Jede Nation hat ihr eigenes Rezept für eine Lieblingssoße, auf die kein einziges Fest verzichten kann. Für Georgier ist dies Satsebeli-Sauce.
Satsebeli-Sauce - Grundprinzipien der Zubereitung
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, diese Sauce zuzubereiten, je nachdem, zu welchem Gericht sie serviert wird. Es kann sauer, würzig oder süß sein. Aber auf jeden Fall wird es unglaublich duftend und würzig.
Die klassische Version enthält zwangsläufig Obst oder Walnüsse. Gewürze und aromatische Kräuter machen es scharf: Petersilie, Minze, Koriander, Koriander, Suneli-Hopfen, Koriander usw.
Knoblauch wird die Sauce würzen. Fast immer wird der Sauce Essig zugesetzt, was ihr eine angenehme Säure und zusätzliche Schärfe verleiht. Darüber hinaus spielt es die Rolle eines Konservierungsmittels, wodurch die Haltbarkeit deutlich erhöht wird.
Wenn Satsebeli mit Fischgerichten serviert wird, wird es mit Fischbrühe gezüchtet. Besonders gut kombinierbar mit Geflügel, Bohnen, Gemüse, Nudeln.
Satsebeli kann aus rohem Gemüse hergestellt werden. In diesem Fall wird es sofort verwendet, da seine Haltbarkeit fünf Tage nicht überschreitet und nur im Kühlschrank.
Fans von scharfer Sauce fügen der Sauce viel scharfe Paprika und Knoblauch hinzu.
Rezept 1. Satsebeli-Sauce mit Tomaten
Die Zutaten
300 g Paprika;
kg fleischige Tomaten;
Tafelsalz;
große Knoblauchzehe;
scharfe Paprikaschote;
3 g gemahlener Koriander;
Zucker
ein kleines Bündel Petersilie, Koriander und Dill.
Kochmethode
1. Tomaten und Paprika sind gut gewaschen. Frische Tomaten zwei Minuten in kochendes Wasser legen. Wir nehmen einen geschlitzten Löffel heraus und stellen ihn unter einen kalten Wasserstrahl. Entfernen Sie die dünne Haut. Schneiden Sie die Früchte in Scheiben und entfernen Sie sofort den Stiel.
2. Pfefferstangen in Pfeffer schneiden, halbieren und entkernen.
3. Die Knoblauchzehe wird in die Zähne eingelegt. Wir schälen uns und passieren eine Knoblauchpresse.
4. Wir sortieren die Grüns, entfernen träge und vergilbte Zweige, spülen, trocknen und schneiden die unteren Teile der Stängel ab.
5. Die Gemüse, Tomaten und Paprika in eine Schüssel geben und pürieren.
6. Gießen Sie die Tomatenmasse in den Kessel und stellen Sie sie auf den Herd. Bei mäßiger Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa eine Stunde kochen lassen.
7. Etwa fünf Minuten vor Garende Zucker, Koriander, Knoblauch und Salz dazugeben. Wir probieren und passen die Menge der Gewürze an. Gekühlte Sauce servieren.
Rezept 2. Satsebeli-Sauce mit Stärke
Die Zutaten
Tomatensaft - vier Liter;
Basilikum - ein Bündel;
rote Paprika - fünf Hülsen;
Petersilie - ein kleines Bündel;
Knoblauch - zwei Köpfe;
rote Paprikaschote;
Stärke - 120 g;
gemahlener schwarzer Pfeffer - 10 g;
Zucker - zwei Gläser .;
Koriander - 30 g;
Salz - 60 g;
Essig -? stapeln
Kochmethode
1. Gießen Sie ein Glas Tomatensaft und züchten Sie Stärke hinein.
2. Die Schoten von Bitter- und Gemüsepaprika werden von den Stielen befreit und die Samen werden gereinigt. Mahlen Sie Gemüse in einem Fleischwolf. Wir zerlegen die Knoblauchköpfe in Zähne, putzen und drehen sie durch einen Fleischwolf oder passieren eine Knoblauchpresse. Fügen Sie die Mischung aus Knoblauch und Paprika zum Tomatensaft hinzu. Hier setzen wir Zucker und Salz. Wir verändern und gießen die resultierende Mischung in einen Kessel oder eine Pfanne mit einem dicken Boden. Wir setzen den Herd auf, kochen auf und kochen eine Viertelstunde lang.
3. Petersilie und Basilikum werden unter fließendem Wasser gewaschen, auf einem Tuch getrocknet und mit einem Messer oder durch einen Fleischwolf gehackt.
4. Banken mit einem Volumen von einem halben Liter oder einem Liter von mir mit Soda, gut abspülen und über Dampf oder im Ofen für zehn Minuten sterilisieren. Kochen Sie die Deckel für zwei Minuten.
5. Gehackte Kräuter, Koriander und schwarzen Pfeffer in die Sauce geben. Kochen Sie die Mischung für weitere fünf Minuten.
6. Gießen Sie nun den Essig ein und fügen Sie den Tomatensaft mit Stärke hinzu, mischen Sie alles gut, damit sich keine Klumpen bilden. Am besten mit einem Holzlöffel mit langem Stiel umrühren. Die Sauce weitere fünf Minuten kochen und dabei regelmäßig umrühren, damit sie nicht anbrennt. Wir gießen die Sauce mit einer sterilen Kelle in die Gläser, bedecken sie mit Deckeln und rollen sie mit einem speziellen Schlüssel. Banken werden auf den Kopf gestellt, mit einer warmen Decke bedeckt und 12 Stunden lang gehalten.
Rezept 3. Satsebeli-Sauce mit Walnüssen
Die Zutaten
500 ml gekochtes Wasser oder Hühnerbrühe;
200 g Walnüsse;
Tafelsalz;
Zwiebel;
Essig;
fünf Knoblauchzehen;
gemahlener roter Pfeffer;
über ein kleines Bündel von grünem Koriander und Minze.
Kochmethode
1. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und waschen. Zwiebel in vier Teile schneiden.
2. Wir sortieren Gemüse, entfernen grobe Stängel und vergilbte Blätter. So klein wie möglich schneiden.
3. Wir entfernen Walnüsse von Muscheln und Trennwänden.
4. Die geschälten Walnüsse, Kräuter, Knoblauch und Zwiebeln in eine Mixschüssel geben. Mahlen, bis alles glatt ist.
5. Die resultierende Mischung wird mit Wasser (Brühe) und Essig auf die gewünschte Konsistenz verdünnt. Pfeffer und Salz nach Geschmack. Wir verschieben Saucenboot. Zu Fleisch- oder Fischgerichten servieren.
Rezept 4. Satsebel-Pflaumensauce
Die Zutaten
zwei kg Pflaumen;
200 g Zucker;
200 g Walnüsse;
30 g Salz;
100 g Knoblauch;
10 g gemahlener schwarzer Pfeffer;
50 g Chilischoten;
20 g Curry.
Kochmethode
1. Pflaumen waschen, trocknen, halbieren und entkernen.
2. Befreien Sie den Knoblauch von der Schale. Meine Chilischote, entfernen Sie den Stiel und reinigen Sie die Samen.
3. Wir entfernen Walnüsse von Muscheln und Trennwänden. Chili, Walnüsse, Knoblauch und Pflaumen durch einen Fleischwolf drehen.
4. Die entstandenen Kartoffelpürees werden in einen Kessel oder eine Pfanne mit dickem Boden gegeben. Salz, Gewürze und Zucker hinzufügen.
5. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und kochen Sie sie ab dem Zeitpunkt des Kochens eine halbe Stunde lang. In diesem Fall bei schwacher Hitze kochen und ständig mischen, damit die Mischung nicht brennt.
6. Wir sterilisieren die Gläser über Dampf oder im Ofen. Kochen Sie die Deckel für ein paar Minuten. Wir verteilen die scharfe Soße auf dem vorbereiteten Behälter und rollen sie mit einem speziellen Schlüssel. Kühlen Sie ab, wickeln Sie es in eine Decke und lagern Sie es an einem kühlen Ort.
Rezept 5. Satsebel-Sauce mit Tomatenmark
Die Zutaten
150 g Tomatenmark;
Tafelsalz;
150 ml Trinkwasser;
5 g Adjika- und Suneli-Hopfen;
drei Knoblauchzehen;
60 ml Apfelessig;
ein Haufen grüner Koriander.
Kochmethode
1. Wir reinigen die Knoblauchzehen von der Schale, waschen sie ab und hacken sie mit einer Knoblauchpresse.
2. Spülen Sie ein Bündel Koriander ab, tauchen Sie es mit einem Papiertuch ein und entfernen Sie die welken und vergilbten Blätter. Schneiden Sie die rauen Enden der Stiele ab. Wir zerbröckeln so klein wie möglich.
3. Gemüse, Knoblauch, Suneli Hopfen und Adjika in einen Mörser geben und gut mahlen. Wenn kein Stupa vorhanden ist, können Sie einen Mixer verwenden.
4. Fügen Sie der resultierenden Mischung Tomatenmark hinzu, gießen Sie den Essig hinein und fügen Sie unter ständigem Rühren so viel gekochtes gekühltes Wasser hinzu, wie nötig, um die Sauce der gewünschten Konsistenz zu erhalten. Salz nach Geschmack.
Rezept 6. Satsebeli-Sauce aus Kirschpflaume
Die Zutaten
kg Kirschpflaume;
50 g Koriander und Dill;
60 g Zucker;
drei Knoblauchzehen;
eine kleine Scheibe heißer, trockener Paprika.
Kochmethode
1. Püree muss aus Kirschpflaumen hergestellt werden. Meine Früchte in eine breite Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Fünf Minuten dämpfen. Dann lassen wir das Wasser ab und wischen die Kirschpflaume durch ein Sieb.
2. Die entstandenen Kartoffelpürees werden in eine Pfanne mit dickem Boden gegossen. Wir machten den Herd an.
3. Das Gemüse waschen, leicht trocknen und fein hacken. Geschälter Knoblauch durch den Knoblauch drücken.
4. Knoblauch, Kräuter und Gewürze hinzufügen und bei schwacher Hitze eine Viertelstunde lang unter regelmäßigem Rühren kochen.
5. Ich wasche Halbliter-Behälter mit Soda, spüle sie gut aus und sterilisiere sie im Ofen oder über Dampf. Kochen Sie die Deckel für ein paar Minuten. Wir verteilen die scharfe Soße auf einem sterilen Behälter, rollen sie mit Deckeln auf und kühlen sie ab, drehen sie um und decken sie mit einer Decke ab.
Rezept 7. Satsebel-Traubensauce
Die Zutaten
stapeln gekochtes Wasser;
ein Pfund unreifer Trauben;
Salz;
Walnüsse - 200 g;
fünf Knoblauchzehen;
frische Adjika - 30 g;
ein kleiner Haufen grüner Koriander.
Kochmethode
1. Trennen Sie die Trauben von den Zweigen, geben Sie sie in ein Sieb und spülen Sie sie gut aus. Wir schieben uns in eine breite Pfanne und gießen ein halbes Glas gekochtes Wasser ein. Etwa zehn Minuten köcheln lassen. In ein Sieb geben und mahlen. Sie sollten eine gleichmäßige grünliche Masse ohne Samen und Schalen erhalten.
2. Die geschälten Knoblauchzehen abspülen und fein hacken.
3. Zerkleinertes gewaschenes Gemüse.
4. In eine Stupa geschälte Walnüsse, Knoblauch, Adjika und Kräuter geben. Mit einem Stößel glatt mahlen.
5. Die würzige Mischung mit der Traubenmasse vermengen, mischen und ein weiteres halbes Glas Wasser einschenken. Solim. In saubere Glasbehälter umfüllen und in den Kühlschrank stellen.
Satsebeli Sauce - Tipps und Tricks
Sie können frische Adjika durch trockene ersetzen.
Die Sauce wird gekühlt oder leicht warm, aber nicht scharf serviert.
Frische Tomaten für die Sauce müssen geschält und durch ein Sieb gerieben werden, um die Sauce gleichmäßig zu machen.
Wenn die Sauce für die Zukunft vorbereitet ist, wird Essig definitiv hinzugefügt.
