Das Salzen von Tomaten zeichnet sich durch eine Vielzahl von Rezepten, Spin-Kompositionen und Zubereitungsmöglichkeiten aus. Alle diese Gerichte haben jedoch ein allgemeines Prinzip des Kochens.
Tomaten für den Winter einlegen - die allgemeinen Grundsätze der Zubereitung
Um für den Winter einen würzigen und nahrhaften Snack zuzubereiten, der reich an Nährstoffen und Vitaminen ist, müssen zunächst die Glasbehälter sterilisiert werden, in denen die Gurken gelagert werden. Von der Verarbeitungsqualität und vom Ort des weiteren Aufstellungsortes des Glases hängt der Inhalt der Verdrehung ab.
Das allgemeine Prinzip des Kochens ist wie folgt: gewaschene Tomaten werden in Behältern mit Gewürzen und anderen Produkten ausgelegt, sofern dies nach dem Rezept vorgesehen ist, mindestens 1-2 mal mit kochender Salzlösung oder Salz und Zucker gemischt, dann mit einem Deckel verschlossen und nach dem Abkühlen an einem kühlen, dunklen Ort gereinigt.
Rezept 1: Süße salzende Tomaten für den Winter
Diese Einmachoption ist ideal für Leute, die keine scharfen Vorbereitungen mögen oder etwas Neues ausprobieren möchten. Tomaten passen gut zu Fleischgerichten. Das Rezept ist für eine Dose von 3 Litern ausgelegt.
Zutaten:
• 2,5 kg mittelgroße Tomaten;
• 4 TL. grobes Salz;
• 60 ml Essig 9%;
• 2 Knoblauchzehen;
• 8 TL. Zucker;
• 1 Zwiebel;
• Gewürze (Pimenterbsen und süßes Pulver, Lorbeerblatt, Sellerie und Petersilie) nach Geschmack;
• wasser.
Kochmethode
Zunächst muss rotes und fleischiges Gemüse gründlich gewaschen, die Stiele entfernt und mit einem Handtuch getrocknet werden. Drei-Liter-Glas und der Deckel dazu ist wichtig, vorsterilisieren. Zwiebel und Knoblauch in große Scheiben schneiden, das Gemüse hacken.
In der Zwischenzeit müssen Sie die Sole vorbereiten: Bringen Sie eine kleine Menge Wasser zum Kochen, fügen Sie Salz, rotes Paprikapulver und Zucker hinzu. Geben Sie gehacktes Gemüse und die restlichen Gewürze auf den Boden des Glasbehälters, legen Sie Tomaten, Knoblauch und Zwiebelscheiben darauf. Danach das Gemüse mit heißer Sole füllen und eine halbe Stunde abkühlen lassen.
Lassen Sie die warme Marinade wieder in die Pfanne ab, erhitzen Sie sie und gießen Sie sie in ein Glas Tomaten. Jetzt ist die Vorspeise fertig, es bleibt nur noch Essig hinzuzufügen und der Deckel festzuziehen. Es wird empfohlen, den Topf mit Essiggurken zu wenden, mit einem warmen Handtuch abzudecken und auf natürliche Weise abkühlen zu lassen, bevor die fertige Salzlösung vor dem Winter entfernt wird.
Rezept 2: Tomaten für den Winter auf Koreanisch einlegen
Pikanter Snack aus grünen Tomaten - die perfekte Ergänzung zu jedem Fest. Es sollte jedoch von Personen mit Problemen mit dem Magen-Darm-Trakt mit Vorsicht angewendet werden.
Zutaten:
• 2 kg grüne Tomaten;
• bulgarischer Pfeffer;
• 60 g Zucker;
• 1 Knoblauchknolle;
• je 50 ml Olivenöl und Essig 9%;
• Prise grobes Salz;
• ½ TL. rotes Peperoni-Pulver;
• Grüns Ihrer Wahl.
Kochmethode
Grüne gewaschene Tomaten sollten in dünne, kleine Stücke geschnitten werden, und der Pfeffer sollte in Streifen geschnitten werden, wobei der Stiel und die Samen entfernt werden. Knoblauchzehen in einer Knoblauchschale zerkleinern oder auf einer feinen Reibe fein hacken.
Alle Produkte in eine tiefe Schüssel geben und mit Essig, Salz, Pflanzenöl und Zucker mischen. Kochen Sie die resultierende Masse ist nicht erforderlich. Legen Sie es einfach in die vorbereiteten Bänke, drehen Sie es und lagern Sie es an einem kalten Ort. Wenn Sie den Rohling ausprobieren möchten, kann der Tank nach 7-9 Stunden geöffnet werden.
Rezept 3: Altai-Tomaten für den Winter salzen
Geschnittene harte Tomaten sind besser mit den unten aufgeführten Gewürzen getränkt, sodass sie einen atemberaubenden und unvergesslichen Geschmack garantieren.
Zutaten:
• 5-6 kg harte reife Tomaten;
• 1,5-2 Liter Wasser;
• 1/3 Tasse Zucker;
• 3 EL. l Salz und Essig;
• etwas Sonnenblumenöl;
• Knoblauchzehe;
• Gewürze (Nelken, Basilikum, Piment, Minze, Petersilie) nach Ihrem Geschmack.
Kochmethode
Wasser mit Zucker und Salz kochen. Während der Topf auf dem Herd steht, schneiden Sie die gewaschenen Tomaten in zwei Hälften. Es ist besser, wenn sie klein oder mittelgroß sind. Knoblauch muss sehr fein gehackt werden.
Geben Sie alle Gewürze und Gemüse auf den Boden des Glases, gießen Sie Essig und Öl ein und gießen Sie dann die vorbereitete heiße Marinade auf den Behälter. Sterilisieren Sie den Knüppel nicht länger als zehn Minuten in einer tiefen Pfanne, ohne den Deckel zu schließen. Danach ist der Spin fertig, er muss nur noch geschlossen und entfernt werden, bevor kaltes Wetter einsetzt.
Rezept 4: Tomaten für den Winter mit Gurken für den Patienten einlegen
Die Kochmethode dieser alten Großmutter ist etwas länger als die der anderen, aber nur so kann man von Kindesbeinen an einen einzigartigen Geschmack erzielen.
Zutaten:
• 100 Dill;
• 2 kg kleine Tomaten;
• 3 kg junge Gurken;
• 2-3 Blätter Lorbeer;
• 4 Pfefferkörner Piment;
• 2 Stk. getrocknete Gewürznelken;
• 3 EL. l (pro Glas) Essig;
• 100 g grobes Salz;
• 40 g Zucker;
• etwas Petersilie;
• wasser.
Kochmethode
Spülen Sie zuerst alle Produkte außer Gewürzen aus. In einem Topf Wasser kochen und in Gläser füllen, in denen Tomaten und Gurken gemischt werden sollten. Stellen Sie sicher, dass Sie die Grüns am Boden des Behälters vorlegen. Gewürze können zwischen das Gemüse geworfen werden.
Die Hauptsache ist, eine köstliche Marinade zuzubereiten. Dazu wird das Wasser, in das der Knüppel gepresst wird, in einen tiefen Topf gegossen, zum Kochen gebracht und Zucker und Salz werden dort gegossen. Wenn sie sich in der Flüssigkeit auflösen, muss sie zurück in die Gläser gegossen, verschraubt und an einem dunklen Ort aufbewahrt werden.
Rezept 5: Tomaten für den Winter mit Pfeffer einlegen.
Junge Paprika passt gut zu reifen fleischigen Tomaten, die in der Marinade geerntet werden. Gemüse muss fest sein, damit es nach dem Einsalzen keine Falten wirft.
Zutaten:
• ½ kg süßer grüner Pfeffer;
• 2 kg mittelgroße Tomaten;
• 2 Knoblauchzehen;
• 3 EL. l Essig;
• großes Lorbeerblatt;
• 8 TL. Zuckersand und Salz;
• Regenschirm aus Dill- und Kirschblättern;
• wasser.
Kochmethode
Entfernen Sie vorsichtig die Stängel von der Paprika und den Kernen und schneiden Sie sie nicht in Stücke. Geben Sie in ein sterilisiertes Glas Kirschblätter, eine geschnittene Plastikknoblauchzehe und ein Lorbeerblatt und legen Sie dann alle Tomaten hinein. Darauf sollten Paprika, Knoblauchzehen und ein Regenschirm aus Dill liegen.
In der Zwischenzeit das Wasser kochen und in das Glas gießen. Es wird empfohlen, den Behälter 10 Minuten lang in einem tiefen Topf zu sterilisieren. Anschließend wird die Flüssigkeit abgetropft und mit Speisesalz und Zucker aufgekocht. Marinade in das Glas gießen, Essig hinzufügen und dann die Spirale aufrollen.
Rezept 6: Tomaten für den Winter mit Zitronensäure einlegen
Zitronensäure ist ein ausgezeichneter Ersatz für Essig, dessen Geschmack und Geruch einige nicht wirklich mögen. Säure ist auch ein ausgezeichnetes Konservierungsmittel, das hilft, den Knüppel für eine lange Zeit zu konservieren.
Zutaten:
• Blätter von Meerrettich und Johannisbeeren;
• 5 kg kleine Tomaten;
• Dill;
• 1 TL. Zitronensäure;
• Paprika und Nelken nach Geschmack;
• 1 Karotte;
• große Paprika;
• 2 TL. grobes Salz;
• 4 EL. l Zuckersand;
• 1-2 Liter Wasser.
Kochmethode
In einen sterilisierten Glasbehälter die Blätter von Meerrettich und Johannisbeere geben, dillen, dann die Möhre der Länge nach in mehrere Teile schneiden, von den Samen schälen und in 2-4 Stücke Pfeffer schneiden. Setzen Sie die Tomaten auf die Oberseite des Glases und fügen Sie Gewürze hinzu. Tomaten können mit einem Zahnstocher in den Stielbereich gestochen werden, damit sie nicht platzen.
Kochen Sie das Wasser mit Zucker, Zitronensäure und Salz in einem tiefen Topf. Wenn alle Zutaten in der Flüssigkeit aufgelöst sind, füllen Sie sie mit Gemüsegläsern und lassen Sie sie stehen, bis die Salzlösung abgekühlt ist. Danach gießen Sie es in eine Schüssel und erhitzen. Nach dem zweiten Eingießen in einen Behälter mit Tomaten, Paprika und Karotten sofort den Deckel schließen, die Gurken umdrehen und in ein warmes Handtuch oder eine warme Decke wickeln, damit der Snack auf natürliche Weise abkühlt.
Rezept 7: Tomaten für den Winter einlegen, gefüllt mit Karotten und Knoblauch
Eine solche Wendung zeichnet sich durch helle Farben aus und schmückt den Tisch. Knoblauch und Gewürze verleihen den gefüllten Tomaten eine angenehme Schärfe und "Würze". Diese Art des Kochens macht die Verwendung von Essig überflüssig, wodurch der Geschmack der Spirale noch angenehmer wird.
Zutaten:
• 6 kg saftige Tomaten;
• 1,5 kg Zwiebel;
• 2 kg junge Karotten;
• 2-3 Liter Tomatensaft;
• 100 ml Sonnenblumenöl;
• 2-3 Knoblauchzehen;
• Salz nach Geschmack;
• Sellerie, Petersilie und Dillkräuter;
• Gemahlener schwarzer und roter Pfeffer nach Wunsch.
Kochmethode
Schneiden Sie vorsichtig den Deckel von den Tomaten ab und entfernen Sie mit Hilfe eines Teelöffels das Fruchtfleisch, wobei Sie die Früchte beiseite legen. Knoblauchzehen schälen und durch den Knoblauch streichen. Möhren auf einer großen Reibe reiben, Zwiebeln auf kleinen Ringen schneiden. Die letzten beiden zubereiteten Zutaten müssen in einer Pfanne leicht gebraten werden, um einen angenehmen goldenen Farbton zu erhalten, ohne auf Salz und Pfeffer zu verzichten. Danach zu der Karotten-Knoblauch-Mischung fein gehacktes Gemüse geben, mischen und die Tomaten mit Masse füllen.
Für die Lagerung sind kleine Behälter bis zu ½ Liter besser geeignet. Gefüllte Tomaten vorsichtig in kleine Gläser füllen, im Voraus verarbeiten, heißen Tomatensaft auf den Behälter geben und einen zukünftigen Snack für 40-60 Minuten sterilisieren. Danach sind die Tomaten fertig zum Rollen.
Rezept 8: Tomaten für den Winter mit Zimt einlegen
Diese Variante von Tomaten hat ein erstaunliches Aroma und einen ungewöhnlich angenehmen Geschmack. Das Gericht ist einfach und schnell zubereitet.
Zutaten:
• 7 kg große Tomaten;
• 5 g Lorbeerblatt;
• 60 g Sandzucker;
• 1 EL. l ohne einen Hügel aus Zimtboden;
• 4-5 Liter Wasser;
• 300 g Salz.
Kochmethode
Marinade zubereiten: Wasser mit Zucker und Salz aufkochen. In der Zwischenzeit ist es notwendig, Tomaten in Glasbehälter zu füllen und jede Reihe mit einer Prise Zimt zu bestreuen. Setzen Sie Lorbeerblätter am Ende. Füllen Sie den zukünftigen Snack mit heißer Flüssigkeit und lassen Sie ihn ziehen. Nach 10-15 Minuten abtropfen lassen, erhitzen und die Gläser wieder füllen, mit Deckeln verschließen und nach dem Abkühlen an einem kühlen Ort entfernen.
Sie können kein gemahlenes trockenes Pulver verwenden, sondern ganze Zimtstangen. Ein solches Gewürz in der Zubereitung ist ausreichend. Wenn es mehrere Dosen gibt, ist es besser, den Zauberstab in zwei Teile zu zerbrechen.
Rezept 9: Tomaten für den Winter in eigenen Saft einlegen
Die Verwendung von Tomatensaft in diesem Rezept ist seine Besonderheit. Snack hat einen angenehmen herzhaften Geschmack und ist besser im Kühlschrank aufzubewahren.
Zutaten:
• 5 kg identische Tomaten;
• mehrere schwarze Johannisbeerblätter;
• 2,5 Liter Tomatensaft;
• 150 g grobes Salz;
• 4 EL. l Tomatenmark;
• ½ TL. Senfpulver.
Kochmethode
Verteilen Sie ein paar Blätter Johannisbeere in Behältern, um die Drehung zu speichern. Das Gemüse waschen, mit einem Zahnstocher im Stielbereich kleine Einstiche machen und einige Früchte in einer Schicht in Gläser füllen und mit etwas Senf bestreuen. Von oben ist es notwendig, Johannisbeerblätter zu setzen, dann wieder eine Schicht Tomaten mit Pulver. Wiederholen Sie den Vorgang, bis die Bank voll ist.
Nun den Saft erhitzen und die Tomatenmark hinzufügen. Sie können auch Pfeffer, ein wenig Salz und andere Gewürze hinzufügen. Gießen Sie die heiße Flüssigkeit in die Gläser. Drehen Sie die Tomaten, drehen Sie die Vorspeise und legen Sie sie in die Hitze (zum Beispiel unter eine Decke oder Decke).
Rezept 10: Tomaten für den Winter mit Ringelblumen einlegen
Durch das Hinzufügen dieser Farben zur Zubereitung werden der Farbton der Marinade, ihr Geschmack und ihr Geschmack zum Besseren verändert. Das Originalrezept enthält nur die Blüten der Pflanze, aber Sie können etwas mehr Minze und Dill hinzufügen.
Zutaten:
• 2 Ringelblumenblüten für eine Dose;
• 2,5 kg kleine Tomaten;
• 1 Knoblauchzehe;
• 2 Dillschirme oder Johannisbeerblätter;
• 5 TL. Essig;
• 1 Liter Wasser;
• 4 TL. Zucker;
• 1 EL. l grobes Salz.
Kochmethode
Knoblauch schälen und Tomaten, Kräuter und Ringelblumen mit Leitungswasser abspülen. Während sie auf einem Handtuch trocknen, müssen Sie eine köstliche Marinade kochen. Zucker und Salz in kochendes Wasser gießen, mischen und auflösen lassen (es kann ca. 3 Minuten dauern).
Stellen Sie die Produkte in der Reihenfolge in die Banken, in der Sie sie am liebsten mögen. Es ist wünschenswert, die Blumen in der Nähe der Tankwand anzuordnen, damit das Werkstück schöner aussieht. Letzte Stelle Minze oder Johannisbeerblätter, Dillschirm.
Gießen Sie die kochende Marinade vorsichtig in das Gemüse, fügen Sie den Essig hinzu und stellen Sie das zu sterilisierende Glas für 10 Minuten auf. Danach den Deckel aufschrauben, den Behälter mit dem Snack umdrehen und in die Hitze legen. Wenn die Gurke abgekühlt ist, kann sie in die Kühlbox überführt werden.
Rezept 11: Akutes Salzen von Tomaten für den Winter
Dieses Rezept ist für 3 Liter fertige brennende Vorspeise aus Tomaten ausgelegt. In der Winterkälte unterstützt dieses Gericht die Immunität und hilft bei der Bekämpfung von Krankheitserregern.
Zutaten:
• 2,5 kg mittelgrüne Tomaten;
• 3 Peperoni (grün oder Chili);
• 3 TL. Zuckersand;
• 4 Knoblauchköpfe;
• 1,5 Liter Wasser;
• 1 TL. feinkörniges Salz;
• Gewürze nach eigenem Ermessen (Erbsen, Petersilie, Lorbeerblatt, Nelke).
Kochmethode
Knoblauch und Paprika in Runden schneiden, ohne die Kerne zu entfernen, um die Schärfe zu erhöhen. In einer tiefen Schüssel mischen. Jetzt sind die Tomaten an der Reihe: Schneiden Sie sie im Bereich des Stiels ab, nehmen Sie ein wenig Fruchtfleisch heraus und geben Sie die Knoblauch-Pfeffer-Masse hinein. Wiederholen Sie den Vorgang mit allen Tomaten.
Kochen Sie das Wasser, geben Sie die gefüllten Früchte in ein Glas mit dem Gemüse und gießen Sie die heiße Flüssigkeit ganz nach oben. Lassen Sie das abgekühlte Wasser nach 10-15 Minuten in einem Topf ab und bringen Sie es erneut zum Kochen. Fügen Sie diesmal alle Gewürze, Salz und Kristallzucker hinzu. Füllen Sie den Behälter mit Tomaten, schließen Sie die Deckel, drehen Sie ihn um und wickeln Sie ihn in einen Teppich oder ein Handtuch, bis er von selbst abkühlt. Nach ein paar Stunden ist das Gericht fertig. Sie können es kühl reinigen oder beim Abendessen probieren.
Rezept 12: Kirschtomaten für den Winter salzen
Miniatur-Tomaten sind eine wunderbare Tischdekoration. Die Ernte ist schnell vorbereitet, und die Gurke selbst schmeckt dank der süßlichen Frucht hervorragend. Sie können farbiges Gemüse verwenden, damit das Gericht interessanter wird.
Zutaten:
• 2 kg Kirschtomaten;
• 90 g feinkörniges Salz;
• mehrere Knoblauchzehen;
• 1 Lorbeerblatt;
• 3 schwarze Pfefferkörner;
• Gemüse (vorzugsweise Koriander und Sellerie) nach Geschmack;
• 1,5 Liter Trinkwasser.
Kochmethode
Zuerst müssen Sie die Marinade zubereiten: Kochen Sie Wasser mit Salz, bis es sich auflöst. Achten Sie darauf, Gewürze hinzuzufügen. Halten Sie die gewaschenen Tomaten etwa zwei Minuten in dieser Flüssigkeit. Sie können von beliebiger Größe sein, in diesem Fall ist die Auswahl der Früchte optional. Den Knoblauch klein schneiden oder auf einer kleinen Reibe reiben. Geben Sie alle Zutaten in ein vorgefertigtes Glas, gießen Sie die Marinade hinein und schließen Sie den Deckel.
Ein appetitanregender Snack ist in ein paar Stunden fertig, aber er wird schmackhafter, wenn er mehrere Tage bei Raumtemperatur gelagert wird.
Tomaten für den Winter salzen - Tricks und Tipps
- Wählen Sie immer Gemüse der gleichen Größe und Sorte, dann marinieren sie gleichmäßig. Es ist auch ratsam, hartes Obst zu verwenden, damit es nicht knackt und knittert.Weiche Tomaten können einen bitteren Geschmack haben, da sie zu viel Salz aufnehmen.
- Sterilisieren Sie Glasbehälter und Deckel sorgfältig, die Lagerung des Werkstücks hängt davon ab. Banken sollten gut mit heißem Wasser mit Soda gespült und in einem Topf oder vorgeheizten Ofen verarbeitet werden.
- Essiggurken mit Tomaten für den Winter sollten an einem kühlen, aber trockenen und dunklen Ort mit einer Temperatur von nicht mehr als 20 ° C aufbewahrt werden, da sich sonst Gemüse und Salzlake zersetzen können.
- Um zu verhindern, dass ganze Tomaten platzen, können Sie mit einem Zahnstocher im Stielbereich ein oder zwei Schüsse machen.
- Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie versehentlich mehr Salz als ein Rezept hinzugefügt haben. Dank der Haut nimmt die Frucht nur die erforderliche Menge auf.
- Zimt, Senf, Pfefferkörner, süßer oder schwarzer Pfeffer, roter und schwarzer Pfeffer in Pulverform, Nelken, Minze, Chili, Rosmarin, Estragon, Blätter von Kirschen oder schwarzen Johannisbeeren, Gemüse usw.
- Zucker ist kein wesentlicher Bestandteil bei der Solezubereitung. Es wird hinzugefügt, um die Säure von Tomaten zu reduzieren und die Fermentation zu beschleunigen.
- Wenn Sie im Winter Tomaten für die Marinade salzen, können Sie Säfte verwenden - Apfel-, Tomaten-, Gurken- und Tomatenpüree. Aufgrund des hohen Säuregehalts im Saft mariniert die Frucht gut.
- Denken Sie bei der Auswahl eines Glases zur Aufbewahrung von Snacks daran, dass der Fermentationsprozess umso länger dauert, je größer die Kapazität ist. Es ist wichtig, dass dieses Geschirr nicht oxidiert wird, es wird das Werkstück verderben.
