Roggenmehl ist eine der beliebtesten Sorten aus Roggenkörnern. Geeignet für Diät und Alltag, zum Backen von Brot, Kuchen, Keksen und Lebkuchen.
Nützliche Eigenschaften von Roggenmehl
Roggenmehl passt gut zu Weizen, Hafer, Buchweizenmehl, in 100 Gramm dieses Produkts sind ca. 100 kcal enthalten. Je nach Verarbeitungs- und Mahlmethode fallen unterschiedliche Roggenmehlsorten an:
· Peklevany Mehl - Das feinste Mahlen von Roggenmehl aus Endosperm besteht fast ausschließlich aus Stärke. Es wird zum Backen von Lebkuchen, Lebkuchen und Pasteten verwendet und eignet sich zum Absäuern und Hinzufügen zu anderen Mehlsorten.
· Samenmehl - Am häufigsten für die Zubereitung von Backwaren verwendet, geht der Teig gut auf und wird üppig. Das feine Mehl wird jedoch aus Getreide hergestellt, das von der Schale geschält wird, und ist daher weniger geeignet als Vollkornmehl.
· Geschältes Mehl mit einer heterogenen Struktur wird aus teilweise raffinierten Körnern hergestellt und enthält Kleie.
· Hintergrund - Das nützlichste Roggenmehl, da es aus ganzen Roggenkörnern hergestellt wird, enthält viele Vitamine (A, B1, B2, B6, B9, E, P, PP), Mineralien (Kalium, Kalzium, Magnesium, Natrium, Phosphor, Zink) und pflanzliche Proteine und Ballaststoffe.
· Vollkorn-Roggenmehl Es ist der Tapete sehr ähnlich, nur wird es nach der Verarbeitung überhaupt nicht gesiebt, daher bleiben alle nützlichen Bestandteile erhalten. Es wird als Ergebnis eines einzelnen Durchlaufs erhalten, sodass sich die Mehlpartikel in ihrer Größe unterscheiden.
Gesättigte Fettsäuren (Palmitinsäure, Stearinsäure) in der Zusammensetzung des Roggenmehls helfen, das interzelluläre Gleichgewicht zu normalisieren und die Wände der Blutgefäße zu stärken, und versorgen den Körper mit Energie. Mehrfach ungesättigte Fettsäuren enthalten Tocopherol (Vitamin E), normalisieren den Cholesterinspiegel und verbessern das Blutbild.
Die Aminosäure Lysin hilft Kalzium besser aufzunehmen, ist am Fettstoffwechsel beteiligt und hilft beim Abnehmen. Es erhöht den Serotoninspiegel im Gehirn, wirkt sich also günstig auf Depressionen und Müdigkeit aus und lindert Angstzustände. Darüber hinaus ist dieser Stoff für die Bildung von Kollagen notwendig, das für einen gesunden Zustand von Haut, Knochen und Bändern sorgt. Stärkt das Immunsystem und erhöht die Widerstandsfähigkeit gegen Infektionen und Krankheiten.
Phenolische Verbindungen tragen zur ausgewogenen Entwicklung aller Systeme und Organe, zur schnellen Geweberegeneration und Erholung von Verletzungen oder Stresszuständen bei. Diese Substanzen sind vor allem für Bewohner der nördlichen Regionen notwendig, in denen nicht genügend natürliches Ultraviolett für die Synthese von Vitaminen im Körper vorhanden ist.
Folsäure und Phytoöstrogene (natürliche Hormone) normalisieren das endokrine System und die Fortpflanzungsfunktion. Produkte aus Roggenmehl werden sowohl für Männer als auch für Frauen empfohlen, insbesondere in Zeiten erhöhten Stresses, um den Appetit und die Verdauung zu verbessern. Kleie in der Zusammensetzung von Roggenmehl stimuliert die Darmmotilität und fördert die sanfte Reinigung.
Roggenbrot Diäten
Solche Diäten werden nicht nur zur Gewichtsreduktion, sondern auch zur Darmreinigung und Stärkung des Immunsystems durchgeführt.
1. Diät mit Käse (2-3 Tage):
· Zum Frühstück - Kräutertee oder normaler Tee, Roggenbrot und Käsetoast, Banane;
· Zum Mittagessen - Gurkensalat mit Pflanzenöl, Brühe mit Huhn, Schwarzbrot;
· Zum Abendessen - Roggenbrot, Toast oder Cracker, Käsebällchen aus Käse, gekochtem Ei und Gemüse mit Zusatz von Pflanzenöl und Knoblauch (optional), Banane.
Tagsüber je nach Indikation 1,5-2 Liter stilles Mineralwasser oder Kräutertee trinken (Vitamin, Diuretikum, Choleretikum, Abführmittel).
2. Fastentag mit gebackenem Roggenmehl: Trinken Sie tagsüber bis zu 1,5 Liter natürlichen Kefirs oder Joghurts (es ist besser, einen speziellen Sauerteig zu verwenden). Essen Sie Backwaren mit Zusatz von Roggenmehl (Brötchen, Kuchen, Kekse, Cracker und andere), können Sie mit Flachs oder Hafermehl mischen, verschiedene Samen und Getreide hinzufügen.
Molke-Roggen-Cracker: 2 Tassen Roggenmehl, 0,5 Tassen Molke, 1-2 EL. l Pflanzenöl, eine Prise Salz, eine Prise Backpulver, Samen oder Flocken nach Wunsch; Fügen Sie Salz und Backpulver zum Mehl hinzu, fügen Sie dann langsam das Serum hinzu, kneten Sie den Teig; dünn rollen, mit Pflanzenöl einfetten, halbieren, nochmals rollen, mehrmals wiederholen; Cracker schneiden und bei einer Temperatur von 180 ° C ca. 10-15 Minuten backen, bevor Sie backen, können Sie Butter darauf verteilen und mit Salz, Gewürzen, Samen, Müsli bestreuen.
Leckere und gesunde Rezepte mit Roggenmehl
Es gibt Hunderte von bewährten Rezepten mit Roggenmehl, mit denen Sie Ihre tägliche Ernährung abwechslungsreicher gestalten und gesündere, gesunde Lebensmittel zu sich nehmen können.
1. Roggenpfannkuchen mit Quark: 1 Tasse Roggenmehl, 2 Tassen Milch, 2 Eier, 100 Gramm Hüttenkäse, 50 Gramm Butter, eine Prise Zucker und Salz, eine Prise Backpulver, Pflanzenöl zum Braten; Mischen Sie alle Zutaten gründlich (vorzugsweise mit einem Mixer) und braten Sie die Pfannkuchen; Quark mit Butter und Zucker zerdrücken; verteile die Pfannkuchen und lege sie in einen "Umschlag".
2. Gelierte Torte mit Kohl: 1 Glas Roggen- und Weizenmehl, 2 Gläser Kefir, 2 Eier, 400 Gramm Kohl, 4 EL. l Mayonnaise, Salz, Soda, Butter, Pflanzenöl.
Fügen Sie Soda zu Kefir hinzu und mischen Sie, damit das Soda gelöscht wird, fügen Sie Eier und Salz hinzu, schlagen Sie mit einem Mixer oder Schneebesen. Führen Sie die Mehlmischung nach und nach ein, um einen Teig mit einer Konsistenz von dicker Sauerrahm zu erhalten.
Kohl fein hacken und in Pflanzenöl dünsten, Mayonnaise dazugeben, mischen. Gießen Sie die Hälfte des Teigs in die Auflaufform, legen Sie den gedünsteten Kohl und gießen Sie den restlichen Teig ein, mit Butter bestreichen. In einen auf 180 ° C vorgeheizten Backofen geben und 30-40 Minuten backen, bis alles gar ist.
3. Ungesäuertes Roggenmehlbrot sehr nützlich in jedem Alter: 1 kg Mehl (Roggen oder gemischt), 0,5 Liter Kefir, 2 EL. l Zucker, 1 EL. l Salz, ½ EL. l Soda, ¼ Art.-Nr. l Zitronensäure, Pflanzenöl, Kräuter und Knoblauch nach Belieben.
Mischen Sie alle trockenen Zutaten, fügen Sie Kefir hinzu und kneten Sie einen dicken Teig für ungefähr 10 Minuten. Wir formen in Form von Broten oder 4-5 cm hohen Broten, geben sie in eine Form oder auf ein Backblech, fetten sie mit Öl ein und geben sie in einen warmen Ofen (40-50 ° C). Nach 6-8 Stunden den Backofen auf 180 ° C vorheizen und das Brot 1,5-2 Stunden backen lassen. Am Ende des Garvorgangs können Sie eine Mischung aus Öl, Kräutern und zerkleinertem Knoblauch auftragen und ein bis zwei Minuten einwirken lassen.
Besondere Hinweise
Wie schädlich ist Roggenmehl in verschiedenen Fällen zu essen:
In der Kindheit bis zu 3 jahren es ist besser, getrocknetes Roggenbrot, Cracker oder hefefreies Gebäck aus Roggenmehl zu verwenden;
Sehr vorsichtig in Stillzeit, um beim Kind keine Blähungen und Blähungen zu provozieren;
· für Glutenallergie (Gluten) Es ist besser, die Verwendung dieses Produkts zu verweigern.
· mit erhöhter Säure des MagensaftesZum Zeitpunkt der Verschärfung chronischer Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts (Pankreatitis, Cholezystitis) sollten alle Backwaren begrenzt werden.
Menschen mit erhöhtem Körpergewicht müssen die Zusammensetzung und Menge der aufgenommenen Lebensmittel sorgfältig überwachen. Es ist ratsam, einen überwachenden Arzt oder Ernährungsberater zu konsultieren.
