Geliertes Fleisch wird als etwas kompliziertes Gericht angesehen, weshalb es meistens nur an Feiertagen serviert wird.
Die Schwierigkeit besteht darin, dass dieses Gericht mindestens sieben Stunden lang zubereitet wird.
Natürlich gibt es Rezepte für schnelles Garen von Geleefleisch, aber erfahrene Hostessen wissen, dass es nur dann ein wirklich köstliches Geleefleisch gibt, wenn kochen Sie es vollständig und Schweinekeulen hinzufügen.
Ein solches Gericht gefriert ohne jegliche Zusätze und erweist sich als unglaublich appetitlich und lecker.
Wenn Sie dieses Gericht zum ersten Mal zubereiten, müssen Sie nur alle Kochprinzipien einhalten und jeden Kochschritt befolgen. Nachfolgend finden Sie die gängigsten Gelee-Shank-Rezepte mit einer schrittweisen Beschreibung.
Gelierte Schweinshaxe - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
• Um das gelierte Fleisch transparent zu machen, lassen Sie das erste Wasser nach dem Kochen ab.
• Kochen Sie das Fleisch fünf Minuten lang im ersten Wasser und spülen Sie es dann aus.
• Garen Sie Fleisch mit frischem Wasser bei schwacher Hitze.
• Gießen Sie sofort die richtige Menge Wasser ein, es ist unerwünscht, sie während des Garens zuzugeben.
• Die ungeschälte Zwiebel in die Brühe geben - dadurch wird die Brühe leicht golden.
• Salz erst am Ende des Garvorgangs in eine Schüssel geben.
• Um den Geschmack von Gelee nicht zu verderben, hacken Sie das zubereitete Fleisch von Hand.
• Entfernen Sie eine Schicht Fett vom fertigen Gelee.
• Nach dem Garen das Gelee zuerst auf Raumtemperatur abkühlen und dann in den Kühlschrank stellen.
Gelierte Schweinshaxe - ein klassisches Rezept
Zutaten
• 750 g Schweinekeule;
• Lorbeerblätter;
• 2,4 l Wasser;
• Salz;
• Muskatnuss.
Kochmethode:
1. Mit einem Pinsel gründlich abspülen und die Haut entfernen.
2. In eine Pfanne geben und Wasser hinzufügen.
3. Salzwasser und Brühe zum Kochen bringen. Entfernen Sie dann den entstandenen Schaum und kochen Sie weitere vier Stunden bei schwacher Hitze mit Lorbeerblatt und Muskatnuss.
4. Entfernen Sie nach Ablauf der Zeit den Schaft und entfernen Sie das Fleisch vom Knochen. Die Brühe abseihen.
5. Das Fleisch fein hacken und auf den Tellern anrichten.
6. Die Brühe über das Fleisch gießen und abkühlen lassen.
7. Entfernen Sie anschließend die Platten an einem kalten Ort.
8. Das gelierte Fleisch servieren und zusammen mit dem Brot in Stücke schneiden.
Geliertes Schweinefleisch und Haxe
Zutaten
• 900 g frische Schweinekeule;
• Salz;
• 600 g Schweinefleisch;
• zwei Lorbeerblätter;
• fünf Erbsen Pfeffer;
• vier Esslöffel Mais in Dosen;
• 2,5 l gereinigtes Wasser;
• drei Knoblauchzehen;
• eine Zwiebel.
Kochmethode:
1. Spülen Sie den Fingerknöchel unter Wasser ab, geben Sie ihn in eine Schüssel und füllen Sie ihn mit klarem Wasser. Zwei Stunden einwirken lassen.
2. Ziehen Sie nach Ablauf der Zeit den Fingerknöchel aus dem Wasser und kratzen Sie alle vergröberten Stellen mit einem Messer ab.
3. Spülen Sie das Schweinefleisch aus, legen Sie es auf ein Schneidebrett und entfernen Sie den Film.
4. Legen Sie den Knoblauch auf ein sauberes Schneidebrett und drücken Sie ihn mit dem Griff eines Messers. Entfernen Sie die Hülsen und spülen Sie den Knoblauch. Dann hacken Sie es fein auf dem gleichen Brett.
5. Die Zwiebel mit einem scharfen Messer von der Schale abziehen und abspülen.
6. Den geschälten Schaft und das Schweinefleisch in die Pfanne geben. Füllen Sie alles mit Wasser und stellen Sie es auf mittlere Hitze. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, entfernen Sie den gebildeten Schaum von seiner Oberfläche.
7. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie weitere fünf Minuten.
8. Dann die Zwiebel, das Salz, die Pfefferkörner und den Lavrushka in die Brühe geben. Rühren und eine weitere Stunde kochen.
9. Verwenden Sie nach Ablauf der Zeit den Schlitzlöffel, um das Schweinefleisch in ein auf eine Schüssel gestelltes Sieb zu geben.
10. Gießen Sie dann die Brühe aus der Schüssel in die Pfanne und zerkleinern Sie das abgekühlte Fleisch zu Fasern.
11. Die Brühe von der Pfanne abseihen.
12. Schneiden Sie das Eisbein in kleine Stücke und entfernen Sie das Knochenmark vom Knochen.
13. Gelierte Formen nehmen. Legen Sie das Schweinefleisch in den Boden, dann das Knochenmark mit dem Knöchel, bestreuen Sie mit Knoblauch und gießen Sie die ganze Brühe. Mit eingemachtem Mais bestreuen.
14. Entfernen Sie das gelierte Fleisch, um es auf Raumtemperatur abzukühlen, und stellen Sie es dann zwei Stunden lang in den Kühlschrank.
15. Das Gericht servieren und von der Dose auf einen Teller mit Meerrettich geben.
Gelierte Schweinshaxe mit Zwiebeln, Sellerie und Karotten
Zutaten
• 1,9 kg Schweinekeule;
• fünf Knoblauchzehen;
• zwei Stangen Sellerie;
• Grüns;
• Zwiebeln;
• Möhren;
• Salz;
• sechs Erbsen Pfeffer;
• drei lavrushki.
Kochmethode:
1. Spülen Sie den Fingerknöchel, füllen Sie ihn mit Wasser und lassen Sie ihn drei Stunden einwirken. Wechseln Sie das Wasser zweimal.
2. Kratzen Sie die gesamte obere Schicht des Schafts mit einem scharfen Messer ab.
3. Schneiden Sie den Schaft in mehrere Teile und legen Sie ihn in eine Pfanne. Fülle alles mit Wasser, es sollte fünf Zentimeter höher sein.
4. Die Brühe zum Kochen bringen und den Schaum entfernen. Anschließend weitere drei Stunden bei schwacher Hitze kochen.
5. Dann die gewaschene Zwiebel mit Schale, Sellerie und geschälten Karotten in die Brühe geben. Vier Stunden kochen lassen.
6. Eine halbe Stunde vor der Zubereitung die gelierte Petersilie, das Salz und die Erbsen hinzufügen. Dann den gepressten Knoblauch dazugeben und den Herd ausschalten.
7. Entfernen Sie die Schaftstücke aus der Brühe und lassen Sie sie abkühlen. Entfernen Sie das Fleisch von den Knochen und hacken Sie es mit Fett.
8. Das gehackte Fleisch in die Dosen geben. Auf gekochte Möhren legen, in Form von Blumen und gehacktem Gemüse schneiden. Gießen Sie die ganze angespannte Brühe.
9. Nehmen Sie die Schale heraus, bis sie in der Kälte vollständig gefroren ist.
10. Geliertes Fleisch mit Senfsauce servieren.
Gelierte Schweinshaxe in einer Pfanne
Zutaten
• zwei Schweineschenkel;
• zwei Zwiebeln;
• Erbsen;
• Knoblauch;
• die Hälfte der Hühnerbrust;
• Salz;
• Möhren;
• Lorbeerblatt.
Kochmethode:
1. Spülen Sie die Hähnchenschenkel und die Brust. Schneiden Sie das Fleisch in mehrere Teile, so dass alles in die Schüssel des Schnellkochtopfs passt.
2. Hühnchen und Haxe in die Schüssel geben, geschälte Zwiebeln und Karotten dazugeben.
3. Alles salzen, ein Blatt Lorbeer und Pfefferkörner hinzufügen. Füllen Sie die Schüssel bis zur Höchstmarke mit Wasser.
4. Schließen Sie den Deckel des Schnellkochtopfs. Lassen Sie das Dampfventil geschlossen. Stellen Sie den "Pilaw" -Modus ein und garen Sie 45 Minuten lang.
5. Schalten Sie nach Ablauf der Zeit den Schnellkochtopf aus und öffnen Sie das Ventil.
6. Ziehen Sie das Fleisch heraus, ordnen Sie es in Stücke geschnitten auf Tellern an und geben Sie die Brühe in ein Sieb.
7. Verteilen Sie den gepressten Knoblauch gleichmäßig auf dem Fleisch.
8. Gießen Sie das Fleisch mit Knoblauchbrühe und stellen Sie die Teller in den Kühlschrank.
9. Servieren Sie das Gericht mit einer Sauce aus Sauerrahm, Kräutern und Senf.
Gelierte Schweinshaxe, Rindfleisch, Petersilie und Erbsen
Zutaten
• vier Schweineschenkel;
• 1,4 kg Rindfleisch;
• ein Zwiebelkopf;
• Lavrushka;
• eine halbe Dose Erbsen in Dosen;
• Salz;
• Knoblauchzehe;
• Erbsen von schwarzem Pfeffer;
• eine Petersilienwurzel.
Kochmethode:
1. Die Schweinekeulen gründlich waschen und mit kochendem Wasser anbrühen. Das Rindfleisch trinken und in große Stücke schneiden.
2. Geben Sie das Rindfleisch und das Schweinefleisch in einen großen Topf und gießen Sie Wasser hinein. Die Brühe kochen und den Schaum entfernen.
3. Zwiebeln und Karotten schälen und grob hacken.
4. Die Pfanne erhitzen und das Gemüse mit der Petersilienwurzel eine Minute darin anbraten.
5. Den Grill in die Brühe geben und die Hitze reduzieren.
6. Decken Sie die Pfanne leicht mit einem Deckel ab und kochen Sie das gelierte Fleisch fünf Stunden lang.
7. Salz, Lorbeer und Pfeffer unter die Braupferde geben.
8. Nachdem Sie die Knöchel und das Fleisch aus der Pfanne genommen haben. Die Brühe durch ein Sieb passieren und mit einem Deckel bedeckt an einem warmen Ort stehen lassen.
9. Entfernen Sie die Knochen vom Schaft und schneiden Sie sie ab. Teilen Sie das Rindfleisch in Fasern.
10. Knoblauch schälen und hacken.
11. Rühren Sie das Fleisch mit Knoblauch und ordnen Sie es in Formen. Erbsen in Dosen darauf legen und mit Brühe füllen.
12. Decken Sie den Aspik mit Frischhaltefolie ab und legen Sie ihn in die Kälte.
13. Vor dem Servieren die Pfanne in einen flachen Teller verwandeln. Das gelierte Fleisch in Portionen schneiden.
Transparentes Gelee aus Schweinekeule und Hühnchen
Zutaten
• geschälte Schweinshaxe;
• ganzes Haushuhn (ausgenommen);
• zwei Karotten;
• 45 g Knoblauch;
• ein Wurzelgemüse Petersilie;
• sieben Erbsen von Piment;
• ein Stück Kalbsfilet;
• Salz;
• drei Lorbeerblätter;
• eine Zwiebel;
• ein Bund Petersilie und Dill.
Kochmethode:
1. Kalbsfilet, Schweinekeule und Hühnchen gründlich waschen.
2. Hähnchen und Filet in Stücke schneiden.
3. Gießen Sie alles Fleisch mit Wasser und entfernen Sie es für die Nacht, um darauf zu bestehen.
4. Nach dem Ablassen des Wassers ein neues einfüllen. Koch auf mittlere Hitze stellen.
5. Sobald das Wasser kocht, abtropfen lassen und das Fleisch abspülen.
6. Legen Sie das Fleisch wieder in die Pfanne und gießen Sie frisches Wasser ein. Garen Sie den Schaum in regelmäßigen Abständen fünf Stunden lang.
7. Nach Ablauf der Zeit die geschälten Karotten, Lorbeerblätter, Zwiebeln mit Schale, Piment, Petersilienwurzel, Salz und gewaschenes Gemüse in die Brühe geben.
8. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie sie eine weitere Stunde köcheln.
9. Danach Fleisch und Gemüse aus der Brühe nehmen und schmoren.
10. Das Fleisch von den Knochen trennen und in Fasern teilen. Legen Sie dann das Schweinefleisch, das Kalbfleisch und das Huhn in das Geschirr, in dem sich das Gelee verfestigt.
11. Fügen Sie dort gehackte Karotten, Petersilienblätter und gehackten Knoblauch hinzu.
12. Alles mit angespannter Gaze über die Brühe gießen und in den Kühlschrank stellen.
13. Servieren Sie das Gericht nach drei Stunden zusammen mit Brotkuchen und Senf.
Gelierte Schweinshaxe und Pute
Zutaten
• zwei Schweineschenkel;
• Salz;
• Zwiebeln;
• eine Putenkeule;
• Karotte;
• Pfeffer;
• Knoblauch.
Kochmethode:
1. Schweinshaxe mit Wasser einlegen und über Nacht darin belassen. Dann die Haut mit einem Messer abziehen und alles abspülen.
2. Legen Sie den Schaft in einen Topf und geben Sie Wasser hinzu.
3. Spülen Sie das Putenbein und legen Sie es auf das Schweinefleisch.
4. Drei Stunden köcheln lassen.
5. Dann Zwiebel, Salz und geschälte Karotten hinzufügen. Noch drei Stunden kochen lassen.
6. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, die Knochen abschneiden und hacken.
7. Anschließend das Fleisch in die Formen legen, mit Brühe (abgesiebt) füllen. Fügen Sie gepressten Knoblauch und Pfeffer hinzu.
8. Zum Abbinden kalt stellen.
9. Portionenweise mit einer Beilage Kartoffeln oder Müsli servieren.
10. Meerrettich und Ketchup-Sauce hinzufügen.
Gelierte Schweinshaxe - Tricks und Tipps
• Um den Geschmack des Gelees zu intensivieren, fügen Sie dem Schweinefleisch anderes Fleisch hinzu.
• Achten Sie darauf, Gelenkknochen zu verwenden, um geliertes Fleisch zuzubereiten.
• Verwenden Sie keine Gelatine, um geliertes Fleisch zuzubereiten.
• Um die Brühe klar zu machen, kochen Sie sie auf Rindfleisch.
• Fügen Sie Ihren Gelees nach Belieben Gewürze hinzu.
• Damit das Gelee nicht geschmacklos wird, ist es besser, die Brühe zu salzen.
• Um die Bereitschaft des Aspiks zu überprüfen, gießen Sie ein paar Esslöffel der Brühe in eine Untertasse und lassen Sie sie abkühlen.
• Geben Sie für Geschmack und Schönheit vorsichtig gehacktes Gemüse, Gemüse, ein Ei, Erbsen oder Mais in das noch flüssige Gelee.
