Das Braten im Teig ist der einfachste und technologisch fortschrittlichste Weg, um Produkte von nicht höchster Qualität in ein völlig akzeptables Gericht zu verwandeln. Was können wir über Fälle sagen, in denen die Ausgangszutaten speziell für diese Bratmethode ausgewählt wurden? Gefrorener Seefisch, sowohl mariniert als auch leicht gesalzen, wird beispielsweise saftiger, egal ob es sich um eine fettige oder trockene Sorte handelt.
Wenn Sie ein Rezept für einen Teig für Fisch mit Mayonnaise wählen, versuchen Sie, sofort ein paar ähnliche zuzubereiten, eine dick, die andere dünner. Da die darin enthaltenen Produkte sehr ähnlich sind, wird es ein Minimum an Zeit in Anspruch nehmen, aber Sie können sofort entscheiden, welche Art Sie bevorzugen und ob sie zu einer bestimmten Fischart passt.
Allgemeine Grundsätze für die Herstellung von Fischteig mit Mayonnaise
• Jeder Teig wird durch gründliches Mischen aller Komponenten hergestellt. Die Hauptsache ist, die Reihenfolge der Produkteingabe genau einzuhalten. Die empfohlenen Mengenverhältnisse können in vertretbaren Grenzen nach eigenem Ermessen geändert werden. Zum ersten Mal ist es jedoch ratsam, streng nach dem Rezept zu kochen. Der Mixer kann das Schlagen vereinfachen, aber nicht für alle Arten von Teig wird diese Methode empfohlen, es ist besser, einen Schneebesen oder eine gewöhnliche Gabel zu verwenden.
• Es ist besser, den Teig eine halbe Stunde im Voraus und sogar eine Stunde vor dem Gebrauch zu garen - es ist besser, am Fisch festzuhalten und ihn beim Braten nicht zu belassen.
• Teig - Dies ist nicht unbedingt so dick wie hausgemachte saure Sahne, Teig. Es kann entweder seltener oder etwas dicker sein - es hängt von den Produkten ab, aus denen es hergestellt wird, und von der Dicke, in der die Kruste hergestellt werden muss. Flüssiger Teig wird am besten für trockenen Fisch verwendet. Sie speichern nicht nur die Feuchtigkeit, sondern geben auch leichter Fett an das Fleisch ab. Dadurch wird das Fischfleisch saftiger. Dicker Teig hält fettigen Fisch besser und bildet in der Regel eine dicke Kruste, die das gesamte Öl in sich hält.
• Klumpen von schlecht gemischtem Mehl oder Stärke sollten nicht mit dem Teig in Berührung kommen, und die Masse sollte eine ausreichende Viskosität aufweisen, um gut an der Oberfläche des Fisches zu haften und beim Braten nicht abzulaufen. Verwenden Sie einen Löffel, um die Qualität des flüssigen Teigs zu bestimmen. Die Masse sollte das Metall mit einer solchen Schicht bedecken, damit die Oberfläche nicht durchscheint, und gleichmäßig und langsam abtropfen.
Einfacher Teig für Fisch mit Mayonnaise auf Eiern und Wasser
Zutaten
• zwei Eier;
• fettarme Mayonnaise - 130 gr .;
• sechs Esslöffel gutes Mehl (180 gr.);
• ein halbes Glas abgefülltes Trinkwasser.
Kochmethode:
1. Gießen Sie die Eier in eine tiefe Schüssel. Mit einem Mixer oder Schneebesen bringen wir es zur Homogenität, während ein leichter Schaum auf der Eimasse erscheinen sollte.
2. Etwas gemahlenen Pfeffer, Mayonnaise, etwas hinzufügen und nochmals gut verquirlen. Wenn Sie einen Mixer verwenden, stellen Sie die Mindestgeschwindigkeit so ein, dass der Teig nicht weiter schäumt.
3. Rühren Sie die Mayonnaise-Basis des Teigs kontinuierlich um, gießen Sie Wasser mit einem dünnen Strahl hinein und geben Sie dann mit einem Löffel Mehl hinein. Wir überwachen die Dichte, brechen sorgfältig alle Klumpen. Wenn wir die gewünschte Konsistenz erreicht haben, hören wir auf, Mehl einzuführen.
Einfacher Teig für Fische mit eifreier Mayonnaise
Zutaten
• Mehl, ungefähr 70 gr .;
• 150 gr. mittelfette Mayonnaise;
• ein halbes Glas Milch;
• Knoblauch;
• ein Glas Weißbrot (gemahlene Cracker);
• Gewürze - nach Geschmack, mild, würzig.
Kochmethode:
1. Mayonnaise mit Gewürzen mischen.
2. Knoblauch (zwei Zähne) durch eine feine Reibe mahlen oder mit einer Presse zusammendrücken.
3. Gießen Sie Milch, Salz und mischen Sie bis glatt.
4. Das Mehl einführen. Gießen Sie es in kleinen, gleichen Portionen, jedes Mal vorsichtig und gründlich aufschlagen. Wir überwachen die Dichte und Dichte.
5. Nachdem Sie die Fischstücke in den Teig getaucht haben, rollen Sie sie in einer Weißbrotwurst und braten Sie sie dann an. Wenn dies nicht der Fall ist, kann der Teig an der Pfanne haften bleiben.
6. Wenn Sie die Panade nicht verwenden möchten, legen Sie den Teig eine halbe Stunde lang in den Kühlschrank. Dann bleibt der Teig mit größerer Garantie auf dem Fisch und nicht in der Pfanne.
Fischteig mit Mayonnaise - ein einfaches, alltägliches Rezept
Zutaten
• drei Esslöffel Mayonnaise;
• 120 gr. Mehl;
• Eier, frisch - 3 Stk .;
• Kurkuma;
• Gewürzset "Für gebratenen Fisch."
Kochmethode:
1. Eier mit Salz und Gewürzen schlagen. Mayonnaise, eine kleine Prise Kurkuma, unterrühren.
2. Gießen Sie etwas weniger als die Hälfte des gesiebten Mehls in die gekochte Eimasse. Rühren, leicht mit einem Schneebesen verquirlen, bis alles glatt ist.
3. Nachdem wir alle Klumpen zerkleinert haben, beginnen wir, das restliche Mehl einzuführen. Fügen Sie in kleinen Teilen hinzu, gießen Sie keine neue Portion, bis wir die zuvor hinzugefügte gut mischen. So ist es einfacher, die Konsistenz des Teigs im Auge zu behalten, und das Schlagen ist einfacher.
Fischteig mit Mayonnaise auf Mineralwasser - "Crispy-Effekt"
Zutaten
• Mineralwasser mit Kohlensäure - 120 ml;
• ein Ei;
• Weizenmehl - 100 gr .;
• Gewürze - optional.
Kochmethode:
1. Ei schlagen, mit Mineralwasser mischen. Fügen Sie ein wenig Salz und, wenn Sie möchten, Gewürze hinzu, mischen Sie gründlich.
2. Gießen Sie das Mehl nach und nach in Teile und zerkleinern Sie jedes Mal alle Klumpen gut, bis der Teig homogen ist.
3. Nachdem Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben, lassen Sie sie zehn Minuten lang stehen.
Köstlicher Käseteig für Fisch mit Mayonnaise
Zutaten
• drei Eier;
• ein halbes Glas Weizenmehl;
• 75 gr. Mayonnaise;
• "russischer" oder irgendein anderer Käse, harte Sorte.
Kochmethode:
1. Mit kleinen Pommes frites geriebener Käse, getrennt gesiebtes Mehl.
2. Geben Sie die Mayonnaise unter Rühren in eine tiefe Schüssel und gießen Sie die Eier nacheinander hinein. Wir stellen Neuheiten erst vor, nachdem wir die vorherige Mayonnaise gut gemischt haben.
3. Weiter schlagen, Mehl in kleinen Stücken hinzufügen. Dann fügen wir Käse, Pfeffer und Salz hinzu, mischen alles gründlich.
4. Sie können Käseteig mit frischen, sehr fein gehackten Kräutern hinzufügen.
Fischteig mit Mayonnaise auf Bier - "Spitzenstücke"
Zutaten
• kein saures und kein bitteres helles Bier - ein halbes Glas;
• zwei Esslöffel fettarme Mayonnaise;
• Mehl - ein halbes Glas;
• ein Ei (Eiweiß).
Kochmethode:
1. Wir geben hochwertiges Mehl in eine separate breite Schüssel. Etwas Salz und ggf. gemahlenen Pfeffer dazugeben, Objektträger mischen und auffangen. Anstelle von Pfeffer können Sie auch fertige Gewürze für Fisch verwenden.
2. In der Mitte des Mehlhaufens machen wir einen kleinen Trichter und gießen Eiweiß hinein. Bier einschenken, den Teig kneten.
3. Zum Schluss Mayonnaise hinzufügen und gut mischen. Stellen Sie die Dichte mit Mehl oder Bier ein. Der Teig auf diesem Rezept sollte nicht dick werden!
Französische Biermayonnaise mit französischer Mayonnaise
Die Zutaten:
• ein Drittel eines Löffels Pflanzenöl;
• zwei Eier;
• ein unvollständiger Löffel Mayonnaise;
• ein Glas Mehl;
• eine kleine Prise Kurkuma;
• 250 ml leichtes Eisbier.
Kochmethode:
1. Mehl in eine Schüssel geben. Eier brechen, die Proteine in eine Tasse gießen und das Eigelb zum Mehl geben. Es ist ratsam, dass die Eier bereits gekühlt sind.
2. Decken Sie die Tasse mit einem Deckel mit den Proteinen ab und stellen Sie sie vorübergehend in den Kühlschrank.
3. Pflanzenöl, Mayonnaise und Kurkuma in eine Schüssel mit Mehl und Eigelb geben. Gießen Sie einen halben Löffel feines Salz, fügen Sie gehackten Pfeffer oder milde Gewürze hinzu, falls gewünscht. Alles gründlich mit einem Schneebesen mischen und das Bier einschenken. Wenn sich die Klumpen nicht verteilen, können Sie ein wenig schlagen.
4. Getrennt in einem starken Schaum die gekühlten Proteine schlagen. In Teilen mischen wir die Schaummasse in den Teig, wonach wir wieder gut schlagen.
Kartoffelteig für Fisch mit Mayonnaise
Zutaten
• ein ausgewähltes Ei;
• zwei kleine Knollen roher Kartoffeln;
• zwei Esslöffel Stärke;
• einen Löffel Mayonnaise ohne Zusatz von Senf und Aromen.
Kochmethode:
1. Kartoffeln schälen, auf der flachen Seite der Reibe mahlen. Fügen Sie ein wenig Salz hinzu, mischen Sie, dekantieren Sie die freigesetzte Flüssigkeit und mischen Sie sofort die Mayonnaise in die Masse.
2. Gießen Sie die Eier in eine separate Schüssel, geben Sie Gewürze für den Fisch hinzu oder pfeffern Sie und schlagen Sie. Nachdem Sie die Eimasse in die Kartoffelmischung gegossen haben, mischen Sie gut und gießen Sie das Mehl in Teilen.
3. Der Teig ist dick und haftet schlecht. Daher müssen Sie den Fisch gut trocknen. Tragen Sie den Kartoffelteig mit den Händen auf und drücken Sie ihn fest auf die Fischstücke. Die Handflächen sind in Wasser vorgenässt.
Üppiger Teig für Fisch auf Mayonnaise mit Soda
Zutaten
• Mayonnaise in Fettqualität - 220 g;
• drei Eier;
• ein Drittel eines Löffels Backpulver:
• 150 gr. Weizenmehl mit einem hohen Anteil an Gluten.
Kochmethode:
1. In einem breiten, geeigneten Volumen die Eier in einer Schüssel zerbrechen und leicht schlagen oder mit einer Gabel glatt hacken. Mischen Sie die Eimasse mit Mayonnaise.
2. Etwas Salz und Soda zur vorbereiteten Basis geben, pfeffern und nochmals gut mischen.
3. Mit einer Gabel leicht verquirlen oder intensiv umrühren, Mehl nach und nach einfüllen. Lassen Sie den Teig eine Viertelstunde lang ruhen, bis die gewünschte Konsistenz und Gleichmäßigkeit erreicht ist.
Duftender Nussteig für Fisch mit Mayonnaise
Zutaten
• Walnusskerne oder Mandeln - 100 gr .;
• großes frisches Ei;
• ein halbes Glas Weißwein, trocken;
• getrocknetes Dillgrün;
• Weizenmehl;
• einen Löffel hausgemachte Mayonnaise.
Kochmethode:
1. Nüsse in eine trockene Pfanne geben, bei schwacher Hitze kurz trocknen lassen. Dann kühlen wir ab und hacken mit einem Mixer in eine kleine Krume, aber besser bis zum Mehl in einer Kaffeemühle.
2. Geschlagene Eier mit Wein und Mayonnaise mischen, getrockneten Dill dazugeben. In kleinen Teilen mischen wir Nusskrümel oder Mehl in die resultierende Mischung - abhängig davon, wie die Nüsse zerkleinert werden.
3. Teig mit Backmehl auf die gewünschte Dichte bringen. Gießen Sie es in kleinen Portionen und mischen Sie jedes Mal gut. Am Ende mischen wir etwas gemahlenen Pfeffer in den Teig und geben Salz nach Geschmack hinzu.
Chinesischer Teig für Fisch mit Mayonnaise und Sojasauce auf Stärke auf Chinesisch
Zutaten
• frische Maisstärke oder Kartoffelstärke;
• Sojasauce, konzentriert - 2 TL;
• zwei Eier;
• einen Esslöffel fettreiche, dichte Mayonnaise;
• Fertigset mit Fischgewürzen.
Kochmethode:
1. Sojasauce in eine Schüssel geben und mit Mayonnaise mischen.
2. Die Eier getrennt verquirlen und mit der Mayonnaise-Mischung vermengen.
3. Gewürze hinzufügen und mit dem Schneebesen beginnen. Gießen Sie langsam kleine Portionen hinein und mischen Sie die Stärke. Wir bereiten einen dünnen Teig, eine homogene Konsistenz.
4. Nehmen Sie am Ende eine Probe und geben Sie bei Bedarf etwas Salz hinzu.
Kürbisteig für Fisch auf Mayonnaise
Zutaten
• Kürbisbrei - 200 gr .;
• zwei kleine Zwiebeln;
• vier frische Eier;
• ein halbes Glas fette Mayonnaise;
• eineinhalb Tassen Mehl guter Qualität.
Kochmethode:
1. Schneiden Sie die Schale vom Kürbis ab, speichern Sie nicht, entfernen Sie die grünliche Schicht. Das abgetrennte, gleichmässig gefärbte Fruchtfleisch in Stücke schneiden und zusammen mit der Zwiebel mit einem Fleischwolf fein zerkleinern. Sie können mehrmals mit einem Mixer unterbrechen.
2. In das resultierende Gemüsepüree die bis zur Homogenität eingeweichten Eier gießen, die gesamte Mayonnaise hinzufügen und gründlich mischen. Am Ende Salz und Mehl hinzufügen und die Dichte des Teigs damit anpassen. Sollte es nicht flüssig sein, konzentrieren wir uns auf die Dichte von frischer hausgemachter Sauerrahm, die man etwas dicker machen kann.
3. Der Teig sollte homogen herauskommen, aber wenn das durch Klumpen umgeworfene Mehl nicht gut verteilt ist, können Sie die Masse leicht schlagen.
Tricks zur Herstellung von Fischteig mit Mayonnaise - nützliche Tipps
• Wenn ein Rezept erforderlich ist, um Proteine getrennt vom Eigelb in den Teig einzuführen, ist es ratsam, dies vor der Verwendung zu tun.
• Versuchen Sie, das Mehl ganz zu Ende zu legen, dann ist es einfacher, die Teigdicke anzupassen. Um ein Verklumpen des Mehls zu vermeiden, geben Sie etwas davon in das Mehl und rühren Sie den Inhalt der Schüssel vorsichtig um. Der Teig sollte gleichmäßig sein.
