Irgendwie vergaßen wir auf der Suche nach neuen Rezepten so nützliches Getreide wie Gerste.
Immer weniger steht es auf unseren Tischen, aber wenn Sie es richtig kochen, ist es nicht nur gesund, sondern auch unglaublich lecker.
Gerstenbrei mit Fleisch - die Grundprinzipien des Kochens
Um Graupenbrei schmackhaft zu machen, müssen Sie das richtige Getreide wählen. Gerste sollte nur von höchster Qualität und ohne Müll genommen werden.
Graupenbrei kann süß sein. Es wird in Milch gekocht, mit getrockneten Früchten, Zucker und Butter. Aber Gerstenbrei mit Fleisch, Pilzen und Gemüse erweist sich als nicht weniger lecker. Solcher Brei wird in Brühe oder Wasser gekocht.
Viele wollen keine Graupen kochen, weil sie glauben, dass das Kochen viel Zeit in Anspruch nimmt. In der Tat ist dies nicht ganz richtig. Perlgerste wird über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht, damit sie gut quillt. Pro Glas Müsli wird ein Liter Wasser entnommen. Dann werden die Müsli gewaschen und wie gewöhnlicher Brei gekocht. Gekochte Perlgerste wird etwa eine halbe Stunde lang gekocht, dann mit einem Deckel abgedeckt und weitere zehn Minuten lang erwärmen gelassen, damit sie "reicht".
Garen von Graupenbrei mit Fleisch kann auch in einem Slow Cooker oder Töpfen gekocht werden.
Das Fleisch wird vorläufig mit Gemüse in einem Kessel oder in einer dickwandigen Pfanne gebraten, dann wird gewaschenes, gequollenes Getreide hinzugefügt und alles wird mit Brühe oder gekochtem Wasser gegossen. Gerstenbrei wird etwa eine Stunde lang über einem ruhigen Feuer gekocht.
Rezept 1. Gerstenbrei mit Fleisch
Die Zutaten
700 g Schweinebauch;
375 g Perlgerste;
Gewürze
1 Zwiebel;
zwei Lorbeerblätter;
2 Prisen Salz;
1 Karotte;
1 saurer Apfel.
Kochmethode
1. Schweinefilet waschen, mit einem Papiertuch einweichen und in zweieinhalb Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Stellen Sie eine Pfanne auf das Feuer und erhitzen Sie es gut. Fügen Sie kein Öl hinzu, es befindet sich genügend Fett im Bruststück. Das Fleisch in eine Pfanne geben und goldbraun braten. Verschieben Sie es dann in den Kessel.
2. Zwiebel schälen und mit einem Viertel der Ringe hacken. Setzen Sie die Zwiebeln in die Pfanne, in der das Fleisch gekocht wurde, und braten Sie es, bis es goldbraun ist. Die Möhren schälen, in dünne Viertelringe schneiden und zur Zwiebel geben. Gemüse zwei Minuten braten. Den Apfel schälen, in Würfel schneiden und in eine Pfanne geben. Mit Gewürzen würzen und weitere zwei Minuten braten.
3. Das gebratene Gemüse auf das Fleisch geben. Perlgerste waschen und 12 Stunden in sauberem Wasser einweichen. Dann das Wasser abtropfen lassen, die Gerste erneut ausspülen und das Getreide mit Gemüse über das Fleisch geben. Gießen Sie alles mit Wasser, so dass es zwei Finger über dem Müsli liegt. Alles salzen und den Kessel auf kleiner Flamme stellen. Eine Stunde lang Brei dünsten.
4. Nach einer Stunde noch ein Glas kochendes Wasser in die Graupen gießen, abdecken und den Kessel noch eine Stunde in den Ofen stellen. Brei noch eine Stunde kochen lassen. Den vorbereiteten Brei mischen, auf portionierte Teller legen und mit eingelegtem oder frischem Gemüse servieren.
Rezept 2. Gerstenbrei mit Fleisch und Gemüse
Die Zutaten
ein halbes Kilogramm Huhn;
einen halben Liter gereinigtes Wasser;
Perlgerste - 200 g;
gemahlener Pfeffer und Tafelsalz;
2 kleine Zwiebeln;
80 ml Pflanzenöl;
1 Karotte;
200 g frische Champignons.
Kochmethode
1. Zwiebeln schälen, unter fließendem Wasser waschen und fein hacken. Die Zwiebeln auf einen flachen Teller legen.
2. Entfernen Sie die Schale mit einem scharfen Messer von der Karotte, waschen Sie sie und hacken Sie sie in große Chips. In einen separaten Teller legen.
3. Die Pilze in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen. Die Champignons mit einer Serviette trocknen und in große Stücke schneiden. In einen Teller legen.
4. Hähnchenfilet unter warmem Wasser abspülen. Es von allem Überflüssigen zu säubern. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und auf einen Teller legen.
5. 30 ml Öl in die Pfanne geben und bei starker Hitze gut erhitzen. Drehen Sie das Feuer zum Mildern und setzen Sie die Champignons. Die Pilze unter ständigem Rühren mit einem Holzspatel goldbraun braten. Die Champignons auf einen Teller legen.
6. Mehr Öl in die Pfanne geben und die Zwiebeln und Karotten darin unter ständigem Rühren anbraten, bis das Gemüse mit einer goldenen Kruste bedeckt ist. Gemüsebraten auf einen Teller geben.
7. Hähnchenstücke in dieselbe Pfanne geben, pfeffern, salzen und umrühren. Bei mittlerer Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen, bis sie goldbraun sind.
8. Graupen waschen, sauberes Wasser einfüllen und die Pfanne mit der Gerste ins Feuer stellen. Sobald das Wasser kocht, das Getreide salzen, mischen und das Feuer drehen. Abdecken und kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis alles Wasser verdunstet ist.
9. Wenn die Gerste fertig ist, machen Sie das Feuer aus und geben Sie das gebratene Gemüse, das Huhn und die Pilze in den Brei. Pfeffer, Salz und mischen. Bestehen Sie darauf, mit einem Deckel zu bedecken, für etwa zehn Minuten.
Rezept 3. Gerstenbrei mit Zarskaja-Fleisch
Die Zutaten
ein Glas Gerste;
ein Glas Gemüsebrühe;
260 g Schweinefilet;
Tomate
200 g frisch gefrorene Gemüsemischung;
3 Knoblauchzehen;
5 große Champignons;
5 g Salz und Zira;
Zwiebel;
zwei Prisen süßer Paprika;
Olivenöl.
Kochmethode
1. Graupen waschen, in gereinigtem Wasser einweichen und über Nacht stehen lassen. Morgens das Müsli ausspülen, gereinigtes Wasser einfüllen und bei mittlerer Hitze kochen. Um zu verhindern, dass der Brei klebt, mischen Sie ihn regelmäßig.
2. Schweinefilet abspülen und mit einem Handtuch anfeuchten. Das Fleisch in zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Vorgewärmtes Öl einfüllen und goldbraun braten.
3. Die geschälten Zwiebeln fein hacken. Den Knoblauch in einem Mörser mit Zira und Paprika zerdrücken und zerkleinern. Gehackte Zwiebeln und Knoblauch mit Gewürzen in eine erhitzte Pfanne mit Öl geben. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 10 Minuten braten. Gemüse und Champignons in die Pfanne geben. Rühren. Fünf Minuten später fügen Sie die in kleine Stücke geschnittene Tomate hinzu, nachdem Sie die Haut von ihr entfernt haben. Noch fünf Minuten dünsten.
4. Perlgerste in die Pfanne geben und das Wasser abtropfen lassen. Gemüsebrühe einfüllen. Das Feuer salzen, abdecken und auf ein Minimum drehen. Eine halbe Stunde lang Brei dünsten.
Rezept 4. Graupenbrei mit Fleisch "Pearl"
Die Zutaten
ein Glas Gerste;
zwei Prisen Salz;
200 g Rindfleisch;
eine Prise gemahlene Pfeffermischung;
Zwiebel;
Butter;
zwei Lorbeerblätter;
Karotte;
vier Erbsen von Piment;
150 g gefrorene grüne Erbsen.
Kochmethode
1. Gründlich ausspülen und mit zwei Gläsern gereinigtem Wasser übergießen. Über Nacht gehen lassen. Lassen Sie das Wasser am Morgen ab, spülen Sie die Gerste erneut aus und geben Sie die gleiche Menge Wasser hinzu. Würzen Sie mit Salz. Zünde Feuer an und koche ungefähr eine Stunde lang auf dem leisesten Feuer mit einem Deckel.
2. Waschen Sie Rindfleisch und Schweinefleisch, trocknen Sie es mit einer Serviette und schneiden Sie die Fasern in dünne Scheiben.
3. Die geschälte Zwiebel fein hacken. Die Karotten schälen und auf einem großen Teil der Reibe raspeln.
4. Die Butter in einem Kessel schmelzen. Zwiebel hineingeben und glasig braten. Dann fügen Sie Karottenchips hinzu und braten alles zusammen bei mäßiger Hitze, bis es weich ist. Nun das Fleisch in Gemüse legen und unter ständigem Rühren zwei Minuten braten.
5. Gießen Sie Wasser in den Kessel, so dass es das Fleisch vollständig bedeckt. Pfeffer, Salz, Lorbeerblätter und Pfefferkörner dazugeben. Das Feuer wenden und bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Fleisch weich ist.
6. Decken Sie zu diesem Zeitpunkt die grünen Erbsen ab. Weiter köcheln lassen, ohne abzudecken, bis die Mischung eine Konsistenz von Soße hat.
7. Perlgerste in einem Sieb zusammenfalten, mit kochendem Wasser abspülen und in den Kessel geben. Weitere zehn Minuten ohne zugedeckt zu dünsten, dabei gelegentlich umrühren. Dann zudecken, die Heizung ausschalten und zehn Minuten ruhen lassen.
Rezept 5. Gerstenbrei mit Fleisch und Bohnen nach Transkarpatischer Art in einem Slow Cooker
Die Zutaten
100 g Bohnen;
3 g schwarzer Pfeffer;
200 g Graupen;
70 g Zwiebel;
300 g Rindfleisch;
80 g Karotten;
50 ml saure Sahne;
80 ml Pflanzenöl;
35 ml Tomatenmark;
5 g Chilischoten;
1 Haufen Grün;
2 Prisen Salz.
Kochmethode
1. Perlgerste und Bohnen gründlich abspülen und zwei Stunden in warmem Wasser einweichen.
2. Spülen Sie das Rinderfilet ab, tauchen Sie es in Servietten und schneiden Sie es in zentimetergroße Scheiben.
3. Gießen Sie Öl in die Mehrkochschüssel und schalten Sie das Frittierprogramm ein. Warten Sie, bis es warm wird. Das Rindfleisch in Butter geben, mit Chili und Salz würzen. Goldbraun braten.
4. Fügen Sie geschältes und fein gehacktes Gemüse zum Fleisch hinzu. Rühren und braten, bis die Zwiebeln klar sind. Dann die Tomatenpaste dazugeben und noch ein paar Minuten dünsten.
5. Lassen Sie das Wasser aus den Bohnen und der Graupen ab und füllen Sie sie in den Multikocher. Füllen Sie alles mit Wasser, damit es den Inhalt vollständig bedeckt. Starten Sie das Löschprogramm für dreieinhalb Stunden. Eine halbe Stunde vor dem Piepton gehacktes Gemüse und saure Sahne hinzufügen.
Rezept 6. Gerstenbrei mit Fleisch in Töpfen
Die Zutaten
90 g Butter;
250 g Perlgerste;
Pflanzenfett;
2 Karotten;
60 ml saure Sahne;
1 weiße Zwiebel;
5 g Senf;
halbe Zucchini;
3 Knoblauchzehen.
Kochmethode
1. Perlgerste über Nacht abspülen und einweichen. Dann abspülen, mit klarem Wasser auffüllen und bis zum Kochen kochen.
2. Das Fleisch waschen, mit einem Papiertuch trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden.
3. Gehackte geschälte Zwiebel in halben Ringen. Die Zwiebel in heißem Öl goldbraun braten. Fügen Sie das Fleisch hinzu und braten Sie, bis es gebräunt ist. Jetzt die geriebenen Karotten hineinlegen, mischen und eine Viertelstunde köcheln lassen.
4. Zucchini in Würfel schneiden und mit Fleisch zum Gemüsebraten geben. Umrühren und weitere fünf Minuten köcheln lassen.
5. In einer separaten Schüssel Sauerrahm mit Senf, Salz, Pfeffer mischen und Wasser nachfüllen, bis die Sauce zu einem Kefir wird.
6. Das Fleisch mit Gemüse mit Graupen mischen und in Töpfen anrichten. In jeder ertrinken eine Knoblauchzehe und gießen Sie die ganze Sauce. Die Töpfe in den Ofen stellen und bei 200 ° C vierzig Minuten backen. Am Ende jedes Stück Butter hineinlegen.
Gerstenbrei mit Fleisch - Tipps und Tricks
Stellen Sie vor dem Kochen sicher, dass Sie die Perlgerste über Nacht in warmem Wasser einweichen.
Gerstenbrei sollte nicht kochen! Sobald das Wasser zu kochen beginnt, drehen Sie das Feuer auf ein Minimum und lassen Sie den Brei köcheln, bis er gar ist.
Beachten Sie, dass sich das Volumen der Perlgerste um das Fünffache erhöht. Nehmen Sie also eine größere Pfanne.
Den Brei in einem gusseisernen Kessel oder einer dickwandigen Pfanne kochen.
