Süße Butter und Mageres mit einer Vielzahl von Füllungen und ohne diese sind Brötchen immer zum Tee willkommen. Sie können ganz einfach "mittags bei der Arbeit" einen Snack zu sich nehmen, sich auf einer kurzen Reise eindecken und einfach in einem Café eine Tasse Tee bestellen.
Ein besonderer Fall ist die Einstellung gegenüber den Brötchen von kleinen, gesüßten. Das ist so ein Zauber, wenn du zusammen mit deinen Kameraden Luftbrötchen essen und sie deiner Mutter langsam stehlen kannst!
Nun, Mütter müssen nur noch den Teig kneten, die Füllung kochen und die leckersten Brötchen der Welt backen. Es gibt viele Möglichkeiten für solch einfaches Gebäck, aber um eine luftige Delikatesse zu erhalten, muss der Teig mit Hefe geknetet werden.
Allgemeine Grundsätze für die Herstellung von Luftbrötchen
• Hefeteig wird auf trockener oder frisch gepresster Hefe zubereitet, die mit warmer Milch aktiviert wird. Um den Prozess zu beschleunigen, wird Zucker hinzugefügt. Die vorbereitete Mischung wird eine Weile warm gelassen, bis Blasen auf der Oberfläche erscheinen. Das weitere Kneten erfolgt nach dem Rezept, da jede Teigart ihre eigenen Nuancen hat, die nicht ignoriert werden dürfen.
• Richtig aktivierte Hefe ist nur der halbe Erfolg. Gut durchmischter Hefeteig, damit die Brötchen luftig werden, sollte aufgehen - mindestens zweimal mehr Volumen. Dazu wird es wie Hefe in Wärme versetzt. Die Einwirkzeit kann ein bis zwei Stunden betragen und hängt nicht nur von der Art der Hefe, sondern auch von der Backmenge ab. Je mehr Eier und Butter im Teig sind, desto länger dauert es.
• Nach dem Heben muss der Teig zerkleinert werden, um überschüssige Luft daraus zu entfernen. Dann in Portionen schneiden und Brötchen machen. Die Bildung von Brötchen hat ihre eigenen Feinheiten, da sie nicht weniger als die oben genannten Faktoren auf die Pracht einwirken können. Rollen Sie den Teig nicht dünn, die Mindestschichtdicke sollte 8 oder mehr Millimeter betragen. Es ist nicht akzeptabel, Hefeteig in dichten Rollen zu rollen. Zwischen den Schichten sollte ein gewisser Freiraum zum Aufziehen vorhanden sein.
Butterhefeteigbrötchen - Rosinen
Zutaten
• ein Pfund Mehl;
• 1,5 Esslöffel trockene aktive Hefe;
• ein Glas fettarme Milch;
• 50 gr. Zucker
• 60 ml Pflanzenöl;
• einen Löffel kristallines Vanillin;
• Ei;
• 50 g hochwertige, nicht getrocknete Rosinen;
• Salz;
• ein rohes Eigelb.
Kochmethode:
1. Wir sortieren die Rosinen, brühen sie mit kochendem Wasser an und gießen warmes Wasser ein. Nach 10 Minuten legen wir uns auf ein Sieb und lassen das restliche Wasser abtropfen.
2. Milch erhitzen. Nicht kochen oder heiß machen, auf eine Temperatur von 38-39 Grad bringen, nicht mehr. Nachdem Sie warme Milch in eine große volumetrische Schüssel gegossen haben, gießen Sie Hefe und Zucker. Nach gutem Rühren beiseite stellen, bis Blasen auftauchen.
3. Vanille und Pflanzenöl zu der geschäumten Hefe geben und das Ei hineinschütten. Alles gut umrühren mit einem Schneebesen. Nach und nach Mehl und getrocknete Rosinen hinzufügen und den Teig kneten. Stellen Sie es auf den Tisch und wringen Sie es vorsichtig etwa zehn Minuten lang aus. Dann wieder in eine Schüssel geben, abdecken und anderthalb Stunden in der Hitze herausnehmen.
4. Nachdem der Teig gut aufgegangen ist, zerdrücken wir ihn erneut ein wenig, schneiden ihn in 12 Teile und formen daraus runde Brötchen.
5. Decken Sie das Backblech mit Pergament ab, befeuchten Sie das Papier mit Pflanzenöl und legen Sie die Brötchen so aus, dass Zentimeterabstände zwischen den Produkten bleiben.
6. Mit Eigelb bestreichen, mit Zucker bestreuen und eine halbe Stunde in den Ofen stellen. Bei 180 Grad backen.
Trockenhefe Brötchen - Cherry Bagels
Zutaten
• körnige Hefe schnelle Wirkung - 8 gr.;
• ein Pfund hochwertiges Mehl;
• ein Glas plus zwei Esslöffel Milch;
• zwei große Eier;
• ein halbes Glas Zucker;
• 30 gr. "Farm" Öl;
• einen Löffel hochwertiger Stärke;
• 270 g frische oder gefrorene Kirsche.
Kochmethode:
1. In einer tiefen Schüssel die Hefe mit 2 vollen Esslöffeln Zucker mischen. Gießen Sie die Mischung mit warmer Milch, rühren Sie bis eine homogene Konsistenz.
2. Brechen Sie das Ei, gießen Sie das Protein in einen tiefen Teller, das Eigelb in die Tasse. Gießen Sie ein weiteres ganzes Ei in das Protein, schütteln Sie es und gießen Sie es über die schäumende Hefe. Einen Löffel Milch in das Eigelb geben, verquirlen und beiseite stellen.
3. Gießen Sie ein wenig Salz in die Hefebasis, sieben Sie das gesamte Mehl, gießen Sie die geschmolzene Butter ein und kneten Sie den Teig.
4. Aus den frischen Kirschen extrahieren wir die Samen. Wenn die Beeren gefroren sind, tauen wir sie vorher auf einem Sieb auf. Nach dem Hinzufügen von zwei Esslöffeln Zucker und einer Stärke zur Kirsche mischen.
5. Nachdem wir die Füllung vorbereitet haben, bilden wir Bagels. Teilen Sie den Teig in drei gleiche Teile, rollen Sie ihn in 8 bis 10 Millimeter dicke Kreise und schneiden Sie ihn in acht Segmente.
6. Löffel auf den breiten Rand der Dreiecke, drei Kirschen verteilen, wenden. Wir kneifen die Seiten, damit der Saft aus der Füllung nicht austritt.
7. Wir verteilen die Kirsch-Bagels auf einem mit Pergament bedeckten Backblech und lassen sie 15 Minuten in der Nähe des mitgelieferten Ofens liegen. Dann mit Eigelb einfetten, mit Milch aufgeschlagen, die Bratpfanne in den Ofen stellen.
8. Brötchen ca. 10 Minuten backen.
Eierlose Vanillebrötchen - Zuckerrosen
Zutaten
• vier volle Gläser und weitere 4 Esslöffel Premium-Mehl;
• 50 gr. gepresste Hefe;
• eineinhalb Gläser Trinkwasser;
• Zucker - zwei Esslöffel;
• ein halbes Glas raffiniertes Öl;
• Vanille (Pulver) - 2 TL.
Optional:
• ein halbes Glas Rübenzucker;
• eine Tüte Vanillekristallpulver.
Kochmethode:
1. Zerbröckelte Hefe mit warmem Wasser ziehen lassen. Zucker in der Hefemischung auflösen, drei Esslöffel Mehl unter leichtem Rühren zugeben, um Klumpen zu entfernen. Wir stellen eine Schüssel Hefe in die Hitze, wir warten auf das Schäumen.
2. Wenn die Hefemischung mit einem Hut aufzusteigen beginnt, einen Teil des Mehls dazugeben, etwas Salz und Vanille hinzufügen und umrühren. Wir führen Pflanzenöl ein und füllen das restliche Mehl nach und nach mit einem weichen Teig auf. Vorsichtig auf dem Tisch kneten, sofort in zwei Teile teilen.
3. Quadrate mit einer Dicke von einem Zentimeter ausrollen, mit raffiniertem Öl einfetten und reichlich mit Zucker bestreuen. Wir rollen von oben, ohne Druck, mit einem Nudelholz, rollen Rollen auf. Wir schneiden sie in fünf Zentimeter große Stücke.
4. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel Zucker mit Vanillepulver. Wenn gewünscht, kann normaler raffinierter Zucker durch braunen Zucker ersetzt werden.
5. Nehmen Sie ein Stück Brötchen, ziehen Sie die oberste Teigschicht leicht nach unten und klemmen Sie sie fest. Das Brötchen mit der Spitze in die Zuckermischung tauchen und auf dem vorbereiteten Backblech verteilen.
6. Wir geben eine Viertelstunde, danach backen wir 20 Minuten in einem beheizten Ofen.
Luftbrötchen statt Brot: Ein Rezept für duftende Knoblauchkrapfen
Zutaten
• ein volles Glas mit 2,5 Prozent Milch;
• zwei Eier;
• 25 gr. Zucker
• fünf Esslöffel nicht aromatisches Öl;
• 11 gr. Instant-Hefe;
• ein Pfund Weizenmehl;
• Feinsalz, auskochend.
Für Knoblauchüberzug:
• eine kleine Knoblauchzehe;
• einen Löffel Salz;
• 50 ml raffiniertes Öl;
• frischer Dill (gehackt) - ein Esslöffel.
Optional
• frisches Ei;
• Dessertlöffel nicht entrahmte pasteurisierte Milch.
Kochmethode:
1. Hefe in eine Schüssel gießen, zwei Esslöffel warme Milch dazugeben, umrühren, einen Löffel Zucker dazugeben. Lassen Sie das Granulat 10 Minuten quellen.
2. Geben Sie die gequollene Hefe in den Slow Cooker. Gießen Sie den restlichen Zucker ein, brechen Sie die Eier und gießen Sie nicht kalte Milch mit Raumtemperatur ein. Gießen Sie das Öl ein und gießen Sie, leicht salzend, eine kleine Prise feines Salz ein. Alles vorsichtig mit einem Schneebesen umrühren.
3. Gießen Sie mehrmals gesiebtes Mehl in die Schüssel und kneten Sie den Teig. Lass es in der Schüssel und forme eine Kugel. Nachdem wir das Programm "Multipovar" für vierzig Minuten eingeschaltet hatten, stellten wir den Temperaturbereich auf 35 Grad ein.
4. Während der Teig aufgeht, die Knoblauchbeschichtung vorbereiten. Auf der feinen Seite der Reibe gerieben, den Knoblauch mit Salz mischen. Wir kultivieren die Knoblauchmasse mit raffiniertem Öl.
5. Tisch mit Pflanzenöl schmieren. Nachdem wir auf die Umsetzung des festgelegten Programms gewartet haben, legen wir den aufgegangenen Teig auf den Tisch, fetten die Hände mit Öl ein und kneten gründlich. Kleine Stücke trennen, in Form von Kugeln rollen, sammeln und den Teig leicht nach innen drehen, die Brötchen auf ein geöltes Backblech legen.
6. In einem heißen Ofen mindestens eine halbe Stunde lang bei 180 Grad backen.
7. Ei schlagen, mit Milch mischen. Eine Mischung aus Brötchen von allen Seiten fünf Minuten lang einkochen lassen.
8. Das zubereitete Knoblauchöl wird mit Dill vermischt. Wir fetten sie mit der Oberfläche heißer Brötchen ein, verteilen Knoblauch und Dill darauf und lassen sie stehen. Eine Viertelstunde reicht aus, damit die Brötchen mit Knoblaucharoma gesättigt sind.
"Chrysanthemen" - luftige Hefebrötchen
Zutaten
• ein halber Liter drei Prozent Milch;
• einen Löffel Salz;
• 15 gr. trockene "schnelle" Hefe;
• zwei Esslöffel Zucker;
• 40 Milliliter gereinigtes Öl;
• Weizenmehl - 800 gr.
Zur Füllung:
• Butter, "Bauern" -Butter - 50 gr .;
• zwei Esslöffel von Hand gemahlener Zimt (oder von sehr hoher Qualität, gekauft);
• zehn Esslöffel Zucker.
Optional
• ein Ei, ausgewählt.
Kochmethode:
1. Erwärmte Milch unter Zugabe von Zucker und Hefe einrühren und die Schüssel erhitzen. Wir warten eine Viertelstunde und gießen einen Viertellöffel Salz in die Masse, die mit einem Hut aufgegangen ist, fügen Pflanzenöl hinzu, füllen das gesiebte Mehl ein und kneten den Teig unverzüglich. Nach dem Einsetzen der Hitze haben wir Zeit, uns gut zu erheben. Dann legen Sie es auf den Tisch, schneiden es in dreizehn Stücke und rollen es zu Kugeln.
2. Rollen Sie die Werkstücke mit Rechtecken bis zu einer Dicke von 8 mm aus und schmieren Sie sie nicht zu reichlich mit geschmolzener Butter. Mit Zimt und Zucker bestreuen, lange Brötchen zusammenrollen und "in eine Schnecke" von zwei Ebenen mit einer Naht darin einsammeln. Wir gehen zu der vorbereiteten Bratpfanne.
3. Mit einer Schere schneiden wir in einem Schachbrettmuster beide Schichten der resultierenden Blume. Wir machen nicht mehr als vier Schnitte.
4. Fetten Sie zukünftige „Chrysanthemen“ mit einem geschlagenen Ei ein, backen Sie, wenn der Ofen 20 Minuten lang auf 180 Grad erhitzt wird, ohne die Tür zu öffnen.
Luftbrötchen mit gekochter Kondensmilch - "Golden Key"
Zutaten
• Butter, hochwertige Butter - 100 gr .;
• einen halben Liter fettfreier Milch;
• 125 gr. Zucker
• fünf Gläser Weizenmehl guter Qualität;
• 20 gr. "Schnelle" Hefe;
• ein Ei;
• eine Dose karamellisierte Kondensmilch.
Zur Beschichtung:
• zwei Esslöffel Puderzucker;
• Trinkwasser - 30 ml.
Kochmethode:
1. Gießen Sie warme Milch in einen tiefen Teller. Hefe hineingießen, glatt rühren.
2. Gießen Sie Zucker in eine breite Schüssel, fügen Sie geschmolzene, gut gekühlte Butter hinzu und gießen Sie Eier hinein. Die süße Masse mit einem Schneebesen leicht schlagen.
3. Die Hefemischung unter ständigem Rühren nach und nach die süße Masse zugeben und intensiv schlagen. Gießen Sie Mehl, kneten Sie Hefeteig. Wir stellen die Schüssel in die Hitze und lassen den Teig eine halbe Stunde ruhen und warten auf einen guten Aufgang.
4. Hände einwickeln, überschüssige Luft aus dem aufgegangenen Teig entfernen und mit einer dicken Schicht ausrollen. Drücken Sie die Rohlinge für Brötchen mit einem Glas.
5. Geben Sie in die Mitte jeder Tasse einen Teelöffel gekochte Kondensmilch und befestigen Sie die Ränder fest über der Füllung. Drehen Sie die Naht nach unten, formen Sie ein Oval und legen Sie es auf die Bratpfanne.
6. Wir verdünnen Puderzucker mit Wasser, fetten die Brötchen mit Sirup ein und backen sie etwa 25 Minuten lang.
Geheimnisse und Tricks bei der Herstellung von Luftbrötchen
• Beachten Sie bei der Aktivierung der Hefe unbedingt das Temperaturregime. Füllen Sie die Hefe nicht mit kalter oder übermäßig heißer Flüssigkeit, da diese absterben kann und das Backen an der Luft nicht funktioniert. Stellen Sie sicher, dass die Hefemischung einige Zeit ruht. Es dauert eine Weile, bis die Aktivierung erfolgreich ist.
• Kneten Sie den Hefeteig langsam und verteilen Sie die neu hinzugefügten Zutaten vorsichtig über das gesamte Volumen. Der Teig sollte homogen sein, ohne Spritzer und schlecht vermischtes Mehl.
• Wenn der Raum kühl ist, stellen Sie einen Behälter mit dem Teig in die Nähe der Batterie oder des eingeschalteten Ofens. Wickeln Sie die Schüssel zusätzlich mit einem Plaid ein.
