Eine Vorspeise wie eine mit Gemüse gefüllte Aubergine für den Winter ist eine großartige Ergänzung für den Wintertisch, besonders beim Fasten.
Es wird als eigenständiges Gericht oder als Ergänzung zu Fleisch-, Fisch- oder Beilagen verwendet.
Mit Gemüse gefüllte Auberginen für den Winter - die Grundprinzipien der Zubereitung
Das Kochen beginnt mit der Zubereitung von Auberginen. Sie werden unter fließendem Wasser gewaschen und die Stiele abgeschnitten. Dann wird Kochsalzlösung hergestellt: 30 g Natriumchlorid werden in einem Liter Wasser gelöst. In Brand setzen und zum Kochen bringen. Auberginen werden in eine kochende Lösung getaucht und drei Minuten lang blanchiert. Dann werden die Auberginen entfernt, vollständig abgekühlt und unter Druck gesetzt, so dass die Flüssigkeit vollständig aus Glas besteht.
Gemüse zum Füllen wird geschält, gewaschen und auf einer groben Reibe gehackt oder mit einem dünnen Strohhalm gehackt. Knoblauch hacken und mit Salz zermahlen. Das Gemüse waschen und fein hacken. Alles in einem tiefen Behälter verteilen und mischen.
Die Zusammensetzung der Füllung kann eine Vielzahl von Gemüse, Gewürzen, Kräutern und sogar Walnüssen umfassen. Es kann scharf oder scharf sein.
Die Aubergine wird geschnitten, aber nicht vollständig geschnitten. Darin jeweils eine Gemüsefüllung legen und die Hälften fest andrücken. Der Einfachheit halber werden sie mit einem Faden zusammengebunden und in sterile Gläser gefüllt. Gefüllte Auberginen werden mit Marinade übergossen und 20 Minuten sterilisiert. Dann werden die Dosen mit Zinndeckeln verschlossen.
Rezept 1. Aubergine gefüllt mit Gemüse für den Winter mit Karotten
Die Zutaten
ein Kilogramm Auberginen;
60 g Salz;
100 g Paprika;
300 ml 9% Essig;
100 g Karotten;
fünf Zweige Dill und Petersilie;
scharfe Paprikaschote;
Knoblauch - 100 g.
Kochmethode
1. Das gesamte Gemüse putzen und waschen. Schneiden Sie die Auberginenstiele. Entfernen Sie für Paprika die Schwänze und schrubben Sie die Samen.
2. Lösen Sie einen Esslöffel Salz in einem Liter gefiltertem Wasser. Setzen Sie die resultierende Lösung in Brand. Die Auberginen in kochende Flüssigkeit tauchen und drei Minuten lang blanchieren. Dann herausnehmen, abkühlen lassen und unter Druck setzen, bis die gesamte Flüssigkeit abgelaufen ist.
3. Den geschälten Knoblauch salzen. Das Gemüse waschen und fein hacken. Die Möhren mit einem dünnen Strohhalm hacken oder grob reiben. Bulgarische und scharfe Paprika in dünne, kurze Streifen schneiden. Alles in eine tiefe Schüssel geben und mischen.
4. Schneiden Sie jede Aubergine der Länge nach, ohne sie bis zum Ende zu schneiden. Legen Sie die Gemüsefüllung hinein und drücken Sie die Hälften fest zusammen. Rücklauf für Zuverlässigkeit.
5. Die gefüllten Auberginen in sterile, trockene Gläser füllen und mit Essig übergießen. Mit gekochten Deckeln bedecken und die Gläser in eine breite Pfanne geben. In heißes Wasser gießen und eine halbe Stunde bei leichtem Kochen sterilisieren. Dann aufrollen. In eine Decke gewickelt einen Tag ruhen lassen.
Rezept 2. Aubergine gefüllt mit Gemüse für den Winter mit Kohl
Die Zutaten
Aubergine - anderthalb Kilogramm;
Chili-Pfeffer-Schote;
Karotten - 100 g;
zwei Schoten Paprika;
Kohl - ein halbes Kilogramm;
Knoblauch - drei Nelken;
70 g Salz pro halben Liter gereinigtes Wasser.
Kochmethode
1. Zum Füllen die gleiche kleine Aubergine nehmen. Waschen Sie sie, schneiden Sie die Stiele ab und stechen Sie sie an mehreren Stellen mit einer Gabel oder einem Zahnstocher ein. In eine Pfanne geben, mit kaltem Wasser füllen und mäßig erhitzen. Ab dem Moment des Kochens fünf Minuten lang blanchieren. Die gekochte Aubergine entfernen und vollständig abkühlen lassen.
2. Kohl fein hacken. Die Karotten schälen, waschen und auf einer mittleren Reibe hacken. Schneiden Sie den Stiel der Paprika und reinigen Sie die Samen. Das Gemüse mit einem dünnen Strohhalm hacken. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Das gesamte Gemüse in einer tiefen Schüssel mischen, leicht salzen, mischen und eine Weile ruhen lassen.
3. Eineinhalb Liter Wasser abmessen, Salz darin auflösen und in Brand stecken. Kochen und vollständig abkühlen lassen.
4. Die Aubergine halbieren, leicht zusammendrücken und die Gemüsefüllung mit Kohl füllen. Zurückspulen und in eine Pfanne geben. Füllen Sie mit Salzlake und setzen Sie auf Unterdrückung. Lass es drei Tage warm. Dann im Kühlschrank aufbewahren.
Rezept 3. Aubergine gefüllt mit Gemüse für den Winter
Die Zutaten
fünf Kilogramm kleine junge Auberginen;
Füllung
zwei große Karotten;
ein kleines Bündel Basilikum;
zwei große Paprikaschoten;
zwei große Selleriestangen;
zehn Knoblauchzehen;
ein halbes Bündel Petersilie;
eine große Menge Koriander;
Haufen Dill.
Marinade
zwei Liter gereinigtes Wasser;
Liter 5% Essig;
Tafelsalz - 100 g;
Zucker - 100 g.
Gewürze (auf der Dose)
fünf Erbsen von Piment;
auf der Messerspitze gemahlener Zimt;
zwei Nelkenknospen;
trockene Korianderkörner - 3 g;
zwei Lorbeerblätter.
Kochmethode
1. Meine Aubergine und nicht bis zum Ende schneiden. Entfernen Sie vorsichtig das Fruchtfleisch aus beiden Hälften und versuchen Sie dies, damit das Gemüse von außen seine Unversehrtheit behält.
2. Tauchen Sie die Aubergine in kochendes Salzwasser und blanchieren Sie sie fünf Minuten lang. Wir geben weiches Gemüse mit einem geschlitzten Löffel in ein Sieb. Wir installieren Unterdrückung von oben und lassen, bis die Auberginen die gesamte Feuchtigkeit abgeben.
3. Möhren und andere Wurzeln schälen und auf einer groben Reibe hacken. Wir lösen die Paprika von Stiel und Samen. Das Gemüse mit einem dünnen Strohhalm zerkleinern. Schnittlauch fein hacken. Ein Teil des Fruchtfleisches, das wir aus der Aubergine gezogen haben, wird fein gehackt. Das Gemüse waschen und hacken. Wir kombinieren das gesamte Gemüse in einem tiefen Behälter und mischen.
4. Wir füllen jede Aubergine mit einer Gemüsemischung, verbinden die Hälften fest und kleben sie mit einem Faden an. Füllen Sie die gefüllten Auberginen fest in saubere, trockene Litergläser.
5. Wasser in einem Topf kochen, Salz und Zucker darin auflösen. Gewürze dazugeben und einige Minuten kochen lassen. Gießen Sie ein halbes Glas Essig in jedes Glas und gießen Sie kochende Marinade direkt in den Hals. Sofort aufrollen, wenden und vollständig abkühlen lassen. In ein warmes Tuch einwickeln.
Rezept 4. Aubergine gefüllt mit Gemüse für den Winter mit Zwiebeln und Knoblauch
Die Zutaten
fünf Kilogramm Auberginen;
ein Bund Petersilie;
ein Kilogramm Karotten;
150 g Tafelsalz;
250 g Petersilienwurzel;
einen halben Liter Sonnenblumenöl;
200 g Zwiebeln;
20 Knoblauchzehen.
Kochmethode
1. Waschen Sie die Auberginen unter dem Wasserhahn, schneiden Sie den Stiel ab und machen Sie einen tiefen Längsschnitt, aber schneiden Sie nicht bis zum Ende.
2. Salz in Wasser mit einer Geschwindigkeit von 30 g pro Liter auflösen. In Brand stecken. Tauchen Sie die Aubergine in eine kochende Salzlösung und kochen Sie sie bei schwacher Hitze etwa vierzig Minuten lang. Dann das Gemüse mit einem geschlitzten Löffel herausnehmen und unter Druck setzen. Lassen Sie die Auberginen in dieser Position, bis sie vollständig abgekühlt sind, und geben Sie überschüssige Flüssigkeit ab.
3. Knoblauch schälen und fein hacken. Gemüse waschen und hacken. Die Karotten in dünne Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.
4. Ein Viertel Pflanzenöl in den Kessel geben und erhitzen. Die Zwiebel anbraten, bis sie hellbraun ist. Die Möhren mit Kräutern in der gleichen Menge Öl getrennt verteilen. Dann das gebratene Gemüse mischen, salzen und mischen.
5. Jede Aubergine mit frittiertem Gemüse füllen. Legen Sie sie in eine praktische runde Schüssel und gießen Sie jede Schicht mit gehacktem Knoblauch und Salz. Das restliche Öl erhitzen, bis leichter Rauch entsteht, und mit gefüllten Auberginen füllen. Installieren Sie Unterdrückung von oben. An einem kühlen Ort lagern.
Rezept 5. Aubergine gefüllt mit Gemüse für den Winter in ägyptischer Sprache
Die Zutaten
zehn kleine Auberginen;
Kümmel - 3 g;
rote Paprikaschote;
Currypulver und Koriander - je 25 g;
Chili-Pfeffer-Schote;
Essig 6% - 30 ml;
gemahlene Paprika - 3 g;
Zitronensaft - 100 ml;
Knoblauch - sieben Nelken;
Petersilie - eine große Menge;
ein Glas Olivenöl.
Kochmethode
1. Die Auberginen waschen und trocknen. Jeweils mit Olivenöl einfetten und auf ein Backblech legen, vorher mit Folie abdecken. In einen auf 200 ° C vorgeheizten Backofen stellen. Backen, bis sie weich genug sind. Dann die Pfanne herausnehmen und das Gemüse abkühlen lassen. Die Stiele vorsichtig abreißen. Mit Salz bestreuen und eine Stunde ruhen lassen.
2. Süße und scharfe Paprika halbieren. Entfernen Sie die Stiele und schrubben Sie die Samen. Fein zerbröckeln. Knoblauch schälen und in einem Mörser mit Salz zerdrücken. Ein paar Gemüse abspülen und fein hacken.
3. Kombinieren Sie das gesamte Gemüse in einer Schüssel. Mit Koriander, Kreuzkümmel, gemahlenem roten Pfeffer, Salz und Currypulver würzen. 50 ml Olivenöl, Essig und Zitronensaft einfüllen. Shuffle.
4. Schneiden Sie die Auberginen zu Boden. Den Schnitt leicht salzen und in die Füllung geben. Das gefüllte Gemüse in einem sterilen Gefäß fest füllen und mit Olivenöl bedecken. Im Kühlschrank aufbewahren. Sie werden in fünf Tagen fertig sein.
Rezept 6. Würzige Aubergine gefüllt mit Gemüse für den Winter mit Walnüssen
Die Zutaten
ein Kilogramm kleine Auberginen;
Salz;
rote Paprika - ein halbes Kilogramm;
Olivenöl - ein Liter;
Walnüsse - 500 g;
Knoblauchzehe.
Kochmethode
1. Die Aubergine waschen, die Schwänze abschneiden. Jeder Schnitt entlang, nicht bis zum Ende schneiden. Geben Sie die Aubergine in einen Topf mit kochendem Wasser und kochen Sie sie halb durch. Herausnehmen, jeweils innen und außen großzügig salzen. In einen Topf geben und auf Druck stellen.
2. Geben Sie scharfen Pfeffer vom Stiel und von den Samen frei. Durch einen Fleischwolf gehen. Große gehackte Walnüsse. Den Knoblauch mit einer Knoblauchpresse zerdrücken. Alles kombinieren und mischen.
3. Füllen Sie die Auberginen mit der Mischung und legen Sie sie fest in sterile Gläser. Überschüssige Flüssigkeit umdrehen und abtropfen lassen. Die Aubergine mit heißem Olivenöl übergießen. Mit Nylonhüllen verschließen, abkühlen lassen und im Kühlschrank oder Keller aufbewahren.
Mit Gemüse gefüllte Auberginen für den Winter - Tipps und Tricks
Wenn Sie Auberginen für die Langzeitlagerung vorbereiten, legen Sie sie nach der Fermentation in sterile Gläser und sterilisieren Sie sie eine Stunde lang. Dann fest rollen und abkühlen lassen.
Fans von scharfen Speisen können der Füllung Sellerie und Peperoni hinzufügen.
Bewahren Sie die Vorspeise in einer Keramik- oder Glasschale im Kühlschrank auf.
Zum Füllen kleine junge Auberginen nehmen.
