Belyash ist die köstlichste Fleischpastete. Seine Vorbereitung wird einige Zeit kosten, aber am Ende wartet das Ergebnis. Ja was
Hier finden Sie die besten Schritt-für-Schritt-Rezepte für hausgemachtes Fleischweiß, die sicherlich Ihren Geschmack befriedigen werden.
Fleisch Belyashi - allgemeine Kochprinzipien
Für klassische Weißweine mit Fleisch wird Hefeteig auf Wasser oder auf Wasser mit Milch zubereitet. Im Folgenden finden Sie beide schrittweisen Rezepte. Der Teig wird niemals duschen, da übermäßiger Glanz und eine Fülle von Blasen nicht erforderlich sind. Es reicht aus, den üblichen Teig zu kneten und ihn einige Stunden gehen zu lassen, damit er gut aufgehen kann. Dann liegt es auf dem Tisch, eignet sich zum Modellieren, es dauert ca. drei Stunden, um alles zu erledigen.
Was sonst noch in den Teig gegeben wird:
• Salz und Kristallzucker;
• Öl;
• Hefe;
• Mehl.
Mischen Sie den gekneteten Teig so, dass er oben nicht trocknet. Wir halten es an einem warmen Ort, bis es sehr gut steigt. Im Winter und wenn der Raum nicht sehr warm ist, ist es besser, zwei Aufzüge zu machen.
Die Füllung für Weißweine wird traditionell aus Fleisch und Zwiebeln hergestellt. Für den Geschmack werden zusätzlich Knoblauch und Gewürze hinzugefügt. Sie können ein Ei in Hackfleisch zerkleinern, das alles zusammenhält. Wenn alles fertig ist, können Sie mit dem Formen von Produkten beginnen. Im Folgenden wird in schrittweisen Rezepten für Weißweine mit Fleisch der Prozess der Bildung offener und geschlossener Weißweine ausführlich beschrieben.
Die Weißen werden immer in einer Pfanne oder einem Topf in Pflanzenöl gebraten. Es gibt aber Handwerkerinnen, die backen sie im Ofen, aber das stimmt nicht mehr.
Klassisches Fleischweiß: Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung
Ein einfaches, schrittweises Rezept für das Tünchen mit Fleisch aus einem normalen Hefeteig auf Wasser. Wenn es kein Schweinefleisch und Rindfleisch gibt. Nehmen Sie dann andere Fleischsorten zum Füllen.
Die Zutaten
• 550-600 Gramm Mehl;
• 280 ml Wasser;
• 1 TL trockene schnelle Hefe;
• 30 g Öl cl. entweder Margarine;
• 30 ml Pflanzenöl;
• 2 TL Zucker
• 1 TL Salz.
Für die Füllung:
• 170 g Rindfleisch;
• 200 g Schweinefleisch;
• 120 g Zwiebel;
• 5 g Knoblauch;
• Salz, Pfeffer;
• 1 Eigelb.
Zum Braten benötigen Sie zusätzlich Pflanzenöl. Es ist nicht in allen Schritt-für-Schritt-Rezepten für Weißweine mit Fleisch angegeben, und es ist auch unmöglich, die Menge genau zu bestimmen, da der Durchmesser der Pfanne oder der Eintopfpfanne sowie die Dichte der Produkte beim Braten unterschiedlich sein können.
Kochen
1. Beginnen Sie immer damit, Weiß mit Teig zu kochen, da das Heben etwa zwei Stunden dauert. Hefeteig wird immer bei 38-40 Grad warmem Wasser geknetet, dh die Flüssigkeit sollte etwas wärmer als die Körpertemperatur sein. Wir messen die richtige Menge, gießen sie in eine große Schüssel, um den Teig zu kneten, oder verwenden einen emaillierten Topf.
2. Fügen Sie der Flüssigkeit zwei Teelöffel Zucker hinzu. Es ist notwendig, die Hefe zu aktivieren, damit sie funktioniert. Zucker gibt auch Gebäck eine schöne goldene Farbe, aber es ist wichtig, es nicht zu übertreiben. In einigen schrittweisen Tünche-Rezepten sehen Sie 2-3-4 Esslöffel Zucker. Ein solcher Teig brennt schnell und die Füllung hat keine Zeit zum Kochen.
3. Nun die Trockenhefe einbringen, umrühren. Es ist besser, sie fünf oder zehn Minuten lang stehen zu lassen, damit die Körner mit Flüssigkeit gesättigt und aufgelöst werden.
4. Fügen Sie einen unvollständigen Teelöffel Salz hinzu. Wenn der Teig nicht gesalzen ist, ist er geschmacklos.
5. Geben Sie die geschmolzene Butter ein, rühren Sie um und gießen Sie das Weizenmehl ein. Vor dem Kneten muss der Teig sorgfältig gesiebt werden. Dies erleichtert die Verbindung mit der Flüssigkeit.
6. Sobald fast das gesamte Mehl eingefüllt ist, fügen Sie Pflanzenöl hinzu. Sie können Sonnenblumenöl mit oder ohne Geruch verwenden.
7. Kneten Sie den weichen und gleichmäßigen Teig weiter. Welches wird leicht auf dem Tisch kriechen. Wenn Sie die Masse mit Mehl einschlagen, werden die Weißen nach dem Braten hart. Decken Sie den gekneteten Teig mit einer Leinenserviette ab, auch wenn er gut passt.
8. Jetzt können Sie die Füllung kochen. Wir waschen beide Fleischsorten. Wischen, in Stücke schneiden. In einem Fleischwolf mahlen.
9. Zwiebel schälen. Es kann auch durch einen Fleischwolf gedreht werden, aber es ist besser, mit einem Messer in kleine Stücke zu hacken. Wir wechseln zu Fleisch.
10. Gehackten Knoblauch zum Hackfleisch geben und mit Salz abschmecken. Wir werfen eine Prise schwarzen Pfeffer und Eigelb. Wenn das Ei klein ist. Dann können Sie es als Ganzes hinzufügen. Füllung gut umrühren, eine Stunde in den Kühlschrank stellen, Füllung reifen lassen.
11. Sobald der Hefeteig für Weiße gut aufgegangen ist, erhöht er sich dreimal und teilt ihn in kleine Stücke. Wir stellen Koloboks her, so groß wie kleine Äpfel. Wir legen es auf den Tisch, lassen 4-5 cm Abstand, lassen sie etwas länger stehen und stehen auf. Damit die Kruste nicht austrocknet, können Sie sie mit einem leichten Tuch bedecken.
12. Wir holen das Hackfleisch aus dem Kühlschrank. Erneut umrühren, während Säfte aus dem Gemüse austreten, die Flüssigkeit blättert ab.
13. Bereiten Sie sofort eine Bratpfanne oder ein Schmortopf vor. Wir brauchen, dass die Weißen frei schwimmen und sich nicht berühren, ebenso wie den Boden des Schiffes. Deshalb gießen wir etwa zwei Zentimeter Pflanzenöl hinein. Sie können es sofort auf den Herd stellen und das Feuer einschalten, aber nicht sehr viel, lassen Sie die Schüssel und das Öl langsam aufwärmen.
14. Nun zurück zum Test. Stücke von diesem Moment sind gestiegen. Wir nehmen einen und drehen ihn um. Mit den Händen zu einer großen Tortilla flachdrücken.
15. Füllung einfüllen. Sie können den gesamten Teig sofort zu Fladen platt drücken und das Hackfleisch so aufteilen, dass es gleichmäßig ausfällt und nichts übrig bleibt. Wir machen auch die Füllung flach und verteilen sie so, dass in der Mitte ein kleiner Kreis entsteht.
16. Nachfolgend finden Sie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für Weißfleisch mit einem Loch. Jetzt sammeln wir nur noch alle Spitzen in einem Stapel, kneifen und glätten wieder, aber schon eine vollwertige Tünche.
17. Wir formen alle Weißen mit Fleisch. Sobald sie fertig sind, füge Feuer hinzu. Wir machen die Temperatur etwas mehr als durchschnittlich.
18. Das Weiße mit Öl in das Öl senken. Wenn der Test in heißes Fett gerät, steigt er an. Deshalb nicht fest anziehen, etwas Platz lassen.
19. Mehrere Minuten von beiden Seiten braten. Wenn das Feuer groß wird. Das Fleisch hat keine Zeit zum Kochen. Wenn das Feuer klein ist, nimmt der Teig aktiv Öl auf. Hier müssen Sie den Mittelweg einschlagen. Belyash sollte gebraten, aber nicht verbrannt werden.
20. Das fertige Weiß auf Papier legen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
Leckende Fleischknödel: ein schrittweises Rezept aus Milchteig
Tatsächlich wird in diesem schrittweisen Rezept für Weißweine mit Fleisch der Teig aus einer Mischung von Milch und Wasser hergestellt. Es ist unerwünscht, nur Milch zu verwenden. Wir werden die Weißen mit Löchern formen. Sie entpuppen sich als sehr wohlriechend und perfekt gebacken.
Die Zutaten
• 200 g Wasser;
• 200 g Milch;
• 2 TL Hefe
• 1 EL. l Zucker
• 50 g Öl ablassen.
• 2 EL. l Öl wächst .;
• 1 Ei;
• Mehl und Salz.
Füllung für Weiße:
• 500 g gemischtes Fleisch;
• 2 Zwiebelköpfe;
• 1 kleines Ei;
• ein paar Knoblauchzehen;
• Gewürze.
Kochen
1. Milch und Wasser mischen. Wir wärmen uns auf. Oder verdünnen Sie einfach die verschreibungspflichtige Milch mit heißem Wasser aus dem Wasserkocher. Vergessen Sie jedoch nicht, die Menge zu messen. Wir schicken alles in eine Schüssel.
2. Wir mischen Kristallzucker mit Hefe, geben alles in eine Flüssigkeit, geben einen Teelöffel gewöhnliches Salz hinein und rühren es um.
3. Das Öl muss zum Schmelzen sehr gut geschmolzen oder erweicht sein. Fügen Sie es dem zukünftigen Teig hinzu.
4. Sieben Sie das Mehl und gießen Sie es mit Hefe in die vorbereitete Flüssigkeit. Zuerst alles mit einem großen Löffel umrühren. Sobald es schwieriger wird, führen wir mehr Mehl ein und lassen unsere Hände laufen. Den Teig gut durchkneten. Sobald die Konsistenz geeignet ist, gießen Sie ein paar Löffel Pflanzenöl ein. Kneten Sie alles glatt und geben Sie den Klumpen in einen hohen Topf.
5. Decken Sie den Teig so ab, dass die Kruste nicht austrocknet. Wir heizen zwei Stunden lang.
6. Mahlen Sie ein Pfund Fleisch in einem Fleischwolf oder hacken Sie es sehr fein mit Messern. Fügen Sie gehackte Zwiebeln und Knoblauch hinzu, setzen Sie ein kleines Ei, aber Sie können ohne es kochen. Auf Gewürze kann man aber nicht verzichten. Hackfleisch, mit Pfeffer würzen. Rühren, bis alles glatt ist. Lass es in Ruhe, lass es stehen und reife auch, bevor du es kochst, musst du es erneut umrühren.
7. Ist der Teig gut aufgegangen? Sie können offene Weiße mit einem Loch modellieren. Wir teilen die ganze Masse in portionierte Bällchen, legen sie auf einen mit Mehl gefetteten oder leicht bestäubten Tisch. Bellen Sie ein wenig.
8. Aus einer Kugel einen Kuchen ausrollen. Sie können nur Ihre Arme strecken.
9. Eine kleine Füllung in die Mitte geben und mit einer Gabel einen gleichmäßigen Kreis ausbreiten. Wir machen die Stopfdicke nicht mehr als einen halben Zentimeter, das reicht für die Weißen.
10. Jetzt nehmen wir eine Kante des Kuchens in die Hand und fangen an, sie in einem Stapel in einem Kreis zu sammeln, während wir sie zusammenkneifen. Sie sollten eine runde Torte mit einem Loch in der Mitte bekommen.
11. Wir formen auf diese Weise alle anderen Fleisch- und Fleischgerichte.
12. Eine Ölschicht von 1,5 bis 2 cm in einem zum Braten geeigneten Gefäß erwärmen.
13. Wir nehmen eine Tünche in die Hand und setzen ein Loch in das Öl. Wiederholen Sie dies mit dem Rest.
14. Sobald eine Seite der Tünche geröstet ist. Umdrehen. Sie können die Produkte nicht von der geschlossenen Seite aus braten. In diesem Fall funktioniert nichts. Die Füllung füllt viel Saft und schießt hart.
Fleischbelyashi - nützliche Tipps und Tricks
• Die Füllung für Weißweine ist saftig und schmackhaft, wenn Sie dem Hackfleisch etwas Wasser oder Brühe hinzufügen. Dies ist insbesondere dann erforderlich, wenn Rindfleisch oder ähnliches Fleisch mit geringem Fettgehalt verwendet wird.
• Hacken Sie die Zwiebel sehr fein in das Hackfleisch. Große Stücke haben keine Zeit, um im Teig zu backen, sie knirschen und verderben den Geschmack der Weißen.
• In vielen schrittweisen Rezepten für Tünche wird empfohlen, einen Schneidetisch mit Mehl zu bestreuen. In der Tat ist es besser, die Oberfläche mit Öl zu schmieren und auch die Hände zu bearbeiten. Mehlpartikel brennen in einer Pfanne, bilden Rauch, verderben den Geschmack.
• Zum Braten von Haushaltsweiß verwenden Sie am besten eine gusseiserne Pfanne oder ein anderes dickwandiges Kochgeschirr. Darin erwärmt sich das Öl gleichmäßig, die Weißen sind gut gebacken.
