Lebersalat - die allgemeinen Prinzipien des Kochens
Trotz der Tatsache, dass die Leber zur Kategorie der Nebenprodukte gehört, ist sie dem Fleisch in Bezug auf Geschmack und Menge der Vitamine nicht unterlegen. Dies ist das wertvollste Produkt, das essentielle Spurenelemente (Kupfer, Eisen, Kalzium, Magnesium, Kalium) und andere Nährstoffe enthält. Lebergerichte gibt es in vielen Ländern der Welt, nur die Zubereitungsmethode und die verwendeten Gewürzsets unterscheiden sich. Eines dieser Gerichte ist Leber-Salat. Das Kochen dieses gesunden Snacks nimmt nicht viel Zeit in Anspruch, da die Leber viel schneller gekocht wird als Fleisch (insbesondere Vogelleber).
Für Lebersalat werden verschiedene Lebertypen verwendet: Hühner-, Schweine-, Rind-, Lamm- oder Dorschleber. Am leckersten und zartesten ist die Kalbsleber. In einigen Restaurants (z. B. französische Küche) können Sie Lebersalat aus Quappenleber, Rebhühnern und Auerhahn probieren. Zusätzlich zu diesem Nebenprodukt werden dem Lebersalat verschiedene Gemüsesorten (roh und gekocht oder passagiert), Eier, Gemüse und Konserven zugesetzt. Pilze, grüne Erbsen, Tomaten, eingelegte Gurken, Paprika, Kartoffeln und Walnüsse passen gut zur Leber. Sie können ein wenig mit einer Kombination verschiedener Produkte experimentieren und sich Ihr eigenes Originalrezept für Lebersalat einfallen lassen.
Das Prinzip des Kochens unterscheidet sich nicht wesentlich von den allgemeinen Regeln des Kochens anderer Salate. Nach der Vorbehandlung werden alle Zutaten auf verschiedene Arten geschnitten (Scheiben, Würfel oder Würfel), gemischt und mit Mayonnaise, Pflanzenöl oder einer speziellen Sauce verfeinert. Es gibt auch Rezepte für Lebersalat, wo alle Zutaten in Schichten gestapelt sind.
Lebersalat - Zubereitung von Speisen und Speisen
Das für die Zubereitung von Lebersalat erforderliche Set enthält die folgenden Artikel: einen Kochtopf oder eine Bratpfanne zum Braten von Leber und anderen Produkten, ein Messer, ein Schneidebrett, eine Reibe und eine Salatschüssel, in der alle Zutaten gefaltet werden.
Sämtliches Gemüse und Gemüse vor dem Schneiden in einen Salat sollte unter fließendem Wasser gründlich gewaschen werden. Die Leber wird normalerweise mit Wasser verbrüht und der Film wird entfernt, erst danach wird das Produkt einer Wärmebehandlung unterzogen. Wenn die Leber schnell gekocht werden muss, können Sie sie in mehrere Stücke schneiden und erst dann zum Kochen bringen.
Leber-Salat-Rezepte:
Rezept 1: Lebersalat
Eine der häufigsten Optionen für die Zubereitung von Lebersalat. Das Gericht kann für jeden Tag zubereitet oder als festlicher Snack serviert werden.
Zutaten erforderlich:
- Rinderleber - 400 g;
- 2 große Karotten;
- Zwiebeln - 2 Stk.;
- Fettfreie Mayonnaise - 100 g;
- Gemahlener schwarzer Pfeffer.
Vorbereitungsmethode:
Waschen Sie die Leber und entfernen Sie den Film. Das Produkt in Salzwasser kochen lassen, bis es fertig ist (ungefähre Garzeit - 40 Minuten). Die Bereitschaft kann wie folgt überprüft werden: Nehmen Sie einen scharfen Gegenstand und stechen Sie durch. Fertige Leber wird leichten Saft absondern. Gekochte Leber abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden. Karotten waschen, schälen, raspeln. Zwiebel schälen und hacken. Zwiebel in Pflanzenöl goldbraun braten, Karotten dazugeben. Das Gemüse bei schwacher Hitze gar werden lassen. Wenn die Gemüsemischung anfängt zu brennen, können Sie etwas Wasser hinzufügen. Gehackte Leber in einer Salatschüssel mit passiertem Gemüse vermischen, schwarzen Pfeffer und Mayonnaise dazugeben, alles gut mischen. Wenn der Salat trocken ausfällt, können Sie ein wenig Öl hinzufügen, in dem Karotten und Zwiebeln schmoren. Fertiger Lebersalat kann mit Zweigen frischer Petersilie dekoriert werden.
Rezept 2: Meersalatleber
Dieser nahrhafte und schmackhafte Snack ist in 5 Minuten gekocht. Salat ist sehr nahrhaft und kalorienreich und eignet sich gut zum Frühstück.
Zutaten erforderlich:
- Cod Liver Bank;
- Hühnereier - 5 Stück;
- Zwiebeln (groß) - 2 Stk.;
- Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.
Vorbereitungsmethode:
Lebertran mit einer Gabel zerdrücken oder in kleine Stücke schneiden. Eier kochen, abkühlen lassen und hacken. Die Zwiebel fein hacken (Sie können sie mit kochendem Wasser gießen, um die Bitterkeit zu verringern). Kombinieren Sie die Produkte in einer Schüssel, geben Sie Salz und Pfeffer hinzu und mischen Sie alles gründlich. Lebertran ist ein ziemlich fetthaltiges Produkt, daher sollten Sie den Salat nicht mit Mayonnaise auffüllen. Es wird genug Fett in der Bank übrig sein.
Rezept 3: Lebersalat mit Pilzen
Dieser köstliche Salat aus Leber und Champignons wird sicherlich die Liebsten begeistern und die Gäste angenehm überraschen. Das Gericht ist ziemlich schnell und schnell zubereitet und gegessen.
Zutaten erforderlich:
- Kalbsleber - 300 g;
- Marinierte Gurken - 180 g;
- Champignons - 200 g;
- Eier - 3 Stk.;
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
- Mayonnaise - 100 g
Vorbereitungsmethode:
Die Kalbsleber waschen, den Film abziehen, in leicht gesalzenem Wasser kochen (es dauert ungefähr 15-20 Minuten), abkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden. Schneiden Sie die Champignons nicht zu klein (sie sind stark geröstet und verlieren an Volumen) und braten Sie sie in Pflanzenöl (10-15 Minuten). Eier kochen hart gekocht, kühl, in kleine Stücke schneiden. Eingelegte Gurken in Würfel schneiden, wenn viel Wasser vorhanden ist - leicht zusammendrücken. Alle Zutaten in eine Salatschüssel geben, Pfeffer hinzufügen und mit Mayonnaise würzen. Lebersalat mit Petersilie und Oliven dekorieren.
Rezept 4: Leber-Puff-Salat
Dieser Schichtsalat wird zu Recht den ersten Ehrenplatz unter anderen Gerichten der Feiertagstafel einnehmen. Köstlich und einfach, wird es sicherlich Freunde und Verwandte begeistern.
Zutaten erforderlich:
- Hühnerleber - ein halbes Kilo;
- 4 mittelgroße Karotten;
- Mittelgroße eingelegte Gurken - 5 Stück;
- Hühnereier - 6 Stück;
- 4 kleine Glühbirnen;
- Mayonnaise, Pflanzenöl.
Vorbereitungsmethode:
Die Hühnerleber kochen (ca. 20 Minuten) und in dünne Streifen schneiden. Gurken in kleine Würfel schneiden. Karotten schälen, kochen, abkühlen lassen und auf einer groben Reibe raspeln. Zwiebel fein hacken und in Pflanzenöl (goldbraun) anbraten. Kochen Sie hartgekochte Eier, geben Sie Wasser hinzu, trennen Sie das Weiß und das Eigelb voneinander und hacken Sie das Weiß. Legen Sie die Schichten des Lebersalats in der folgenden Reihenfolge: Hälfte gekochte Leber, Schicht Mayonnaise, Hälfte gebratene Zwiebel, Schicht Mayonnaise, Hälfte Gurken, Schicht Mayonnaise, Karotten, Schicht Mayonnaise, Protein, Schicht Mayonnaise. Darauf folgen die mit Mayonnaise bestrichenen Schichten der restlichen Leber, Zwiebeln und Gurken. Die letzte Schicht besteht aus geriebenem Eigelb. Das Gericht kann mit Gemüse, Oliven oder "Rosen" von Gurken und gekochten Karotten dekoriert werden. Den Salat einige Stunden in den Kühlschrank stellen.
Rezept 5: Lebersalat mit Brokkoli
Dies ist ein gesundes Gericht, das neben dem Gehalt an einer großen Menge an Vitaminen und Spurenelementen auch überraschend schmackhaft ist. Salat wird aus gewöhnlichen Produkten hergestellt und braucht nicht viel Zeit.
Zutaten erforderlich:
- Ein Pfund Rinderleber;
- Brokkoli - 300 g;
- Kirschtomaten - 280 g;
- Cashewnüsse - 2,5 EL. l .;
- Pflanzenöl - 3 EL. l .;
- Balsamico-Essig - 2,5 EL. l .;
- Senf - 2,5 TL.
Vorbereitungsmethode:
Schneiden Sie die Leber in kleine Stücke und braten Sie sie in Pflanzenöl, bis sie gar ist. Brokkoli 2 Minuten in kochendes Wasser tauchen, dann sofort in kaltes Wasser tauchen. Diese Art der Verarbeitung von Produkten wird als Blanchieren bezeichnet. Den Kohl aus dem Wasser nehmen, zwei Minuten in Pflanzenöl braten, die Kirsche halbieren, zum Brokkoli geben und weitere 2-3 Minuten braten. Bereiten Sie die Sauce zu, indem Sie den Essig vorsichtig mit dem Senf mischen. Leberportionen auf einen Teller geben, Gemüse darauf legen, Dressing einschenken. Das Gericht mit gerösteten Cashewnüssen bestreuen.
Lebersalat - Geheimnisse und Tipps der besten Köche
Damit ein Lebersalat nicht nur lecker, sondern auch sehr lecker wird, muss die Leber richtig zubereitet werden. Die besten Köche empfehlen, die Rinderleber vor dem Kochen in Milch einzutauchen. Das Produkt wird mindestens eine halbe Stunde in der Milch belassen. Dies geschieht, um die Bitterkeit zu lindern. Danach können Sie den Film entfernen. Kochen Sie die Leber besser bei schwacher Hitze.
