Schweinesteak - allgemeine Grundsätze und Zubereitungsmethoden
Steak ist ein kultiges amerikanisches Gericht, in diesem Land mögen und wissen die Leute, wie man Steaks kocht. Sie kamen jedoch auf ein Gericht, das nicht auf einem fernen Kontinent zu finden war, zumindest nach dem Namen zu urteilen, stammte das Wort "Steak" von dem altnordischen "Pommes".
Ein traditionelles Steak ist ein dickes Stück Fleisch, das aus dem Kadaver eines Tieres quer durch die Fasern geschnitten wird. Typischerweise wird Rindfleisch zum Kochen verwendet, weniger häufig Kalbfleisch.
In Russland wird ein Steak oft aus Schweinefleisch hergestellt, da es einfacher ist, solches Fleisch in ein Handelsnetz zu bekommen. Außerdem ist es einfacher zu kochen, wodurch das Risiko, das Gericht zu verderben, erheblich verringert wird.
Schweinesteak - Vorbereitung
Damit das Steak wirklich lecker und saftig wird, sollten die Produkte gründlich zubereitet werden.
Marinieren Sie das Fleisch in Gewürzen (Knoblauch, Zwiebeln, Gewürzen), Salz und Olivenöl, legen Sie es in einen Behälter und kühlen Sie es für mehrere Stunden (Sie können das Schweinefleisch über Nacht stehen lassen).
Lassen Sie das Fleisch mindestens 30 Minuten lang bei Raumtemperatur ruhen, bevor Sie es auf einen Rost über einem Feuer oder in einer Pfanne legen, damit es sich gut erwärmt und dann gleichmäßig brät.
Schweinesteak - Kochutensilien
Der Behälter für das Beizen von Steak sollte nicht aus Aluminium sein, da das Fleisch sonst einen besonderen Nachgeschmack bekommt. Zum Braten von Fleisch können Sie eine Pfanne oder einen Rost verwenden. Wenn das Schweinefleisch auf einem Herd gekocht wird, sollte die Pfanne mit Oliven- oder Sesamöl bestreut werden (Gemüse wird nicht empfohlen). Das Fleisch muss in ein gut vorgewärmtes Geschirr gelegt werden, da sonst die Kochtechnik verletzt wird und das Fleisch zäh wird.
Rezept 1: Kefir-Schweinesteak
Kefir macht Fleisch viel weicher, daher ist seine Verwendung bei der Zubereitung von Steak sehr wichtig.
Zutaten
- 1 kg Schweinenacken;
- 1/2 Liter Kefir;
- schwarzer gemahlener Pfeffer;
- Salz.
Kochmethode
Wir schlagen die Steaks ab, bestreichen sie mit Gewürzen und Salz, geben sie in einen tiefen Behälter und fügen Kefir hinzu. Das Fleisch sollte einige Stunden in Kefir mariniert werden, danach sollte es in eine Pfanne gegeben werden (Pflanzenöl sollte nicht verwendet werden, das Fleisch brennt nicht, da es perfekt mit Kefir "gesättigt" ist).
Es ist notwendig, das Schweinefleisch bei starker Hitze für mehrere Minuten auf jeder Seite zu braten und dabei ständig umzudrehen. Wenn das Fleisch anfängt zu brennen, fügen Sie ein wenig Kefir hinzu.
Um die Bereitschaft von Schweinefleisch zu bestimmen, können Sie einen kleinen Schnitt machen, der Saft des Steaks sollte transparent sein.
Rezept 2: Schweinerippchensteak
Es ist nicht erforderlich, die Schweinelende für die Zubereitung eines Steaks zu verwenden, Sie können Fleisch mit Knochen zu sich nehmen.
Zutaten
- 1 kg Schweinefleisch mit Rippen;
- 1 Esslöffel Zitronensaft;
- 2-3 Esslöffel Sesamöl;
- schwarzer gemahlener Pfeffer;
- roter gemahlener Pfeffer;
- 2-3 Knoblauchzehen;
- 2 Esslöffel Ketchup;
- 1 scharfer Pfeffer;
- Dill;
- Salz.
Kochmethode
Schneiden Sie das Schweinefleisch, die Dicke des Fleisches sollte gleich der Breite der Rippen sein.
Wir bereiten Marinade aus Sesamöl, Zitronensaft und Salz.
Schweinefleischmarinade gründlich einfetten und mehrere Stunden im Kühlschrank lagern.
Wir bereiten ein brennendes Gewürz aus Knoblauch (wir passieren den Knoblauch), Ketchup, Paprika (Samen entfernen und fein hacken), Kräutern.
Eine halbe Stunde, nachdem die Steaks aus dem Kühlschrank genommen und mit heißen Gewürzen bestrichen wurden, legen Sie sie in eine Pfanne und braten Sie sie fünf Minuten lang.
Während des Frittierens den Backofen vorheizen. Wir legen die Steaks auf ein Backblech und backen 10 Minuten im Ofen.
Rezept 3: Schweinesteaks in Mayonnaise und Knoblauchsauce
Zartes Schweinefleisch passt perfekt zu Mayonnaise und Käse.
Zutaten für Fleisch:
- 1 kg Schweinefleisch
- 2 Zwiebeln;
- 1/2 Teelöffel scharfer Pfeffer;
- Gewürze (Curry, Rosmarin);
- Olivenöl;
- schwarzer gemahlener Pfeffer;
- Salz.
Zutaten für die Sauce:
- 3 Esslöffel Mayonnaise;
- 100 g Hartkäse;
- 3 Knoblauchzehen;
- schwarzer gemahlener Pfeffer;
- Salz.
Kochmethode
Das Fleisch für Steaks in Stücke schneiden, salzen, in Olivenöl anbraten, bis eine Kruste entsteht. Das Schweinefleisch aus der Pfanne nehmen, pfeffern, die Gewürze reiben und 20 Minuten im Ofen backen. Die Steaks aus dem Ofen nehmen, mit einer Sauce aus Mayonnaise, Käse, Knoblauch und Pfeffer einfetten und backen, bis eine goldene Kruste entsteht.
Schweinesteak - Tipps von erfahrenen Köchen
- Nicht jedes Fleisch ist zum Kochen von Steaks geeignet. Experten empfehlen die Verwendung von Rückendecken, sie bestehen aus mehreren Muskeln, dieses Fleisch hat eine attraktivere Textur, es ist weich, saftig und aromatisch.
- Die ideale Fleischstärke für Steaks liegt zwischen 3 und 5 Zentimetern.
- Das Steak sollte nicht lange in Flammen stehen, damit es blutig wird. 1-2 Minuten Braten auf jeder Seite reichen aus. Die durchschnittliche Bratzeit beträgt 3 Minuten. 4 Minuten reichen aus, um gut gekochtes Fleisch zuzubereiten.
- Nachdem das Fleisch vom Feuer genommen wurde, muss es 5-10 Minuten stehengelassen werden (mit Folie abdecken).
- Frisches Fleisch ist nicht zum Kochen von Steak geeignet, Schweinefleisch sollte mindestens 20 Tage sein.
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