die anderen Zutaten von allen Seiten gleichzeitig gebraten und nicht verbrannt werden.
• Gehen Sie vorsichtig mit Salz um, da fast alle Rezepte Sojasauce verwenden, die dem Produkt einen salzigen Geschmack verleiht.
