Aprikose ist eine der beliebtesten Früchte in den Ländern der ehemaligen Sowjetunion, sie verliert die Konkurrenz vielleicht nur um einen Apfel.
Aufgrund seines ausgezeichneten Geschmacks und seiner relativen Billigkeit wird diese Frucht in unserem Land auch als Rohstoff für die Zubereitung eines wohlriechenden alkoholischen Getränks verwendet.
Dieses Material ist für diejenigen, die sich für die Herstellung von Aprikosenbrei interessieren.
Allgemeine Grundsätze für die Herstellung von Aprikosenbrei
Wir lieben alles Aprikosen: Dies ist eine schöne Orangenfrucht, deren Farbe, Geschmack und Aroma eine wunderbare Zeit des Jahres darstellt - Sommer. Gleichzeitig ist der Aprikosenbaum für seine Ernte sehr unvorhersehbar - manchmal blüht er im Frühjahr von selbst und erfreut die Wirte nicht mit einer Ernte, aber häufiger kann er selbst bei scheinbar schlechten Wetterbedingungen eine unglaubliche Menge an Früchten abgeben. Und dann kommt es vor, dass manche Gärtner manchmal gar nicht wissen, wo sie es später hinstellen sollen.
In den meisten Fällen werden sie nicht nur zum Verzehr von fertigen Aprikosen, sondern auch als Marmelade oder getrocknete Aprikosen verwendet. Aber viele Feinschmecker verwenden es auf ihre eigene Weise - sie machen Aprikosenbrei. Nicht jeder hatte das Glück, dieses fantastische Getränk zu probieren, aber es lohnt sich auf jeden Fall, es zu probieren.
Bei der Herstellung des Rezepts für dieses wunderbare Getränk in seiner klassischen Form, dh ohne die Verwendung von Zucker und Hefe, können die Eigentümer eines der besten Fruchtdestillate mit einem weichen, zarten Nachgeschmack und Aroma erhalten. Um einen ausgezeichneten Aprikosenbrei zu erhalten, müssen zunächst drei Hauptkomponenten im Vordergrund stehen: Qualität, Quantität und Geschwindigkeit. Daher wird jede dieser Komponenten im Folgenden näher erläutert.
Eine ausreichende Menge Aprikosenernte in einem guten Jahr zu sammeln, ist überhaupt keine schwierige Aufgabe, da etwa 25-30 kg und manchmal noch mehr Aasfresser von nur drei Bäumen gesammelt werden können, insbesondere nach einem schweren Gewitter mit böigem Wind. Natürlich wird ein Teil der Ernte für Marmelade und andere Süßigkeiten bestimmt sein, aber für Maische werden so viele Früchte im Überfluss vorhanden sein.
Da Aprikose im Gegensatz zu vielen anderen Früchten und Beeren eine große Frucht mit zartem Fruchtfleisch ist, sollten Probleme bei der Reinigung und beim Verarbeiten von Kartoffelpüree nicht von Hand auftreten. In dieser Frucht liegt der Zuckergehalt im Bereich von 12-15%, während Saccharose während der Fermentation leichter in Alkohole und andere Nebenprodukte zerfällt als künstlicher Zucker.
Rezepte (Zutaten und Zubereitungsart)
Für die Herstellung von hausgemachtem Alkohol aus Aprikosen benötigen wir also folgende Komponenten:
Aprikosen - 10 kg. Man kann Früchte aller Art nehmen, Hauptsache sie sind reif, man kann sogar reifen, zerknittert und auch kleine Aprikosen sind geeignet. Stellen Sie sicher, dass die Früchte nicht auf Schimmel und Fäulnis stoßen, dies ist sehr wichtig.
Wasser - 10-15 Liter. Das Wasser ist unbedingt sauber, ohne Abfall;
Zucker - 5 kg (optional);
Hefe - 20 g trocken (optional).
Dieses alkoholische Getränk wird wie folgt zubereitet:
1) wir nehmen die Anzahl der Früchte (ein wichtiger Punkt bei der Herstellung ohne Hefe) und entfernen alle Samen von ihnen, dies ist notwendig, damit das Getränk nicht bitter wird;
2) unter Verwendung eines Mischers oder manuelles Verarbeiten des Fruchtfleischs aus Aprikosen zu einer homogenen Masse, die dann in einen Fermentationstank gefaltet werden muss;
3) Wasser, Zucker und Hefe, die gemäß den Anweisungen verdünnt wurden (für eine schnelle Fermentation erforderlich), zugeben und gründlich mischen. Wenn das Getränk ohne Zucker zubereitet wird, bereiten Sie 7-10 Liter Wasser vor, wenn damit - 15 Liter;
4) Wir installieren eine Wasserverriegelung am Hals des Behälters (einen Gummihandschuh mit einem Loch im Finger) und bringen ihn an einen dunklen Ort mit Raumtemperatur. Nach einiger Zeit (3-48 Stunden, abhängig von der verwendeten Hefe) treten die ersten Anzeichen einer Gärung auf (Schaum, Blasen, und nach zwei Tagen sprudelt die Flüssigkeit durch den Verschluss und der Handschuh beginnt sich aufzublasen;
5) Wenn Sie künstliche Hefe verwenden, ist der Fermentationsprozess in 5-10 Tagen abgeschlossen. Dies kann durch den entleerten Handschuh und die Farbe der Maische bestimmt werden, die aufhellt und einen bitteren Geschmack erhält. Gleichzeitig bildet sich am Boden eine Sedimentschicht. Dies bedeutet, dass es Zeit ist, es zu destillieren;
6) Dieser Prozess wird durch Käsetuch in einen Würfel zur Destillation durchgeführt. Das Filtern ist ein Muss, da das restliche Fleisch den Geschmack verbrennen und verderben kann;
7) Die Destillation der Maische kann an jedem Mondschein erfolgen. Wenn der Festungsgrad unter 30% fällt, ist der Destillatsammelvorgang abgeschlossen. Um die Qualität noch zu verbessern, wird eine doppelte Destillation empfohlen. Ein wichtiger Punkt - lehnen Sie es ab, den Mondschein mit Kohle oder anderen Methoden zu reinigen. Dies kann sein Aroma verringern.
8) bei wiederholter Destillation ist es erforderlich, das gesamte erhaltene Destillat zu sammeln und zur Hälfte mit Wasser zu verdünnen, wodurch die Festigkeit auf 17 bis 20% verringert wird;
9) Die ersten 70-100 ml Ausbeute (unter Zugabe von 220-250 ml Zucker) müssen getrennt gesammelt werden. Dieser Teil wird "Kopf" genannt, es ist verboten, ihn zu benutzen. Danach wird das Destillat ausgewählt, bis die Ausgangsstärke unter 40 ° fällt. Dies ist das Produkt, das wir anstreben.
10) Mondschein aus Aprikosen wird mit Wasser auf eine geeignete Stärke (normalerweise 40-43%) verdünnt. Bevor Sie mit dem Trinken beginnen, muss das Getränk 1,5 bis 2 Tage in einem dunklen, kühlen Raum gelagert werden.
Tricks und Tipps zum Kochen Aprikosenbrei
Sie müssen auch ein paar Empfehlungen kennen, wenn Sie am Ausgang ein wirklich hochwertiges Produkt erhalten möchten.
Um ein wirklich hochwertiges, aromatisches Getränk zu erhalten, ist es besser, bei der Herstellung auf Zucker zu verzichten. Lassen Sie die Ausgabe niedriger sein, aber die Qualität des Getränks wird eine Größenordnung besser sein.
Wenn Aprikosen kein Zucker zugesetzt wurde, sollte auch Hefe verworfen werden. Das Produkt wandert auf natürliche Weise, was eine längere Lebensdauer bedeutet. Wenn Sie Hefe verwenden, dauert der Fermentationsprozess ungefähr eine Woche, ohne sie - ungefähr 14-18 Tage, aber am Ende erhalten Sie ein wunderbares Getränk mit einem erstaunlichen Geschmack und Aroma.
Wenn Sie ein Getränk ohne Zucker und Hefe zubereiten, sollte das Rezept so aussehen:
Aprikosenpüree - 3 Teile;
Wasser - 2 Teile;
Pfirsichpüree - 1 Teil (falls vorhanden).
Durch das Vorhandensein von Pfirsich im Getränk erhält es einen ausgeprägteren Geschmack und Kontrast. Ist dies nicht der Fall, können alternativ auch Aprikosen mit Wasser verwendet werden. Vergessen Sie nicht, den Behälter in die Sonne zu stellen, damit sich das Getränk an der frischen Luft erwärmt und der natürliche Gärprozess beginnt. Wenn es nachts warm genug ist, kann es rund um die Uhr stehen gelassen werden, sodass die Tagessonne ein hervorragender Fermentationskatalysator dafür ist. Die Wasserverriegelung sollte an einem Tag eingestellt werden.
Wenn die Maische fertig ist, muss sie für die Destillation ohne Filtration und Klärung vorbereitet werden. Ein wichtiger Punkt: stellen Sie das Getränk auf ein langsames Feuer. Dies ist notwendig, damit er sich langsam und allmählich in Bruchteile auflöst. Der große Fehler vieler Menschen ist, dass sie versuchen, den Prozess schnell abzuschließen und sich dann fragen, warum das Getränk viel schlimmer geworden ist. Stellen Sie daher sicher, dass er langsam, tropfenweise, keine Tröpfchen ausstößt!
Wie bereits oben erwähnt, wird empfohlen, eine doppelte Destillation durchzuführen, um das Aroma nicht zu verlieren. Während des zweiten Transports sollte der Dampfgarer mit Fruchtfleisch gefüllt sein, während die Zitronenschale dies nicht tun sollte, da dies das Aprikosenaroma leicht stören kann.
Wenn Sie sich für die Herstellung von Maische mit Zucker entscheiden, kann die Destillation auf die übliche Weise durchgeführt werden, dh um das Feuer zu filtern, zu verstärken und den Mondschein in einem dünnen Strahl ausströmen zu lassen. Dies spart Ihnen auch Zeit.
Und noch eine wichtige Empfehlung: Mischen Sie niemals Aprikose und Pflaume miteinander, da letztere das wunderbare Aroma der Aprikose sofort abtöten. Verwenden Sie bei der Herstellung von Aprikosenbrei einen separaten Gärtank und einen Würfel für die Destillation, dh, sie sollten nichts anderes kochen, da sonst das zarte Aroma von Aprikosen verloren gehen kann.
Das ist wahrscheinlich alles, was Sie wissen müssen, wenn Sie selbst einen exzellenten hausgemachten Aprikosenbrei machen möchten. Vergessen Sie nicht, dass jeder Vorbereitungsschritt schrittweise ausgeführt werden muss, um ein qualitativ hochwertiges Getränk zu erhalten. In diesem Fall kann die Eile zu einem Produkt von minderer Qualität am Auslass führen, das Sie schnell enttäuschen wird.
