Zucchinikaviar ist ein einfaches, sehr preiswertes und gleichzeitig beliebtes Gericht.
Geeignet für alle Arten von Beilagen, die zur Herstellung von Sandwiches verwendet werden, als eigenständiges Produkt.
Das Rezept variiert kaum, aber der Einfallsreichtum unserer Hostessen ermöglichte es uns, Technologien für die Zubereitung dieser Konserven in verschiedenen Küchengeräten zu entwickeln - vom klassischen russischen Ofen bis zum Luftgrill.
Zucchinikaviar mit Tomaten für den Winter - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
Um hochwertige Konserven aus Kürbiskaviar mit Tomaten zu erhalten, sollten Sie nicht nur die im Rezept angegebenen Anteile der Zutaten genau einhalten, sondern auch bestimmte Regeln und Richtlinien für die Konservierung des Produkts einhalten.
Gemüse ernten und Kaviar kochen:
• Für die Zubereitung von Kaviar wird der Zucchini frisch geerntetes oder nicht dauerhaftes Gemüse entnommen. Langsame, faulige Schäden an den Früchten werden nicht empfohlen, auch wenn beschädigte Bereiche entfernt werden können.
• Zucchini werden mit einem Topfreiniger oder einer Bürste unter kaltem Wasser abgespült. Es ist gut, für diese Zwecke einen neuen sauberen Schwamm zum Geschirrspülen zu verwenden. Die Enden werden geschnitten und die Haut wird geschnitten, der Länge nach in Stücke geschnitten, und dann wird das im Rezept angegebene Schneiden durchgeführt. Die zarte Haut bei jungen Zucchini kann nicht entfernt werden, bei reiferen Samen sollte gewählt werden.
• Karotten, Zwiebeln werden unter fließendem Wasser gewaschen, gereinigt und erneut gespült.
• Nach dem Waschen werden die Stängel von den Paprikaschoten entfernt, die Samenkiste entfernt und die restlichen Samen unter fließendem Wasser abgewaschen.
• Die Kräuter werden gepflückt, beschädigte, welke Zweige entfernt, gewaschen, überschüssiges Wasser abgebürstet und getrocknet, auf einem Handtuch ausgebreitet.
• Salz und Zucker werden in der Regel in geringer Menge eingegossen, ggf. gerührt, die gewünschte Komponente zugeben.
• Langer Eintopf Kaviar macht ihn schmackhafter und dicker.
Vorbereitung der Dosen, deckt:
• Zum Verschließen wird empfohlen, Gläser mit einem Volumen von einem halben Liter oder einem Liter zu verwenden. Kapazitäten können nicht nur neu sein, es ist auch möglich, Banken zu nutzen, die unter dem Roll-In des letzten Jahres lagen. Hauptsache, das Geschirr sollte keine sichtbaren Risse und Kratzer im Nacken haben. Gebrochene Gläser können beim Auslegen und Sterilisieren des fertigen Produkts platzen. Shcherbinki wird nicht erlauben, das Glas hermetisch zu schließen, und es wird "explodieren".
• Für die Winterkonservierung am besten geeignet sind metalllackierte Deckel mit Gummidichtung. Twist-off-Deckel werden heutzutage immer beliebter, für solche Deckel werden jedoch spezielle Deckel mit Gewinde benötigt.
• Dosen und Deckel müssen vor Gebrauch gründlich gewaschen und entfettet werden. Zum Waschen wird die Verwendung von Entfettungschemikalien nicht empfohlen. Es reicht aus, die Behälter und Deckel mit Backpulver oder 72% iger Haushaltsseife in heißem Wasser zu waschen und gründlich abzuspülen, wobei der Rest des Reinigungsmittels entfernt wird.
• Es wird empfohlen, Kaviar in sterilen Gläsern zu verpacken. Gefüllte Behälter sollten pasteurisiert werden, während ein halber Liter etwa 20 bis 25 Minuten, vierzig bis vierzig Minuten, aufgewärmt wird, ohne den Siedepunkt von Wasser auf 100 Grad zu bringen. Optimal - 90 Grad.
• Die Deckel werden vor dem Rollen zehn Minuten lang gekocht, getrocknet und erst dann verwendet.
• Es ist möglich, den gekochten Kaviar mit gekochten Kaprondeckeln zu verschließen. Der Nachteil eines solchen Werkstücks ist, dass Sie Dosen bei niedriger Temperatur im Kühlschrank lagern müssen und die Haltbarkeit viel kürzer ist.
Gebratener Zucchinikaviar mit Tomaten für den Winter
Zutaten:
• Früchte von Zucchini der Tafelsorte oder Zucchini - 3 kg;
• Reife Tomaten - 2 kg;
• Salat weiße Zwiebel - 1 kg;
• Süße mittelgroße Karotten - 1 kg;
• Raffiniertes Sonnenblumen- oder Olivenöl;
• Nach Ermessen von Zucker und Salz, vorzugsweise großen Käfig;
• Handgemahlener schwarzer Pfeffer.
Vorbereitungsmethode:
1. Jungtiere, die keine Zeit hatten, die Zucchini zu überreifen, schneiden sie in halbe, mittlere und kleine Ringe.
2. Karotten in Streifen schneiden, Zwiebel und Tomaten in Würfel schneiden.
3. Zucchinischeiben in raffiniertem Öl von beiden Seiten leicht anbraten.
4. Zwiebel, braten Sie die Karotten separat zu bernsteinfarbener Farbe.
5. Lassen Sie die Tomaten weich werden und schälen Sie sie.
6. Das gebratene Gemüse mit einem Fleischwolf mit einer seltenen Masche zerkleinern.
7. Die resultierende Gemüsemischung in eine breite Schüssel mit dickem Boden geben.
8. Salz, Pfeffer und kochen.
9. Verdampfen Sie die überschüssige Flüssigkeit unter leichtem Kochen. Dieser Vorgang dauert ungefähr vierzig Minuten, abhängig von der Dichte, die Sie erzeugen möchten.
10. Den gekochten Kürbiskaviar in Bänken verteilen und sofort zum Pasteurisieren einsenden.
11. Rollen Sie die Abdeckungen ab und legen Sie sie beiseite, um den Boden abzukühlen.
Kürbiskaviar mit Tomaten für den Winter "Sortiert"
Zutaten:
• Tomaten: Reife, fleischige Sorten - 800 gr .; Braun oder Grün - 800 gr .;
• Kleine reife Zucchini - zwei Kilogramm;
• Kilogramm Karotten;
• Salat - 600 gr .;
• Apfelessig - 45 g;
• Zucker- und Salzdiskretion;
• Beliebiges, geruchloses Pflanzenöl - ein halbes facettiertes Glas;
• Bitterpfeffersorten "Chile" oder "Spark";
• Handgemahlener schwarzer Pfeffer - 1 Teelöffel.
Vorbereitungsmethode:
1. Mahlen Sie alles vorbereitete Gemüse in einem Fleischwolf.
2. In eine große Schüssel geben, salzen, Zucker hinzufügen.
3. Bei schwacher Hitze etwa eineinhalb Stunden unter ständigem Rühren kochen.
4. Fünfzehn Minuten vor Ende des Garvorgangs Essig, Öl und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Nach Belieben mit gemahlenem Rot würzen.
5. Kaviar auf den Ufern verteilen und aufrollen. Dreh dich zu den Deckeln, cool.
Zucchinikaviar mit Tomaten für den Winter in einem langsamen Kocher
Zutaten:
• Junge Zucchini - 3 Stück, nicht sehr groß;
• Süßer fleischiger Pfeffer - 2 Pfeffer;
• Möhre - 1;
• Zwiebeln - 3 Zwiebeln;
• Pfeffererbsen, frisch gemahlen;
• Grobes Salz und raffinierter Kristallzucker;
• Eine halbe Messbecher gereinigtes Pflanzenöl.
Vorbereitungsmethode:
1. Schneiden Sie alles vorbereitete Gemüse so weit wie möglich in kleine Würfel.
2. Gießen Sie Pflanzenöl in einen Slow Cooker.
3. Stellen Sie den Modus "Backen" für vierzig Minuten ein.
4. Karotte, Paprika und Zwiebel in die Schüssel geben, den Deckel schließen und 20 Minuten kochen lassen.
5. Gehackte reife Tomaten hinzufügen.
6. Salz, Zucker, Pfeffer hinzufügen und mischen. Alles in eine separate Schüssel geben.
7. Ändern Sie den Modus "Backen" für zwei Stunden auf "Eintopf" und füllen Sie die geschnittenen Zucchini auf.
8. Nach dem Signal den Kürbis in die zuvor im Multikocher zubereitete Masse geben. Mahlen Sie zu einem glatten Brei und gießen Sie ihn zurück in die Schüssel.
9. Beim Backen bis zur vollständigen Verdunstung der Feuchtigkeit kochen, bis der Kaviar keine dicke Konsistenz mehr hat.
10. Schalten Sie den Slow Cooker aus und füllen Sie den Kaviar in die Gläser.
11. Setzen Sie das Geschirr mit pasteurisiertem Kaviar und rollen Sie die Deckel.
Kaviar aus Zucchini mit Tomaten für den Winter im Heißluftofen
Zutaten:
• Zucchini - 800 Gramm;
• Reife Tomaten jeder Sorte - 0,5 kg;
• Karotte - 300 Gramm;
• Ein Paar Zwiebeln;
• Raffiniertes Sonnenblumenöl;
• Geschmack - Salz und Zucker;
• Gewürze, Gewürze nicht scharf, nicht zu scharf.
• 9% Essig;
Vorbereitungsmethode:
1. Passionszwiebeln und Möhren in große Stücke schneiden, bis sie goldbraun sind.
2. Zersetzen Sie die Zucchini auf dem unteren Grillrost. Im Aufwärmmodus bei 250 Grad das Gemüse zehn Minuten backen.
3. Tomaten in die Zucchini geben und weitere zehn Minuten backen.
4. Nehmen Sie das Gemüse heraus und kühlen Sie es leicht ab.
5. Entfernen Sie die geschälte Haut von den abgekühlten Tomaten und Zucchini, kombinieren Sie sie mit dem gebratenen Wurzelgemüse und mahlen Sie sie mit einer beliebigen Methode zu Kartoffelpüree.
6. Gewürze, Zucker und Salz hinzufügen und mischen.
7. Wir legen uns in sterile Gefäße und bedecken sie, ohne sie aufzurollen, mit Deckeln. Wir legen in den Umluftofen.
8. Stellen Sie die Temperatur für einen Zeitraum von 20 Minuten auf ca. 180 Grad ein.
9. Am Ende der Arbeit, unmittelbar nach dem Signal, nehmen wir die Konserven heraus, fügen Sie jedem Glas etwas weniger als einen Teelöffel Essig hinzu und rollen Sie die Deckel.
Kaviar aus Zucchini mit Tomaten für den Winter "Muttersprache"
Zutaten:
• Zucchini, Fruchtfleisch - 2,5 kg;
• Bulgarischer Pfeffer - 4 Perchins;
• Reife Tomaten - 400 Gramm;
• Paprika - 1 Pfefferkorn, wenn möglich nicht sehr scharf wählen und die Menge erhöhen;
• Essig 6% - 50 ml;
• Desodoriertes Sonnenblumenöl - 190 Gramm;
• Salz;
• Knoblauchzehen 1/2 facettiertes Glas.
Vorbereitungsmethode:
1. Mit einem Prozessor Tomaten, Zucchini, Paprika und Paprika zerkleinern.
2. In einen Behälter mit dickem Boden füllen, Butter und Zucker hinzufügen, salzen, mischen.
3. Kochen, bis es dick ist. Fügen Sie am Ende des Garvorgangs zerkleinerten oder zerkleinerten Knoblauchessig hinzu. Noch ein paar Minuten rühren und vom Herd nehmen.
4. In vorbereitete Behälter füllen und aufrollen.
Kaviar aus Kürbis mit Tomaten für den Winter im Ofen
Zutaten:
1. Zwei mittelgroße Zucchini;
2. Vier reife Tomaten;
3. Ein Pfeffer Paprika;
4. Eine große Karotte;
5. Drei Knoblauchzehen;
6. Getrocknetes Basilikum, handgemahlener schwarzer Pfeffer, grobes Salz und raffinierter Zucker;
7. 60 gr. Raffiniertes Oliven- oder Pflanzenöl.
Vorbereitungsmethode:
1. Zucchini, Karotten, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch in kleine Stücke schneiden.
2. Geben Sie das gesamte Gemüse in einen Behälter, der für die Zubereitung von Kaviar vorbereitet ist.
3. Fügen Sie Kristallzucker, getrocknetes Basilikum und Pfeffer hinzu und salzen Sie eine Probe.
4. Schalten Sie den Backofen ein. Wenn die Ofentemperatur 180 Grad erreicht hat, legen Sie das Geschirr mit Kaviar hinein.
5. Etwa eine Stunde backen.
6. Bei dieser Erntemethode sollte der Kaviar während des Garvorgangs regelmäßig umgerührt werden, damit er nicht verbrennt.
7. Erweicht Gemüse, mahlen Sie den Prozessor oder durch ein Sieb mit kleinen Zellen.
8. Fünfzehn Minuten lang in den Ofen stellen.
9. Zu bereits vorbereiteten Gläsern hinzufügen. Gießen Sie 9% Essig darüber, einen Teelöffel eines Teelöffels in einem halben Liter und einen Esslöffel eines Teelöffels eines Zehntels.
10. Mit trockenen Deckeln abdecken, aufrollen.
Kaviar aus Zucchini mit Tomaten für den Winter "Pilzgeschmack"
Zutaten:
• Junge zarte Zucchini aller Art - 1 kg;
• Pilze, Champignons - 0,5 kg;
• Maximale Reife Tomaten - 500 gr .;
• Zwei Zwiebeln;
• Zwei große Knoblauchzehen;
• Mittelsüße Karotten;
• Paprika Pfeffer;
• Einen Esslöffel Tomatenmark oder einen dicken milden Ketchup;
• Salz;
• Saft einer halbgeschälten Zitrone;
• Sandzucker;
• Eine Mischung aus roter und schwarzer Paprika;
• Raffiniertes Pflanzenöl;
• Dill, Gemüse - ein Paar flauschige Zweige.
Vorbereitungsmethode:
1. Paprika, Zucchini, Karotten auf einer groben Reibe mahlen.
2. Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
3. Entfernen Sie die Haut von den blanchierten Tomaten.
4. Pilze in kleine Stücke schneiden und braten, bis die in Pflanzenöl verschwindende Flüssigkeit in der Pfanne ist.
5. Die Pilze in eine separate Schüssel geben.
6. Karotten, Zwiebeln, Paprika, Tomaten, Zucchini in die gleiche Pfanne geben und eine halbe Stunde köcheln lassen.
7. Bei Bedarf kann während des Brandes Pflanzenöl nachgefüllt werden.
8. Fünfzehn Minuten nach dem Eintopf die aufgeschobenen Champignons, das Tomatenpüree, den gehackten Knoblauch, die Gewürze und den fein gehackten Dill hinzufügen und Zitronensaft hinzufügen.
9. Weitere 20 Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen.
10. Kaviar in heißer Form in Gläser füllen und mit Kunststoffdeckeln verschließen.
11. Im Keller oder Kühlschrank lagern.
Kaviar aus Kürbis mit Tomaten für den Winter "Tsarskaya"
Zutaten:
• Zucchinimasse - 4,5 kg;
• "Koreanisch" oder Zwiebeln - 700 gr.;
• Tomaten mit maximaler Reife - 2 kg;
• Schote scharf, besser als roter Pfeffer, klein;
• Ein paar mittelgroße Knoblauchzehen;
• Pflanzliches, notwendigerweise raffiniertes Öl - 1/2 Facettenglas;
• Zucker - 50 gr.;
• 70% Essig - 10 g;
• Manuell gemahlene Pfeffererbsen - 4-5 Prisen.
Vorbereitungsmethode:
1. Hacken Sie von den blanchierten Tomaten, um die Haut zu entfernen, auf eine Weise, die es Ihnen ermöglicht, den Tomatensaft von den Samen zu trennen.
2. Zwiebeln, Zucchinipulver und Peperoni, die in einem Fleischwolf gerollt wurden, in einen tiefen Behälter geben.
3. Fügen Sie gleichmäßig Pflanzenöl, zerkleinerten Knoblauch und Mayonnaise hinzu und setzen Sie den mitgelieferten Herd auf.
4. Wenn die Gemüsemasse zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und köcheln Sie eineinhalb bis zwei Stunden lang weiter, um selbst die beste Dichte zu bestimmen.
5. Zucker, Salz, halben Essig und gemahlenen Pfeffer hinzufügen und eine weitere Stunde dünsten.
6. Restlichen Essig einfüllen, umrühren und 7-8 Minuten erwärmen.
7. Wir schieben den fertigen Kaviar in das zubereitete Geschirr und rollen ihn mit Eisendeckeln.
Zucchinikaviar mit Tomaten für den Winter - Tricks und Tipps
• Konserven, die mit Kaprondeckeln verschlossen sind, halten normalerweise nicht lange. Sie können schimmelig sein. Um die Haltbarkeit der Konservierung zu verlängern, können Sie eine Schicht sauberer Gaze auf den Boden des Deckels und anschließend eine weitere Schicht Gaze auflegen. Verschließe und verschließe das Glas. Um den "Senfteig" zuzubereiten, müssen Sie 3 Esslöffel frisches Senfpulver mit 2 TL mischen. leicht warmes Wasser, der "Teig" sollte dicht sein. Auf diese Weise hergestellte Kappen wurden im Volksmund "Senfkorken" genannt.
• Während des Kochens sollten die Eier regelmäßig gemischt werden, damit sie nicht verbrennen.
• Lagern Sie die Konservierung an einem dunklen Ort bei niedriger Temperatur, da sie sonst an Farbe verliert und ihren Geschmack verändert.
• Die unter dem Deckel aufgerollten Dosen werden mit dem Boden nach unten gekühlt und mit einer warmen Decke abgedeckt. Nur zurückdrehen, wenn alles vollständig abgekühlt ist.
