Schnitzel von Daria Pozharskaya sind ein Gericht, das früher viel Lärm machte.
Sie sagen, dass sogar der Kaiser Nikolaus selbst ihrem Geschmack nicht widerstehen konnte.
Und jedes Mal, wenn er an der Taverne Daria Pozharskaya vorbeikam, bat er ihn um einen Happen zu essen.
Was ist so ungewöhnlich an diesem Gericht?
Pozharsky Pastetchen - allgemeine Grundsätze der Vorbereitung
Ein Merkmal dieser Pozharsky-Schnitzel ist das völlige Fehlen von Eiern. Die Masse behält ihre Form perfekt und ohne diese Zutat, wenn alles richtig gemacht wird und das Rezept befolgt wird. Aber moderne Köche fügen dem Hackfleisch manchmal noch Eier hinzu.
Ursprüngliche Koteletts von Daria Pozharskaya wurden aus Hühnerfilet oder Haselhuhn zubereitet. Grundsätzlich wurde eine Mischung aus Brust und Hüftschnitt zu gleichen Anteilen verwendet.
Was sonst noch in der Schnitzelmasse steckt:
• Brot. Obligatorische Zutat. Vor dem Verlegen wird es eingeweicht und zerkleinert.
• Sahne. Zum Einweichen von Brot. Manchmal durch fette Milch ersetzt.
• Gewürze. Dies ist hauptsächlich schwarzer Pfeffer und Salz.
• Butter. Es wird in Hackfleisch eingelegt und zum Braten verwendet.
Paniermehl wird paniert. Sie können gekauft und klein sein, manchmal verwenden sie geriebene Brötchen oder getrocknete Brotwürfel.
Pozharsky-Schnitzel werden immer in zwei Schritten zubereitet. Sie werden in einer Pfanne vorgebraten und dann im Ofen zur vollen Reife gebracht. Es ist diese Technologie, die es Ihnen ermöglicht, die Saftigkeit im Inneren zu bewahren und gleichzeitig die Produkte knusprig zu machen.
Rezept 1: Klassisches Pozhar-Hähnchenfilet
Das Rezept für die berühmten Pozharsky-Schnitzel, die aus Huhn oder Haselhuhn zubereitet werden. Fettcremes verwendet werden, ist es ratsam, mindestens 20% zu nehmen.
Die Zutaten
• 0,4 kg Brust;
• 0,4 kg Hühnerschinken;
• 3 Stück Trockenbrot;
• 1 Glas Sahne;
• 0,2 kg Butter;
• 2 Zwiebelköpfe;
• Gewürze;
• Pflanzenöl.
Kochen
1. Nehmen Sie 150 g Butter und schneiden Sie sie in Würfel von 0,5 cm. Wir legen es in den Gefrierschrank. Lassen Sie den Rest des Öls warm bleiben.
2. Wir waschen das Huhn und schneiden es in kleine Stücke. Sie können einen Mähdrescher mit Messern verwenden. Ein Fleischwolf wird jedoch nicht empfohlen, da er Saft aus Fleisch auspresst.
3. Zwiebel in kleine Würfel schneiden und mit der restlichen Butter in die Pfanne geben. Braten Sie bis weich, aber bräunen Sie nicht viel.
4. Das Brot in Sahne einweichen, die Kruste entfernen und die Krume auf das Huhn geben. Fügen Sie die abgekühlte Zwiebel, Salz und Pfeffer hinzu.
5. Rühren und füllen Sie die zuvor gewürfelte Butter.
6. Mischen und formen Sie die Schnitzel von mittlerer Größe und klassischer länglicher Form. Brot mit Weißbrot.
7. In einer Pfanne von zwei Seiten goldbraun braten. Bei starker Hitze kochen.
8. Wir bewegen uns auf ein mit Folie bedecktes Backblech. Wir stellen den Ofen auf 200 Grad und kochen weitere 20 Minuten.
Rezept 2: Pozharsky Frikadellen mit Crackern
Eine Variante sehr interessanter und schöner Pozharsky-Schnitzel, die mit Crackern überzogen sind. Aber nicht mit den üblichen Krümelkrümeln, sondern in Form von Stücken. Hühnerfleisch wird für Hackfleisch verwendet. Rezept ohne Zwiebel.
Die Zutaten
• 0,5 kg Huhn;
• 0,25 ml Sahne;
• 0,25 kg Brot ohne Kruste;
• 50 g Butter;
• 0,2 kg einfaches Weißbrot;
• 0,1 kg Ghee;
• Salz und Pfeffer.
Kochen
1. Rezeptbrot mit einer Kruste in kleine Würfel von 4 bis 5 Millimetern schneiden. Wir verteilen auf einem trockenen Backblech und trocknen im Ofen. Brot sollte gut trocknen und spröde werden, aber jetzt machen wir die Schnitzelmasse.
2. Füllen Sie das Brot ohne Kruste mit Sahne und lassen Sie es 20 Minuten stehen.
3. Das Hähnchen fein hacken oder wenden, die angeschwollene Semmelbrösel, das Salz und den Pfeffer dazugeben. Gründlich umrühren.
4. Bilden Sie kleine Schnitzel von 70 Gramm und geben Sie jeweils ein Stück Butter hinein. Sie können Hühnerfett verwenden.
5. Brotprodukte in den zuvor zubereiteten Semmelbröseln.
6. Heisse Büffelbutter hineingeben und auf jeder Seite 3 Minuten braten.
7. Wir stellen uns auf das vorbereitete Backblech und schicken es für 15 Minuten in den Ofen. Bei 190 Grad zur Bereitschaft bringen.
Rezept 3: Feuerkoteletts mit Pilzen
Für die Zubereitung solcher Schnitzel benötigen Sie Steinpilze. Natürlich können Sie frische nehmen, aber diese sind nicht immer verfügbar.
Die Zutaten
• 0,5 kg Huhn;
• 50 Gramm getrocknete Pilze;
• 150 ml Sahne;
• 0,2 kg Weißbrot ohne Kruste;
• 1 Knoblauchzehe;
• Salz und Pfeffer;
• Cracker;
• 120 g Öl.
Kochen
1. Die Pilze einweichen und mindestens drei Stunden in kaltem Wasser aufbewahren. Sie können es am Vortag füllen.
2. Wechseln Sie das Wasser und kochen Sie die Pilze für 20 Minuten. Die Flüssigkeit abtropfen lassen und in ein Sieb geben. Dann in kleine Würfel schneiden.
3. Gießen Sie das Brot mit Sahne und lassen Sie es quellen.
4. Drehen Sie das Hähnchen mit Brot, umgehend können Sie eine Knoblauchzehe hacken.
5. Fügen Sie die Pilze und Gewürze hinzu und kneten Sie die Schnitzelmasse gut durch.
6. Wir formen Schnitzel zu 70 Gramm und geben jeweils 7-10 Gramm Öl hinein.
7. Brot in gewöhnlichen Crackern.
8. Die restliche Butter bei starker Hitze anbraten.
9. Nach dem Auftreten der Kruste auf beiden Seiten, übertragen wir auf die Form und backen weitere 15 Minuten im Ofen.
Rezept 4: Poscharski-Pastetchen mit Käse
Natürlich ist dies kein ganz originelles Gericht und man kann es auch als Poscharski-Schnitzel bezeichnen. Trotzdem hat es das Beste aus dem klassischen Rezept genommen. Wir verwenden Hartkäse.
Die Zutaten
• 0,4 kg Hühnerbrust;
• 0,5 Tassen Milch;
• 5 Esslöffel Butter;
• 0,2 kg Weißbrot;
• Salz, Pfeffer;
• 0,15 kg Käse;
• 2 Knoblauchzehen;
• Semmelbrösel weiß;
• Ein Löffel Öl wächst.
Kochen
1. Brot mit warmer, aber nicht heißer Milch gießen (Krusten schneiden). Einige Minuten einwirken lassen. Nach einer Weile wenden, damit die Krume vollständig aufgeweicht wird.
2. Das Filet in mehrere Stücke schneiden und mit Brot durch einen Fleischwolf drehen. Sofort geschälte Knoblauchzehen können hinzugefügt werden.
3. Masse salzen und pfeffern, umrühren.
4. Den Käse in Würfel schneiden.
5. Wir pflücken 100 Gramm Hackfleisch und formen ein längliches Schnitzel. In die Mitte legen wir eine Käsetafel und verstecken sie vorsichtig.
6. Tauchen Sie das Produkt in Paniermehl und braten Sie es in einer Pfanne mit Butter goldbraun.
7. Pflanzenöl mit einer Fettform oder einem kleinen Backblech löffeln. Wir setzen die Pasteten und backen für 15 Minuten im Ofen.
Rezept 5: Pozharsky Schweineschnitzel "Zart"
Verbessertes Rezept Pozharskaya Schnitzel, die mit Schweinelende zubereitet werden. Produkte sind unglaublich empfindlich. Sie werden besonders von Fleischessern und Liebhabern von fetthaltigen Gerichten geschätzt. Gebrauchte Schweinelende. Sie können geraucht nehmen.
Die Zutaten
• 0,4 kg Lende;
• 0,4 kg Hühnchen;
• 100 g Öl;
• 2 Zwiebeln;
• Cracker;
• 0,2 kg Brot;
• 1 Glas Sahne;
• Salz und Pfeffer.
Kochen
1. Gießen Sie das Brot mit Sahne und lassen Sie es einweichen.
2. Schneiden Sie die geschälten Zwiebelköpfe in Würfel und braten Sie sie mit 30 g Butter weich. Abkühlung.
3. Während die Zwiebel abkühlt, drehen wir die Lende mit Hühnchen. Das aus der Sahne gepresste Brot dazugeben. Sie können es nicht verdrehen, und ohne es wird es beim Rühren perfekt in Masse dispergieren.
4. Die Röstzwiebeln in die Schnitzelmasse geben und umrühren. Wir legen Gewürze nach Geschmack.
5. Wir formen Schnitzel jeglicher Form. Brot in Semmelbröseln. Wenn es keine Semmelbrösel gibt, können Sie einfach die abgestandene weiße Rolle reiben.
6. Butter in einer Pfanne erhitzen. Der Ofen sollte sich zu diesem Zeitpunkt bereits auf 200 Grad erwärmt haben.
7. Braten Sie die Frikadellen bei maximaler Hitze für 2 Minuten auf jeder Seite. Sofort in einer Schicht in die Backform geben.
8. 25 Minuten in den Ofen stellen. Wir nehmen heraus und dienen lieber.
Rezept 6: Pozharsky Frikadellen mit Kalbfleisch und Speck
Natürlich können Sie für solche Schnitzel Rindfleisch verwenden, aber es ist immer noch besser, zartes Kalbfleisch zu essen. Damit kocht das Gericht schneller und ist nicht trocken. Aber ein Rezeptmerkmal sind Speckstücke.
Die Zutaten
• 450 g Kalbfleisch;
• 100 g Fett;
• 400 Gramm Huhn;
• 100 g Sahne;
• 4 Scheiben Brot;
• 70 g Butter;
• abgestandenes Brötchen;
• Gewürze.
Kochen
1. Das Brot in Sahne einweichen und in eine Schüssel geben. Es ist nicht notwendig, überschüssige Feuchtigkeit zu pressen und abzulassen, das Fleisch nimmt alles auf.
2. Wir entfernen das Fett für eine Stunde im Gefrierschrank, damit es etwas gefriert. Dann in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
3. Hähnchen und Rindfleisch verdrehen, mit Brot auf Fett umstellen.
4. Gewürze hinzufügen und gründlich mischen. Es ist ratsam, die Masse auf dem Tisch abzustoßen, dann werden die Produkte gleichmäßiger und ordentlicher.
5. Wir schneiden das abgestandene Brötchen in kleine Stücke oder legen es in einen Mähdrescher und unterbrechen es mehrmals. Große Cracker sollten sich herausstellen.
6. Die Pasteten formen und die gekochten Semmelbrösel hineinrollen.
7. Das im Rezept angegebene Öl erhitzen. Panierte Schnitzel auf beiden Seiten anbraten.
8. Wir wechseln in die Form und geben sie für 15 Minuten in den Ofen.
Rezept 7: Pilzsauce für Pozharsky-Schnitzel
Original Pozharsky-Pastetchen wurden nicht nur mit verschiedenen Beilagen serviert, sondern auch oft mit Pilzsauce bestreut. Aber wie kocht man es?
Die Zutaten
• 400 Gramm Champignons;
• 400 ml Rahm 15%;
• 2 Esslöffel Mehl;
• 50 g Butter;
• Salz und Pfeffer;
• Dillgrün.
Kochen
1. Pilze ausspülen und in beliebige Stücke schneiden. Besser 3 mm Platten.
2. Das halbe Rezeptöl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons hineinlegen. Zuerst etwa 15 Minuten unter dem Deckel kochen und dann einfach so fünf Minuten braten. Die Pilze in einer Schüssel verteilen, um die Pfanne zu befreien.
3. Verbreiten Sie das restliche Öl und erhitzen Sie es erneut. Mehl hinzufügen und eine Minute braten.
4. Gießen Sie die Sahne in das Mehl und bringen Sie die Champignons zurück. Salz und Pfeffer unter einem Deckel fünf Minuten lang erwärmen.
5. Die Sauce wird leicht abgekühlt und mit einem Mixer zerdrückt. Nach Belieben Pfeffer und Salz hinzufügen. Gehackte Gemüse legen.
Feuerkoteletts - nützliche Tipps und Tricks
• Sind die Semmelbrösel ausgegangen? Stattdessen können Sie ein abgestandenes Brötchen oder Brot zerdrücken. Ein Crushed Cracker ist ebenfalls geeignet, aber es ist sehr wichtig, dass er nicht süß ist. Andernfalls brennen die Produkte schnell aus und verlieren ihr attraktives Aussehen.
• Es ist möglich, Pozharsky-Schnitzel in Pflanzenöl zu braten, aber sie stellen sich als nicht so schön und duftend heraus. Es ist besser, noch Butter oder Ghee zu verwenden, Sie können eine Mischung mit Pflanzenfett nehmen.
• Kein Ofen? Pozharsky-Schnitzel können nur in einer Pfanne gekocht werden, aber vergessen Sie nach dem Coup nicht, die Produkte darunter abzudecken und abzudunkeln. Oder Sie bringen das Gericht in der Mikrowelle zur Bereitschaft.
• Feuerkoteletts können noch interessanter gemacht werden, wenn Sie die Füllung hineinlegen. Und es kann nicht nur Käse sein, sondern auch eine Scheibe Tomate, Speck oder Schinken.
• Feuerkoteletts können für die Zukunft vorbereitet werden. Dazu müssen sie in einer Pfanne gebraten, abgekühlt, luftdicht verpackt und in den Gefrierschrank gestellt werden. Dann bleibt es eine Form zu geben und für eine halbe Stunde in einen vorgeheizten Ofen zu stellen. Ein vorheriges Auftauen ist nicht erforderlich.
