Kohlrouladen sind eine Mischung aus Reis oder Buchweizen, die in Kohlblätter gewickelt sind. In der Regel wird für dieses Gericht Weißkohl verwendet. Aber aus Peking ist es viel einfacher zu kochen, weil die Blätter viel zarter sind, was bedeutet, dass sie keine lange Vorwärmebehandlung erfordern.
Gefüllter Chinakohl - die Grundprinzipien der Zubereitung
Der Geschmack von aus Pekingkohl gefülltem Kohl unterscheidet sich von der klassischen Version. Die Blätter dieser Kohlsorte, auch in roher Form, sind weich und zart und schmelzen nach der Wärmebehandlung praktisch im Mund. Gleichzeitig verlieren die Blätter nicht ihre Form und der Geschmack wird noch gesättigter. Kohlrouladen sind saftig. Außerdem riechen sie nicht nach Kohl, was nicht jedem gefällt.
Damit die Blätter beim Bilden der Kohlroulade nicht brechen, werden sie einige Minuten in kochendes Wasser getaucht und sofort wieder auf ein Sieb geworfen.
Füllung kann von jeder Art von Fleisch verwendet werden. Reis wird normalerweise zum Hackfleisch gegeben, kann aber auf Wunsch durch Buchweizen ersetzt werden. Reis wird vorgekocht, da Kohlrouladen aus Pekinger Kohl viel schneller kochen.
Als Füllung können Sie auch eine Gemüsemischung, Pilze oder Fisch verwenden.
Gefüllter Kohl wird in einem Kessel, einer Pfanne, einem Ofen oder einem Slow Cooker gekocht.
Rezept 1. Gefüllter Peking-Kohl
Die Zutaten
Peking Kohl - Kohlkopf;
gemahlener schwarzer Pfeffer - eine Prise;
Hackfleisch - ein halbes Kilogramm;
Tomatenmark - 100 g;
150 g Reisgetreide;
Sauerrahm - Glas .;
zwei Karotten;
Brühe - eineinhalb Gläser .;
drei Zwiebeln;
mageres Öl.
Kochmethode
1. Möhren und Zwiebeln schälen. Waschen.
2. Peking Kohl zerlegen in Blätter und schneiden einen dicken unteren Teil.
3. Wasser in einem Topf kochen. Die Kohlblätter in kochendes Wasser tauchen und etwa fünf Minuten kochen lassen. Die Kohlblätter herausnehmen und abkühlen lassen.
4. Karotten auf einer Reibe mit großen Löchern mahlen. Zwiebel in kleinen Stücken. Das Gemüse in eine vorgewärmte Bratpfanne mit Butter geben und halb gar braten. Teilen Sie das Braten in zwei Hälften.
5. Spülen Sie den Reis aus, indem Sie das Wasser mehrmals wechseln. In eine Pfanne geben, mit gefiltertem Wasser füllen und bis zur Hälfte kochen.
6. In das Hackfleisch gekühlten Reis und einen halben Gemüsetoast geben. Pfeffer, Salz und mischen.
7. Legen Sie das Kohlblatt auf einen flachen Teller. Näher an der Spitze lag ein Esslöffel der Füllung und trat etwa fünf Zentimeter zurück. Rollen Sie in Form einer Rolle und drehen Sie die Seiten nach innen.
8. In einer Tasse Sauerrahm mit Tomatenmark mischen. Die Mischung mit Brühe verdünnen, salzen, mit Pfeffer würzen und umrühren.
9. Am Boden des Kessels etwas braten. Kraut darauf legen. Den restlichen Braten darauf legen. Gefüllter Kohl mit Sauce, zudecken und auf ein kleines Feuer legen.
Rezept 2. Gefüllter Kohl aus Pekinger Kohl in einem Slow Cooker
Die Zutaten
½ Stapel. Langkornreis;
Gewürze;
400 g Rinderhackfleisch;
kg Blätter von Peking Kohl;
Bratöl;
Bugkopf;
Karotte;
stapeln Tomatensaft.
Kochmethode
1. Füllen Sie etwas Öl in den Behälter des Geräts. Führen Sie das Frittierprogramm aus.
2. Zwiebel schälen und fein hacken. Gehackte geschälte Karotten in große Pommes.
3. Zwiebeln in eine Schüssel geben und glasig braten. Fügen Sie Karottenchips hinzu und setzen Sie fort, bis weich zu kochen.
4. Müsli ausspülen und fünf Minuten kochen lassen. Auf ein Sieb legen. Die Hälfte des Gemüseröstens und des Reises in das Hackfleisch geben. Mit Gewürzen würzen und mischen.
5. Die Blätter des Pekinger Kohls in ein Sieb geben und über kochendes Wasser gießen. Cool.
6. Legen Sie auf jedes Blatt ein wenig Hackfleisch, rollen Sie es auf und drehen Sie die Ränder nach innen.
7. Legen Sie die geformten Kohlrouladen auf eine Gemüsebratpfanne in die Geräteschüssel. Tomatensaft mit gefiltertem Wasser verdünnen, mit Zucker und Salz abschmecken. Gießen Sie den gefüllten Kohl mit der entstandenen Sauce.
8. Schließen Sie den Deckel und schalten Sie das Gerät für eine halbe Stunde in den Löschmodus. Schalten Sie dann den Multikocher in den Backmodus und garen Sie weitere 20 Minuten.
Rezept 3. Gefüllter Pekinger Kohl im Ofen
Die Zutaten
Peking Kohl - Gabeln;
Pflanzenöl;
300 g gehacktes Schweinefleisch;
Gewürze
150 g Reisgetreide;
Meersalz;
Zwiebel;
gefiltertes Wasser - Glas;
drei Karotten;
saure Sahne - 100 g.
Kochmethode
1. Kochen Sie die gewaschenen Reisgrütze für fünf Minuten. Auf ein Sieb setzen und in den Kühlschrank stellen.
2. Zwiebel und Möhre schälen. Zwiebel in Würfel schneiden, Möhren in große Stücke schneiden.
3. Stellen Sie eine Pfanne mit Öl auf den Herd, legen Sie das Gemüse hinein und braten Sie es halb durch.
4. Peking Kohlmaß auf Blättern, den unteren Teil abschneiden.
5. Wasser in einem Topf aufkochen und die Kohlblätter darin eintauchen. Eineinhalb Minuten einweichen und in ein Sieb geben. Cool.
6. Auf die Blätter die Hackfleischfüllung und einen halben Toast legen. Rollen Sie in Form einer Rolle und drehen Sie die Ränder nach innen.
7. Die Hälfte des restlichen Toasts in die Auflaufform geben. Die Kohlrouladen darauf verteilen und mit der restlichen Pfanne bedecken.
8. Verdünnen Sie die saure Sahne mit einem Glas gekochtem Wasser und gießen Sie die resultierende Kohlmischung hinein.
9. Die Pfanne in einen vorgeheizten Ofen stellen und 180 Stunden bei 180 Grad backen.
Rezept 4. Faule Kohlrouladen aus Pekinger Kohl
Die Zutaten
stapeln Reis;
drei Lorbeerblätter;
kg Kalbfleisch;
mageres Öl;
Zwiebel;
400 l saure Sahne;
1 ½ Stapel gefiltertes Wasser;
Knoblauchzehe;
50 g Tomatenmark;
Gewürze;
½ kg Pekinger Kohl;
drei Karotten;
zwei Eier.
Kochmethode
1. Gießen Sie den gewaschenen Reis mit klarem Wasser und kochen Sie ihn halb durch. Auf ein Sieb geben und abkühlen lassen.
2. Die geschälte Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Möhren schälen und raspeln. Das Gemüse in Öl weich anbraten.
3. Rühren Sie die Tomatenmark mit saurer Sahne. Fügen Sie die Mischung dem gebratenen Gemüse hinzu, würzen Sie mit Gewürzen und rühren Sie um. Gießen Sie ein halbes Glas kochendes Wasser in die Pfanne und lassen Sie es zehn Minuten bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren köcheln.
4. Das Kalbfleisch in einem Fleischwolf mit Knoblauch drehen. Reis zum Hackfleisch geben, zwei Eier unterrühren, pfeffern und mischen.
5. Kohl fein hacken. In ein Sieb geben und über kochendes Wasser gießen.
6. Den gehackten Kohl in das Hackfleisch geben, vorsichtig mischen und auf einen großen Teller legen.
7. Aus der entstandenen Masse Schnitzel formen und beidseitig mit einem Deckel anbraten.
8. Die Kohlrouladen in eine tiefe Form geben, mit Sauce gießen, ein Lorbeerblatt darauf legen und eineinhalb Gläser kochendes Wasser einschenken. Eine Stunde in den Ofen stellen. Bei 180 Grad kochen.
Rezept 5. Mit Schinken gefüllter Peking-Kohl
Die Zutaten
Gabeln von Pekinger Kohl;
Gewürze;
ein Ei;
Mehl - 100 g;
Hartkäse;
Milch - 60 ml;
Schinken - 200 g
Kochmethode
1. Wir sortieren die Chinakohlgabeln in Blätter. Gießen Sie Wasser in einen Topf und setzen Sie es in Brand. Sobald es kocht, senken Sie die Blätter des Kohls und kochen Sie für eine Minute. Dann nehmen wir es heraus, legen es in ein Sieb, kühlen es ab und schneiden die Verdickungen ab.
2. Auf jedes Blatt legen wir eine dünne Scheibe Schinken und einige Käseschnitzel.
3. In Form von Rollen drehen, dabei die Ränder nach innen drehen. Würzen Sie das Ei mit Gewürzen, geben Sie Mehl und Milch hinzu und schütteln Sie es mit einem Schneebesen. Tauchen Sie die Brötchen in die Mischung und braten Sie sie goldbraun. Wir kühlen die Vorspeise ab und servieren sie mit saurer Sahne.
Rezept 6. Magere Kohlrouladen aus Pekinger Kohl
Die Zutaten
Sojasauce;
zwei Zwiebeln;
Gewürze;
Reisgrütze - 150 g;
Tomatenmark - 30 g;
Pilze - 200 g;
Grüns;
Gabeln von Peking Kohl.
Kochmethode
1. Chinakohlschweine werden in Blätter geschnitten. In ein Sieb geben und über kochendes Wasser gießen. Wir schneiden die verdickten Stellen ab.
2. Gekochtes Reisgetreide bis es gekocht ist. Wir waschen die Pilze aus dem Dreck. In kleine Scheiben schneiden. Fein gehackte Zwiebel. Die Zwiebel in heißem Öl glasig braten. Fügen Sie die Pilze hinzu und braten Sie weiter, bis sie hellbraun sind. Die Füllung in eine Schüssel geben, die Sojasauce einfüllen und mischen.
3. Braten Sie die Möhren mit Kräutern separat weich an, fügen Sie die Tomatenmark hinzu und füllen Sie alles mit einem Glas gefiltertem Wasser.
4. Setzen Sie den Löffel der Füllung auf die Kante des Blattes und rollen Sie ihn, wobei Sie die Kanten in der Mitte biegen. Den Kohlrouladen in der Auflaufform fest stopfen. Gießen Sie die resultierende Sauce und senden Sie für eine halbe Stunde in den Ofen. Bei 180 Grad kochen. Kohlrouladen serviert mit einer duftenden Sauce auf Basis von Sauerrahm.
Gefüllter Pekinger Kohl - Tipps und Tricks
- Kohlblätter weich und geschmeidig machen. Übergießen Sie sie mit kochendem Wasser oder kochen Sie sie einige Minuten lang.
- Als Füllung können Sie neben Hackfleisch auch Gemüse oder Pilze verwenden.
- Das Gericht wird noch aromatischer, wenn Sie der Füllung viele frische Kräuter hinzufügen.
- Servieren Sie Pekinger Kohl gefüllt mit Sauerrahm, Mayonnaise oder Sauce.
- Wenn Sie Rinderhackfleisch oder Hühnchen verwenden. Fügen Sie das gemahlene Schweinefett hinzu, um die Kohlrouladen saftig zu machen.
