Viele Kochbücher haben Caesar-Rezepte, und oft ist dies kein Salat. Obwohl der klassische Name genau zum Salat gehört - Teil der französischen Küche. Der allererste Caesar wurde mit Römersalat hergestellt, ohne Cracker und Hühnchen. Aber denken Sie nicht, dass dies die idealste Option für die Auswahl von Zutaten ist. Jetzt können Sie in Caesar-Salat fast alle Salatblätter sowie zusätzliche Croutons, Kirschtomaten, gekochte Eier und Stücke gebratenes Huhn hinzufügen. Dies sind Zutaten, die geändert und ersetzt werden können. Es gibt aber auch Produkte, ohne die es den klassischen Caesar-Salat nicht geben kann - das ist Parmesan und Hauptsache im Salat ist Sauce. Der säuerlich-würzige Geschmack der Sauce spielt bei diesem Gericht eine große Rolle, weshalb sie den gleichen Namen wie der Salat trägt.
Klassischer Caesar-Salat (Schritt für Schritt Rezept) - Allgemeine Grundsätze der Zubereitung
Der klassische Caesar-Salat wird idealerweise aus Römersalatblättern hergestellt, die knusprige Blätter mit nussigem Geschmack aufweisen. Sie können aber problemlos durch Salat oder Eisberg ersetzt werden.
Croutons werden aus frischem Weißbrot hergestellt. Die Kruste wird notwendigerweise geschnitten und der Rest wird in Würfel geschnitten und in einem gut erhitzten Öl gebraten, bis eine leichte Röte entsteht. Vor dem Hinzufügen in die Salatschüssel sollten Croutons auf die Serviette gelegt werden, damit sie alles überschüssige Öl aufnimmt.
Als Salatfleisch ist es besser, die Hähnchenbrust zu essen. Es sollte gründlich gewaschen und in einer Pfanne gebraten oder gekocht werden.
Ein klassisches Salatdressing mit Olivenöl, Zitronensaft, Eiern und Worcester-Sauce. Auf Wunsch können Sie auch Salz, Senfpulver und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Eine unverzichtbare Zutat in der Sauce ist ein fast rohes Ei. Es muss frisch und eine halbe Stunde bei Raumtemperatur gereift sein. Es sollte durch einfaches Eintauchen in kochendes Wasser für mindestens eine Minute vorbereitet werden. Die Konsistenz des Eies sollte flüssig sein.
Für Blattsalat werden zuerst mit den Händen zerlumpte Salatblätter ausgelegt, dann wird alles mit einem Teil der Sauce übergossen, und dann werden Croutons darauf ausgelegt und erneut mit Sauce übergossen. Top sollte mit geriebenem Parmesan bestreut werden. Sie können den Salat mit Kirschtomaten und Wachteleihälften dekorieren.
Klassischer Caesar-Salat: Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung
Zutaten
• 300 g Salatblätter;
• 50 g Parmesan;
• 100 g Weizenbrot;
• 2 Knoblauchzehen;
• 15 g getrocknete Kräuter;
• Salz nach Geschmack.
Für die Sauce:
• 40 ml Zitronensaft;
• 5 ml Worcester-Sauce;
• ein Hühnerei;
• 60 ml Olivenöl;
• eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 15 g Senfpulver.
Kochmethode:
1. Ein schrittweises Rezept für einen klassischen Caesar-Salat beginnt mit der Herstellung der Sauce. Spülen Sie das Hühnerei in Wasser.
2. Gießen Sie Wasser in einen kleinen Topf, damit das Ei hineingeht. Salz auf die Spitze des Löffels geben.
3. Das Wasser leicht aufkochen lassen.
4. Vom Herd nehmen.
5. Tauchen Sie das Hühnerei in heißes Wasser.
6. Wir warten auf 50-60 Sekunden. Während dieser Zeit wird das Ei leicht gekocht.
7. Nehmen Sie das Ei mit einem Esslöffel.
8. 5-7 Minuten abkühlen lassen.
9. Schälen Sie das Ei von der Schale.
10. Legen Sie das Ei in die Schüssel des Mixers. Die Konsistenz ist flüssig.
11. Fügen Sie gemahlenen Senf hinzu.
12. Mit einem Mixer bei niedriger Rotationsgeschwindigkeit mehrere Sekunden glatt rühren.
13. Olivenöl (50 ml) in mehreren Portionen hinzufügen. Sie können feststellen, dass die Sauce umso dicker wird, je mehr Öl sie enthält.
14. Wir wischen weiter.
15. In die Soße nur gepressten Zitronensaft und Worcester-Soße sowie Salz und gemahlenen Pfeffer geben.
16. Noch ein paar Sekunden warten.
17. Wir legen die Sauce beiseite, aber stellen sie nicht in den Kühlschrank.
18. Salatblätter in kaltem Wasser abspülen.
19. Wir legen sie einige Minuten lang auf ein sauberes und trockenes Küchentuch.
20. Dann zerreißen wir die Blätter mit unseren Händen zu kleinen Exemplaren.
21. In eine Schüssel geben, um den Salat zu mischen.
22. Weizenbrot von den Seitenkrusten abschneiden und auf einem Schneidebrett in Würfel schneiden.
23. Legen Sie die Brotwürfel in eine trockene Pfanne.
24. Mit dem restlichen Olivenöl bestreuen.
25. Bei starker Hitze braten, bis die Kruste leicht knusprig ist, dabei die Würfel regelmäßig umrühren.
26. Knoblauchzehen schälen und unter fließendem Wasser abspülen.
27. Mahlen Sie den Knoblauch mit einem speziellen Crush oder drücken Sie.
28. Mahlen Sie den Parmesankäse auf einer feinen Reibe.
29. In einer Schüssel Salat mit Salat-Weizen-Croutons, Knoblauch und Parmesan vermengen.
30. Salat mit ausgewählten trockenen Kräutern bestreuen. Es kann Estragon, Rosmarin oder Estragon sein. Eine Mischung dieser Kräuter ist auch angebracht.
31. Mit Salz würzen.
32. Rühren.
33. Gießen Sie die zuvor zubereitete Sauce nach dem Schritt-für-Schritt-Rezept ein.
34. Servieren Sie den klassischen Caesar-Salat in einer großen Schüssel oder in separaten portionierten Salatschüsseln.
Klassischer Caesar-Salat mit Hühnchen: Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung
Zutaten
• ein Pfund Hähnchenbrustfilet;
• 200 g Salatblätter (vorzugsweise Römersorten);
• zwei Hühnereier (oder vier Wachteleier);
• 120 g Weizenbrot;
• 10 ml Pflanzenöl;
• Salz nach Geschmack;
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Für die Sauce:
• eine Knoblauchzehe;
• 60 ml Pflanzenöl (Olivenöl kann sein);
• ein Hühnerei;
• 6 ml Worcester-Sauce;
• ein Drittel einer Zitrone (Limette möglich);
• 50 g Parmesan.
Kochmethode:
1. Spülen Sie die Hähnchenbrust in kaltem Wasser.
2. Trocknen Sie das Filet mit einem Papiertuch.
3. Wir legen es auf ein Schneidebrett und entfernen alle überschüssigen Filme.
4. Das Filet mit Pflanzenöl bestreuen.
5. Mit etwas Salz und gemahlenem Pfeffer bestreuen.
6. Reiben Sie die Filets allseitig mit Öl und Gewürzen ein.
7. Zum Einlegen einige Minuten einwirken lassen.
8. Dann erhitzen wir die Pfanne zum Braten.
9. Legen Sie das Hähnchenbrustfilet hinein.
10. 3-4 Minuten auf einer Seite braten, bis eine knusprige Farbe erscheint.
11. Auf die andere Seite drehen und ebenfalls bis zum Kochen braten. In diesem Fall können Sie die Pfanne mit einem Deckel verschließen und die Hitze des Brenners etwas reduzieren, so dass die Brust von innen gut backt.
12. Nehmen Sie die Pfanne nach 4-5 Minuten vom Herd und drehen Sie das Filet erneut um.
13. Die Pfanne mit dem gebratenen Hähnchenbrustfilet mit Deckel verschließen und vorerst beiseite stellen.
14. In einen separaten kleinen Topf geben wir Hühner- oder Wachteleier.
15. Füllen Sie sie mit Wasser.
16. Wir legen einen Teller zum Kochen auf.
17. Weizenbrotscheiben frei von Seitenkrusten.
18. Schneiden Sie das Brot in Stücke oder Würfel.
19. Wir legen sie auf ein Backblech und besprühen sie mit Öl.
20. Wir schicken die Brotscheiben für 5-6 Minuten in einen heißen Ofen zum Backen. Während dieser Zeit sollten sie einmal umgedreht werden.
21. Wenn die festgelegte Zeit abgelaufen ist, nehmen Sie das Backblech heraus.
22. Die Croutons in eine Schüssel geben, um den Salat zu mischen.
23. Zu diesem Zeitpunkt sollten die Eier gerade gekocht haben. Wir nehmen sie aus der Pfanne und tauchen sie zum Abkühlen in eine Schüssel mit kaltem Wasser.
24. Dann räumen wir die Eierschalen.
25. Schneiden Sie die Eier mit einem Messer auf einem Schneidebrett in Viertel.
26. Wir legen die Eierstücke in eine Schüssel mit Croutons.
27. In der Zwischenzeit sortieren wir Salatblätter. Es werden nur frische, unbeschädigte Exemplare benötigt.
28. Die ausgewählten Blätter werden in eine Tasse kaltes Wasser gegeben und gewaschen.
29. Dann ziehen wir die Blätter heraus und legen sie zum Trocknen bei Raumtemperatur auf ein sauberes Küchentuch.
30. Danach werden die Blätter manuell in kleine Stücke zerrissen.
31. Blätter zu Croutons und Eiern falten.
32. Wir holen das Hähnchenbrustfilet und schneiden es in dünne Scheiben.
33. Legen Sie die Hühnchenscheiben in eine Schüssel mit Salat.
34. Mit Salz und gemahlenem Pfeffer würzen. Jetzt müssen Sie bedenken, dass es im Schritt-für-Schritt-Rezept für den klassischen Caesar-Salat auch Sauce gibt. Viel Salz ist nicht nötig.
35. Reiben Sie den Parmesankäse auf einer feinen Reibe, damit er wie dünne Käsenudeln aussieht.
36. Die Zubereitung der Sauce für den klassischen Caesar-Salat mit Hühnchen nimmt genügend Zeit in Anspruch. Ein schrittweises Rezept für die Sauce beginnt mit der Zubereitung des Hühnereies. Es muss auf jeden Fall Raumtemperatur haben, sonst kann es platzen und hart gekocht kochen. Für diese Sauce benötigen Sie ein Ei, das etwas dünner als pochiert ist.
37. Gießen Sie Wasser in einen Topf mit einem Volumen von nicht mehr als einem Liter.
38. Wasser zum Kochen bringen.
39. Vom Herd nehmen.
40. Tauchen Sie das Ei vorsichtig ein, um keine Risse zu bekommen.
41. 7-9 Minuten einwirken lassen.
42. Dann nehmen wir das Ei heraus. Zu diesem Zeitpunkt sollte das Wasser bereits abgekühlt sein.
43. Wir räumen das Ei aus der Schale.
44. In eine Schüssel geben, um die Sauce zu peitschen.
45. Eine Knoblauchzehe schälen und mit Wasser abspülen.
46. Wir zermahlen eine Gewürznelke auf irgendeine bequeme Weise zu Brei.
47. Fügen Sie den zerdrückten Knoblauch zum Ei hinzu.
48. Ein kleines Schneebesen mit einem Schneebesen bei niedrigen Drehzahlen für einige Sekunden.
49. Drücken Sie dann den Zitronensaft in die Sauce.
50. Worcester Sauce einfüllen.
51. Schlagen, bis alles glatt ist.
52. Gleichzeitig pflanzliches Öl portionsweise einfüllen. Olive ist am besten, aber Sie können jedes andere Öl nehmen.
53. Wenn die Konsistenz der Sauce gleichmäßig ist, fügen Sie den zerkleinerten Käse hinzu.
54. Rühren Sie die Sauce mit einem Löffel.
55. Gießen Sie den zuvor zubereiteten Salat und servieren Sie ihn sofort.
Klassischer Caesar Salat (Schritt für Schritt Rezept) - Tricks und Tipps
• Wenn die Salatblätter leicht verblasst sind, müssen sie eine Viertelstunde lang in kaltem Wasser eingeweicht werden.
• Um Croutons mit Knoblauchgeschmack zu erhalten, braten Sie den Knoblauch zuerst in einer Pfanne und dann in denselben Ölcroutons.
• Wenn Sie möchten, können Sie die fertige Caesar-Soße zum Kochen verwenden.
• Sie können dem Salat auch gekochte Garnelen hinzufügen.
• Auf Wunsch kann die Worcester-Sauce auch zu Hause zubereitet werden.
