Sie können mit dem Mythos beginnen, dass die thailändische Küche unglaublich scharf ist. Tatsächlich scheinen viele Gerichte nur für diejenigen geeignet zu sein, die im Prinzip nicht an Gewürze gewöhnt sind, und nach allgemeinen Schätzungen von Profiköchen sind die Länder Südostasiens der kreolischen oder algerischen Küche in Bezug auf die Verwendung von Gewürzen etwas überlegen.
Ein weiterer Mythos besagt, dass Reis ein Grundnahrungsmittel ist. Aber erstens sind in Thailand Dutzende seiner Sorten von erstaunlichem Geschmack bekannt, und zweitens ist es eher ein beliebter Hilfsstoff, dessen Vorhandensein es häufig ermöglicht, das Gewürz / die Gewürze eines bestimmten Gerichts nach eigenem Ermessen zu kontrollieren. Auch wird es oft mit Fleischeintopf in dicker Soße gemischt /
Die Geschichte
Die Geschichte der thailändischen Küche hat mehr als 2800 Jahre gedauert und bedeutende Momente des Wandels ereigneten sich in der Tat, wie auf der ganzen Welt, während der wachsenden Aktivität der wirtschaftlichen und kulturellen Kontakte mit anderen Ländern, aus denen neue Rezepte und Produkte stammten.
Im Allgemeinen bleibt die thailändische Küche jedoch überraschend originell und es ist nicht sie, die sich der modernen Welt anpasst, sondern sie bemüht sich, ihre Gerichte auf eine neue Art und Weise zu „lesen“.
Und hier ist es wichtig, beim Anpassen von Rezepten und dem Ersetzen einiger Zutaten durch andere keine großen Fehler zu machen, denn am Ende wird es sich als etwas nur "thailändisches" herausstellen.
Es gibt also nichts, was die Fischsauce ersetzen könnte, aber Tamarindenpaste kann durch Limettensaft ersetzt werden.
Und welche anderen Zutaten werden oft in der thailändischen Küche verwendet:
- Bananenblätter (Hülle für gebackenen Fisch);
- schwarze chinesische Holzpilze;
- Korianderwurzel und Blätter;
- Kokosmilch und Sahne;
- verschiedene Variationen der indischen Currywürze;
- Eiernudeln;
- Garnelenpaste und getrocknete Garnelen;
- Sojasauce.
Die thailändische Küche ist sehr abwechslungsreich, es gibt gegrilltes Fleisch mit Fruchtsaucen, eine Delikatesse aus süßen Fäden (wie Zuckerwatte), Dampfbrötchen mit Füllungen (ähnlich wie Pian-Se). In vielen Gerichten werden verschiedene Fleischsorten gemischt und immer viele frische Kräuter verwendet. Suppen sind oft durchsichtige Brühen mit grob gehackten Zutaten. Beliebt sind Salate mit grüner knuspriger Papaya und ganz in Kräutern und Salz gebackenem Fisch.
Tom Yam Soup
Zutaten
- 1 Hühnerschenkel;
- 0,5 Chilischoten;
- frischer grüner Koriander;
- 120 ml Kokosmilch;
- 1 EL. l Fischsauce;
- 80 g Shiitake-Pilze;
- 1 Knoblauchzehe;
- 1 Schalotte;
- 70 ml Pflanzenöl;
- 0,5 Kalk;
- 1 Stück Zitronengras;
- ein Stück Ingwerwurzel von weniger als einem Zentimeter Länge;
- 2 Blätter Zitrone oder Limette.
Kochen:
- Bei der Chilischote den Stiel entfernen, die Schote schneiden, die Kerne reinigen, das Fruchtfleisch fein hacken.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Knoblauch und Zwiebeln nacheinander in heißem Öl anbraten, auf einem Teller entfernen, Pfeffer in Öl geben und 3 Minuten köcheln lassen. Zwiebeln und Knoblauch in die Pfanne geben, dann weitere 2 Minuten. Vom Herd nehmen und gebratene Lebensmittel in Kartoffelpüree zerkleinern. Unbenutzte Rückstände können übrigens im Kühlschrank in Glasbehältern aufbewahrt werden.
- Das Huhn in 1 Liter Wasser kochen, das Fleisch in einer Schüssel von den Knochen nehmen und die Brühe abseihen.
- Die Brühe wieder in den Herd stellen, Zitronenblätter, Zitronengras (oder Zitronenschale mit halber Limette) sowie Ingwer einfüllen. Zähle 5 Minuten. Zitronengras und Ingwer entfernen.
- Fügen Sie der Suppe 1 EL hinzu. l Chili-Nudeln.
- Zubereitete Pilze (z. B. getrocknet, vorzugsweise die ganze Nacht eingeweicht), hacken und zusammen mit dem Huhn in eine Pfanne tauchen.
- Fischsauce einfüllen, 4 Minuten zählen.
- Kokosmilch hinzufügen und weitere 5 Minuten messen.
- Die Hälfte der Limette auspressen und den Koriander fein hacken - zum Servieren auf jeden Teller einen Löffel des ersten Safts und eine großzügige Prise des zweiten geben.
Pad Thai Nudeln
Zutaten
- 300 g Reisnudeln;
- 2 Eier
- Schnittlauch;
- 3 EL. l Sojasauce;
- 200 g Hähnchenfilet;
- 6 große Garnelen;
- 4 EL. l Fischsauce;
- Pflanzenfett;
- ein halbes Glas Sojasprossen;
- 50 g geröstete (aber ohne Salz!) Erdnüsse;
- 3 EL. l Rohrzucker (brauner Zucker);
- 1 Jalapenopfeffer;
- 2 Knoblauchzehen;
- 2 EL. l Tamarindenpaste oder 4 EL. l Limettensaft.
Kochen:
- Das Vogelfilet in Streifen schneiden, die Garnelen jeweils in 2-3 Teile schneiden. Fleischprodukte mit 1 EL umrühren. l Sojasauce und 15 Minuten einwirken lassen.
- Entfernen Sie bei Jalapenos den Schwanz, schneiden Sie ihn in zwei Hälften und säubern Sie die Samen.
- Zwiebelfedern von Anfang bis Ende hacken.
- Drücken Sie den Knoblauch durch eine Presse.
- Gießen Sie die Nudeln mit heißem Wasser (gemäß den Anweisungen auf der Packung und in der Regel 5 Minuten lang), falten Sie sie dann in einem Sieb zusammen und schütteln Sie sie.
- Kombinieren Sie Tamarindenpaste (oder Saft) mit Fischsauce und restlichem Soja sowie Zucker.
- Eier zerbrechen, umrühren und einige Minuten in einer gefetteten Pfanne in einem schlampigen Omelett braten - dabei mit einem Spatel in kleine Stücke zerlegen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen, Frühlingszwiebeln, Jalapenos und Knoblauch dazugeben, alles anbraten.
- Garnelen mit Hühnchen in eine Pfanne geben und 4 Minuten anbraten.
- Fügen Sie dem Fleisch Omelett hinzu.
- Dann die Nudeln. Beginnen Sie, es mit allen Produkten zu mischen und fügen Sie allmählich Soße hinzu.
- Zuletzt die Sprossen dazugeben, alles nochmals mischen, mit Erdnüssen bestreuen.
Roti Pfannkuchen
Zutaten
- 70 ml Milch;
- 430 g Mehl;
- Pflanzenfett;
- Kondensmilch;
- einige reife Bananen;
- 120 ml grüner Tee;
- Schokoladen-Nuss-Paste;
- Salz;
- 2 TL Schatz.
Kochen:
- Mehl zweimal in eine Schüssel geben.
- Mischen Sie es mit Zucker und einer Prise Salz.
- Gießen Sie warmen grünen Tee, warme Milch und etwa ein halbes Glas Pflanzenöl ein und fügen Sie Honig hinzu.
- Ersetzen Sie nicht zu dichten, elastischen Teig. 40 Minuten in einer Schüssel ruhen lassen.
- Erinnern Sie sich an den Teig und teilen Sie ihn in Stücke - Stücke 20, rollen Sie sie in Öl und lassen Sie sie 20 Minuten in einer Schüssel.
- Mit dem Backen von Pfannkuchen fortfahren, für die jeder Teigball in die dünnste durchscheinende Schicht gerollt und auf eine gut erhitzte, geölte Pfanne gelegt werden sollte.
- Sofort (der Pfannkuchen ist sehr schnell gekocht) legen Sie Bananenscheiben in die Mitte des Teiges in eine Pfanne, Sie können auch - einen Löffel Schokoladen-Nuss-Paste.
- Wickeln Sie den Pfannkuchen mit den Rändern auf beiden Seiten in die Mitte und drehen Sie ihn für eine kurze Zeit vorsichtig um - irgendwann in einer halben oder einer Minute ist es Zeit, ihn aus der Pfanne zu nehmen.
Den Roti auf einen Teller legen und mit einem Messer schnell in vier Teile schneiden. Kondensmilch einfüllen.
