Geräuchertes Hähnchen - die besten Rezepte. Wie man geräuchertes Huhn kocht.

Geräuchertes Huhn - Allgemeine Grundsätze

Das Räuchern von Produkten ist seit der Antike bekannt. Alte Menschen setzten das Fleisch lange Zeit einer Mischung aus Holzrauch und Luft aus, um es mit einer antioxidativen Wirkung zu versehen, die es ermöglichte, die Vermehrung schädlicher Bakterien in ihm für eine ausreichend lange Zeit zu unterdrücken. In der modernen Gesellschaft wird das Rauchen eher eingesetzt, um dem Produkt einen bestimmten Geschmack und ein bestimmtes Aroma zu verleihen.

Hat große Popularität bei den Menschen gewonnen geräuchertes Huhn, das weit verbreitet ist als Lebensmittel in einer separaten Form oder als Ergänzung zu einer Vielzahl von Gerichten, weil sein delikates Aroma und sein pikanter Geschmack mit einer großen Menge an Zutaten kombiniert werden. Das Beste daran ist, dass diese Delikatesse nicht nur in Geschäften gekauft, sondern auch zu Hause selbst gekocht werden kann.

Wie Sie wissen, gibt es zwei relativ sichere Arten des Räucherns von Hühnern: heiß und kalt. Was ist ihr Unterschied? Während kalt geräuchertes Huhn oder seine Bestandteile aus dem Rauch eines schwelenden Feuers suspendiert werden. Der Prozess findet über einen langen Zeitraum bei einer Temperatur von etwa 30 Grad statt - in der Regel mehrere Tage. Und heißes Rauchen ist gekennzeichnet durch die Behandlung von Produkten mit der Rauchwärme von Kohlen bei hohen Temperaturen (von 90 bis 150 Grad). Der Vorgang dauert in der Regel nur wenige Stunden. Die Textur des Fleisches wird weniger dicht und weicher.

Geräuchertes Huhn - Inventarvorbereitung

Zuerst müssen Sie sich eine Räuchermaschine besorgen, die Sie in einem Fachgeschäft kaufen oder zu Hause herstellen können. Wenn Sie sich jedoch dazu entschließen, eine solche Maschine selbst zu bauen, empfehlen wir Ihnen, sich an erfahrene Schweißer zu wenden, da die Nähte der Räucherkammer hermetisch abgedichtet sein sollten.

Grundsätzlich können Sie einen großen Eimer, eine Pfanne, ein Metallfass oder den Koffer eines alten Kühlschranks als Rauchgerät verwenden. Hauptsache, das Gerät ist fest verschlossen. Früher in Russland wurde ein großer russischer Ofen für diese Zwecke verwendet.

Inventar: Um das Huhn für das Räuchern vorzubereiten, bereiten Sie eine saubere Axt oder einen Hammer, eine tief emaillierte Schüssel (eine Schüssel kann sein), ein großes Schneidebrett, eine Axt zum Schneiden von Kadavern und ein scharfes Messer vor.

Geräuchertes Huhn - Vorbereitung

Der Hühnerschlachtkörper muss von den Innenseiten gereinigt, gewaschen, in zwei Hälften geschnitten und zwischen den beiden Schneidbrettern mit der Axt einer Axt, einem Hammer oder einem anderen stumpfen schweren Gegenstand gründlich geschlagen werden. Dies geschieht, damit die großen Knochen und Gelenke des Huhns weicher werden. Dann das Wasser erhitzen und die Salzlake mit einem Glas Salz (pro Liter Wasser), Lorbeerblatt, Knoblauch, Zimt, schwarzem Pfeffer, Zucker, Essig usw. zubereiten. Im Allgemeinen gibt es keine spezifischen Kriterien und alles hängt vom spezifischen Rezept, der Art des Rauchens, den individuellen Vorlieben und dem Geschmack ab. Anschließend das Hähnchen in einer tiefen Schüssel verteilen und für ein paar Tage vollständig mit der vorbereiteten Salzlake füllen.

Am Ende der Periode nehmen wir die Kadaver heraus, schneiden sie tief ein und füllen sie mit Schmalz und Knoblauch. Wir hängen das Huhn auf, um es aufzuhängen, und können dann mit dem Räuchern beginnen. Neben der gesamten Karkasse können Sie im Räucherhaus auch deren Bestandteile verarbeiten: Oberschenkel, Flügel, Brust und Unterschenkel.

Geräuchertes Huhn - beste Rezepte

Rezept 1: Heißes geräuchertes Huhn

Möchten Sie aromatisches und saftiges Fleisch kochen, ohne viel Geld und viel Zeit auszugeben? Dann ist dieses Rezept für Sie. Nachfolgend beschreiben wir die einfachste existierende Methode zum Räuchern von Hähnchen. Bevor wir das Fleisch für nur 40 Minuten zum Räucherapparat schicken, führen wir eine Reihe von einfachen Schritten aus: Reiben Sie das Huhn mit Gewürzen, Pfeffer, Salz, trocknen Sie es ab und schicken Sie es in die Räucherei.

Zutaten ganzes Huhn, Salz und schwarzer Pfeffer nach Belieben, Gewürze nach Wahl.

Kochmethode:

Nachdem das Huhn gewürzt ist, legen wir es für ein paar Stunden in eine Plastiktüte, damit es gut einweichen kann. Nach dieser Zeit nehmen wir das Huhn heraus und hängen es zum Trocknen an die frische Luft. Als nächstes stellen wir das Huhn in ein Räuchergerät, stellen eine Pfanne auf, in die überschüssiges Fett abfließen kann, und räuchern das Huhn vierzig Minuten lang unter dem Einfluss intensiven Feuers. Wir müssen die Haut von dem gekochten Vogel entfernen, da er während dieses Räuchervorgangs die ganze Bitterkeit und das verbrannte Holz absorbiert.

Rezept 2: Heißes geräuchertes Huhn (Option 2)

Die Zutaten: Ein Glas Salz, drei Liter Wasser, ein Lorbeerblatt, drei bis vier Knoblauchzehen, schwarzer Pfeffer (Erbsen), zwei Tische. Löffel von irgendwelchen Gewürzen, zum Beispiel zum Grillen.

Kochmethode:

1. Bereiten Sie die Kochsalzlösung vor: Tauchen Sie dazu Salz, Pfeffer, Lavrushka, Knoblauch und Gewürze in warmes Wasser und lassen Sie es ab dem Moment des Kochens nur 3-5 Sekunden lang aufkochen. Entfernen Sie dann die Kochsalzlösung und kühlen Sie es auf 20-25 Grad ab.

2. Wir waschen das Huhn außen und innen gründlich, schneiden überschüssiges Fett ab (besonders im Bereich des Schwanzes) und senken es in die Salzlake. 18-20 Stunden in den Kühlschrank stellen.

3. Dann nehmen wir den Vogel heraus, waschen ihn unter fließendem Wasser, hängen ihn 1-2 Stunden lang auf, um überschüssige Feuchtigkeit aus dem Glas zu bekommen, schneiden ihn in zwei Hälften und binden ihn mit Bindfäden zusammen.

4. Gießen Sie 3 Handvoll Sägemehl (vorzugsweise Erle) in das Räuchergerät, stellen Sie das Tablett auf, hängen Sie die Karkassen auf und schließen Sie den Deckel fest.

5. Wir stellen den Rauchapparat auf maximales Feuer und reduzieren ihn nach 10-12 Minuten auf mäßig und rauchen anderthalb Stunden lang.

Öffnen Sie nach einer Weile vorsichtig den Deckel und holen Sie unseren Leckerbissen heraus. Das nach diesem Rezept zubereitete Hähnchen schmeckt prima. Guten Appetit!

Rezept 3: Kaltgeräuchertes Hähnchen

Für dieses Rezept ist es notwendig, das Fleisch eines jungen Vogels, vorzugsweise einer großen Rasse, zu nehmen. Große Broiler sind nicht älter als sechs Monate.

Die Zutaten: 1 kg Huhn, 200 gr. Kleie, ein Esslöffel Salz, ein Esslöffel Zitronensaft, ein halber Teelöffel Pfeffer.

Kochmethode:

Das Hähnchen schonend ausnehmen und waschen, in zwei Hälften schneiden und an einem kühlen Ort (2-3 Grad) zwei Tage lang unter Druck setzen, wobei die Hälften zuerst mit Zitronensaft eingerieben werden. Unmittelbar vor dem Räuchern muss das Hähnchen von allen Seiten kräftig aus einer Mischung aus Kleie und Pfeffer eingerollt werden. Rauch Der Vogel sollte 7-10 Tage auf kalte Weise bei einer Temperatur von nicht mehr als 30 Grad gehalten werden. Beim Rauchen wird empfohlen, Briketts "Ahorn", "Eiche", "Kirsche" zu verwenden. Das fertige Gericht kann mit eingelegten Pilzen oder Gemüse serviert werden.

Geräuchertes Huhn - Nützliche Tipps von erfahrenen Kochern

Viele haben wahrscheinlich vom sogenannten Flüssigrauch gehört, der zum Schnellrauchen verwendet wird, aber dieser Ansatz zur Verarbeitung von Lebensmitteln ist für den Körper sehr schädlich, da Flüssigrauch mit den stärksten Karzinogenen gleichgesetzt wird. Es enthält giftige chemische Substanzen (Phenol, Formaldehyd usw.), die dazu neigen, sich in den Zellen des menschlichen Körpers anzusammeln und deren Mutation zu verursachen - gesunde Zellen können sich unter ihrem Einfluss in Krebszellen verwandeln.

Kaufen Sie unser geräuchertes Hähnchen frisch und gekühlt (nicht gefroren), damit es einen raffinierteren Geschmack hat. Bevorzugen Sie große Vogelrassen in relativ jungen Jahren.

Um den Salzprozess vor dem Räuchern zu beschleunigen, empfehlen Experten, die Sole in das Huhn zu injizieren. Dies sollte in kleinen Portionen für jeweils 3-5 cm der Oberfläche des Schlachtkörpers erfolgen. Und das Letzte, woran Sie denken sollten: Kaltgeräuchert sollte nur ein gesunder Vogel sein, da einige Mikroorganismen, einschließlich Parasiteneier, gegen das Rauchen resistent sind. Wenn Sie sich über die Qualität des Fleisches nicht sicher sind, ist es ratsam, eine heiße Räuchermethode zu wählen.