Rhabarber ist ein Gourmet-Gemüse, aber Kwas wird genauso wie Obst daraus hergestellt.
Rhabarber-Kwas ist ein leckeres und gesundes Getränk, das den Durst perfekt stillt. Rhabarber hat einen herben, leicht sauren Geschmack.
In diesem Fall sind die Stängel von gesättigter roter Farbe süßer als die Stängel von grün oder blassrosa.
Rhabarber ist ein wahres Lagerhaus für Vitamine und Mineralien.
Darüber hinaus enthält es ein Minimum an Kalorien, so dass es ideal für Diätkost ist.
Rhabarber-Kwas - Grundprinzipien des Kochens
Kwas ist das beliebteste Getränk in Russland, das sowohl in den königlichen Gemächern als auch in armen Bauernhäusern zubereitet wurde. Es wird hauptsächlich im Sommer zubereitet, weil dieses Getränk nicht nur den Durst besser stillt als andere, sondern auch viel nützlicher ist als Erfrischungsgetränke und andere kohlensäurehaltige Getränke.
Traditioneller Kwas wird auf Roggenbrot zubereitet, aber ein Getränk aus Früchten und Rhabarber ist nicht schlechter. Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Kwas. Es ist einfach zuzubereiten, sodass auch eine unerfahrene Hostess damit umgehen kann.
Für die Nahrung werden nur Rhabarberstiele verwendet, Blätter und Wurzeln sind giftig, deshalb werden sie weggeworfen.
Die Rhabarberstangen werden gewaschen, von unnötigen Teilen geschält und in kleine Stücke geschnitten. Dann wird es in eine Pfanne überführt, mit sauberem Wasser gegossen und weich gekocht. Die resultierende Brühe wird filtriert, Zucker gegossen und gerührt, bis sie vollständig aufgelöst ist. Kühlen Sie zu einem warmen Zustand ab und fügen Sie Hefe hinzu. Der Behälter wird mit einer Serviette abgedeckt und 24 Stunden an einem warmen Ort aufbewahrt. Nochmals filtrieren, in Flaschen abfüllen und weitere drei Tage ruhen lassen.
Sie können Kwas mit Minze, Gewürzen, Beeren, Zitronenschale, Rosenblättern usw. verfeinern. Zucker kann durch Honig ersetzt werden.
Nach dem vollständigen Abkühlen wird der Kwas im Kühlschrank aufbewahrt.
Rezept 1. Traditioneller Rhabarber-Kwas
Die Zutaten
ein Pfund Blattstiel Rhabarber;
12 g frische Hefe;
zweieinhalb Liter reines Wasser;
125 g Kristallzucker.
Kochmethode
1. Blätter von Blattstielen trennen. Zur Herstellung von Kwas werden nur Blattstiele verwendet. Spülen Sie sie gründlich unter fließendem Wasser ab, schneiden Sie sie in Riegel und legen Sie sie in eine Pfanne. Rhabarber mit klarem Wasser übergießen und in Brand setzen. Das Gemüse weich kochen.
2. Filtriere die resultierende Brühe, verwerfe die Blattstiele, wir brauchen sie nicht mehr. In ein Glas gießen. Gießen Sie Zucker und mischen Sie, bis sich alles aufgelöst hat. Dann saugen Sie die Brühe warm und fügen Sie die Hefe hinzu. Shuffle.
3. Decken Sie das Glas mit einem Papiertaschentuch ab, um Sauerstoff bereitzustellen. Bringen Sie es für einen Tag an einen warmen Ort.
4. Nach 24 Stunden das Getränk erneut durch mehrere Schichten Gaze passieren, um den Kwas transparent zu machen. In Flaschen füllen und noch zwei bis drei Tage warm stellen. Kühlen Sie ab und servieren Sie bereiten Kwas.
Rezept 2. Rhabarber-Kwas mit Orangenschale
Die Zutaten
gefiltertes Wasser - 2 Liter;
Hefe - 25 g;
Rhabarber - 300 g;
Triebe von schwarzen Johannisbeeren;
Zucker - 200 g;
Orangenschale.
Kochmethode
1. Blätter und Wurzeln von den Rhabarberstielen trennen. Die Stiele unter fließendem Wasser waschen und in 5 cm lange Scheiben schneiden. In eine geeignete Schüssel geben und mit der erforderlichen Menge sauberen Wassers füllen.
2. Waschen Sie die Orange gründlich mit einem Pinsel unter fließendem Wasser und wischen Sie sie ab. Entfernen Sie mit der kleinsten Reibe die Schale und geben Sie sie in den Rhabarber-Topf. Hier legen auch die Triebe der Schwarzen Johannisbeere. Setzen Sie die Pfanne auf das Feuer und kochen Sie bis weicher Rhabarber.
3. Lassen Sie die resultierende Brühe ziehen, bis sie sich erwärmt hat. Dann die Brühe durch ein Sieb passieren, in einen Krug gießen und Zucker hinzufügen. Rühren, bis es sich vollständig auflöst.
4. Hefe zum leicht warmen Getränk geben, mischen, den Krug mit einer Serviette abdecken und warm stehen lassen, damit das Getränk zu gären beginnt. Stellen Sie den Kwas vor dem Servieren in den Kühlschrank.
Rezept 3. Rhabarberkwas mit Zimt und Rosinen
Die Zutaten
Rhabarberstiele;
reines Wasser - 2,5 Liter;
Zimt - 7 g;
Zucker - 150 g;
zwei Gewürznelken;
Trockenhefe - 10 g;
Rosinen - 10 Stk.
Kochmethode
1. Spülen Sie die Rhabarberstängel unter fließendem Wasser ab und schneiden Sie sie in Riegel. Legen Sie das Gemüse in einen großen Topf und gießen Sie gereinigtes Wasser.
2. Setzen Sie die Pfanne in Brand und bringen Sie den Inhalt zum Kochen. Legen Sie zwei Nelken in kochende Flüssigkeit und fügen Sie Zimt hinzu. Weitere zehn Minuten bei schwacher Hitze kochen und vom Herd nehmen.
3. Die Brühe durch ein Sieb passieren und Zucker hineingießen. Rühren Sie, bis sich alles aufgelöst hat, und lassen Sie es abkühlen, bis es warm ist. Dann Trockenhefe hinzufügen, mischen und mit einem sauberen Leinenhandtuch abdecken. Halten Sie sich einen Tag lang warm, um den Fermentationsprozess zu starten.
4. Einige gewaschene Rosinen in Plastikflaschen geben. Gießen Sie Kwas hinein und lassen Sie es im Kühlschrank abkühlen. Weiche das Getränk für einen weiteren Tag ein.
Rezept 4. Rhabarberkwas mit Zitronensäure
Die Zutaten
Rhabarber - 800 g;
Zucker - ein halbes Kilogramm;
Zitronensäure - 5 g;
gereinigtes Wasser - fünf Liter;
Hefe - 25 g.
Kochmethode
1. Schneiden Sie Blätter und Wurzeln von den Rhabarberstielen. Das Gemüse unter fließendem Wasser waschen und fein hacken. Wir geben Rhabarber in eine tiefe Pfanne und füllen ihn mit gereinigtem Wasser. Wir stellen die Pfanne auf das Feuer und kochen das Gemüse weich.
2. Nehmen Sie die Brühe aus dem Feuer und lassen Sie sie drei Stunden einwirken. Dann durch ein Sieb filtrieren.
3. Wir kultivieren Hefe in warmem Wasser. Gießen Sie die Hefemischung in eine warme Brühe, mischen Sie, fügen Sie Zucker hinzu und fügen Sie Zitronensäure hinzu. Nochmals alles gut durchmischen, mit einem sauberen Handtuch abdecken und acht Stunden warm stellen.
4. Gießen Sie dann den Kwas in die Flaschen und legen Sie ihn einige Tage lang in den Kühlschrank, bis er vollständig ausgereift ist. Für Farbe können Sie ein Glas Kirsch- oder Johannisbeersaft einschenken.
Rezept 5. Kwas aus Rhabarber und Minze
Die Zutaten
Rhabarberstängel - ein halbes Kilogramm;
trockene aktive Hefe - 1 g;
gereinigtes Wasser - zwei Liter;
Kristallzucker - ein halbes Kilogramm;
frische Minze - 15 g.
Kochmethode
1. Nehmen Sie die Rhabarberstängel und spülen Sie sie gründlich unter fließendem Wasser ab. Dann alles Unnötige entfernen und in kleine Stücke schneiden.
2. Gießen Sie das gereinigte Wasser in die Pfanne und geben Sie die fein gehackten Rhabarberstangen hinein. Stellen Sie den Topf auf ein kleines Feuer. Sobald der Inhalt zu kochen beginnt, Zucker hinzufügen, mischen und weitere fünf Minuten kochen.
3. Nehmen Sie nun ein Sieb und belasten Sie den Rhabarber-Sud. In die resultierende Brühe trockene aktive Hefe geben und gut mischen.
4. Setzen Sie die Pfanne in die Hitze, bedeckt mit einem sauberen Leinenhandtuch, und lassen Sie sie 12 Stunden lang mit dem Fermentationsprozess beginnen.
5. Den fertigen Kwas abfüllen und fest verkorken. Im Kühlschrank oder Keller aufbewahren.
Rezept 6. Rhabarber-Kwas auf Rübenbrühe
Die Zutaten
Liter Rote-Bete-Sud;
Brombeere;
Johannisbeerblätter;
Brot
Rhabarber;
80 g Honig.
Kochmethode
1. Die Rüben schälen, waschen und in Scheiben schneiden, einen Liter gefiltertes Wasser einfüllen und anzünden. Ab dem Moment des Kochens zehn Minuten kochen lassen. Entfernen Sie mit einem geschlitzten Löffel die Rübenstücke und kühlen Sie die Brühe ab.
2. Die gewaschenen Johannisbeerblätter in die Rote-Bete-Brühe geben.
3. Rhabarberstängel schälen, waschen und fein hacken. Eine große Handvoll Rhabarber in eine Rote-Bete-Brühe geben.
4. Die Beeren der schwarzen Johannisbeere waschen, die Schwänze abreißen und die Masse pürieren. Fügen Sie Honig zum Beerenpüree hinzu und mischen Sie.
5. Das Beerenpüree in die Rote-Bete-Brühe geben. Fügen Sie hier etwas Brot hinzu und bringen Sie die Flüssigkeitsmenge mit warmem Wasser auf fünf Liter.
6. Stellen Sie den Behälter mit dem zukünftigen Kwas drei Tage lang an einen warmen Ort und decken Sie ihn mit einem sauberen Leinenhandtuch ab. Nach der vorgesehenen Zeit den Kwas abseihen, abfüllen, fest verkorken und in den Kühlschrank stellen.
Rezept 7. Rhabarber-Kwas mit Gewürzen
Die Zutaten
Nelken - zwei Knospen;
Rhabarber - ein halbes Kilogramm;
Zimtstange;
gereinigtes Wasser - 2,5 Liter;
Rosinen - 100 g;
Kristallzucker - eineinhalb Tassen;
Trockenhefe - 10 Gramm.
Kochmethode
1. Schneiden Sie Blätter und Wurzeln von den Rhabarberstängeln. Spülen Sie die Stiele gründlich unter fließendem Wasser ab und schneiden Sie sie in dünne Streifen. Gib Rhabarber in einen Topf und gieße gereinigtes Wasser hinein.
2. Stellen Sie den Topf auf ein kleines Feuer. Wenn die Brühe warm ist, fügen Sie eine Zimtstange und Gewürznelkenknospen hinzu. Bis zum Kochen kochen und vom Herd nehmen.
3. Die Brühe durch ein Sieb passieren, Kristallzucker einfüllen und gut mischen. Kühle die Mischung bis sie warm ist. Fügen Sie die Hefe hinzu und mischen Sie, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
4. Legen Sie die Brühe an einen trockenen, warmen Ort und bedecken Sie das Geschirr mit einem sauberen Handtuch. Bestehen Sie drei Tage, bis der Fermentationsprozess beginnt.
5. Gießen Sie den Kwas nach drei Tagen in Flaschen, wobei Sie zuvor jeweils mehrere gewaschene Rosinen hinzugefügt haben. Bewahren Sie das Getränk im Kühlschrank auf.
Rezept 8. Rhabarber-Kwas mit Zitronenschale
Die Zutaten
Rhabarber - ein halbes Kilogramm;
lebende Hefe - ein halber Teelöffel;
Trinkwasser - zwei Liter;
Kristallzucker - zwei Drittel eines Glases;
Zitrone.
Kochmethode
1. Die Rhabarberstangen waschen und in kleine Stücke schneiden. In eine Pfanne geben und mit Trinkwasser füllen.
2. Die Zitrone gründlich waschen, abwischen und die Schale mit einer feinen Reibe oder einem scharfen Messer entfernen. In den Rhabarber-Topf geben.
3. Stellen Sie den Topf auf das Feuer und lassen Sie ihn etwa fünf Minuten köcheln.
4. Nehmen Sie die Brühe vom Feuer, decken Sie sie ab und kühlen Sie sie zum Erwärmen ab. Die abgekühlte Brühe durch ein Sieb passieren.
5. Zucker in eine warme Brühe gießen, Hefe hinzufügen und mischen. Decken Sie den Behälter mit dem zukünftigen Kwas mit einem Handtuch ab und stellen Sie ihn an einen sehr warmen Ort ohne Zugluft. Einen Tag einwirken lassen, bis Anzeichen von Gärung auf der Oberfläche zu erkennen sind.
6. Gießen Sie den fertigen Kwas in saubere Flaschen und verschließen Sie diese mit Deckeln. Kwas in den Kühlschrank stellen.
Rhabarber-Kwas - Tipps und Tricks
Achten Sie bei der Auswahl von Rhabarber auf die Farbe. Es sollte einheitlich sein.
Wenn Sie möchten, können Sie die Schale von den Rhabarberstielen abschneiden.
Rhabarber in einer Emaille- oder Stahlpfanne kochen, damit das Gemüse nicht oxidiert und keine Farbe verliert.
Rhabarber wird nicht länger als drei Tage im Kühlschrank gelagert.
Der Behälter mit zukünftigem Kwas sollte nicht mit einem Deckel abgedeckt werden, sondern mit einem dichten Tuch, um den Zugang zu Sauerstoff zu gewährleisten. So wird der Fermentationsprozess schneller sein.
