Azu ist ein traditionelles tatarisches Gericht. "Azu" bedeutet kleine Fleischstücke in einer würzigen Sauce.
Nach dem Rezept werden Fleischstücke gebraten und dann mit Zwiebeln, eingelegten Gurken, Tomaten und Kartoffeln gedünstet.
Grundsätzlich wird dieses Gericht aus Rind- oder Lammfleisch zubereitet.
Aber heute erklären wir Ihnen, wie man Truthahngrundlagen kocht.
Türkei Truthahn Grundlagen - Grundprinzipien des Kochens
Für die Zubereitung der Putengrundlagen ein Putenfilet nehmen, in längliche Stücke schneiden und drei bis vier Stunden in Gewürzen marinieren. Dann von den Gewürzen abspülen und bei starker Hitze einige Minuten braten.
Die Putenhälften werden mit Zwiebeln, Möhrenschnitzeln und Tomatenschnitzeln bestrichen. Die ganze Zeit mit Gewürzen abdecken und etwa eine Stunde köcheln lassen.
Truthahn-Ass kann in einem Kessel gedünstet, in einem Multivar oder Ofen gekocht werden. Der Geschmack des Gerichts hängt von den Zutaten ab, die im Rezept verwendet werden. Fleisch und Gewürze sind jedoch gleich. Da dies ein orientalisches Gericht ist, wird es mit vielen Gewürzen und Kräutern zubereitet.
Das fertige Gericht wird mit einer Beilage aus Nudeln, gekochtem Reis oder Buchweizen serviert. Dazu gibt es frisches Grün oder Gemüsesalat.
Rezept 1. Azu der Türkei zu Hause
Zutaten
ein Kilogramm Kartoffeln;
700 g Pute;
Karotten und Zwiebeln - 2 Stk .;
drei eingelegte Gurken;
200 g Hartkäse;
eine kleine Packung Mayonnaise;
Pflanzenfett;
Salz und gemahlener Pfeffer.
Kochmethode
1. Das Gemüse gründlich waschen und schälen. Schneiden Sie die Kartoffeln in Scheiben, Zwiebeln - Halbringe, hacken Sie die Karotte auf einer groben Reibe. Gurken in kleine Würfel schneiden. Käse auf einer groben Reibe mahlen. Den Truthahn waschen, trocknen und in lange Streifen schneiden.
2. Öl in einen Kessel gießen, Fleisch hineinlegen, mit Pfeffer, Salz und etwas Wasser würzen. Das Gemüse schichtweise auslegen: Zwiebelhälften, eingelegte Gurken, geriebene Karotten und Kartoffelschnitze. Salz, Pfeffer, Mayonnaise und reichlich Käse darüber streuen.
3. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Schicken Sie den Kessel von den Grundlagen zum Ofen und backen Sie eine Stunde lang. Als separates Gericht mit Gemüse dekoriert servieren.
Rezept 2. Puten-Azu mit Tomaten in einem Slow Cooker
Zutaten
zwei Tomaten;
Truthahn - 300 g;
Zwiebel und Karotte;
Gurken - drei Stk.;
Tomatenmark - 20 ml;
mageres Öl;
Salz und Gewürze abschmecken.
Kochmethode
1. Das Putenfleisch waschen und trocken tupfen. Schneiden Sie es in kleine Streifen und braten Sie es in einem langsamen Kocher im Modus "Braten" oder "Backen" mit etwas Öl an. Das Fleisch goldbraun braten.
2. Während das Fleisch gebraten wird, schälen und hacken Sie die Zwiebeln und Karotten. Das Gemüse zum gebratenen Fleisch geben und im gleichen Modus weitergaren.
3. Tomaten mit kochendem Wasser eintauchen, enthäuten, in Würfel schneiden und Multikocher in die Schüssel geben, wenn das Gemüse gebräunt ist. Tomatenmark hinzufügen und gut mischen. Salz, Pfeffer und Gewürze dazugeben und ca. 10 Minuten kochen lassen. Zum Schluss eingelegte Gurken in kleine Stücke legen.
4. Gießen Sie Wasser in die Schüssel, sodass die Flüssigkeit die Zutaten bedeckt. Schalten Sie den Löschmodus ein und warten Sie eine Stunde. Das fertige Azu in Teller füllen und mit Kräutern bestreuen.
Rezept 3. Türkei Azu mit Gurken in einer Pfanne
Zutaten
ein Pfund Truthahn;
700 g Kartoffeln;
Zwiebel;
50 ml Tomatenmark;
zwei Gurken;
drei Knoblauchzehen;
ein Haufen Grün;
30 ml Pflanzenöl;
Salz und Lorbeerblatt.
Kochmethode
1. Entfernen Sie die Schale von der Zwiebel und schneiden Sie sie in dünne Halbringe. Setzen Sie die Pfanne mit dem dicken Boden auf das Feuer, gießen Sie eine kleine Menge Öl ein und geben Sie die Zwiebeln hinein, bis sie weich sind. Dann die Tomatenmark hinzufügen und weitere zwei Minuten braten.
2. Legen Sie die Tomaten-Zwiebel-Bratpfanne in einen Teller und legen Sie die vorgewaschenen und in Scheiben geschnittenen Putenfiletstreifen in die Pfanne. Braten Sie das Fleisch bei starker Hitze etwa fünf Minuten lang an und legen Sie es dann darauf.
3. Gießen Sie den Truthahn mit Wasser, so dass die Flüssigkeit das Fleisch vollständig bedeckt, und köcheln Sie bei mittlerer Hitze mit einem Deckel, bis es fertig ist.
4. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, in eine heiße Pfanne legen und bei mittlerer Hitze braten. Gurken in Streifen schneiden und in Pflanzenöl goldbraun braten.
5. Die Kartoffeln in den Truthahn geben, die Lorbeerblätter, Gurken und Knoblauchzehen hinzufügen, die mit einem Knoblauchquetscher zerdrückt wurden. Salz, würzen Sie mit Ihren Lieblingsgewürzen und mischen Sie es vorsichtig. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und köcheln Sie für eine weitere Viertelstunde. Zum Schluss die Putengrundlagen mit fein gehackten Kräutern bestreuen.
Rezept 4. Türkei Topf Azu
Zutaten
400 g Pute;
8 Kartoffeln;
6 eingelegte Gurken;
Karotte;
zwei Zwiebeln;
200 g Käse;
6 EL. Löffel Ketchup;
50 ml Tomatenmark;
zwei Lorbeerblätter;
Pflanzenöl;
Chilischoten;
6 schwarze Pfefferkörner;
Salz
Kochmethode
1. Den Truthahn waschen, mit Servietten trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden. Fleisch in Pflanzenöl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Legen Sie die fein gehackten Gurken auf den Boden der vorbereiteten Töpfe. Das Fleisch darüber verteilen, Ketchup einfüllen, mit Pfefferkörnern und Lorbeerblatt würzen und mit gehacktem Gemüse bestreuen.
3. Gemüse schälen und hacken: Zwiebel in kleinen Würfeln, Karotten grob raspeln. Alles in heißem Öl ca. drei Minuten braten. Braten Sie eingetopft.
4. Schneiden Sie die geschälten Kartoffeln in ziemlich große Stücke und braten Sie sie in einer Pfanne, bis sie zur Hälfte gar sind, und bestreuen Sie sie am Ende mit Chilischote. Kartoffeln auch in Töpfe geben.
5. Fleisch und Gemüse in Töpfe mit verdünnter Tomatenmark geben. Decken Sie sie mit Deckeln ab und geben Sie sie für vierzig Minuten in den auf zweihundert Grad erhitzten Ofen. Basilikum kurz vor dem Garen mit geriebenem Käse bestreuen. Direkt in den Töpfen servieren.
Rezept 5. Puten-Azu mit Safransauce
Zutaten
800 g Pute;
drei Zwiebeln;
zwei Karotten;
Tomate
eingelegte Gurke;
800 ml Brühe;
25 g Butter;
eine Prise Safran, Kurkuma, Chili und Gewürze;
Zucker und Salz;
Sonnenblumenöl.
Kochmethode
1. Gießen Sie den Safran mit warmem Wasser und lassen Sie ihn zehn Minuten einwirken. Tomaten mit kochendem Wasser anbrühen, schälen und in Streifen schneiden. Gemüse reinigen und abspülen. Die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden und die Karotten grob reiben. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer, fügen Sie Pflanzenöl hinzu und braten Sie die Zwiebel fünf Minuten lang. Dann die geriebenen Möhren dazugeben und weitere drei Minuten braten. Marinierte Gurke drei gerieben und zusammen mit Tomaten etwa zwei Minuten in Butter braten. Vom Herd nehmen und auf Gemüse verteilen, mischen.
2. Safranfilter. Das Fleisch in große Stücke schneiden und in Pflanzenöl fünf Minuten braten. Gebratenes Gemüse zum Fleisch geben, mit Gewürzen würzen, Zucker, Butter, Salz, Brühe und Safran hinzufügen. Alles zusammen eine halbe Stunde unter dem Deckel auf einem kleinen Feuer schmoren. Fügen Sie in ein paar Minuten bis zum Kochen gemahlenen Chili hinzu.
3. Puten-Azu serviert mit einer Beilage aus Buchweizen, Kichererbsen oder Kartoffeln.
Rezept 6. Puten-Azu in einer cremigen Sauce
Zutaten
600 g Pute;
saure Sahne - 60 g;
50 ml Soße "Tkemali";
Butter;
Schmelzkäse;
ein Haufen Grün;
Salz.
Kochmethode
1. Butter in einer Pfanne schmelzen. Mein Truthahn, mit Servietten getrocknet und in Würfel geschnitten. Das Fleisch in einer Pfanne verteilen und mit einem Deckel abgedeckt bei schwacher Hitze anbraten.
2. Saure Sahne und Tomatensauce mischen. Sobald der Saft aus dem Fleisch verdampft ist, die Sauce dazugeben, umrühren und köcheln lassen. Etwa zehn Minuten mit einem Deckel abdecken. Gehackten Schmelzkäse in die Pfanne geben und weiter köcheln lassen. Gemüse hinzufügen, salzen und mischen.
3. Truthahn Azu serviert mit einer Beilage aus Salzkartoffeln oder gebratener Zucchini.
Rezept 7. Puten-Azu mit Pilzen
Zutaten
600 g Putenfleisch;
400 g Champignons im eigenen Saft;
50 g Semmelbrösel;
Pflanzenöl;
Tafelsalz und Gewürze.
Kochmethode
1. Putenfleisch lässt sich gut waschen, trocknen und in mittelgroße Stücke schneiden. In einen tiefen Behälter geben, salzen und mit Gewürzen würzen. Rühren und eine halbe Stunde ruhen lassen.
2. Putenbrösel einfüllen und erneut mischen. Das Fleisch in Pflanzenöl goldbraun braten. Den gebratenen Truthahn in einer gefetteten Auflaufform verteilen.
3. Die Champignons dazugeben und mischen, die Form mit Folie abdecken und 20 Minuten in einen auf 180 Grad erhitzten Ofen geben. Holen Sie die Basics aus dem Ofen, lassen Sie sie aufgießen und servieren Sie sie mit einer Beilage.
Rezept 8. Truthahn mit Ofenkartoffeln
Zutaten
600 g Putenfilet;
25 g gemahlener süßer Paprika und getrocknete Berberitze;
60 ml Weinessig;
auf eine Prise Salz und gemahlenen Ingwer;
ein Kilogramm Frühkartoffeln;
50 g Mayonnaise.
Kochmethode
1. Wasche mein Fleisch, trockne es mit Servietten und schneide es in kleine Streifen. Das Fleisch mit Paprika, gemahlenem Ingwer und Berberitze bestreuen, salzen. Mit Essig und Essiggurke bestreuen, eine halbe Stunde unter gelegentlichem Rühren.
2. Wir waschen die jungen Kartoffeln, trocknen sie und geben sie in eine Schüssel. Mayonnaise hinzufügen und gut mischen. Wir verteilen es auf einem eingefetteten Deko in einer Schicht. Legen Sie eingelegtes Fleisch auf Kartoffeln.
3. Decken Sie die Form mit Folie ab und backen Sie sie etwa eine Stunde lang bei 200 Grad. Eine Viertelstunde vor Fertigstellung die Folie entfernen, so dass sich eine goldene Kruste darauf bildet.
Rezept 9. Puten-Azu mit Sahne in Töpfen
Zutaten
Kilogramm Putenfilet;
30 g Butter;
zwei Zwiebeln;
25 Gramm Mehl;
ein Glas heißes Wasser und Brühe;
100 g Pilze;
Selleriestiel;
Karotte;
60 ml Sahne;
eine Prise Salz, Thymian und schwarzer Pfeffer.
Kochmethode
1. Den Truthahn waschen, trocknen und in Streifen schneiden. Salz und mit Pfeffer würzen.
2. Gemüse wird gereinigt und gespült. Karotten, Zwiebeln und Sellerie in kleine Würfel schneiden und Champignons in Scheiben schneiden.
3. Wir stellen die Pfanne mit dem dicken Boden auf das Feuer, geben die Butter hinein und schmelzen sie bei mittlerer Hitze. Das Fleisch in einer Schicht verteilen und etwa fünf Minuten braten, bis der Truthahn eine blassrosa Farbe bekommt. Wir legen es auf einen tiefen Teller.
4. In der gleichen Pfanne braten und die Zwiebeln ständig umrühren. Champignons, gehacktes Gemüse dazugeben, mit Mehl bestreuen und weitere sieben Minuten kochen.
5. Vom Herd nehmen, Brühe und Wasser gießen, zum Kochen bringen. Mit Pfeffer, Thymian und Salz würzen.
6. Putenstücke in die Pfanne geben, erneut aufkochen lassen, Hitze reduzieren, mit dem Deckel abdecken und ca. eine halbe Stunde köcheln lassen. Einige Minuten vor Ende des Garvorgangs die Sahne einfüllen, nochmals mischen, salzen und pfeffern.
Rezept 10. Türkei Azu
Zutaten
ein Pfund Putenfilet;
Zwiebel und Karotte;
vier Tomaten;
zwei Paprikaschoten;
ein Glas Wasser;
Gewürze.
Kochmethode
1. Putenfilet abspülen, trocknen und in Scheiben schneiden. Das Fleisch in Pflanzenöl goldbraun braten.
2. Gemüse putzen und abspülen. Die Zwiebel fein hacken und die Möhren grob raspeln. Alles zum Fleisch geben und bei schwacher Hitze weiterbraten.
3. Fügen Sie nach fünf Minuten geschälte und gehackte Tomaten und gehackten bulgarischen Pfeffer hinzu. Salz, Pfeffer und eine weitere Viertelstunde köcheln lassen. Gewürze hinzufügen und braten, bis sie weich sind.
Aza aus der Türkei - Tipps und Tricks vom Küchenchef
- Als Grundnahrungsmittel nehmen Sie gekühltes oder frisches Putenfleisch. Gefrorenes Fleisch kann trocken sein.
- Um die Sauce dick zu machen, fügen sie Mehl oder Stärke hinzu, die in einer kleinen Menge Mehl verdünnt sind.
- Es ist besser, Fleisch in Ghee zu braten.
- In den Grundlagen können Sie sicher Sellerie, Koriander oder andere Greens hinzufügen.
- Azu mit Kartoffeln kann als separates Gericht serviert werden, die anderen Kochmethoden beinhalten das Servieren mit einer Beilage oder einem Salat.
- Nehmen Sie eingelegte Gurken, die stark und knusprig sind, damit sie beim Kochen nicht zu Brei werden.
- Es ist besser, Knoblauch am Ende des Garvorgangs oder in ein bereits zubereitetes Gericht zu geben.
- Zum Servieren mit gehacktem Gemüse bestreuen und gekochten Reis oder Kartoffeln am besten als Beilage servieren.
