Hanum (Hanuma) wird oft als "faules Manti" bezeichnet. Dieses Gericht wird auch aus Teig und Fleisch, Gemüse zubereitet und ist auch gedämpft, erfordert aber weniger Aufwand. Keine Notwendigkeit, Stückprodukte zu formen, drehen Sie einfach die Rolle mit einer saftigen Füllung.
Hier finden Sie hausgemachte, schrittweise Rezepte aus Khanum mit den drei beliebtesten Füllungen.
Khanum - allgemeine Prinzipien des Kochens
Der usbekische Khan wird immer aus ungesäuertem Teig hergestellt. Und es ist sehr wichtig, es dünn zu rollen. Nur in diesem Fall sind die inneren Schichten der Rolle mit Füllsäften gesättigt, es wird sehr zart und angenehm im Geschmack. Der Teig kann in Wasser und Milch unter Verwendung von Pudding-Technologie geknetet werden. Dies alles wird im Folgenden in den schrittweisen Rezepten von Hanuma ausführlich beschrieben. Der fertige Teig muss sich hinlegen, dann wird er ausgerollt, die Füllung wird ausgelegt, die Rolle wird gedreht.
Die beliebtesten Hackfleischsorten:
• Fleisch mit Zwiebeln und Karotten;
• Fleisch mit Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten;
• gemischtes Gemüse.
Die fertige Rolle wird von einem speziellen Schnellkochtopf (Mantysnitz) auf eine Palette überführt oder es wird ein Doppelkessel verwendet, eine kleine Rolle kann in einem Multikocher zubereitet werden. Es ist wichtig, dass die Oberfläche geschmiert ist, da sonst Probleme bei der Extraktion des Khanums auftreten können. Gedämpfte Brötchen von 30 bis 45 Minuten.
Khanum wird auf einem flachen Teller ausgelegt und mit Öl oder Fett bestrichen. Das Gericht ist quer geschnitten, wie ein normales Brötchen. Eine kleine Schüssel mit Tomatensauce oder Essig wird normalerweise in die Mitte gestellt.
Khanum-Fleisch: ein schrittweises Rezept
Für die Füllung können Sie jede Art von Fleisch verwenden: Lammfleisch, Schweinefleisch, Rindfleisch, optional Geflügel. Ist das Fleisch nicht fett, dann zusätzlich ein kleines Stück Fett oder Fettschwanz einführen. Der Teig in diesem Schritt-für-Schritt-Rezept von Hanuma schont das Wasser am einfachsten, wenn Öl hinzugefügt wird.
Die Zutaten
• 100 ml Wasser;
• Ei;
• einen Löffel Öl;
• Salz und Mehl (3-3,5 Tassen).
Für die Füllung:
• 500 g Fleisch;
• Möhren;
• 2 Zwiebeln;
• 2-3 Esslöffel Fett oder Öl;
• Gewürze.
Kochen
1. Es ist besser, mit der Zubereitung des Teigs zu beginnen, da er sich hinlegen sollte. Andernfalls funktioniert das Ausrollen einer dünnen Schicht nicht. Fügen Sie 0.3 TL dem Ei hinzu. salzen, schütteln, in Wasser von Raumtemperatur gießen und einen Löffel Öl hinzufügen. Sie können den Teig ohne ihn kneten, aber das Fett macht die Masse elastischer und bequemer zu verwenden.
2. Rühren, Mehl einfüllen. Diese Flüssigkeitsmenge nimmt ungefähr drei Gläser auf. Den Teig kneten, bis das Stück kein Mehl mehr aufnimmt. Wir entfernen den Klumpen im Beutel für 30-40 Minuten.
3. Zwei große Zwiebelköpfe schälen und in Würfel schneiden. Schälen Sie auch die Möhren, raspeln Sie sie grob oder schneiden Sie sie ebenfalls mit einem Messer.
4. Öl oder Fett in einer Pfanne erhitzen, das Gemüse hineinlegen und bei mittlerer Hitze braten. Es ist nicht erforderlich, eine braune Farbe zu erzielen. Braten Sie die Zwiebel nur leicht an, bis sie durchsichtig wird. Mach den Herd aus, kühl.
5. Drehen Sie das Fleisch durch einen Fleischwolf mit einem großen Grill. Sie können mit Messern hacken. Hackfleisch für Khanum wird nicht verwendet.
6. Fleisch und Pfeffer salzen. Sie können andere Gewürze eingeben, z. B. Zira, Curry, Safran. Wählen Sie nach Ihrem Geschmack, gießen und gründlich mischen.
7. Wir nehmen den Teig heraus und rollen einen großen und dünnen Kuchen heraus. Wenn die Pfanne des Doppelkessels klein ist, ist es besser, zwei Brötchen zu kochen. In diesem Fall teilen wir alles in zwei Hälften. Wir machen einen langen Kuchen, etwas zwischen einem Oval und einem Rechteck.
8. Wir verteilen das Hackfleisch, verteilen es mit einer gleichmäßigen Schicht und lassen die Ränder intakt, ca. 1 cm.
9. Das Fleisch mit gekochtem Gemüse aus der Pfanne bestreuen, sie können auch mit Gewürzen gewürzt werden, da Zwiebeln und Karotten einen süßen Geschmack haben.
10. Heben Sie vorsichtig die nächste Kante an und drehen Sie eine lange Rolle mit der Füllung. Wir haben es nicht eilig, die Füllung sollte nicht auf einem Haufen gesammelt werden, aber Sie müssen nicht zu viel eng rollen.
11. Übertragen Sie die gebildete Khanumrolle vorsichtig auf die Palette. Wir breiten uns im Kreis aus und versuchen, die Löcher, durch die der Dampf strömen wird, nicht vollständig zu bedecken.
12. Gießen Sie Wasser in einen Topf oder eine Pfanne mit einem Wasserbad und bringen Sie es zum Kochen. Fügen Sie ein Lorbeerblatt, ein paar Erbsen Pfeffer.
13. Installieren Sie den Khanum. Wir decken ab.
14. Ein Paar 40-45 Minuten kochen lassen.
15. Nehmen Sie die Rolle heraus und geben Sie sie in eine flache Schüssel. Mit Tomatensauce, Kräutern und Lecho servieren und in Stücke schneiden.
Hanum: ein schrittweises Rezept mit Kartoffeln und Fleisch
In diesem schrittweisen Hanuma-Rezept ändert sich nicht nur die Füllung, sondern auch die Zusammensetzung des Tests. Kneten Sie es ohne Ei und in Milch. Es wird weicher und schmackhafter.
Die Zutaten
• 120 ml Milch;
• 2 EL. l Öle;
• 0,3 TL Salze;
• Mehl.
Für die Füllung:
• 250 g Fleisch;
• 50 g Fett;
• 2 Karotten;
• 2-3 Kartoffeln;
• 2 Zwiebeln;
• Gewürze, etwas Öl.
Kochen
1. In Milch bei Raumtemperatur geben wir Salz, Öl, lösen. Fügen Sie das gesiebte Mehl hinzu und beginnen Sie, die Masse mit einem Löffel zu kneten. Wenn es schwierig wird, sich zu drehen, nehmen Sie einen Löffel heraus und geben Sie die Masse auf einen mit Mehl bestreuten Tisch. Wir machen einen kühlen und elastischen Teig. Drehen Sie die Schüssel um, decken Sie den Klumpen ab, geben Sie ihm eine "Pause"
2. Das Fleisch mit Schmalz verdrehen. Da an diesem schrittweisen Rezept für Khanuma Kartoffeln beteiligt sind, wird zusätzliches Fett benötigt, da sonst ein trockenes Hackfleisch entsteht.
3. Zwiebeln schälen, Möhren raspeln.
4. 3-4 Esslöffel Öl in eine große Pfanne geben, erhitzen, vorbereitetes Gemüse hineinlegen, zwei Minuten braten. Salz hinzufügen.
5. Kartoffeln schälen. Ein Vorkochen der Knollen ist nicht erforderlich. In kleine Würfel von 4-5 Millimetern schneiden.
6. Kartoffeln mit Hackfleisch mischen. Salz und Pfeffer hinzufügen.
7. Wir stellen Wasser auf den Herd, fügen Gewürze hinzu und warten auf das Kochen.
8. Wir rollen den abgesetzten Teig in einer sehr dünnen Schicht aus. Wir verteilen die Füllung von Hackfleisch mit Kartoffelstücken darüber.
9. In der nächsten Schicht auf dem Fleisch das gebratene Gemüse verteilen.
10. Heben Sie die Enden des Teigs an und drehen Sie die Rolle.
11. In eine gefettete Schale umfüllen. Wir spreizen es mit einer Naht nach unten, damit es unter dem Gewicht der Rolle abdichtet, saftige Füllung läuft nicht aus.
12. Stellen Sie die Pfanne des Wasserbadkessels über kochendes Wasser und verschließen Sie sie mit einem festen Deckel.
13. Khanum mit Kartoffeln und Fleisch wird ebenfalls ca. 35-40 Minuten gekocht. Die genaue Zeit hängt von der Dicke der Rolle sowie dem verwendeten Fleisch ab. Wenn es Rindfleisch ist, halten Sie es am besten etwas länger
14. Übertragen Sie die fertige Schüssel auf einen großen flachen Teller. Es ist ratsam, die Rolle oben zu schmieren. Sie können Fett aus einer Pfanne verwenden, in der Gemüse gebraten wurde, oder einfach mit einem Stück Butter auf einer heißen Oberfläche gehen.
15. Den Khanum mit frischen Kräutern dekorieren und servieren.
Gemüse Khanum: Schritt für Schritt Rezept mit Kürbis und Kartoffeln
Ein weiteres Schritt-für-Schritt-Rezept für usbekischen Khanum, allerdings nur mit Gemüsefüllung. Das Fleisch wird nicht hinzugefügt, das Gericht kann zum Fasten verwendet oder in die Ernährung von Vegetariern aufgenommen werden. Der Teig wird mit Pudding-Technologie geknetet. Es lässt sich leicht in eine dünne Schicht einrollen, ist aber gleichzeitig sehr sanft und weich.
Die Zutaten
• 1,3 EL. Wasser;
• 2 Esslöffel Öl;
• 0,5 TL Salze;
• Mehl.
Füllung für Khanum:
• 200 g Kürbis;
• 200 g Zwiebel;
• 50 g Butter;
• Gewürze;
• 2 Kartoffeln;
• 1 Pfeffer;
• 1-2 Karotten.
Kochen
1. Messen Sie die richtige Menge Wasser, geben Sie Öl und Salz hinzu und stellen Sie sie auf einen Herd. Brauen und kneten Sie bequem in einer Pfanne mit niedrigen Seiten. Die Mischung zum Kochen bringen.
2. Schalten Sie den Herd aus, füllen Sie ein volles Glas mit einer Prise Mehl und rühren Sie schnell um. Kühlen Sie zu einem warmen Zustand ab, während Sie fortfahren, zu mischen. Sie können der warmen Mischung ein Ei hinzufügen, es gibt ein solches Rezept für den Teig. Sie können einer frisch gebrühten Masse jedoch kein Ei hinzufügen, da sich das Protein in Flocken verfängt.
3. Fügen Sie das Mehl hinzu, kneten Sie einen sehr kühlen Teig, bis er glatt ist. Wir packen es in eine Tüte, stellen es eine halbe Stunde in den Kühlschrank, lassen es liegen.
4. Das gesamte Gemüse schälen, die Karotten in Streifen schneiden und die Zwiebeln in Würfel schneiden.
5. In einer Pfanne 50 g Öl schmelzen lassen und gekochtes Gemüse bei mittlerer Hitze leicht anbraten. Oder nimm Fett. Für die magere Option können Sie Pflanzenöl verwenden.
6. Den Kürbis in kleine Würfel schneiden. Das Rezept gibt das Gewicht von sauberem Fruchtfleisch ohne Schale an. In eine Schüssel geben.
7. Paprika waschen, Kerne mit innenliegenden Blättern entfernen, den Rest in kleine Stücke schneiden, auf einen Kürbis gießen.
8. Fügen Sie gekühltes Gemüse mit Pfannenöl hinzu.
9. Zuletzt die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Sie müssen dies nicht im Voraus tun, da es dunkler werden kann.
10. Wasser zum Kochen bringen.
11. Nehmen Sie das Brandteiggebäck aus dem Kühlschrank und teilen Sie es in zwei Teile.
12. Den Tisch mit Mehl bestreuen und einen großen Kuchen ausrollen.
13. Nun kann die Gemüsefüllung gesalzen, mit Gewürzen gewürzt und auf Wunsch gehackte Kräuter beigegeben werden. Wenn dies früher gemacht wird, dann beginnt das Gemüse Saft zu produzieren, sie verlieren ihren Geschmack. Rühren.
14. Die Hälfte des Hackfleischs auf der Tortilla verteilen und planieren. Der zweite Teil bleibt für das zweite Teigstück übrig.
15. Zuerst drehen wir einen Khanum und legen ihn auf eine Palette. Dann rollen wir auch den Teig aus, legen die Füllung aus, drehen eine weitere Rolle. Wir wechseln zur zweiten Palette.
16. Über kochendes Wasser stellen, zudecken und 30-35 Minuten kochen lassen.
17. Auch pflanzliches Khanum muss mit Öl eingefettet werden. Sie können es mit Kräutern bestreuen. Dieses Gericht wird am Tisch mit Saucen aus saurer Sahne serviert, aber jemand verwendet es gerne mit Ketchup oder Meerrettich.
Khanum - nützliche Tipps und Tricks
• Es ist nicht notwendig, sehr dicke Brötchen zu verdrehen, es ist wichtig, die Höhe der Pfanne eines Doppelkessels oder eines Schnellkochtopfs zu berücksichtigen. Zwischen dem Khanum und dem nächsten Kreis oder Deckel muss Platz sein, damit der Dampf frei zirkulieren kann.
• Wenn Sie einen Löffel Salz mit Wasser in den Topf geben, wird das Dampfbad intensiver und das Gericht kocht schneller und gleichmäßiger.
• Hanum kann mit anderem Gemüse gekocht werden, zum Beispiel mit Zucchini, Auberginen oder Tomaten. Sehr lecker und duftend wird Brötchen mit dem Zusatz von Pilzen erhalten.
