Kefir-Teig-Rezepte gelten als eines der schnellsten und günstigsten. Darüber hinaus sind sie unkompliziert und für Anfängerkulinariker zugänglich. Oft werden solche Rezepte von Überschriften im Stil von "Village Pies" oder "Grandmother's Secrets" begleitet. Und es ist schwer damit zu streiten.
Sicherlich kann sich fast jeder an ein Bild aus der Kindheit erinnern - eine Frage von Minuten, und auf dem Tisch einer Großmutter steht bereits eine Schüssel mit einem Berg dampfender, knuspriger, wahnsinnig leckerer Kuchen. Und wann hatte Oma Zeit?
In der Tat ist alles ganz einfach wie ... Kefir-Teig. Es ist in vielerlei Hinsicht das Geheimnis, schnelles und leckeres Gebäck herzustellen.
Kefir-Schnellteig - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
• Schneller Teig auf Kefir - eine wirtschaftliche Option für jedes Backen und nicht nur dafür. Für die Zubereitung benötigen Sie ein kostengünstiges Set von Produkten, die zu Hause immer verfügbar sind. Der Hauptvorteil eines solchen Tests besteht darin, dass kein langes Kneten und keine Zeit für das „Proofing“ erforderlich ist.
• Es gibt viele Kochmethoden und jede hängt davon ab, wofür sie verwendet werden. Schneller Kefir-Teig wird geknetet, um Knödel, Knödel und Manti herzustellen. Torten und große Torten werden daraus gebraten oder gebacken. Es gibt viele Rezepte für Pizza.
• Aufgrund seiner Konsistenz kann es flüssig, ausreichend dicht und nicht sehr flüssig sein.
• Es wird nur auf Kefir geknetet und Mehl oder bestimmte Komponenten werden aufgrund der Rezeptur hinzugefügt.
• Sie können einem schnellen Kefir-Teig Eier, saure Sahne, Mayonnaise, hochwertiges Gemüse oder Butter hinzufügen. Für die Pracht wird Backpulver hineingegeben, das oft mit Essig abgeschreckt wird. Hefe kann Kuchen und Pizzen hinzugefügt werden. Sie müssen nicht zusätzlich gezüchtet werden, sondern nur mit Kefir mischen.
• Um Kefir aus schnellem Teig auf Kefir immer flauschig, weich und luftig zu machen, sollten Sie fettarmen Kefir nehmen und ihn vor dem Kneten leicht erwärmen.
Hefeteig auf Kefir für Pasteten, im Ofen
Zutaten
• ein halbes Glas Pflanzenöl;
• Zucker - 1 großer, voller Löffel;
• voll, 250 gr., Ein Glas mittelfetter Kefir;
• Hefepulver - 11 g;
• drei Gläser Weizen, hochwertiges Mehl.
Kochmethode:
1. Pflanzenöl in Kefir gut auflösen und leicht erwärmen. Salz, fügen Sie den ganzen Zucker hinzu und rühren Sie ihn vollständig um, um sich aufzulösen.
2. In einer breiten Schüssel das entkerntete Mehl mit der Schnellhefe mischen. Gießen Sie die vorbereitete Mischung ein und kneten Sie den Teig. Dann die Schüssel mit einem Tuch abdecken und beim Befüllen entfernen.
3. Legen Sie die aus einem solchen Kefir-Teig geformten Kuchen in eine mit Pergamentpapier bedeckte Pfanne und fetten Sie das geschlagene Ei ein.
4. Bei 200 Grad kochen, bis eine tiefe Röte entsteht.
Frischer schneller Kefir-Teig für die Pfannen, die in einer Pfanne gebraten werden
Zutaten
• ca. 1 kg Mehl (wie viel Teig wird benötigt);
• Liter mittelfetter Kefir;
• zwei TL Soda (voll ohne Schlitten).
Kochmethode:
1. Stellen Sie den Behälter mit Kefir mindestens eine Stunde vor dem Garen in den Kühlschrank und lassen Sie ihn warm werden. Sie können das Produkt in der Mikrowelle vorheizen. Stellen Sie in diesem Fall sicher, dass es nicht überhitzt, da es sonst zusammenbricht.
2. Gießen Sie den warmen Kefir in eine Schüssel, mischen Sie das Backpulver gut hinein und lassen Sie die Mischung drei Minuten lang stehen.
3. Salz, wenn die Füllung für die Torten süß ist, etwas Zucker hinzufügen, etwa einen halben Esslöffel. Ein Drittel des Mehls hinzufügen und gut mischen. Fahren Sie fort, bis sich das Mehl gleichmäßig über den Kefir verteilt und seine Klumpen im Teig verbleiben.
4. Dann, ohne das Mischen zu unterbrechen und kleine Portionen des restlichen Mehls hinzuzufügen, einen kleinen klebrigen Teig kneten.
5. Schneiden Sie es auf einem leicht pudrigen Tisch. Die Füllung kann entweder Süßmarmelade, Beeren oder Früchte sein, oder herzhafter Kartoffelpüree, Fleisch, Kohl usw.
Dünner, schneller Pizzateig auf Kefir
Zutaten
• zwei Gläser Weizenmehl mit hohem Glutengehalt;
• frische Eier - 2 Stk .;
• Essig und Quench-Soda;
• 200 ml kalorienreicher Kefir.
Kochmethode:
1. Schmelzen Sie die Margarine auf einem kleinen Feuer in einem kleinen Topf. Leicht abkühlen lassen und mit warmem Kefir mischen.
2. Gießen Sie Soda in einen großen Löffel und fügen Sie Essig hinzu. Rühren Sie die Mischung mit der Spitze eines Messers gut um und warten Sie, bis das Sprudeln aufhört. Dann gießen Sie die gelöschte Limo in eine Schüssel mit dem Rest der Produkte und gründlich mit einem Löffel mischen.
3. Mehl hinzufügen, salzen und gründlich mit den Händen kneten.
4. Legen Sie den dünn gerollten Pizzakuchen auf ein gut gefettetes Backblech.
Kefir Pizza schnell Teig
Zutaten
• eineinhalb Gläser Mehl;
• ein Glas kalorienarmer Kefir;
• Soda und Essig zum Abschrecken
• zwei Eier.
Kochmethode:
1. Übertragen Sie das Mehl durch ein seltenes Sieb in eine tiefe breite Schüssel, gießen Sie den ganzen Kefir auf einmal hinein, geben Sie einen Löffel Zucker, drei Prisen Salz und rühren Sie mit einem Mixer um. Sie können einen Schneebesen verwenden, für den es bequem ist. Die Hauptsache ist, eine Gleichmäßigkeit der Masse zu erreichen, damit kein Mehl in Klumpen gerät.
2. Lösen Sie 1/4 Tee ein. Esslöffel Backpulver mit Essig und eine schaumige Kappe zum Teig geben und nochmals gut umrühren.
3. Kefir Teig für Pizza ist fertig. Befeuchten Sie nun die Form mit Öl oder bedecken Sie sie mit Pergament, gießen Sie den zukünftigen Kuchen der gewünschten Dicke hinein und geben Sie ihn für fünf Minuten in den heißen Ofen.
4. Dann die Füllung darauf geben und für 15 Minuten in den Ofen zurückkehren.
5. Die Backtemperatur beträgt nicht weniger als 200 Grad.
6. Nach diesem Rezept kann Pizza auch in einer Pfanne auf dem Herd gebacken werden.
Schneller Pizzateig auf Kefir (mit Mayonnaise)
Zutaten
• mittelkalorischer Kefir - 300 ml;
• ein frisches Ei;
• einen halben Teelöffel verdampftes Salz und Backpulver;
• zwei Esslöffel fettarme Mayonnaise;
• zwei Gläser hochwertiges Mehl.
Kochmethode:
1. Rühren Sie das Ei gut mit Soda und Salz. Nicht verquirlen, sondern nur leicht mit einer Gabel schütteln.
2. Geben Sie Kefir ein und fügen Sie Mayonnaise hinzu. Mischen Sie die resultierende Mischung gut mit einem großen Löffel und geben Sie ein wenig gesiebtes Mehl hinein.
3. Die Besonderheit dieses Rezepts ist, dass Sie nur mit einem Löffel oder speziellen Düsen für den Teig auf dem Mixer kneten sollten. Die Masse ist nicht kühl, etwas dicker als für Krapfen.
4. Nachdem der Teig geknetet ist, wird er auf eine mit Mehl bestreute Pizzaschale gelegt. Entlang des Bodens gleichmäßig verteilen, so dass keine Unebenheiten auf der Oberfläche entstehen, und erst dann die Füllung verteilen.
Universal-Schnellteig auf Kefir für Pasteten (mit saurer Sahne)
Zutaten
• zwei Esslöffel 20% saure Sahne;
• 30 ml raffiniertes Öl;
• 2 frische Eier;
• schnelles Backpulver;
• 750-800 Gramm Weizenweißmehl;
• einen halben Liter mittelkalorischen Kefirs.
Kochmethode:
1. Gießen Sie Soda in eine Schüssel mit Kefir und warten Sie 2 Minuten, damit es gut schäumt.
2. Etwas schütteln und saure Sahne, Salz, einen großen Löffel Zucker und Eier dazugeben, zu einer homogenen Masse verrühren.
3. Öl einfüllen und nochmals gut mischen. Mehl in zwei Teile gießen und weichen, nicht zu steilen Teig kneten, auf den Tisch legen und etwas kneten.
4. Als nächstes können Sie Kuchen mit verschiedenen Füllungen formen. Sie können in einer Pfanne in Pflanzenöl gebraten oder im Ofen auf einem Backblech gebacken werden. Kuchen können so süß sein - mit Früchten, Beeren, Quark oder Marmelade. Und nicht süß - mit Zwiebeln und Eiern, Kohl, Kartoffelpüree oder Fleisch.
Kefir-Schnellteig für geriebenen Shortcake
Zutaten
• cremige Margarine oder 72% Butter - 200 Gramm;
• ein Drittel eines Glases mit 2,5% Kefir;
• ein Glas Zucker;
• eine kleine Prise Soda, etwa ein Drittel von TL;
• drei volle Standardgläser hochwertiges Mehl;
• zwei Eier.
Kochmethode:
1. Margarine oder Butter in einen Emailbehälter geben und etwas schmelzen lassen. Starkes Erhitzen ist nicht erforderlich, es reicht aus, dass es weich wird und nur leicht blüht.
2. Eier in die Butter geben, Sauerrahm mit Zucker bestreichen und alles gut mischen. Dann, nach und nach Mehl einschenken, ungekochten dicken Teig kneten. Legen Sie es auf den Tisch und kneten Sie es gut mit den Händen.
3. Zwei Drittel des fertigen Mürbeteigs werden über ein mit Mehl leicht zerdrücktes Backblech geglättet und der verbleibende Teil mit einer groben Reibe über die Füllung gerieben.
Hüttenkäse-Schnellteig auf Kefir für Torten
Zutaten
• ein rohes Ei;
• 200 gr. ungekörnter 9% iger Hüttenkäse;
• ein Glas warmer Kefir;
• Ripper - 1 TL;
• drei volle Gläser hochwertiges Mehl.
Kochmethode:
1. Wischen Sie den Hüttenkäse durch ein seltenes Sieb, es sollten überhaupt keine Körner vorhanden sein.
2. Fügen Sie dem Hüttenkäse einen warmen Kefir hinzu, der mit einem Grubber, einem leicht geschlagenen Ei und einem unvollständigen Esslöffel Zucker gemischt ist, und fügen Sie Salz hinzu. Rühren Sie sich, fügen Sie das Mehl in Teilen hinzu und kneten Sie langsam den Teig. Es wird ein wenig klebrig, aber wenn Sie es mindestens fünf Minuten auf dem Tisch belassen, ändert sich seine Struktur merklich.
3. Torten nach diesem Rezept sind sowohl gebraten als auch gebacken gleich gut.
Käse-Schnellteig für ungesüßten Bulk-Kuchen
Zutaten
• 250 gr. gesiebtes Qualitätsmehl;
• 100 gr. Käse;
• drei Esslöffel fettarme Mayonnaise;
• 50 gr. 15% saure Sahne;
• vier Eier;
• Soda;
• Saft von 1/8 Zitrone.
Kochmethode:
1. Eier in eine breite Schüssel geben und mit einem Schneebesen leicht schütteln, aber nicht schlagen. Reibe den Käse auf einer groben Reibe in die Eier, mische und bedecke das gesiebte Mehl.
2. Mayonnaise mit saurer Sahne zugeben und gut mischen.
3. Sammeln Sie in einem Esslöffel die erforderliche Menge (ca. 0,5 TL) Soda und löschen Sie sie mit Zitronensaft. Wenn die Mischung aufhört zu brutzeln und einen Schaum annimmt, gießen Sie ihn in den Teig und rühren Sie ihn ein.
4. Ungesüßte Torten werden aus Joghurt auf Kefir gebacken. Die Hälfte wird in die Form gegossen, dann verteile ich die ungesüßte Füllung, die ebenfalls mit Teig, aber mit ihrem kleineren Teil, gegossen wird.
Economy-Version des Kefir-Schnelltests für Knödel, Knödel und Manti
Zutaten
• 200 Gramm Tasse Kefir;
• 350 gr. weißes Mehl.
Kochmethode:
1. In einer Schüssel mit warmem Kefir das gesamte Mehl umfüllen und den Teig unverzüglich kneten.
2. Zunächst ist es zweckmäßig, dies mit einer Gabel zu tun, und erst nachdem diese eine ausreichende Dichte erhalten hat, mit den Händen gut kneten.
Schneller Kefir-Teig - Tricks und Tipps
• Wenn Sie befürchten, dass sich Joghurt beim Erhitzen kräuselt, wärmen Sie ihn in Wasser. Stellen Sie dazu den Behälter mit dem fermentierten Milchprodukt für eine Weile in eine Schüssel mit warmem Wasser und ersetzen Sie das abgekühlte Wasser in regelmäßigen Abständen durch warmes.
• Das Backen ist flauschiger und weicher, wenn der Kefir etwas zurückgelehnt oder etwas abgelaufen ist.
• Je niedriger der Fettgehalt des fermentierten Milchprodukts ist, desto luftiger wird der Teig.
• Lassen Sie die Produkte vor dem Mischen auf die gleiche Temperatur mischen.
• Geben Sie zuallererst trockenes Soda in Kefir, damit es gut gelöscht wird.
• Kefir für all diese Rezepte kann von Ihnen selbst gemacht werden. Sauerteig ist billig und erschwinglich, und die Qualität hängt von ein wenig Geduld, der Einhaltung der Technologie und natürlich der Qualität der Milch ab.
