Cobweb Cakes - eine ganze Familie üppiger Desserts. Wir können nicht sagen, dass sie in den Rezepten ähnlich sind. Alle Rezepte können nur als Design der oberen Ebene betrachtet werden. Der noch aus sowjetischer Zeit stammende Klassiker ist ziemlich kompliziert, obwohl er aus absolut erschwinglichen Produkten besteht. Aber es gibt einfachere Rezepte in unserer Auswahl, außerdem sind sie nicht minderwertig.
Spinnennetz-Kuchen - Allgemeine Kochprinzipien
Kuchen für einen solchen Kuchen können Sand, Keks, saure Sahne oder Eiweiß sein. Die Techniken zur Vorbereitung der einzelnen Tests sind unterschiedlich und um das gewünschte Ergebnis zu erzielen, müssen die empfohlenen Anteile und die Reihenfolge des Mischens der Komponenten genau eingehalten werden.
Die Cremes, mit denen die Kuchen bestrichen werden, sind ebenfalls vielfältig. Es ist wichtig, für ihre Zubereitung nur frische und qualitativ hochwertige Produkte zu verwenden. Kondensmilch und Butter mit Kräuterzusätzen oder Sauerrahm können dazu führen, dass die Sahne beim Schlagen abblättert. Abgelaufene Produkte machen das Dessert für den Verzehr ungeeignet.
Das Highlight ist die Dekoration des Kuchens. Eigentlich hat er dank des Musters auf der Oberfläche seinen Namen bekommen. Die Zeichnung wird mit geschmolzener Schokolade aus einem Spritzbeutel aufgetragen oder in besonderer Weise mit einem Zahnstocher geformt. Wie das geht, ist in jedem Rezept ausführlich beschrieben.
Kuchen "Spider Line" aus Mürbteig mit Baiser und Kirsche nach GOST
Zutaten
vier große Eier;
50 Gramm natürliche Schokolade (schwarz);
hochwertige Margarine - 180 gr .;
100 Gramm Kirschbeeren;
Packung Butter "Bauer" Butter;
50 Gramm gehackte Nüsse;
eine Dose Kondensvollmilch;
eineinhalb Gläser raffinierter Zucker;
drei Esslöffel flüssige, fettreiche, saure Sahne und dieselbe Menge Marmelade;
30 gr Kakaopulver;
eineinhalb Esslöffel Backpulver;
9 Prozent Essig;
hochwertiges Weizenmehl - zweieinhalb Tassen.
Kochmethode:
Margarine vorher in eine Schüssel geben und direkt hineinschneiden, bei Zimmertemperatur belassen. Dies sollte etwa eine Stunde vor der Charge erfolgen, damit die Margarine gut erweicht.
Kneten Sie die Scheiben von weichem Fett mit den Gabelzähnen, gießen Sie ein halbes Glas Zucker hinein und reiben Sie es gründlich mit einem Löffel ein.
Fügen Sie das Eigelb zu der resultierenden süßen Masse hinzu, gießen Sie die restlichen Proteine in eine separate trockene Schüssel und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
Verteilen Sie die saure Sahne im Anschluss an das Eigelb auf der Ölmasse und mahlen Sie sie erneut gut.
In einer kleinen Tasse löschen wir Soda, gießen Essig. Rühren Sie die Messerkante, warten Sie, bis die Masse nicht mehr zischt, und gießen Sie sie sofort in eine gemeinsame Schüssel.
Rühren Sie die Ölmasse mit einem Löffel um und gießen Sie das sorgfältig gesiebte Mehl nach und nach hinein. Nachdem Sie den dicken Teig gründlich mit den Händen gewaschen haben, teilen Sie ihn in drei gleiche Teile und rollen Sie ihn in Kugeln.
Wir gießen Kakao auf den Tisch, legen eine der Kugeln darauf und kneten das Pulver ein. Fahren Sie fort, bis der Teig gleichmäßig gefärbt ist.
Wir wickeln jeden Ball mit einer Folie ein und legen ihn eine Stunde lang in den Kühlschrank.
Während der Teig abkühlt, die Walnusskerne in einer trockenen Pfanne leicht trocknen. Leicht abkühlen lassen, mit einem Messer fein hacken. Es ist wichtig, Nüsse nicht in Krümel zu verwandeln, da kleine Stücke herauskommen sollten.
Wir reiben die Innenflächen der runden abnehmbaren Form mit Pflanzenöl.
Wir nehmen ein Stück leichten Teig aus dem Kühlschrank und verteilen es vorsichtig mit den Fingern auf dem Boden der Form. Die Oberfläche mit Marmelade schmieren und reichlich mit Nusskrümeln bestreuen.
Wir schneiden dunklen Teig in kleine Kugeln und legen sie gleichmäßig nach Marmelade aus. Legen Sie jeweils eine Kirsche darauf und drücken Sie leicht auf die Beeren.
Die abgekühlten Proteine mit dem Rest des Zuckers in einem Mixer zu einem dichten Schaum verrühren. Wir beginnen mit der minimalen Geschwindigkeit, aber sobald die Masse weiß wird, erhöhen Sie allmählich die Geschwindigkeit und gießen Zucker in Teilen.
Verteilen Sie die Proteinmasse vorsichtig auf dem Teig und stellen Sie sie 40 Minuten lang in einen bereits erhitzten Ofen. Den fertigen Kuchen leicht abkühlen lassen, ohne ihn aus der Form zu nehmen, dann vorsichtig herausnehmen.
Backen Sie in der gleichen Form einen weiteren Kuchen aus leichtem Teig, jedoch ohne Baiser. Das Backen dauert bis zu 20 Minuten.
Während beide Kuchen abkühlen, bleibt Zeit, die Sahne zuzubereiten. Die Kondensmilch gründlich mit weichem Butter aufschlagen. Zwei Drittel der Sahne werden für eine Stunde in den Kühlschrank gestellt und der Rest wird vorübergehend auf dem Tisch belassen.
Den Kuchen mit Baiser mit gekühlter Sahne einfetten, den zweiten Kuchen darauf legen und mit warmer Sahne übergießen. Wir stellen den Kuchen eine halbe Stunde in den Kühlschrank.
Während es abkühlt, machen Sie Schokolade. Wir zerkleinern die Fliesen, geben sie in eine Schüssel und stellen sie in ein Wasserbad. Ständig umrühren und erwärmen, bis die Schokolade schmilzt.
Nach dem Abkühlen verteilen wir die entstandene Schokoladenmasse in einem Spritzbeutel. Drücken Sie einen dünnen Streifen zusammen und "zeichnen" Sie eine Spirale auf den Kuchen. Beginnen Sie dabei in der Mitte. Nachdem wir mit der Spitze eines Holzspießes Linien von der Mitte gezogen haben, teilen wir den Kuchen in Sektoren auf - ein Muster in Form einer Spinnenlinie wird herauskommen.
Der Kuchen braucht eine lange Imprägnierung, lassen Sie es für fünf oder mehr Stunden in der Kälte stehen.
Biskuit "Spider Line" mit Baiser
Zutaten
acht Eier;
ein Pfund brauner Zucker und 15 gr. Vanille;
130 ml Trinkwasser;
ein Löffel Schnaps;
200-Gramm-Packung Butter "Farmer" Butter;
eine halbe Dose Vollmilch und eine volle Dose karamellisierte Kondensmilch;
100 Gramm Erdnüsse;
bittere, 76 Prozent Schokolade - 200 g;
ein halbes Glas Sahne;
gehackte Walnüsse.
Kochmethode:
Wenn wir vier Eier zerbrechen, trennen wir die Proteine äußerst sorgfältig vom Eigelb.
Schlagen Sie das Weiß intensiv, zunächst pur, dann fügen Sie mit einem Löffel 75 Gramm Zucker hinzu. Schlagen, bis wir stabile Spitzen bekommen.
Gießen Sie die gleiche Menge Zucker in das Eigelb und peitschen Sie es mit einem Mixer.
Wir verteilen ein Drittel der Eiweißmasse auf das Eigelb und greifen vorsichtig in die Bewegungen des Schulterblatts von oben nach unten ein. Gießen Sie dann das entkerntete Mehl und mischen Sie es vorsichtig erneut. Geben Sie den Rest der Proteinmasse hinzu.
Wir verteilen den Teig in pergamentbedeckter Form und backen eine halbe Stunde bei 180 Grad. Den Backofen unbedingt vorheizen, wenn der Kuchen in einem kalten Schrank zu backen beginnt, geht der Kuchen nicht auf.
Nachdem wir den Keks mit einer Holzfackel auf seine Bereitschaft überprüft haben, nehmen wir ihn heraus, nehmen ihn aus der Form und kühlen ihn auf dem Rost ab.
Während der Kuchen ausreichend abgekühlt ist, bleibt Zeit, Baiser zu kochen. Das Weiß von vier Eiern wird mit 250 Gramm braunem Zucker geschlagen. Die Technologie ähnelt der Herstellung des Teigs: Über einen Löffel gießen und verquirlen, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben.
Decken Sie das Backblech mit Pergament ab und befeuchten Sie es leicht mit Pflanzenöl. Die geschlagenen Eichhörnchen werden in einen Spritzbeutel überführt und mit Hügeln auf das Papier gedrückt. Baiser 50 Minuten bei 150 Grad backen.
Wir bereiten Sirup zum Einweichen von zarten Kekskuchen vor. Gießen Sie Wasser in einen Topf, gießen Sie 100 Gramm braunen Zucker hinein und stellen Sie es auf schwache Hitze. Die süße Masse mischen, einen klaren Sirup kochen. Nach dem Abkühlen mit Cognac mischen.
Nachdem Sie die Imprägnierung vorbereitet haben, schlagen Sie die Creme. Öl (150 gr.) Und Kondensmilch sollten vor dem Kochen auf den Tisch gelegt werden. Die Temperatur der Produkte sollte gleich sein, sonst blättert die Creme beim Schlagen nicht ästhetisch ab. Zuerst die Sahne schaumig schlagen, dann nach und nach unter ständigem Rühren beide Kondensmilchsorten hineingießen.
Wir fangen an, den Kuchen zu sammeln. Den abgekühlten Keks halbieren, den Boden auf eine flache Schüssel legen. Aus einem Löffel gießen und den Kuchen mit Sirup einweichen. Reichlich mit Sahne einfetten, mit gerösteten, fein gehackten Erdnüssen bestreuen.
Einen Teil des abgekühlten Baisers auf der Cremeschicht verteilen. Einige Teile müssen zerbrochen und mit Zwischenräumen gefüllt werden.
Wir verteilen die Sahne mit einer dicken Schicht oben auf dem Baiser und oben auf dem zweiten Kuchen. In Sirup eingeweicht tragen wir die Creme erneut auf und fetten sie mit den Resten der Seite ein. Wir stellen in den Kühlschrank.
Wir unterbrechen die Erdnüsse in kleinen Krümeln und bestreuen die Seiten des Kuchens gut damit.
Die Sahne zum Kochen bringen, Schokoladenstücke und eine viertel Packung Butter dazugeben. In ein Wasserbad gestellt, bringen wir es durch ständiges Rühren zur Homogenität. Nach dem Abkühlen die Schokoladenmasse auf den Kuchen gießen und sanft über die gesamte Oberfläche verteilen.
Die Spitze des Baiser-Kuchens machen. Wir legen die Reste der Schokoladenmasse in einen Süsswarenbeutel und wenden damit ein beliebiges Muster an.
Eiweißkuchen "Spider Line" mit Fruchtcreme
Die Zutaten
Im Teig:
ein Glas Zucker;
perfekte Eier - vier Dinge;
1 g Vanillepulver.
In Sahne:
50 gr Zucker
Milch - eine viertel Tasse;
150 gr. irgendeine Marmelade;
Butter, mittleres Fett - eine halbe Packung;
60 gr geröstete Erdnüsse.
Kochmethode:
Das Eigelb abtrennen, das Weiß mit einem Mixer mit Zucker schlagen, bis ein stabiler Schaum entsteht. Zucker wird nach und nach hinzugefügt und auf einen Löffel geschlagen. Gleichzeitig stellen wir Vanille vor.
Wir bedecken das Backblech mit Pergament. Wir verteilen ein Drittel der Proteinmasse darauf und gleichen es mit einer Zentimeter-Schicht aus, wodurch es die Form eines Kreises erhält. Wir bereiten so drei Kuchen zu und backen sie 40 Minuten bei 120 Grad.
Wickeln Sie die abgekühlten Kuchen mit einem Handtuch ein und lassen Sie sie zwölf Stunden einwirken, besser für einen Tag.
Nachdem Sie Zucker mit Milch gemischt haben, kochen Sie bei schwacher Hitze in einem dicken Sirup. Wir überprüfen die Bereitschaft, nach Fäden zu zersplittern: Mit zwei Fingern ein wenig Sirup abhebeln, lösen - eine dicke Masse sollte sich mit einem Faden dehnen.
Den fertigen Milchsirup durch ein Sieb filtrieren, auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Die weiche Butter schaumig schlagen, dann ohne anzuhalten nach und nach Sirup hinzufügen. Am Ende stören wir die Marmelade und schlagen sie für eine weitere Viertelstunde.
Ein Drittel der Creme wird in einem Papierkornett oder Backbeutel ausgebreitet, der Rest verteilt die Eiweißkuchen gleichmäßig und klebt sie aneinander.
Wir bestreichen die Oberfläche und die Seiten des gesammelten Kuchens mit dem Rest der Sahne und bestreuen reichlich mit zerstoßenen Nüssen.
Wir drücken die Creme aus dem Kornett und machen die Oberfläche des Kuchens mit einem Spinnwebenmuster aus.
Schokoladenkuchen "Spider Line" mit Sahne und Ganache
Die Zutaten
Im Teig:
Butter, "traditionelle" Butter - 180 gr .;
130 gr Mehl;
Rohrzucker - 180 gr .;
zwei Esslöffel Kakaopulver;
Eier - 2 Stk .;
zwei Esslöffel fettreiche Milch;
eineinhalb Teelöffel Ripper.
Für Ganache:
Butter - halbe Packungen;
zweihundert Gramm dunkler Schokoriegel.
Für die Registrierung (Web):
Sahne - 30 gr .;
eine Tafel mit fünfzig Gramm weißer Schokolade.
Optional:
ein halbes Glas fette, flüssige Sahne.
Kochmethode:
Mehl in eine tiefe und breite Schüssel sieben. Kakao hinzufügen und gründlich mischen. Sie können Mehl und Kakao zusammen sieben, dann wird es sofort gut dispergieren.
Wir verteilen die Mehlmischung erweicht, mit einem Gabelöl vorgestampft. Wir zerbrechen Eier und gießen Zucker hinzu, fügen zwei Esslöffel Milch hinzu und mischen gründlich.
Wir bringen den Schokoladenteig in eine runde Form mit einem Durchmesser von nicht mehr als 18 cm. Die Seiten und den Boden mit Öl vorflankieren oder mit Pergament auslegen, damit der Kuchen besser herauskommt.
Wir legen die Form in den Ofen, backen den Kuchen genau vierzig Minuten lang und überprüfen ihn dann auf Bereitschaft, indem wir eine trockene Zwiebel einstechen. Wir verteilen den fertigen Keks aus der Form, bis er vollständig auf dem Gitterrost abgekühlt ist.
Wir zerkleinern die Schokolade in kleine Quadrate und geben sie in einen Topf. Fügen Sie gehackte Butter hinzu. In ein Wasserbad gestellt, langsam aufwärmen und rühren, bis eine vollständig homogene Masse erhalten wird. Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen die Schokoladenganache glatt reiben.
In einem separaten Topf die Sahne im Wasserbad erwärmen. Nachdem wir weiße Schokoladenstücke hinzugefügt haben, erwärmen wir uns weiter, bis sie vollständig geschmolzen sind. Die weiße Schokoladenmasse vom Herd nehmen und leicht anhalten.
Die Sahne schaumig schlagen. Speichern Sie nicht, nehmen Sie sofort ein 35% Produkt, schlagen Sie fettarme Creme, bis die gewünschte Dichte nicht mehr funktioniert.
Den Schokoladenkuchen halbieren. Nachdem Sie das untere Werkstück auf die Schüssel gelegt haben, geben Sie Schlagsahne darauf und bedecken Sie es mit dem oberen Teil des Kekskuchens.
Mit einer gleichmäßigen Schicht dunkler Schokoladenganache auf die gesamte Oberfläche des Kuchens (Oberseite und Seiten) auftragen. Aus einer Tüte quetschen und im Kreis mit weißer Schokoladenmasse bestreichen. Mit der Spitze des Zahnstochers zeichnen wir dünne Linien und schieben den Zahnstocher von der Mitte des Kuchens über die Streifen.
Torte "Spider Line" mit saurer Sahne und Früchten
Zutaten
ein Pfund Mehl;
700 Gramm saure Sahne, mittleres Fett;
150 Gramm Zucker und ebenso viel Pulver;
zwei Eier;
Backpulver - 1/2 TL;
Banane und Kiwi - je eine Frucht;
ein Löffel Essig;
30 gr Mohn;
Milchschokolade (dunkel);
geschälte Walnüsse.
Kochmethode:
Gießen Sie den Zucker in eine tiefe Schüssel, geben Sie etwas weniger als die Hälfte der sauren Sahne und den ganzen Zucker hinzu. Mit einem Mixer gründlich verquirlen, den mit Essig gelöschten Essig dazugeben und schnell mischen, bis sich Blasen bilden. Mehl einschenken, einen steilen, aber nicht harten Teig kneten.
Teilen Sie die Charge in acht Teile, rollen Sie die Kreise aus und achten Sie dabei auf eine Dicke von 8 mm. Backen Sie die Kuchen, bis sie braun sind, und stellen Sie sie abwechselnd in einen vorgeheizten Ofen.
Reste von Sauerrahm mit Puderzucker schlagen, in Teile gießen und die Geschwindigkeit des Mixers allmählich erhöhen. Die Creme sollte gleichmäßig und üppig sein.
Die abgekühlten Kuchen aufeinander legen, großzügig mit Sahne bestreichen und mit Früchten bestreichen. Bei der ersten Zubereitung den Becher Banane auf die Sahne setzen, bei der nächsten die Kiwistücke und die gehackten Nüsse.
Den Rest des Kuchens schmieren, die Seiten mit Nusskrümeln bestreuen. Mit einem Wasserbad geschmolzene Schokolade, mit einer Spritze ein Spinnenlinienmuster auftragen.
Spinnennetzkuchen mit Klumpenschicht
Zutaten
hochwertiges Backmehl - 150 gr .;
zwei ganze Eier und vier Eigelb;
Zucker - 350 gr .;
eine kleine Tüte Vanillin;
ein Glas Milch;
eine Tüte fertiger Testreißer;
750 gr. fetter trockener Hüttenkäse;
Gelatinekörnchen - 20 g;
300 ml fetthaltige, 35% ige Creme;
ein Glas Dosenpfirsiche;
50 gr dunkle Schokolade;
einen halben Löffel handgepressten Zitronensaft.
Kochmethode:
Reiben Sie schnell, aber vorsichtig zwei Eier mit einhundert Gramm Zucker ein. Nachdem Sie Mehl, eine Prise Salz, Vanillin und einen Kultivator hinzugefügt haben, schlagen Sie gut mit einem Mischer.
Wir verteilen den Teig in geriebener Form und legen ihn zum Backen in einen heißen Ofen. Nach einer halben Stunde überprüfen wir den Kuchen mit einem Zahnstocher auf seine Bereitschaft. Aus dem Ofen nehmen, formlos und kühl stellen.
Sahne kochen. Eigelb mit 200 gr mahlen. Zucker, gießen Sie die Milch ein und mischen Sie gründlich. Die Mischung bei schwacher Hitze zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und einen halben Löffel Zitronensaft hineinmischen.
Gelatine mit Pfirsichsirup gießen, im Wasserbad erwärmen, unter ständigem und gleichmäßigem Rühren das Granulat rückstandsfrei auflösen.
Wischen Sie den Hüttenkäse in einer tiefen Schüssel auf einem Sieb ab. Nachdem Sie die Sahne und den abgekühlten gelierten Sirup gegossen haben, fügen Sie die abgekühlte Milchmischung hinzu. Den Inhalt der Schüssel schlagen, bis er bei hohen Rührgeschwindigkeiten herrlich ist.
Wir teilen den Quark in zwei ungefähr gleiche Teile und stören jeden möglichen Kakao.
Wir legen den abgekühlten Keks in eine saubere, herausnehmbare Form, legen ihn auf die Oberfläche, trockene Pfirsiche aus Sirup.
Wir verteilen die dunkle Quarkmasse auf den Früchten und legen den Kuchen eine Viertelstunde in die Kälte. Dann verteilen wir die leichte und lassen den Kuchen im Kühlschrank gut einfrieren, etwa eine Stunde ruhen.
Tragen Sie von der geschmolzenen dunklen Schokolade bis zur gefrorenen Oberfläche des Kuchens das Muster "Spinnenlinie" auf. Legen Sie den Kuchen in den Kühlschrank, bis er vollständig gefroren ist.
Spinnennetz-Kuchen - Kochtipps und -tricks
Wenn Sie die Oberfläche des Kuchens mit geschmolzener Schokolade dekorieren müssen, lassen Sie ihn pausieren, damit er sogar anfängt, leicht auszuhärten. Die Schokoladenmasse wird mit sauberen Streifen aus der Spritze kommen, so dass Sie ein besseres Bild auftragen können.
Wenn das Muster von der Spitze eines Zahnstochers gebildet wird, sollte die Schokoladenmasse flüssig und leicht warm sein, damit sie sich leicht mit der von der Hitze überfluteten Creme vermischt.
