Kirsche ist eine beliebte Beere von vielen und wird in der Saison sowohl von Kindern als auch von Erwachsenen gerne gegessen.
Aber für den Winter wird es relativ selten geerntet.
Der Grund ist wahrscheinlich, dass die Konservierung von Kirschen einige Bedingungen erfordert, die Feinheiten seiner Herstellung sind nicht jedem bekannt.
Allgemeine Grundsätze für die Konservierung von Kirschen für den Winter
Um eine wirklich wundervolle Süßkirschkonserve herzustellen, müssen Sie gute Früchte auswählen. Sie sollten nicht klein und krumm sein: Wenn die Beeren geschmacklos sind, wie machen sie dann ein schmackhaftes Werkstück?
Süßkirschen sind oft Würmer. Auf Wurmlöcher prüfen. Wenn gefunden, nehmen Sie keine Beeren von diesem Tablett: wahrscheinlich sind alle Kirschen hier infiziert, es ist nur so, dass es noch nicht auffällt.
Kirschzweige werden vor dem Verkauf nicht entfernt. Wenn nicht, befanden sie sich wahrscheinlich in einem sehr schlechten Zustand. Es lohnt sich nicht, eine solche Beere zu nehmen, wie die, in der die Zweige getrocknet oder verfault sind. Aus solchen Rohstoffen können Sie keine köstlichen Dosenkirschen zubereiten.
Bei Berührung sollten die Kirschen fest und glatt sein. Sie werden köstlich und saftig sein. Wässrige oder raue Früchte eignen sich nicht zur Konservierung von Kirschen.
Kirsche enthält sehr wenig Säure. Um dies zu beheben, ist es üblich, Dosenkirschen Zitronensäure oder natürliche Zitrusfrüchte zuzusetzen.
Kirschmarmelade muss in mehreren Schritten gekocht werden. Nur in diesem Fall bleiben die Beeren dicht und werden mit süßem Saft übergossen. Manchmal werden diese Früchte jedoch gar nicht gekocht, sondern nur mehrmals mit kochendem Sirup gegossen. Dadurch werden die gesüßten Kirschen schmackhafter.
Bei der Konservierung von Kirschen werden häufig verschiedene Gewürze verwendet. Normalerweise ist es Vanille, aber oft werden auch Zimt, Sternanis und Kardamom hinzugefügt. Dies verleiht dem fertigen Gericht ein unbeschreibliches Aroma und einen delikaten Geschmack.
Rezept 1. Konservierung von Kirschen im eigenen Saft
Die Zutaten
Kirsche - 2 kg
Zitronensäure - 6 g
Kochmethode
Für diese Konservierungsmethode müssen dichte und sehr reife Beeren ausgewählt werden, die keine Anzeichen von Verderb aufweisen und nicht zerknittert sind.
Sie müssen gründlich gewaschen werden: Zuerst in eine Schüssel mit leicht angesäuertem Wasser geben und dann erneut unter fließendem Wasser abspülen.
Mit einem speziellen Gerät die Beeren von den Samen lösen.
Es ist sehr eng, die zubereiteten Kirschen in Litergläser zu füllen, um sicherzustellen, dass keine Hohlräume entstehen. Ab und zu müssen Sie die Beeren leicht mit Zitronensäure bestreuen.
Am Boden einer großen Pfanne ein Handtuch legen und kaltes Wasser einschenken. Stellen Sie Kirschgläser dort ab (natürlich offen), so dass sie "auf den Schultern" im Wasser liegen. In kochendem Wasser ca. 20 Minuten pasteurisieren, dann aufrollen.
Rezept 2. Süßkirschkonserven: Kompott
Die Zutaten
Zucker - 400 g
Wasser - 800 ml
Vanillezucker - Esslöffel
Zitronensäure - Teelöffel
Kirsche hell und dunkel - etwa eineinhalb kg; Es ist vorläufig, eigentlich so gut wie in Banken
Kochmethode
Erhitze das Wasser in einer emaillierten Pfanne und gieße Zucker und Vanillezucker hinein. Rühren. Warm zum Kochen bringen.
Die Kirschen sehr sorgfältig abspülen und fest in sterilisierte Gläser füllen.
Die Kirschen mit kochendem Sirup übergießen und mit sterilisierten Deckeln abdecken (nicht aufrollen!).
5 Minuten stehen lassen, danach wird der Sirup wieder in die Pfanne abgelassen und zum Kochen gebracht. Dosen, sobald der Sirup abgelassen ist, sofort mit Deckeln bedecken, damit die Kirschen nicht zu kalt werden.
Zitronensäure in kochenden Sirup gießen, sofort umrühren und ohne zu rühren mit dem Deckel wieder in die Gläser gießen. Sofort aufrollen (Sirup, der dadurch verdrängt wird, sollte unter dem Deckel hervorkommen), mit einem feuchten Tuch abwischen und auf den Kopf stellen. Decken Sie die Gläser mit einem Frottiertuch oder ähnlichem ab und lassen Sie es abkühlen, bis es vollständig abgekühlt ist.
Rezept 3. Süßkirschkonservierung mit verschiedenen Gartenbeeren
Die Zutaten
Süßkirsche - 1 kg
Eine Mischung aus Beeren (Erdbeeren, Aprikosen, Johannisbeeren usw.) - 1 kg
Zucker - 2 kg
Wasser - ungefähr 2 Tassen
Orangenschale
Kochmethode
Spülen Sie alle Beeren sehr sorgfältig aus, zuerst in einer Schüssel und dann unter fließendem Wasser. Schale, Blatt, Zweig.
In einer emaillierten Pfanne das Wasser erhitzen, Zucker und gehackte Orangenschale dazugeben. Erhitze es bis es kocht und rühre den Sirup ständig um, damit er nicht verbrennt.
Beeren in eine Schüssel zum Kochen gelegt. Mit kochendem Sirup übergießen, auf mittlere Hitze stellen und zum Kochen bringen, aber nicht kochen.
Mindestens 6 Stunden ruhen lassen, dann wieder anzünden und die Marmelade zum Kochen bringen. 5 Minuten kochen lassen und weitere 6 Stunden einwirken lassen, dann den Vorgang wiederholen.
Legen Sie noch heiße Marmelade auf sterilisierte Gläser und schließen Sie die Deckel. Bewahren Sie das Werkstück besser im Kühlschrank auf.
Rezept 4. Süßkirschkonserven "Marmelade mit Überraschung"
Die Zutaten
Zitrone - 1 Stck.
Große schwarze Kirschen - 1 kg
Zucker - 1 kg
Mandeln - etwa eine halbe Tasse
Wasser - eineinhalb Gläser
Zimt - ein Teelöffel
Kochmethode
Mandeln anbrühen und schälen. Teilen Sie jede Nuss in mehrere Partikel von der Größe eines Kirschsteins.
Die Beeren gut abspülen und die Zweige und Samen entfernen. Es ist besser, ein spezielles Gerät für diesen Zweck zu verwenden, aber Sie können die Blattstiele auch leicht mit der Spitze eines Messers schneiden. Fügen Sie in jede Beere ein Stück Nuss ein.
In einer emaillierten Pfanne aus Zucker und Wasser Sirup herstellen und mit Zimt abschmecken.
Die Beeren mit kochendem Sirup übergießen und einige Stunden ruhen lassen.
Legen Sie die Marmelade erneut auf das Feuer und erwärmen Sie sie. Lassen Sie sie etwa eine halbe Stunde lang nicht kochen.
Zitrone in dünne Scheiben schneiden. Die Zitronenscheiben vorsichtig in die Marmelade senken und auf die gleiche Weise bei schwacher Hitze weitere fünf Minuten kochen lassen.
Abkühlen lassen, in sterilisierten Gläsern aufbewahren und an einem kühlen Ort aufbewahren.
Rezept 5. Konservierung von Kirschen: Beizen
Die Zutaten
Kirsche - ungefähr eineinhalb Kilogramm (so viel wie nötig ist, um die Gläser zu füllen)
Zucker - 800 g
Piment - 2-3 Erbsen
Gewürznelke - 2-3 Knospen
Sternanis - 1 Stern
Zimt - ein Zentimeter Stück Peitsche
Essigsäure (80%) - ein halber Esslöffel
Wasser - 1 Liter und 1 Glas
Kochmethode
Die Beeren sorgfältig sortieren und abspülen, die Schwänze schälen.
Mahlen Sie alle Gewürze mit Ihren Händen oder einem Nudelholz und gießen Sie sie in Gläser.
Ordnen Sie die Kirschen an den Ufern.
In einem Topf (besser emailliert) Wasser aufkochen und Zucker hineingießen. Es ist besser, den Sirup abzusieben, danach Essigsäure hineingießen und umrühren.
Gießen Sie sofort Gläser mit heißer Marinade ein, stellen Sie sie sofort in eine große Pfanne, deren Boden mit einer Serviette vorbeschichtet ist, fügen Sie heißes Wasser hinzu, damit es die Ufer "auf den Schultern" erreicht, und pasteurisieren Sie Gläser, die mit Dächern bedeckt, aber nicht aufgerollt sind, etwa 10 (für den Boden) -liter) oder 15 (für Liter) Minuten beim geringsten Kochen (damit das Wasser nur wenig zittert).
Die Gläser zusammenrollen, umdrehen und mit einem Frottiertuch oder einem Plaid bedecken. Abkühlen lassen.
Rezept 6. Süßkirschkonserven in Form von Marmelade
Die Zutaten
Süßkirsche (es ist besser, rote oder schwarze Sorten zu wählen, um die Farbe schöner zu machen) - 2 kg
Zucker - 1 kg
1 mittlere Zitrone
Kochmethode
Waschen Sie die Zitrone gründlich mit einer speziellen Bürste.
Die Kirschen sorgfältig sortieren, dann gründlich abspülen und trocknen.
Freie Beeren von Zweigen und Samen (Sie können ein spezielles Gerät verwenden, um Samen zu extrahieren, oder Sie können einfach jede Beere schneiden und den Knochen mit der Spitze eines Messers ausschütteln).
Beeren in ein Glas Wasser gießen, mischen und stehen lassen, damit die Beeren Saft geben.
Gießen Sie buchstäblich ein paar Esslöffel Wasser in die Kochschüssel, gießen Sie die Kirschen ein und beginnen Sie mit dem Kochen auf dem kleinsten Feuer. Schütteln Sie dann die Schüssel oder rühren Sie den Inhalt mit einem Holzlöffel oder Spatel um.
Nach etwa fünf Minuten den Inhalt der Schüssel mit einem Mixer zerdrücken und ein weiteres Glas Kristallzucker einfüllen. Wieder kochen und den restlichen Zucker nach und nach auffüllen.
Mahlen Sie eine Zitrone mit einer Schale mit einer Schale, vorzugsweise aber ohne Samen. Den Brei in die Marmelade geben und noch einige Zeit kochen, bis die Marmelade ziemlich dick wird.
Marmelade in vorher sterilisierten Gläsern anrichten und mit sterilisierten Deckeln abdecken.
Bewahren Sie diesen Rohling an einem kühlen Ort auf.
Rezept 7. Konservierung von Kirschen: Sirup
Die Zutaten
Süßkirsche (streng dunkel: dunkelrot oder schwarz) - ca. 3 kg
Zucker - ca. 1 kg
Zitronensäure - 10 g
Kochmethode
Zuerst müssen Sie die Kirschen abspülen und aussortieren und dabei rücksichtslos die zerknitterten und besonders verdorbenen Beeren entfernen. Entfernen Sie auch die Pferdeschwänze und Blätter, und dann die Samen, und drücken Sie dann den Saft von der Kirsche mit einer Saftpresse, da es ohne Fruchtfleisch sein sollte.
"Kuchen" kann separat mit Zucker und einer kleinen Menge Wasser gekocht werden - Sie erhalten eine wunderbare Soße für den Hüttenkäse oder Krapfen. Und man kann Gelee kochen, aber das ist nicht jedermanns Sache: Es ist etwas zu geschmacksneutral.
Gießen Sie den fertigen Saft in eine emaillierte Pfanne und erhitzen Sie ihn, gießen Sie Zucker in den heißen Saft und rühren Sie ihn um, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
Fünf Minuten kochen lassen. Leichter Schaum auf der Oberfläche muss nicht entfernt werden, es reicht aus, ihn einfach umzurühren, aber der später erscheinende, dichte und dicke Schaum muss entfernt werden. Sirup sollte an dieser Stelle auch dick werden.
Zitronensäure einfüllen und weitere fünf Minuten kochen lassen, dann ausschalten, abdecken und abkühlen lassen. In sterilisierte Flaschen füllen und gründlich filtern. An einem kühlen Ort aufbewahren.
Rezept 8. Kirschkonserven mit Gewürzen
Die Zutaten
Wasser - 1 l
Kirsche - 1 kg (verschiedene Sorten sind möglich, aber wählen Sie unbedingt große Beeren aus)
Zitronensäure - ein Teelöffel
Zucker - 2/3 Tassen (Liebhaber von sehr süß können mehr haben)
Vanille - Fünftel einer kleinen Hülse
Zimt - eine Scheibe von ca. 3 cm
Nelke - ein Paar Knospen
Sternanis - 1 Stern
Kochmethode
Die Süßkirsche abspülen und trocknen, frei von Zweigen und Samen (Sie können den Stein einfach schneiden und schütteln).
Die Beeren in Gläsern anrichten und fast bis zum Rand füllen.
Zucker in Wasser auflösen, Gewürze dazugeben, 2-3 Minuten kochen lassen und Zitronensäure hinzufügen.
Den Sirup wieder zum Kochen bringen. Gießen Sie den kochenden Sirup über die Beeren, bedecken Sie die Deckel (aber schließen Sie sie nicht!), Legen Sie sie in eine große Pfanne mit einer Serviette unten und pasteurisieren Sie 10 (halber Liter) oder 15 (Liter) Minuten.
Aufrollen, umdrehen und mit einem dicken Handtuch abdecken.
Kirschtipps und -tipps
- Beeren von leichten Sorten sehen nicht sehr schön aus. Wenn Sie sich für gelbe oder rosafarbene Kirschen entscheiden, fügen Sie etwas Rot oder Schwarz hinzu. Sie können jedoch auch einige andere Beeren mit leuchtenden Farben verwenden: Erdbeeren, schwarze Johannisbeeren ... Kirsche ist nicht besonders gut: Sie sieht aus wie Süßkirschen, ist aber kleiner und daher nicht präsentabel.
- Um die Kirschmarmelade transparent erscheinen zu lassen, müssen die Beeren an mehreren Stellen mit einer Stecknadel gehackt werden (dies ist nur für dunkle Beeren geeignet: hässliche Punkte sind bei hellen Beeren erkennbar) und bei einer Temperatur leicht unter dem Siedepunkt und in zwei oder drei Dosen gekühlt werden kochen.
