Sie können nicht mit einem Ketchup oder einer Mayonnaise aussteigen, um Döner zu kochen.
Natürlich schmeckt es auch bei ihnen. Aber echtes Dönerhandwerk erfordert eine Soße, die nicht nur zu Fleisch, sondern auch zu Gemüse passt.
Einer, der den Geschmack von Fladenbrot betont, verleiht Pikanz und macht aus primitiven Produkten ein ungewöhnliches Gericht.
Hier finden Sie die Rezepte für die besten Shawarma-Saucen für jeden Geschmack.
Shawarma-Saucen - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
Lavash wird normalerweise mit Soße eingefettet oder die Füllung wird gewürzt. Dies verleiht den Produkten nicht nur Geschmack, sondern auch Saftigkeit und Weichheit. Jede Dönersauce besteht aus einem Hauptprodukt und Zusätzen. Die Menge an Base ist in der Regel um ein Vielfaches höher als bei anderen Inhaltsstoffen. Die Konsistenz und Farbe der Masse hängt stark davon ab.
Welche Zutaten werden als Basis verwendet:
• Mayonnaise;
• saure Sahne, Sahne;
• Kefir, Joghurt, fermentierte Backmilch;
• Öl;
• Ketchup, Tomatensaucen.
Diese Zutaten können einzeln oder zusammen verwendet werden. Normalerweise benötigen sie keine Verarbeitung und werden einfach zusammengemischt. Kombinationen und Proportionen können je nach Rezept und Geschmackspräferenzen sehr unterschiedlich sein.
Was ergänzt die Basis:
• Gewürze;
• Gemüse;
• Käse;
• Nüsse, Samen;
• Eier;
• Grüns.
Diese Zutaten müssen gemahlen und manchmal wärmebehandelt werden. Alle Bestandteile und Zusätze müssen von hoher Qualität sein, da sonst die Sauce nach dem Mischen sehr schnell verderbt und das Produkt vergiftet werden kann.
Rezept 1: Knoblauch-Shawarma-Sauce auf Sauerrahm
Verleiht ein ungewöhnliches Aroma und leichte Schärfe. Es wird auf Basis von Sauerrahm hergestellt, es kann jeglicher Fettgehalt vorhanden sein, es ist jedoch ratsam, ein dickes Produkt zu verwenden, damit sich die Hilfsstoffe gleichmäßig verteilen und nicht am Boden absetzen.
Die Zutaten
• 100 g saure Sahne;
• 4 Esslöffel Kefir;
• Salz;
• 4 Knoblauchzehen;
• 1 TL. Curry
• eine Mischung aus Paprika;
• frische oder getrocknete Kräuter.
Kochen
1. Knoblauch schälen, durch eine Presse fahren oder auf einer feinen Reibe reiben.
2. Fügen Sie Salz, Pfeffer und Curry zum Knoblauch hinzu, mahlen Sie gut, es ist bequemer, dies mit einem Stößel zu tun.
3. Kefir hinzufügen, umrühren.
4. Geben Sie saure Sahne und eventuell Gemüse hinzu und geben Sie die Dönersauce für eine halbe Stunde in den Topf. Es wird nicht länger als 2 Tage gelagert und nur im Kühlschrank muss der Behälter dicht verschlossen sein.
Rezept 2: Tomaten-Shawarma-Sauce
Der Geschmack von Tomatensauce für Döner ist nicht mit gewöhnlichem Ketchup zu vergleichen. Und das alles dank der Zugabe von frischem Gemüse. Der reichhaltige, süß-würzige Geschmack eignet sich hervorragend für jede Füllung.
Die Zutaten
• 2 Esslöffel Tomatenmark;
• eine Tomate;
• 2 Esslöffel Öl;
• Salz;
• roter Pfeffer (gemahlen);
• 0,5 bulgarische Pfeffer;
• kleine Zwiebel;
• ein wenig Koriander;
• einen Löffel Zucker.
Kochen
1. Zwiebel schneiden und in einer Pfanne anbraten.
2. Gehackte Tomate dazugeben und eine Minute lang erwärmen. Die Masse in die Mixschüssel geben.
3. Etwas roten Pfeffer, Salz, Zucker und Tomatenmark hinzufügen. Wir schneiden die Paprika in Stücke und schicken sie auch in den Mixbehälter.
4. Mahlen Sie die Sauce zu einer cremigen Konsistenz, probieren Sie es. Fügen Sie bei Bedarf mehr Salz oder Schärfe hinzu.
5. Koriander fein hacken, mit der Sauce vermengen und fertig! Der einzige Nachteil dieser Sauce ist ihre kurze Haltbarkeit. Es muss innerhalb von 5 Stunden nach der Zubereitung verwendet werden.
Rezept 3: Echte Shawarma-Sauce
Es wird auf der Basis von Milchprodukten und Mayonnaise zubereitet. Die Konsistenz dieser Dönersauce ist nicht sehr dick, sollte aber so sein. Wenn Sie eine dichtere Masse benötigen, fügen Sie einfach mehr Grüns hinzu.
Die Zutaten
• 100 Gramm Ryazhenka oder Naturjoghurt;
• 100 Gramm Mayonnaise;
• 100 g saure Sahne;
• 3 Knoblauchzehen;
• 0,5 Zitrone;
• frischer Dill;
• Salz, etwas Pfeffer nach Belieben.
Kochen
1. Milchprodukte mit Mayonnaise mischen.
2. Drücken Sie den Saft aus der Zitrusfrucht und senden Sie ihn an die Milchmasse. Achten Sie dabei darauf, dass keine Samen entstehen.
3. Dill fein hacken, Salz, gehackten Knoblauch dazugeben und alles gut mahlen, damit möglichst viele ätherische Öle herausstechen.
4. Milchmischung mit duftenden Kräutern vermengen und fertig! Sie können diese Kreation einen Tag lang in der Kälte aufbewahren, aber es ist besser, sie sofort zu verwenden.
Rezept 4: Gurken-Shawarma-Sauce
Eine Besonderheit dieser Sauce ist, dass sie nicht nur für Döner, sondern auch zum Grillen, für verschiedene Fleisch-, Geflügel-, Fisch-, Pilz- und Gemüsegerichte geeignet ist. Deshalb kühn kochen! Das Rezept ist einfach, mild. Auf Wunsch können Sie auch Pfeffer und andere Gewürze hinzufügen.
Die Zutaten
• Gurke;
• 120 Gramm Mayonnaise;
• 80 g saure Sahne;
• Petersilie;
• Knoblauchzehe;
• 20 Gramm Zitronensaft;
• Salz;
• einen Löffel Paprika.
Kochen
1. Saure Sahne mit Salz und Mayonnaise mischen, gehackte Knoblauchzehe und Zitronensaft hinzufügen.
2. Die Gurke waschen, abwischen, die Enden abschneiden und drei auf einer feinen Reibe an die Gesamtmasse senden. Wenn die Samen des Fötus groß sind, müssen sie entfernt werden.
3. Paprika und gehackte Petersilie dazugeben, mischen. Die Sauce wird nicht gelagert, da die Gurke Saft absondert. Es ist ratsam, am selben Tag zu verwenden.
Rezept 5: Appetitliche Shawarma-Sauce auf Mayonnaise
Für diese Sauce benötigen Sie eine gute Mayonnaise, vorzugsweise hausgemachten und scharfen Chili-Ketchup. Die Masse ist wunderschön, pink. Wenn es keinen heißen Ketchup gibt, können Sie normale Soße verwenden, indem Sie roten Pfeffer hinzufügen.
Die Zutaten
• 100 Gramm Mayonnaise;
• einen Löffel heißen Ketchup;
• einen Löffel Sojasauce;
• 1 TL. Wein- oder Apfelessig;
• Basilikumzweig.
Kochen
1. Basilikum fein hacken, mit Sojasauce und Essig mischen.
2. Mayonnaise, Ketchup hinzufügen und gut mischen. Fertig! Sie können eine solche Sauce zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Und wenn Sie nicht Basilikum setzen, dann länger.
Rezept 6: Diätetische Shawarma-Sauce
Auf Basis von Naturjoghurt zubereitet, bezieht sich auf kalorienarm. Ideal für Döner mit Hühnchen. Aber die Besonderheit dieser Sauce ist die Zugabe einer bestimmten Menge von Gewürzen.
Die Zutaten
• 100 Gramm Joghurt;
• 1 Teelöffel fertiger Senf;
• 2 Esslöffel Zitronensaft;
• 1/3 Teelöffel einer Mischung aus Paprika;
• 10 Koriandersamen;
• eine Prise Oregano;
• 5 Oliven.
Kochen
1. Koriander mahlen, mit Joghurt mischen.
2. Senf, Zitronensaft, Pfeffer und Oregano hinzufügen. Gut mischen. Anstelle einer Mischung aus Paprika kann jede Art von Paprika verwendet werden, die jedoch viel schmackhafter und aromatischer ist.
3. Oliven fein hacken, zur Sauce geben und fertig! Wir setzen Grüns nach Belieben.
Rezept 7: Shawarma-Sauce mit Ei
Eine würzige Version der Dönersauce, die auf rohem Eigelb zubereitet wird. Daher müssen die Eier von hoher Qualität sein, besseres Dorf. Was Öl betrifft, ist es besser, keine reinen Oliven zu verwenden, sondern die Mischung mit Sonnenblumen zu verwenden, da dies schmackhafter ist.
Die Zutaten
• 2 Eier;
• 8 Esslöffel Öl;
• 150 g fetthaltiger Kefir;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• gemahlener roter Pfeffer;
• Salz;
• 3 Knoblauchzehen;
• etwas Petersilie.
Kochen
1. Trennen Sie das Eigelb. Eichhörnchen sind für uns nicht nützlich, verwenden Sie sie für andere Gerichte, zum Beispiel Rührei oder Baiser. Das Eigelb in eine Mixschüssel geben.
2. Salz hinzufügen, idealerweise mit Meersalz. Wir setzen geschälte Knoblauch und andere Gewürze. Wir unterbrechen die Biegung.
3. Gießen Sie das Öl in einen dünnen Strahl, ohne das Schneebesen zu unterbrechen.
4. Kefir und Petersilie vorsichtig einführen. Sie können auch Gemüse schlagen oder einfach schneiden und zu der bereits zubereiteten Sauce hinzufügen. Wir bewerten den Geschmack, fügen bei Bedarf weitere Gewürze hinzu.
Rezept 8: Cremige Shawarma-Sauce mit Sesam
Für diese Soße ist es unerwünscht, schwere Sahne zu verwenden, jedoch ist flüssige Sahne nicht geeignet. Die beste Option ist 15-20%. Mayonnaise wird als Zusatzstoff verwendet, der auf Wunsch durch Joghurt oder Sauerrahm ersetzt werden kann.
Die Zutaten
• 150 g Sahne;
• 50 Gramm Mayonnaise;
• einen Löffel Senf;
• 15 Gramm Sesam;
• Salz;
• ½ Zitrone.
Kochen
1. Rühren Sie die Creme mit Mayonnaise.
2. Den Senf dazugeben. Sie können jede verwenden, aber es ist besser, heiße hausgemachte Sauce zu nehmen.
3. Aus einer halben Zitrone den Saft auspressen, zur Gesamtmasse geben, salzen.
4. Sesamsamen in eine Pfanne geben und leicht anbräunen. Ständig umrühren, damit die Körner nicht verbrennen.
5. Die cremige Masse mit den gebratenen Sesamsamen mischen und fertig!
Rezept 9: Frischkäse-Shawarma-Sauce
Für diese Sauce können Sie absolut jeden Käse verwenden: Hart, cremig, verarbeitet und sogar Wurst. Und jedes Mal wird ein neuer Geschmack erhalten. Die Dichte der Masse hängt auch vom gewählten Käse ab. Creme kann fettarm verwendet werden.
Die Zutaten
• 100 g Sahne;
• Knoblauch;
• Salz;
• 50 g Käse;
• Dill;
• einen Löffel Senf;
• Gewürze.
Kochen
1. Rühren Sie die Creme mit gehackten Knoblauchzehen. Ihre Anzahl kann nach eigenem Ermessen angepasst werden. Im Durchschnitt reichen 2 Stück.
2. Senf dazugeben, salzen, umrühren. In der gleichen Phase können Sie alle anderen Gewürze hinzufügen: Pfeffer, Koriander, Curry, Paprika. Es wird schwieriger sein, mit Käse zu mischen.
3. Wenn Sie Weichkäse verwenden, geben Sie diesen einfach zur Gesamtmasse hinzu. Wenn hart, dann reiben Sie es fein.
4. Sauce mischen, mit Dill würzen, frisch oder getrocknet verwenden.
Rezept 10: Walnuss-Döner-Sauce mit saurer Sahne
Eine weitere aromatische Sauce, die gut zu Hühnchen-Döner passt. Kann aber auch für jeden anderen verwendet werden. Walnüsse müssen im Voraus getrocknet und in einer Kaffeemühle gemahlen oder einfach in einem Mörser zerkleinert werden.
Die Zutaten
• 150 g saure Sahne;
• 2 Knoblauchzehen;
• einen Löffel gemahlener Nüsse;
• Koriander;
• einen Löffel Sojasauce;
• Pfeffer;
• Zitronensaft oder Essig nach Geschmack.
Kochen
1. Saure Sahne mit Sojasauce, Salz und Pfeffer mischen.
2. Knoblauch zerkleinern, zur sauren Sahne geben.
3. Korianderblätter fein hacken, von den Zweigen trennen und in die Sauce geben.
4. Walnüsse einschenken, umrühren.
5. Wenn die saure Sahne süß war, können Sie Zitronensaft oder Apfelessig hinzufügen. Anstelle von Koriander kann auch gewöhnliche Petersilie verwendet werden.
Shawarma Saucen - nützliche Tipps und Tricks
• Die Sauce wird aromatischer und schmeckt besser, wenn die für die Zugabe vorgesehenen Gemüse in einer Schüssel mit anderen Gewürzen gerieben werden. Machen Sie dasselbe mit Knoblauch. Für den besten Geschmack müssen Sie es so klein wie möglich schneiden und mahlen.
• Magst du die Farbe der Sauce nicht? Fügen Sie lebendige Zutaten hinzu. Es kann süßer Paprika, duftendes Currygewürz, heller Ketchup oder einfach nur Grün sein. Die Masse erhält nicht nur einen neuen Farbton, sondern auch Geschmack.
• Verbleibende Sauce? Niemals wegwerfen! Es kann direkt in einem Plastikbehälter eingefroren und dann zum Einlegen von Fleisch, Reiben von Geflügel vor dem Braten und anderen Produkten verwendet werden.
• Sehr oft sind Saucen auf Mayonnaisebasis fettig. Sauermilchprodukte helfen, die Situation zu korrigieren. Fermentierte Backmilch und Naturjoghurt machen die Masse nicht flüssig, sondern reduzieren den Fettgehalt. Vergessen Sie nicht, mit ihnen mehr Salz, Kräuter und andere Zutaten hinzuzufügen.
