Schenkel und Beine sind die Teile des Schweinekadavers, aus denen ein gutes und reichhaltiges Gelee besteht.
Und wenn Sie ihnen ein Stück Fleisch oder Hühnchen hinzufügen, gibt das Gericht jeder Wurst eine Chance.
Was sind die Merkmale des Kochens und wie wird das Gelee aus Schweinekeulen und -schenkeln gekocht?
Wie man Aspik mit Schenkeln und Beinen kocht - allgemeine Prinzipien
Die Zubereitung der Hauptzutaten besteht in einer gründlichen Reinigung. Es ist besser, die Haut und die Hufe mit einem Messer abzukratzen, Sie können einen Pinsel verwenden. Wenn das Produkt nicht sehr sauber ist, ist es besser, es über den Brenner des Gasherds zu schleifen und dann zu reinigen. Als nächstes werden die Beine und Schenkel vorzugsweise in kaltes Wasser getaucht und erst dann auf den Herd gestellt.
Geliertes Fleisch wird 4 bis 8 Stunden gekocht. In der Regel reichen jedoch 5-6 aus. Um die Geleeschicht transparent zu machen, entfernen Sie unbedingt den Schaum von der Oberfläche. Fertige Beine und Schenkel kühl, frei von Steinen. Das Fruchtfleisch wird geschnitten und mit gehacktem Knoblauch gemischt. Filtern Sie die Brühe und füllen Sie das Fleisch. Das gelierte Fleisch gefriert bei einer Temperatur von 1 bis + 6 ° C im Durchschnitt etwa 10 Stunden.
Wie man Aspik aus Schweinekeulen mit Knoblauch kocht
Ein weit verbreitetes Rezept für Schweinekeulengelee, mit dem viele vertraut sind. Das Gericht ist reichhaltig, stabil und stark, eignet sich zum Schneiden und Servieren in Stücken auf dem Tisch.
Die Zutaten
• 2 kg Beine;
• 2 Lorbeerblätter;
• 1 Zwiebelkopf;
• 1 Karotte;
• Salz;
• 6 Knoblauchzehen;
• 5 Erbsen Pfeffer.
Kochen
1. Wir putzen die Schweinekeulen, schaben sie mit einem Messer gut ab, spülen sie ab und füllen sie mit Wasser, so dass sie die Produkte 5 Zentimeter bedeckt. Wir machten den Herd an.
2. Entfernen Sie beim Kochen den Schaum, entfernen Sie die Hitze und garen Sie vier Stunden lang.
3. Die ganze Zwiebel dazugeben, die ganze Möhre schälen und noch etwa eine Stunde kochen lassen. 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs etwas Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen.
4. Wir nehmen die Beine heraus, kühlen ab und pflücken die essbaren Teile aus den Knochen. In Scheiben schneiden und mit gehacktem Knoblauch mischen.
5. Die Brühe filtrieren, mit Salz und Pfeffer auf den gewünschten Geschmack bringen.
6. Das Fleisch mit Knoblauch in Schalen geben, die Brühe einfüllen, umrühren und kalt herausnehmen.
Wie man Aspik vom Schweinefleischschenkel kocht
Am Schaft ist mehr Fleisch konzentriert als an den Beinen. Gleichzeitig enthält es viele gelierende Substanzen und eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Aspik. Aber wie wird gelierte Schweinekeule gekocht?
Die Zutaten
• 1-1,4 kg Schäfte;
• 2 Zwiebelköpfe;
• 3 Knoblauchzehen;
• 1-2 Lorbeerblätter;
• Salz, Pfefferkörner.
Kochen
1. Bevor Sie das Gelee aus dem Eisbein kochen, muss es etwa eine Stunde lang in kaltem Wasser eingeweicht werden. Dann schneiden Sie das Fleisch mit der Haut und legen es mit dem Knochen in eine Pfanne, um es kompakter zu machen. Andernfalls müssen Sie Flüssigkeiten hinzufügen, die unerwünscht sind.
2. 1,5 Liter Wasser einfüllen, zwei Zwiebeln dazugeben und zum Kochen bringen.
3. Entfernen Sie beim Kochen den Schaum, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und lassen Sie ein merkliches Kochen zurück. Kochen Sie den Schaft 4 Stunden lang.
4. Salz, Lorbeer und Pfefferkörner 15 Minuten vor der Zubereitung zugeben. Abkühlung.
5. Die fleischigen Teile werden in Stücke geschnitten und mit zerkleinertem Knoblauch vermischt. Wir zersetzen uns nach Kapazitäten.
6. Die Brühe durch 3 Schichten Gaze filtrieren. Bei Bedarf mit Gewürzen würzen.
7. Das Fleisch mit Knoblauch gießen, umrühren und fertig! Es ist nur notwendig, das Gelee in der Kälte einfrieren zu lassen.
Wie man Aspik aus Schweinekeulen und -schenkeln kocht
Das Rezept ist sehr dichte Aspik, die zum Schneiden oder für portionierte Portionen geeignet ist. Besonders, wenn Sie Fleischprodukte in einem Fleischwolf drehen.
Die Zutaten
• 3 Beine;
• 1 Schaft;
• 1 Zwiebel;
• 2 Pfefferkörner;
• Salz;
• Knoblauch.
Kochen
1. Säubern Sie die Schweinebeine und die Haut am Schaft vorsichtig mit einem Messer. Wir geben alles in eine große Schüssel und ziehen ein paar Stunden ein. Wir wechseln regelmäßig das Wasser.
2. Wir gehen in die Pfanne und gießen zwei Liter Wasser ein. Vier Stunden kochen lassen, in regelmäßigen Abständen Fett und Schaum von der Oberfläche entfernen.
3. Zwiebel und Gewürze in die Pfanne geben und eine weitere Stunde kochen lassen.
4. Abkühlen lassen, die Brühe filtrieren und die Gewürze abschmecken.
5. Fleischstücke zerlegen, schneiden. Sie können durch einen Fleischwolf drehen. Mit gehacktem Knoblauch kombinieren.
6. In Schalen auslegen, mit Brühe füllen und fertig! Das Gelee im Kühlschrank einfrieren lassen.
Wie man Aspik vom Schweinshaxe mit Rindfleisch kocht
Mageres und würziges Rindfleisch harmoniert perfekt mit fettem Schweinefleisch in Gelee. Diese Produkte ergänzen sich und das Gericht ist besonders erfolgreich. Wie wird Aspik mit Rind- und Schweinshaxe gekocht?
Die Zutaten
• 1 kg Schaft;
• 0,8 kg Rindfleisch;
• 1 Zwiebel;
• 1 Karotte;
• Gewürze;
• 2-3 Knoblauchzehen.
Kochen
1. Legen Sie den gewaschenen Fingerknöchel in die Pfanne, Sie können ihn hacken. Gießen Sie zwei Liter Wasser ein und lassen Sie es kochen. Beim Kochen und regelmäßig den Schaum entfernen.
2. Nach zwei Stunden das gut gewaschene Rindfleisch hinzufügen. Wenn es ein Stück gibt, kann es in mehrere Teile geschnitten werden. Vergessen Sie auch hier nicht, den Schaum zu entfernen.
3. Setzen Sie nach einer weiteren Stunde Zwiebeln mit Karotten ein und kochen Sie sie etwa anderthalb Stunden lang mit Fleischprodukten. Legen Sie die Gewürze 15 Minuten vor dem Kochen.
4. Fleisch und Knochen abkühlen, zerlegen. Essbare Teile werden in Stücke geschnitten oder einfach in Fasern geteilt.
5. Knoblauchzehen schälen, hacken und mit dem Hauptteil vermengen, umrühren.
6. Filtern Sie die Brühe durch ein Sieb oder ein Käsetuch und füllen Sie den Aspik ein. Wir schicken zum Einfrieren.
Wie man Aspik aus Schweinekeulen mit Hühnchen kocht
Zartes Huhn verdünnt die fettigen Teile von Schweinefleisch und Häuten, aus denen die Beine hauptsächlich bestehen. Das Gericht ist schmackhafter und leichter. Aber wie kann man mit Hühnchen Gelee aus Schweinekeulen kochen?
Die Zutaten
• 1 Huhn;
• 4 Schweinebeine;
• 2 Zwiebeln;
• 3 Knoblauchzehen;
• 0,5 Bund Dill;
• Salz, Pfefferkörner.
Kochen
1. Wir bereiten die Schweinebeine vor, waschen sie und legen sie eine Stunde lang in kaltes Wasser. In einem anderen Behälter das gewaschene Huhn einweichen.
2. Legen Sie die Beine in die Pfanne, gießen Sie drei Zentimeter höheres sauberes Wasser ein und garen Sie sie 4 Stunden lang. Eine Stunde vor der Bereitschaft werfen wir die Zwiebeln, Pfefferkörner, Salz.
3. Wir hacken das Huhn in Stücke, füllen es auch mit Wasser und kochen in einer anderen Pfanne, hier können Sie sofort den Zwiebelkopf hinzufügen. Kochen, bis es ganz weich ist. Wenn der Vogel einheimisch ist, kann es bis zu 2 Stunden dauern. Fabrik viel schneller geschweißt.
4. Die Hähnchen- und Schweinekeulen von den Samen befreien, die Produkte schneiden und mit gehacktem Knoblauch und Dill kombinieren. Wir legen die Formulare an.
5. Hühner- und Schweinebrühe mischen, abschmecken, ggf. Gewürze hinzufügen.
6. Füllen Sie die Teller mit Fleischprodukten und lassen Sie sie 8-10 Stunden lang im Kühlschrank einfrieren.
Wie man Gelee-Schweinekeulen mit Rindfleisch und Gelatine kocht
Gelatine wird zur besseren Verfestigung zu geliertem Fleisch gegeben. Dies ist erforderlich, wenn das Gericht zusätzliche Fleischprodukte enthält, die kein Geliervermögen aufweisen.
Die Zutaten
• 2 Schweinebeine;
• 2 Karotten;
• 1 kg Rindfleisch;
• 1 Zwiebelkopf;
• 2 Esslöffel Gelatine;
• 2 Knoblauchzehen
• Lorbeerblatt;
• Pfeffer.
Kochen
1. Gießen Sie die gereinigten und gründlich gewaschenen Beine mit Wasser und kochen Sie sie mindestens drei Stunden lang, wobei Sie den Schaum und das freigesetzte Fett regelmäßig entfernen.
2. Das Rindfleisch dazugeben und weitere 2 Stunden kochen lassen.
3. Eine Stunde vor der Bereitschaft die Möhren (geschält) und den Zwiebelkopf in die Pfanne geben. Es kann mit der Schale aufgegeben werden. Gleichzeitig werfen wir duftende Gewürze in die Pfanne und salzen ein wenig. Zur Bereitschaft bringen.
4. Abkühlen lassen, das Rindfleisch in Scheiben schneiden, die Haut und andere essbare Teile von den Beinen abziehen.
5. Kombinieren Sie alles mit gehackten Knoblauchzehen.
6. Falls gewünscht, können Sie gehackte Stücke gekochter Karotten hinzufügen.
7. Gießen Sie die angespannte Brühe und das Gelee ist fertig! Im Kühlschrank einfrieren lassen.
Geliertes Fleisch kochen - nützliche Tipps und Tricks
• Um geliertes Fleisch schön und transparent zu machen, reicht die Schaumentfernung allein nicht aus. Es ist notwendig, regelmäßig Fett von der Oberfläche zu entfernen und die Brühe nicht aktiv kochen zu lassen.
• Wie viel Fleisch soll man hineinlegen und Brühe hinzufügen? In der Tat ist dies eine Frage des persönlichen Geschmacks. Jemand liebt Fleisch mit Gelee und fügt etwas Brühe hinzu, um die Zutaten zusammenzuhalten. Und es gibt Leute, die Fleischgelee mögen, Gemüse dazugeben und wie geliertes Fleisch kochen.
• Viele mögen die Ansammlung von Fett auf der Oberfläche von Aspik nicht. Um es loszuwerden, können Sie die Brühe gut abkühlen, die gefrorene Fettschicht entfernen. Und bevor Sie Fleisch hinzufügen, wärmen Sie die Brühe ein wenig.
• Zum Einfrieren wird das Gelee in den Kühlschrank gegeben. Aber nicht im Gefrierschrank. Das Produkt sollte nicht auf Eis gefrieren, da sonst der Geschmack beeinträchtigt wird.
