Preiselbeersoße - allgemeine Grundsätze und Methoden des Kochens
Preiselbeer-Beeren sind sehr nützlich, aber aufgrund ihres spezifischen bitteren Geschmacks wird frisch nicht sehr viel konsumiert. Aber die Köche fanden heraus, wie man die Nützlichkeit von Preiselbeeren mit einem angenehmen Geschmack kombiniert und eine großartige Sauce kreiert. Es dient aufgrund seiner leuchtenden Farbe als Schmuck für jedes Gericht und lässt sich mit vielen Produkten kombinieren. Fleisch, Fisch, Geflügel, Gemüse und sogar Obst werden immer raffinierter und pikanter, wenn sie mit Preiselbeersoße gegossen werden. Diese Sauce ist besonders beliebt in Schweden, woher sie kommt. Dort peppen sie buchstäblich alles auf - von Fleischbällchen über Aufläufe bis hin zu Luxusgerichten. Für einen originelleren Geschmack werden alkoholische Getränke in kleinen Mengen in die Sauce eingebracht - Brandy, Wein, Wodka. Der häufigste Bestandteil ist Zucker oder Honig, in geringen Mengen können Essig, Gewürze und Gewürze enthalten sein.
Preiselbeersoße - Lebensmittelzubereitung
Um Preiselbeersoße zu kochen, müssen die Beeren zuerst weich gekocht werden, dann wird die Masse häufiger gemahlen, um sie homogen zu machen, und andere Zutaten werden eingeführt. Wenn Sie es dicker machen möchten, fügen Sie Stärke hinzu. Zuvor wurde er separat in Wasser verdünnt und dann in die Gesamtmasse gegossen, gerührt und ohne zu kochen von der Hitze befreit.
Preiselbeersoße - die besten Rezepte
Rezept 1: Preiselbeersoße
Universalrezept für Preiselbeersoße. Es kann für alles gedient werden - Fleisch, Fisch, Pfannkuchen, Hüttenkäse und nur Tee anstelle von Marmelade trinken. Es schmückt jedes Gericht mit hellen Farben und ist immer an Ort und Stelle. Und die Vorbereitung ist ganz einfach.
Zutaten: Preiselbeere - 0,5 kg, Wasser - 250 ml, Zucker - 150 g, Zimt, Kartoffelstärke (Mais) - 1 Tee, 100 ml trockener Weißwein.
Kochmethode
Beeren mit Wasser gießen und zum Kochen bringen. Gießen Sie Zucker und eine Prise Zimt, kochen Sie für ein paar Minuten. Aus der Beerenmasse Kartoffelpüree machen und mit einem Mixer zerkleinern. In Cranberry-Püree Wein einschenken, kochen. Stärke in kaltem Wasser (50-70 ml) auflösen und in die Sauce gießen, gut mischen und schnell vom Herd nehmen. Damit die Sauce nicht nach Gelee aussieht, muss sie nach dem Einbringen von Stärke nicht gekocht und insbesondere nicht gekocht werden.
Rezept 2: Preiselbeersoße mit Quitte
Ein interessanter und ungewöhnlicher allgemeiner Geschmack der Sauce setzt sich aus vielen Bestandteilen zusammen - Preiselbeere, Quitte, Honig, Wein, Gewürze. Es wird mit Fleisch, Fisch und Bratäpfeln serviert. Anstelle von Quitten können Sie auch grüne Äpfel nehmen.
Zutaten: 1 Glas Preiselbeere, Wein (Portwein, Madera, Sherry) - 100 ml, 1 Quitte, 1 Löffel Olivenöl, je 1 Tisch. lügen Honig und Zucker ohne einen Hügel, Gewürze: schwarzer Pfeffer, ein Paar Nelken, Zimt (oder Kardamom).
Kochmethode
Wenn die Beere gefroren ist, tauen Sie sie auf. Zerbröckeln Sie Tolkushkoy, um Saft hervorzuheben. Gießen Sie den Wein. Es sollte die Beeren bedecken, es wird ungefähr 100 ml brauchen, vielleicht etwas weniger. Verschließen Sie die Schüssel mit den Beeren mit einem Deckel, damit der Alkohol nicht verdunstet und lassen Sie ihn ca. eine Stunde ziehen.
In der Zwischenzeit die Quitte putzen und in kleine Würfel oder Würfel schneiden. Gießen Sie sie in eine Schüssel mit Öl und köcheln Sie, bis sie weich sind. Fügen Sie nach und nach Wein Tinktur hinzu (bis keine Beeren mehr vorhanden sind). Beim Löschen verbrauchte man den ganzen Wein. Wenn die Quitte weich ist, fügen Sie Honig mit Zucker hinzu und geben Sie eine kleine Prise Gewürze hinzu. Sie können nicht alle, sondern nach Ihren Wünschen.
Nach fünf bis zehn Minuten fängt die Sauce an, sich zu verdunkeln. Preiselbeeren dazugeben, aufkochen lassen und ausschalten. Die Beeren werden praktisch nicht wärmebehandelt und behalten die maximale Menge an Vitaminen.
Beispielgerichte mit Preiselbeersoße
Rezept 1: Putenfilet mit Preiselbeersauce
Eine Art vereinfachte Version der Vorbereitung des Weihnachtsvogels in der Preiselbeersoße. Natürlich kann man eine ganze Karkasse backen, aber das ist eine etwas andere und längere Geschichte. Unser Kochen wird weniger Zeit in Anspruch nehmen und der Geschmack wird genauso gut sein. Anstelle von Filets können Sie auch das Fleisch eines Putenschenkels verwenden und es in Knochen schneiden. Und nicht nur Puten-, Enten- oder Gänsefilet ist geeignet. Lingonberry wird verwendet, egal ob gefroren oder frisch. Die Sauce hat einen süß-sauren Geschmack. Wenn Sie es saurer machen möchten, können Sie die Zuckermenge reduzieren.
Zutaten: Putenfleisch (Filet) - 0,5 kg, Preiselbeere - 0,4 kg, Wasser - 470 ml (400 ml zum Abkochen, 70 ml zur Stärkeverdünnung), Stärke - ohne einen Hügel - 2 EL, Zucker - 100-125 g, Salz, Sonnenblumenöl zum Braten von Fleisch, 50ml Wodka.
Kochmethode
Gefrorene oder frische Preiselbeeren gießen kaltes Wasser und kochen. Beeren werden ziemlich schnell weich.
Das in Portionen geschnittene Fleisch in kochendem Öl auf jeder Seite etwa fünf Minuten braten. Gießen Sie etwas flüssige Brühe Preiselbeeren, etwa die Hälfte, etwas weniger. Abdecken und weich kochen lassen. Wenn das Fleisch jung ist, reichen ihm fünfzehn oder zwanzig Minuten. Vergessen Sie nicht zu salzen.
Lass uns die Sauce kochen. Gießen Sie Wodka in die Beerenbrühe, fügen Sie Zucker hinzu und kochen Sie diese Mischung für ein paar sieben bis zehn Minuten mit einem leichten Aufkochen.
Die Stärke mit kaltem Wasser verdünnen und in die Preiselbeersoße gießen. Rühren und sofort vom Herd nehmen. Masse kann nicht gekocht werden, sonst wird es ähnlich wie Gelee. Das Fleisch mit Reis oder Gemüse garnieren, die Sauce darüber gießen. Es wird mit Stücken von Beeren erhalten. Wenn Sie eine gleichmäßige Konsistenz wünschen, mischen Sie mit einem Mixer.
Rezept 2: Gebackenes Schweinefleisch in Preiselbeersoße.
Wirklich ein Rezept für Feinschmecker - Schweinefleisch mit Orangen in Preiselbeersoße. Mit Schweinefleisch schmeckt es natürlich besser, kann aber bei Bedarf durch Geflügelfilets - Pute oder Huhn - ersetzt werden. Damit das Gericht schöner aussieht, sollte die Orangenschale nicht mit einem Messer entfernt, sondern fein gerieben werden, besser für koreanische Möhren, falls vorhanden. Dann wird die Schale in gleichmäßige lange und dünne Streifen geschnitten. Das Gericht ist elegant, sehr lecker und ohne einen Tropfen Öl.
Zutaten: Schweinefleisch oder Schweinefilet (Geflügel) - 0,5 kg, Salz, Honig - 2 Esslöffel, 1 Orange, Preiselbeeren - 0,3 kg.
Kochmethode
Die Orangenschale entfernen und den Saft auspressen. Es sollte etwa eine halbe Tasse (100 ml) bekommen.
Preiselbeere und Honig in die Mixschüssel geben, Orangensaft dazugeben und mischen. Dann fügen Sie der Masse Orangenschale hinzu.
Fleisch in Stücke geschnitten, etwa wie Koteletts, brauchen nur nicht zu schlagen, Salz. Die Dicke der Fleischscheibe beträgt etwa einen Zentimeter. Fleisch kann ein wenig fett genommen werden.
Die Hälfte der Preiselbeermischung in die zum Backen vorbereitete Form geben, das Fleisch hineinlegen, die restliche Soße einfüllen und eine Stunde lang in den Ofen stellen (180 ° C).
Preiselbeersauce - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
- Um die einfachste Preiselbeersoße zuzubereiten, benötigen Sie 200 g Beeren. Gießen Sie ein halbes Glas Wasser hinein und kochen Sie es einige Minuten lang. Wischen Sie die Masse anschließend glatt ab (oder lassen Sie sie mit ganzen Beeren stehen), geben Sie einen oder zwei Esslöffel Zucker hinzu und kochen Sie sie etwa drei Minuten lang, bis sie dick sind. Für Pikantes können Sie einen Esslöffel Brandy hinzufügen.
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