Teriyaki-Sauce - allgemeine Grundsätze und Methoden des Kochens
Die japanische Küche ist weltweit von Interesse. Sushi, Brötchen, Miso-Suppe und Udon-Nudeln sind für uns fast zur Familie geworden. Teriyaki ist ein weiteres japanisches Nationalgericht. In der Etymologie des Namens werden zwei Komponenten unterschieden - "teri" ("shine") und "yaki" ("fry"). Hühner-, Schweine- oder Teriyaki-Fisch im wahrsten Sinne des Wortes sind brillant und scheinen lackiert zu sein.
Die Sauce kann einfach zu Hause zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Äußerlich sieht es aus wie ein dicker dunkler Sirup, etwas heller als Sojasauce. Im Original verwendeten die alten Japaner die Wildknochen, die über einem Feuer oder im Ofen verkohlt wurden. Heute gibt es viele Rezepte auf der Basis von Sojasauce mit Reiswodka, Honig und vielen verschiedenen Zutaten. Die Sauce für zwei Stunden Marinieren macht buchstäblich jedes, auch das härteste Fleisch, weich.
Teriyaki-Soße - Lebensmittelzubereitung.
Es gibt zwei Arten von Teriyaki-Sauce - zum Einlegen und zum Gießen beim Braten. Im letzteren Fall ist das Gericht vollständig mit Geschmack getränkt, beim Marinieren ist es nur auf der Oberfläche des Fleisches zu spüren. Die klassische Komposition beinhaltet Reiswein oder Wodka, aber es gibt viele andere Rezepte. In Supermärkten finden Sie eine spezielle Würzmischung mit vielen Gewürzen sowie Ingwer, Knoblauch, Sesam. Beim Kochen zu Hause ist es besser, braunen Zucker zu nehmen. Wenn nicht - Zucker in geringerer Menge.
Teriyaki-Sauce - Die besten Rezepte
Rezept 1: Teriyaki-Sojasauce
Sie werden sehen, wie einfach es ist, eine wunderbare Sauce zuzubereiten, die Fleisch- und Fischgerichte nicht nur schmackhaft, sondern auch überraschend weich, mäßig scharf und originell macht.
Zutaten: Sojasauce (6 Boote), Honig (2 Esslöffel), trockener Weißwein (idealerweise Reis, 6 Löffel), gemahlener Ingwer (1 Esslöffel), zerkleinerter Knoblauch (1 Nelke).
Kochmethode
Knoblauch schälen, in einem Mörser schütteln. Die Sojasauce mit dem Wein mischen, alle restlichen Zutaten in einen kleinen Topf geben und bei schwacher Hitze erhitzen, bis sich der Honig vollständig aufgelöst hat. Fertig Sie können darin Fleisch, Hühnchen, jeden Fisch backen und auch Salate füllen, mit Reis und Gemüse servieren.
Rezept 2: Teriyaki-Sauce mit Orangen
Dies ist ein komplexeres Rezept, einschließlich Knoblauch, Sesam, Gewürzen und Saft aus frischen Orangen. Echt japanisch exotisch!
Zutaten: Sojasauce (halbe Tasse), Sesamöl (2 Teelöffel), Orangen (2 Stk.), frischer Ingwer (2 Esslöffel), Frühlingszwiebeln (halbe Tasse), zerdrückter Knoblauch (2 Nelken), gerösteter Sesam (2 Teelöffel) , Honig (2 Löffel).
Kochmethode
Bereiten Sie das Essen zu - hacken und hacken Sie den Knoblauch in einem Mörser, hacken Sie feines Grün, schmelzen Sie den Honig an einem warmen Ort zu einem flüssigen Zustand. Sesam in einer Pfanne einige Minuten braten, die restlichen Zutaten in einer Schüssel vermengen. Das Ergebnis ist eine vielseitige Sauce, die zum Marinieren von Fisch, Fleisch und Hühnchen geeignet ist. Alles, was Sie brauchen, ist, sie mit Fleisch zu füllen und 2-3 Stunden lang in regelmäßigen Abständen zu schütteln. Und dann - was auch immer Ihr Herz begehrt: eine Pfanne, eine Pfanne, einen Ofen oder einen Grill. Lagern Sie die Sauce in einem geschlossenen Glas an einem kalten Ort.
Beispiele für Gerichte mit Teriyaki-Sauce
Rezept 1: Teriyaki-Garnele mit Ananassauce
Die japanische Küche besteht in erster Linie aus Meeresfrüchten, Garnelengerichte gelten dort überhaupt nicht als Delikatesse wie unsere. Die Japaner, die Shrimps lieben, haben es vielleicht zum Mittag- und Abendessen. Für uns ist dieses Gericht eine echte Delikatesse. Getröstet von der Tatsache, dass viele Japaner nicht wissen, dass wir unsere Pfannkuchen oder Borschtsch haben, und wir probieren immer noch ihre Teriyaki-Garnelen.
Zutaten: Garnelen (gereinigt 500 Gramm), Teriyaki-Sauce (1/4 Tasse), Ananassaft, Ananaspüree (¼ Tasse), Pflanzenöl (1 Löffel), reife Ananas (1 Stück), Sesamöl, Frühlingszwiebel .
Kochmethode
In einer Schüssel Garnelen, Sauce und Ananassaft mischen. In den Kühlschrank stellen und eine halbe Stunde lang marinieren. Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen ca. 2 Minuten braten. Marinade zur Hälfte einrühren, mit Ananaspüree und gehackter Ananas in kleinen Stücken vermengen. Etwas erhitzen, vom Herd nehmen und mit Garnelen und Sesamöl mischen. Mit gestreuten Frühlingszwiebeln servieren.
Rezept 2: Teriyaki-Hähnchen in Sake-Sauce
Dieses interessante Gericht ist in nur 20 Minuten zubereitet, einschließlich Soße und Backen. Sie können selbst Hähnchenschenkel, Hähnchenbrust oder andere Teile auswählen, die Hauptsache ist, dass Sie die Knochen schneiden müssen.
Zutaten: 4 Brüste oder 4 Hähnchenschenkel, Pflanzenöl. Für die Sauce: 7 Esslöffel Sake, Mirin (süßer Reiswein zum Kochen), Sojasauce, Zucker (1 Esslöffel).
Kochmethode
Schneiden oder durchstechen Sie Brüste oder Oberschenkel mit einer Gabel an mehreren Stellen bis fast auf die Haut, damit das Huhn schneller brät. Wenn das Fleisch zu dick ist, entsorgen Sie es oder schneiden Sie die Schicht vorsichtig ab. Auf eine gut erwärmte, dickwandige Pfanne mit Butter die Hähnchenschalen legen. Goldbraun braten. Halten Sie für alle Fälle einen Deckel bereit, um ihn beim Wenden vor Ölspritzern zu schützen. Butter mit Brathähnchen salzen und Teriyaki-Sauce dazugeben. Braten Sie das Huhn dann weiter und drehen Sie es von einer Seite zur anderen. Kochen, bis die Sauce eindickt. Um die knusprige Kruste zu bewahren, halten Sie die Sauce bei schwacher Hitze und gießen Sie sie mit einem fertig zubereiteten, gut gemachten Hühnchen. In diesem Fall bleibt die Haut intakt und das Fleisch ist brillant wie poliert.
Teriyaki-Sauce - Nützliche Tipps von erfahrenen kulinarischen
- Teriyaki-Fleisch wird auf einem Teller mit Kohlblättern serviert. Vor dem Servieren den Kohl leicht anbrühen. In einer anderen Ausführungsform können Sie grüne Salatblätter verwenden, die separat mit gekochtem Reis mit Sesamsamen serviert werden. Ingwer, eingelegte Zwiebeln und Brötchen werden als zusätzliche Würze serviert.
- Die Sauce macht zähes Fleisch beim Marinieren perfekt weich. Um sicherzustellen, dass dies gleichmäßig geschieht, machen Sie ein paar tiefe Einstiche, etwa einen halben Zentimeter tief. Dann sättigt die Marinade das Fleisch von allen Seiten.
