Gurken einlegen - die allgemeinen Grundsätze des Kochens
Das Salzen von Gurken verlangt von den Hostessen, dass sie ständig am Puls der Zeit sind.
Von Beginn der Gurkensaison an ist es wichtig, dieses Gemüse nicht überstürzt für den Winter zu ernten, da Banken es möglicherweise nicht wert sind. Gewächshausgurken sind nur für Lebensmittel geeignet. Die Beizzeit beginnt, wenn die Gurken am Boden reifen. Sie sind robust, voll und dicht. Einfach fit für Rohlinge.
Vor dem Einlegen von Gurken müssen der Arbeitsplatz und die erforderlichen Zutaten vorbereitet werden. Je nach Rezept variieren die Zutaten geringfügig. Die Liste der erforderlichen "Geräte" ändert sich nicht: Dosen, Deckel, Töpfe für Salzlake, ein Messlöffel (zum Hinzufügen von Zucker, Salz), eine Tasse oder eine Kelle (zum Eingießen von Salzlake).
Es gibt viele Rezepte für die Ernte von Gurken für den Winter, es gibt verschiedene Möglichkeiten, Gurken einzulegen, und wir werden im Folgenden darauf eingehen.
Rezept 1: Gurkenbeizen
Gurken, die diese Beizmethode anwenden, wirken wie ein frisches Produkt. Die Gastgeberin kann den ganzen Winter über einen so angenehmen und gewünschten Crunch haben!
Zutaten:
Gurken - fünf kg.
Knoblauch - 10 Nelken.
Regenschirme oder Dillstangen - bis zu fünf Stück.
Meerrettich - acht Blätter.
Johannisbeerblätter - bis zu zwanzig Stück.
Pfeffer rot und schwarz (süß)
Acht Stücke Lorbeerblatt.
2 EL. Salz pro Liter Flüssigkeit (in unserem Fall Wasser).
Vorbereitungsmethode:
Das Salz knuspriger Gurken beginnt mit der Tatsache, dass sie gründlich gewaschen und die Enden auf beiden Seiten abgeschnitten werden müssen. Bereiten Sie einen Topf mit kaltem Wasser. Fügen Sie dort Gewürze hinzu: Dill, Johannisbeerblätter und Knoblauch. Bereiten Sie die Gurke und gießen Sie sie Gurken. Unter dem Joch von Gurken mit Gewürzen sollten 2 Tage dauern. Entfernen Sie dann alle Gewürze, spülen Sie das Gemüse ab und lassen Sie die Salzlake in einer beliebigen Schüssel abtropfen. Gurken in sterilisierten Gläsern mit Lorbeerblättern und anderen Gewürzen anrichten. Die Salzlake kochen, in die Gläser und in den Korken gießen.
Rezept 2: Beizen nach Bauernart
Seit jeher haben die Menschen gelernt, den Reichtum des natürlichen Geschmacks für bis zu sechs Monate zu bewahren. Dieses Rezept ist ein Beweis dafür, es ist leicht zu befolgen. Gemüse schmeckt ohne viel Aufwand.
Zutaten:
Gurken bis drei Kilogramm.
Knoblauch braucht einen kleinen Kopf (bis zu 4 Nelken)
Meerrettichblätter, Blütenstände von Dill, Salz.
Gaze
Vorbereitungsmethode:
Für eingelegte Gurken müssen Sie alle Zutaten und Gläser mit Deckel vorbereiten. Gemüse 5 Stunden in kaltes Wasser legen. Glasbehälter gründlich waschen, nicht sterilisieren. Füllen Sie sie mit den aufgeführten Zutaten, mit Ausnahme von Meerrettich. Gießen Sie alles kalte Wasser (idealerweise sollte es gut sein). Um den Hals zu schließen, müssen Sie ein Meerrettichblatt darüber legen.
Die Gaze darauf legen, drei Löffel Salz hinzufügen und einen Knoten binden. Es sollte auf einem Meerrettichblatt liegen und nur das Wasser berühren. Für 3 Tage müssen diese Banken darauf bestehen. Es ist besser, einen Lappen zu verteilen oder das Dressing abzudecken. Drei Tage lang kann die Flüssigkeit aus den Dosen fließen.
Dann waschen Sie das Gemüse, gießen Sie die Salzlake in eine separate Pfanne. Es muss gekocht werden, indem ein wenig Wasser hinzugefügt wird, um das Auslaufen zu kompensieren. Verteilen Sie dann die Salzlake an den Ufern und verschließen Sie sie mit Plastikkappen für einen heißen Snack. Keine Panik, wenn ein paar Tage am Ufer schlammiges Wasser ist - das ist normal. Dann bildet sich ein Niederschlag, und das Wasser wird heller.
Rezept 3: Gurken auf Wodka einlegen
Dieses Rezept wird seit langem in Dörfern verwendet. Besonders solche Gurken und Gurken von ihnen waren nach groß angelegten Feiertagen und Festen beliebt.
Zutaten:
Gurken müssen bis zu drei kg aufnehmen;
Wasser für eine Dose ist innerhalb von anderthalb l .;
Wodka - 150 g;
zwei große Löffel Salz;
drei Esslöffel Zucker;
vier Knoblauchzehen;
drei Stücke Lorbeerblatt;
Die Menge an Dill und Meerrettich bestimmt die Gastgeberin.
Komponenten zum Beizen von Gurken werden auf eine Dose gerechnet.
Vorbereitungsmethode:
Schneiden Sie etwas Gemüse. Legen Sie Gurken in eine Glasschüssel, unter der Gewürze angegeben werden müssen. Gießen Sie kaltes Wasser ein, in dem Sie Salz und Zucker vorher auflösen müssen. Dann Wodka dazugeben, mit einem Deckel mit Löchern oder Mull bedecken.
Auf diese Weise zubereitete Gurken müssen drei Tage lang an einem warmen Ort aufbewahrt werden. Danach muss die Sole abgelassen, buchstäblich 5 Minuten gekocht und dann in einen Behälter mit Kork gegossen werden. Gurken zeichnen sich durch knackigen und angenehmen Geschmack aus.
Rezept 4: Gurken mit Senf einlegen
Eingelegte Gurken in Dosen mit Senf sind eine großartige Option für diejenigen, die scharfes Essen mögen. Gemüse ist für echte Feinschmecker dicht und würzig.
Zutaten:
Gurken (egal wie viele);
Salz;
Kirschbaum Blätter;
Meerrettich und Dill;
Senfpulver.
Vorbereitungsmethode:
Bereiten Sie alle notwendigen Elemente zum Beizen von Gurken vor. Alle angegebenen Grüns (deren Höhe jede Hausfrau nach eigenem Ermessen vorbereitet) legen die Banken auf den Boden. Die Hauptzutat gut salzen. Gießen Sie die Salzlösung in einen Liter Flüssigkeit, um zwei große Löffel Salz aufzulösen. Unter das Joch legen und die Schaumbildung überwachen, es muss entfernt werden.
Dann wird die Salzlösung abgelassen, das Gemüse wird in sterilisierte Gläser überführt und das Grün wird jedem Glas separat gemeldet. Kochen Sie die Nahtflüssigkeit mit einem weiteren Liter Wasser und Salz. Gießen Sie es in die Ufer, warten Sie ein bisschen, abtropfen lassen. Wasser zum Kochen bringen, 1-2 große Löffel Senfpulver dazugeben, in ein Glas füllen, Deckel aufschrauben. Gurken bekommen die ganze Freude!
Rezept 5: Gurken kalt einlegen
Diese Option gefällt der Gastgeberin, da sie einfach durchzuführen ist. Es ist ungewöhnlich, Gurken für den Gebrauch vorzubereiten. Nicht oft findet man Rezepte ohne kochende Sole. Aus diesem Grund wird es gerne verwendet.
Zutaten:
Gurken - bis zu drei Kilogramm.
Knoblauch - vier kleine Stücke.
Die Blätter von Johannisbeeren, Kirschen und Meerrettich.
Dill - bis zu vier "Blumen".
Paprika - zehn Stück.
Roter Pfeffer - nach Geschmack.
Salz - drei große Löffel pro Liter Naht.
Vorbereitungsmethode:
Gemüse zwei Stunden im Wasser stehen lassen. Knoblauch, alle grünen Blätter und andere Zutaten in das Glas geben.
Gurken ganz oder gehackt in ein Glas geben.
Gießen Sie kaltes Wasser in ein Glas, rühren Sie die angegebene Menge Salz hinein und gießen Sie es in einen Behälter. Dann füllen Sie es mit dem gleichen Wasser. Zieh die Kälte an.
Diese Methode zum Beizen von Gurken beinhaltet deren langfristigen Gehalt in der Kälte.
Rezept 6: Gurken auf Polnisch einlegen
Auf diese Weise verschlossenes Gemüse zeichnet sich durch einen süß-sauren Geschmack aus. Ideal für eine Vielzahl von Wintersalaten.
Zutaten:
• Gurken - zehn kg.
• Drei Knoblauchzehen.
• 150 g Salz.
• Wasser - neun Liter.
• Essig (9%) - 700 ml.
• Bis zu zehn Lorbeerblätter.
• Zucker - hundert Gramm.
• Getreide oder Senfpulver - 20 g.
• Pfeffer nicht gemahlen - 20 g.
• Piment - 20 g.
Vorbereitungsmethode:
Gurken in Glasbehälter mit Knoblauch legen. Bereiten Sie die Marinierlösung vor: Geben Sie alle Gewürze in kochendes Wasser. Gießen Sie diese Marinade in Dosen voller Gemüse. Decken Sie sie mit sauberen Decken ab. Behälter mit Gurken in eine große Schüssel geben, anzünden, Wasser hinzufügen und eine halbe Stunde sterilisieren. Rollen Sie die Gläser auf und drehen Sie sie um. Stellen Sie sie an einen geeigneten Ort und decken Sie sie ab, um ihren Inhalt aufzuwärmen. Aus der angegebenen Menge an Zutaten werden ca. 4-5 Dosen erhalten.
Rezept 7: Gurken einlegen, die schlafen
Für Hausfrauen, die selbst Gurken anbauen, ist die eigentliche Frage, was sie mit überreifem Gemüse anfangen sollen. Schließlich ist es kein Geheimnis, dass sie manchmal sehr schnell gesät werden und es für Hostessen schwierig ist, mit ihnen Schritt zu halten. Um dieses Problem zu lösen, wurde ein Salzverfahren erfunden.
Zutaten:
• Gurken - 10 kg.
• Trockenes Senfpulver - 500 Gramm.
• Wasser - fünf Liter.
• 3 große Zwiebelköpfe.
• Eine kleine Knoblauchzehe.
• Essig (9%) - Liter.
• Salz - 300 g
• Zucker - zwei kg.
Vorbereitungsmethode:
Nehmen Sie die angegebene Anzahl überreifen Gemüses, waschen und schneiden Sie es. Große Kerne entfernen und in Würfel schneiden. Stellen Sie das Wasser ins Feuer und bringen Sie es auf 100 Grad. Essig in die kochende Flüssigkeit geben. Gießen Sie die erhaltene Marinadenlösung zu den Gurken und lassen Sie sie eine Stunde lang stehen.
Das gehackte Gemüse in sterile Gefäße geben, mit gehackter Zwiebel, Knoblauch und Pulver, Senfkörnern bestreuen. Es ist besser, alle Zutaten in Einmachgläser zu füllen. Decken Sie sie mit sterilen Kappen ab und lassen Sie sie zur Sterilisation einwirken (10 Minuten). Wenn zum Beizen von Gurken Ein-Liter-Behälter verwendet werden, sterilisieren Sie diese für bis zu 20 Minuten. Der Countdown beginnt ab dem Moment des Kochens. Danach können Sie Gemüse aufrollen. Drehen Sie sie um und lassen Sie sie unter warmem Schutz, bis sie abgekühlt sind. Mit so vielen Zutaten erhält man 18-20 Halbliter-Dosen.
Rezept 8: Gurken und Tomaten einlegen
Interessant ist die Kombination von Tomaten und Gurken, die in einem Glas verschlossen sind. Sie erhalten einen besonderen Geschmack und verleihen der Beilage, die in der kalten Jahreszeit serviert wird, einen ungewöhnlichen Farbton.
Zutaten:
• In der Mitte Gurken - bis zu sieben Stück.
• Kleine Tomaten - 4 Stck.
• Dill 3 Stck. Stöcke oder Blütenstände.
• Sellerieblätter - drei Stück.
• Lavrushka - bis zu vier Stück.
• Fünf Knoblauchstücke.
• Piment.
• 2 kleine Meerrettichblätter.
• 2 große Löffel Salz.
• Zucker - 3 der gleichen Löffel.
• Essenz von Essigsäure 70%.
Vorbereitungsmethode:
Gurken sollten 1-1,5 Stunden in Wasser liegen. Dies gibt ihnen Elastizität und Knirschen. Zusätzlich gießen Gurken Wasser, um den bitteren Geschmack loszuwerden. Danach müssen sie die Spitzen abspülen und abschneiden. Dann die Tomaten gründlich waschen.
Nehmen Sie ein großes Fassungsvermögen und erzielen Sie etwa 3-4 Liter. Wasser zur Herstellung von Salzlake. Während kochendes Wasser zersetzt Gemüse und Gemüse. Es ist notwendig, dies zu tun: zuerst Grün, Knoblauch und Piment, dann müssen Sie Gurken in eine Spalte setzen. Auf die Gurkensäulen legen Sie Tomaten.
Nachdem Sie auf kochendes Wasser gewartet haben, müssen Sie es in ein Gefäß gießen, 5-10 Minuten stehen lassen und dann abtropfen lassen. Die Sole wird unter Zugabe von Salz und Zucker zubereitet. Salz - 2 große Löffel pro Drei-Liter-Glas. Zucker - 1 Löffel mehr. Die Sole muss erneut gekocht werden. Als er die richtige Temperatur erreicht hatte, war es Zeit, Essig hinzuzufügen. 70% des Essigs müssen hinzugefügt werden, wobei 2 kleine Löffel auf ein Fassungsvermögen von 3 Litern gezählt werden.
Danach ist es notwendig, die Flüssigkeit bis zum Limit in das Gemüse nachzufüllen. Dann können Sie die Platte aufrollen. Drehen Sie das Glas und wickeln Sie es, bis es abgekühlt ist. Es ist notwendig, dass das gesamte Gemüse erhitzt und in Salzlake eingeweicht wird.
Rezept 9: Gurken mit roten Johannisbeeren
Dieses Rezept ist eine Art einzigartige Kreation von Hostessen. Eine sehr seltene Kombination, bei der Gemüse und Beeren gleichzeitig gesalzen werden. Besonders wenn es um Gurken und rote Johannisbeeren geht.
Zutaten:
• Johannisbeerblätter.
• Salz - 2 große Löffel.
• Dill - ein Blütenstand oder ein paar Stäbchen.
• Meerrettich innerhalb von 2-3 Blättern.
• Drei Knoblauchzehen.
• Liter Wasser.
• Gurken - 600 g
• Rote Johannisbeere - 1 Tasse.
Vorbereitungsmethode:
Bereiten Sie alle Zutaten und Behälter für die Naht vor. Am Boden der Dosen lagen die Hauptgrüns. Dann müssen Sie die Gurken erweitern und vorsichtig ein Glas Beeren gießen.
Stellen Sie das Wasser auf das Feuer, kochen Sie. Geben Sie die angegebene Menge Salz hinzu und gießen Sie die Beeren- und Gemüseschale hinein. Mit einem Deckel abdecken und 5 Minuten warten. Die Sole abtropfen lassen und zum Kochen bringen. Dann müssen Sie die Gläser wieder einschenken und Sie können schon aufrollen. Die Bank muss umgedreht, eingewickelt und dann kalt gelagert werden.
Rezept 10: Gurken mit Stachelbeeren einlegen
Ein weiteres seltenes Rezept ist das Einrollen von Gurken und Stachelbeeren. Der Geschmack solcher Gurken ist süß-salzig.
Zutaten:
• Gurken - zwei Kilogramm.
• Stachelbeere - 400 g
• Zucker - 100 g
• Salz - 50 g.
• Estragon.
Vorbereitungsmethode:
Gemüse muss gründlich gewaschen, mit Wasser gefüllt und eine Stunde stehengelassen werden. Gurken in gekochte, saubere Gläser geben. Mit ihnen zusammen einen Estragonzweig verteilen. Jetzt ist die Zeit für Stachelbeeren.
Es ist notwendig, es zu waschen, um zu sehen, dass es keinen schwarzen Schimmel hat - eine häufige Krankheit dieser Beere, gießen Sie kochendes Wasser. Zucker und Salz dazugeben, kochen. Eine Lösung aus Stachelbeere mit Salz und Zucker muss filtriert werden. Die restlichen Beeren reiben. Es stellt sich heraus, Stachelbeersaft mit Fruchtfleisch. Geriebene Beeren, Wasser mit Salz und Zucker mischen.
Gießen Sie die Gurken zweimal mit dieser Gurke, um sie aufzuwärmen. Aus Sicherheitsgründen können Sie ein drittes Mal einfüllen. Danach müssen Sie die Bänke aufrollen, umdrehen und mit etwas Warmem bedecken.
Rezept 11: Gurkenkonserven
Die Gurken in diesem Rezept sind süß und sauer. Das Hinzufügen von herzhaften Gewürzen erhöht nur die Einzigartigkeit des resultierenden Gerichts.
Zutaten:
• Gurken - acht oder neun kg.
• Salz 1/5 kg.
• Zucker - 100 g
• Zwiebeln - zwei Stck.
• Essig (9%) - 300 ml.
• Lavrushka 10 Stück
• Kräuter (Dill, Petersilie, Sellerie) - 200 g
• Knoblauch - zehn Nelken.
• Gewürznelken - 20 Stk.
• Schwarzer Pfeffer - 30 Körner.
Zutaten für Salzlake:
Wasser braucht 1 Liter.
Salze - 50 g
Sahara - 25 g.
Vorbereitungsmethode:
Gurken müssen sortiert werden: klein, mittel und groß, um zu wissen, wie man sie in Kreise schneidet. Kleine Stücke in 3 cm, mittlere Stücke in 2 cm und große Stücke in 1,5 cm schneiden. Zwiebeln und Knoblauch müssen gereinigt werden. Es ist besser, sich auf einer kleinen Bühne zu verbeugen, um sie ganz in Gläsern abzulegen. Es ist mariniert und kann auch als Nahrung zusammen mit Gurken verwendet werden. Gemüsewürz waschen und in kleine Stücke schneiden.
Dieses Rezept beinhaltet die Verwendung von Liter-Dosen. Der Zwiebelkopf, eine Knoblauchzehe, ein kleines Bündel Gemüse (durchschnittlich 15-20 g), 3 schwarze Erbsenpiment, 3 Stücke Nelken, ein halber Teelöffel trockener Senf, 1 Stück Lorbeerblatt und 2 Esslöffel Essig der angegebenen Konsistenz werden auf den Boden gelegt. Dann legen Sie die Gurken an den Ufern und gießen Sie die gekochte Gurke. Dann müssen die Bänke mit Zinndeckeln abgedeckt und sterilisiert werden.
Dieser Prozess muss auch mache nach den Regeln:
- 0,5 Liter Dosen bis zu 10 Minuten in niedrigsiedendem Wasser aufbewahren;
- Behälter mit einem Fassungsvermögen von 1 Liter 15 Minuten bei langsamem Feuer aufbewahren.
Während der Sterilisation muss geprüft werden, ob Gurken ihre Farbe geändert haben. Sie sollten die Farbe von Oliven haben. Dann können Sie aufhören, sich aufzuwärmen, und das Feuer ausschalten. Danach müssen die Gurken aufrollen und abkühlen.
Rezept 12: Gesalzene Gurken mit Chili-Ketchup
Dies ist ein ziemlich ungewöhnliches und seltenes Rezept, das nicht jeder kennt, aber viele werden begeistert sein. Im Winter ist manchmal unbekannt, was wir am meisten wollen: scharf, salzig oder sauer. Das Einlegen von Gurken mit Chili-Ketchup passt zu allen oben genannten Optionen. Gemüse ist gesalzen, leicht süßlich, leicht sauer und mäßig würzig.
Zutaten:
1. Gurken bis 4 kg.
2. Wasser - 6 Gläser mit 250 ml.
3. Zucker 1 Glas.
4. 2 volle Esslöffel salzen.
5. 200 g Essig.
6. Ketchup Chili - sechs Esslöffel.
7. Gewürze: Dill mehrere Blütenstände, Piment, Knoblauch 5-7 Nelken, Meerrettich, Kirschblätter.
Vorbereitungsmethode:
Geben Sie alle grünen Früchte in ein Glas: Kirschblätter, Dill, Meerrettich. Für den Geruch können Sie mehr Johannisbeeren hinzufügen: Stöcke oder Blätter. Gemüse waschen und die Enden abschneiden, in einen Behälter geben. Fügen Sie Knoblauchzehen und Pfeffer zum vollen Glas hinzu.
Gießen Sie kochendes Wasser und halten Sie es für 5-10 Minuten. Das destillierte Wasser abtropfen lassen, kochen und weitere 100 ml Wasser hinzufügen. Zu diesem Zeitpunkt machen wir Sterilisation von Abdeckungen.Dann Gurken wieder mit Wasser gießen, nach fünf Minuten abtropfen lassen und sechs Gläser abmessen. In das heiße Wasser Salz, Zucker, Essig und Ketchup gießen und in Brand stecken. Nachdem Sie alle diese Schritte ausgeführt haben, müssen Sie die Einmachgläser einfüllen, die in einer Pfanne mit heißem Wasser zum Erwärmen des Gemüses stehen sollten. Bei schwacher Hitze 10 Minuten ruhen lassen und aufrollen. Packen Sie Ihre Arbeit ein und warten Sie, bis sie abgekühlt ist.
Salzgurken - Tricks und Tipps
- Gurken beim Beizen sind unprätentiös, aber Sie müssen nachverfolgen, in welchem Behälter sie rollen oder beizen. Glasgefäße müssen intakt sein, ohne die geringsten Risse oder Sprünge, da Luft durch sie hindurchtreten kann.
- Bezüge sind besser aus dickem Blech zu wählen. Ansonsten wölben sich beim Falzen die Kanten, was ebenfalls zum Eindringen von Luft führt. Das Falzen ist gefährlich, da es zu Schimmelbildung führt. Dies wiederum führt zur Fermentation und die Deckel explodieren.
- Auch häufig in Fässern gesalzen. In diesen Behältern behalten Gurken ihre grundlegenden Eigenschaften und können sehr lange stehen. Solche Behälter sind hermetisch verschlossen. Es ist besser, Eichenfässer zu wählen, da andere Materialien Gerüche abgeben können und Gurken diese sehr gut aufnehmen.
- Damit Gurken den ganzen Winter über knusprig und schmackhaft bleiben, müssen Sie die Kochanweisungen genau befolgen. Gemüse sollte ungefähr die gleiche Größe, gute Dichte und ohne Beschädigung haben.
