Früher war der Barsch ein häufiger Besucher unserer Tische, aber im Laufe der Zeit wurde er durch köstlichere Fischsorten ersetzt.
Es ist jedoch nicht nur lecker, sondern auch sehr nützlicher Fisch.
Barsch ist Meer und Fluss.
Rotbarsch weniger knochig und größer als der Fluss.
Außerdem ist Wolfsbarsch der Rekord für den Gehalt an wichtigen Omega-3-Säuren.
Barsch im Ofen in Folie - die Grundprinzipien des Kochens
Vorbereitung beginnt mit dem Schneiden von Fisch. Scharfe Flossen werden zuerst abgeschnitten, da sie den Arm schwer verletzen können. Dann wird der Fisch von Schuppen befreit und Kopf und Schwanz entfernt.
Barsch im Ofen in Folie kann entweder ganz oder in Scheiben gebacken werden. Manchmal verwenden sie nur Fischfilets.
Vorbereiteter Barsch mit Gewürzen eingerieben und einige Zeit stehen gelassen, damit er mit ihren Aromen getränkt wurde.
Beim Backen in Folie wird der Fisch zart und saftig. Mit der Folie können Sie alle Nährstoffe und den Saft speichern, die beim Kochen freigesetzt werden. Außerdem kochen sie auf diese Weise Fisch in Sauce, Sauerrahm oder Sahne.
Aus der Größe des Fisches eine Form wie ein Boot formen und ein wenig Olivenöl hineingießen.
Auf der Stange Querschnitte machen und jede Zitronenscheibe hineinlegen. Top kann mit Sauce, Sahne oder Sauerrahm gegossen werden. Das Gericht wird mit Folie abgedeckt und eine halbe Stunde in den Ofen gestellt.
Wenn Sie Gemüse oder Pilze mit Fisch backen, erhalten Sie ein vollwertiges Gericht, das auch für einen festlichen Tisch durchaus geeignet ist.
Rezept 1. Flussbarsch im Ofen in Folie
Zutaten
zwei kg Barsch;
Sonnenblumenöl;
Karotte;
Salz, gemahlener Ingwer, Pfeffer, Oregano;
Zwiebel;
Zitrone;
Butter - 100 g;
ein großer Haufen Dill.
Kochmethode
1. Zwiebel und Möhre putzen und gut waschen. Gemüse in Ringe schneiden. Dillgrün, sortieren, abspülen, trocknen und fein hacken.
2. Nun bereiten wir den Fisch vor. Barsch gut ausspülen und gut ausdünnen. Schneiden Sie die Flossen, Kopf und Schwanz. Schneiden Sie die Kiemen und reinigen Sie die Waage. Reinigen Sie also jeden Fisch und spülen Sie ihn erneut aus. Jetzt müssen wir es so machen, dass wir Filets auf der Haut haben. Dazu die Rippen auf beiden Seiten einschneiden und den Grat vollständig entfernen. Wähle kleine Knochen. Das resultierende Filet ist gut gesalzen, pfeffern und mit Gewürzen würzen. Den Fisch in eine tiefe Schüssel geben, mit Folie abdecken und eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
3. Sonnenblumenöl in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Karotten hineinlegen und weich braten. Schneiden Sie die Folie in filetgroße Stücke. Legen Sie das Filet auf die Folie, legen Sie Gemüsebratlinge darauf und ein Stück Butter. Mit fein gehacktem Dill bestreuen. Dann falten Sie die Filets in zwei Hälften, so dass das Braten, der Dill und die Butter darin sind. In Folie einwickeln und auf ein Backblech legen. Tun Sie dies mit jedem Filet. Dann ein Backblech mit Fisch für vierzig Minuten in den auf 180 ° C vorgeheizten Backofen legen.
4. Den fertigen Barsch direkt in die Folie auf einen Teller legen, mit Gemüse garnieren und mit frischem Gemüse oder Kartoffelgarnitur servieren.
Rezept 2. Mit einer Überraschung im Ofen in Folie hocken
Zutaten
700 g Barsch;
Schnittlauch;
zwei Zwiebeln;
50 ml Sonnenblumenöl;
ein kleiner junger Kürbis;
Meersalz.
Kochmethode
1. Frischer Zackenbarschdarm, scharfe Flossen und Kiemen abschneiden. Gut ausspülen. Wenn Sie möchten, können Sie die Schuppen reinigen, aber im Prinzip wird in der fertigen Form die Haut zusammen mit den Schuppen perfekt vom Filet getrennt. Salzstangen darüber streuen und jeweils vier Minuten in heißem Öl anbraten.
2. Die Zwiebeln schälen, abspülen und in halbe Ringe schneiden. Zwiebeln goldbraun anbraten. Jungen Kürbis waschen, mit Servietten abwischen und in dünne Ringe schneiden.
3. Ein Stück Folie abschneiden und auf einen leicht gebratenen Barsch legen. In den Bauch etwas gebratene Zwiebeln und Zucchinikreise geben, vorgesalzen.
4. Den gefüllten Barsch in Folie einwickeln und auf ein Backblech legen. Schicken Sie es für 25 Minuten in den Ofen und heizen Sie es auf 200 ° C vor. Nehmen Sie den gebackenen Fisch aus dem Ofen und legen Sie ihn direkt in die Folie auf eine Servierplatte. Vorsichtig entfalten und mit Frühlingszwiebelfedern dekorieren.
Rezept 3. Wolfsbarsch im Ofen in Folie
Zutaten
400 g Kadaver Barsch;
Olivenöl;
Zitronenhälfte;
Kochsalz;
Karotte - 1 Stk.;
getrocknete Kräuter - Prise;
Tomate;
Rosmarin, Petersilie und Dill;
Bugkopf;
Knoblauchzehe.
Kochmethode
1. Schneiden Sie die scharfen Flossen mit einer Schere von der Barschkarkasse ab, kratzen Sie die Schuppen ab und entkernen Sie sie. Mit einem scharfen Messer schwarzen Film entfernen. Den Fisch gut waschen und mit einem Papiertuch trocknen.
2. Wir zerlegen die Knoblauchzehe in Scheiben, schälen sie, spülen sie ab und drücken sie durch die Knoblauchpresse. Den zerdrückten Knoblauch in einen Teller geben. Dazu eine Mischung aus getrockneten Kräutern und zwei Esslöffel Olivenöl geben. Den Saft einer halben Zitrone in einen Teller pressen, salzen und gut mischen.
3. Barschkadaver auf einen Teller legen, gründlich mit Salz einreiben, über die vorbereitete Marinade gießen und eine halbe Stunde marinieren lassen.
4. Zwiebel schälen und mit Ringen zerkleinern. Wir putzen, waschen und mahlen Karotten mit dünnen Halbringen.
5. In einer heißen Pfanne Olivenöl einfüllen und die Zwiebelringe darin leicht anbraten. Zwiebel in einen Teller geben.
6. Bratpfanne nach meinen Zwiebeln, frische Butter einschenken und in Brand setzen. Leicht gebratene Karotten.
7. Setzen Sie den Barsch auf die Pfanne und braten Sie ihn von beiden Seiten ein wenig an, jeweils ein paar Minuten. Dies geschieht, um saftig zu sitzen.
8. Spülen Sie die grünen Zweige ab und verteilen Sie sie auf dem Blatt Folie. Stellen Sie den Barschkadaver auf die Grüns. Gebratene Zwiebelringe und Karotten werden über die gesamte Oberfläche des Fisches gelegt.
9. Meine Tomate mit einer Serviette abwischen und in Ringe schneiden. Legen Sie sie auf Fisch über Gemüse. Die Ränder der Folie fest miteinander verbinden, den Barsch auf ein Backblech legen und eine halbe Stunde lang in den vorgeheizten Ofen legen.
Rezept 4. Im Ofen in Folie in Sauerrahmsauce hocken
Zutaten
frischer Barsch - 900 g;
Salz, Gewürze und Pfeffer;
Fettcreme - ein Glas;
frisches grün;
Zitrone;
Knoblauch - fünf Nelken;
Zitronenschale - zwei TL;
Französischer Senf - 10 g.
Kochmethode
1. Schaben Sie die Barschschuppen vorsichtig ab, schneiden Sie die Kiemen, die Rücken- und die unteren Flossen. Fisch ausgenommen und unter fließendem kaltem Wasser gewaschen. Jeder Fisch wird mit Papiertüchern getrocknet und mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer und Gewürzen eingerieben.
2. Mit einem scharfen Messer oder mit Hilfe einer feinen Reibe entfernen wir die Zitronenschale und legen sie in einen tiefen Teller. Hier pressen wir auch den Saft aus der Zitrone. Sauerrahm, Pfeffer und Senf auf den Teller geben. Wir mischen alles gut. In der vorbereiteten Sauce den Fisch auslegen, mischen und 20 Minuten marinieren lassen.
3. Decken Sie das Backblech mit Lebensmittelfolie ab. Setzen Sie den eingelegten Barsch hinein. Deckel mit einem weiteren Blatt Folie abdecken. Senden Sie ein Backblech mit Fisch für eine halbe Stunde in den auf 200 ° C vorgeheizten Backofen.
Rezept 5. Im Ofen in einer Folie mit Walnüssen hocken
Zutaten
700 g Wolfsbarsch;
Tafelsalz;
75 g Mehl;
250 g Walnüsse;
Ei;
Haufen Frühlingszwiebeln.
Kochmethode
1. Schneiden Sie die unteren und Rückenflossen von der Barschkarkasse ab. Kopf und Schwanz abschneiden. Schneiden Sie den Grat von beiden Seiten ab und entfernen Sie ihn. Entfernen Sie vorsichtig die kleinen Knochen mit einer Pinzette, während Sie das Filet verwenden, um die Haut zu entfernen. Das Filet abspülen, auf ein Papiertuch legen und abtrocknen.
2. In einer separaten Schüssel das Ei mit Salz schlagen. Walnüsse in einen Mixbehälter geben und mahlen. Frühlingszwiebeln waschen, trocknen und fein hacken. Nüsse, Mehl und Frühlingszwiebeln in separate Teller geben.
3. Rollen Sie das Barschfilet in Mehl und tauchen Sie es in die Eimischung. Rollen Sie den Fisch danach in Nüssen und fein gehacktem Gemüse.
4. Das Backblech mit Folie abdecken, vorbereiteten Fisch darauf legen und fest in Folie einwickeln. Schicken Sie den Barsch eine halbe Stunde lang in einen auf 160 ° C vorgeheizten Ofen.
Rezept 6. Barsch im Ofen in Folie mit Kartoffeln
Zutaten
große Barschkarkasse;
Gewürze für Fisch - 10 g;
Kartoffeln - 300 g;
Salz - 5 g;
Zitrone;
Balsamico-Essig - 25 ml;
zwei Zwiebeln;
Olivenöl - 80 ml;
Karotte.
Kochmethode
1. Reinigen Sie den Fisch vorsichtig von Schuppen und schneiden Sie scharfe Rückenflossen mit einer Schere ab. Senken Sie auch entfernen. Gut Barsch, schneiden Sie die Kiemen aus und spülen Sie den Kadaver gut. Machen Sie lange, flache Schnitte darauf, tauchen Sie den Fisch mit Servietten ein und bestreuen Sie ihn mit Gewürzen.
2. Kartoffeln schälen, Kartoffeln und Karotten waschen. Das Gemüse in leicht gesalzenem Wasser weich kochen.
3. Olivenöl mit Essig mischen. Gießen Sie die Marinade und den Zitronensaft auf den Fischkörper und lassen Sie ihn eine Stunde lang marinieren.
4. Gekochtes Gemüse und Zwiebeln in Ringe schneiden.
5. Aus Folie ein Backblech machen und mit Butter bestreichen, die Kartoffel in eine gleichmäßige Schicht geben, dann die Karotten- und Zwiebelringe. Legen Sie den Barschkadaver auf das Gemüse und bedecken Sie ihn mit der Folie. 45 Minuten in einen vorgeheizten 200-C-Ofen geben. Kurz vor Ende des Garvorgangs die oberste Folienschicht entfernen, damit der Fisch braun wird.
Rezept 7. Im Ofen in Folie mit Gemüse hocken
Zutaten
eineinhalb kg Barsch;
Pfeffer und Salz;
zehn Kirschtomaten;
frisches grün;
eine halbe Tasse trockenen Weißwein;
Zitrone;
Butter - 70 g;
Karotte;
getrocknetes Basilikum - 15 g;
Karotte;
Olivenöl;
Zwiebel;
Bulgarischer Pfeffer;
fünf Kartoffeln.
Kochmethode
1. Die Sitzstangen reinigen, Kopf, Schwanz und Flossen entfernen. Gut unter fließendem Wasser abspülen und mit Einweghandtüchern trocknen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.
2. Kartoffeln und Karotten schälen, abspülen und in halbe Ringe schneiden. Bulgarischen Pfeffer abspülen, mit einer Serviette abwischen, einen Schwanz mit Kernen schneiden, in zwei Hälften schneiden und in dünne Streifen zerbröckeln. Paprika und Zwiebeln in heißem Olivenöl goldbraun anbraten.
3. Das geröstete Gemüse abkühlen lassen und in die mit Folie belegte Form legen, mit Salzkartoffelscheiben gleichmäßig belegen. Kirschtomaten von den Zweigen nehmen, abspülen und auf Gemüse verteilen. Zitronenscheiben hierher geben. Setzen Sie Barsch auf die Oberseite.
4. In einer separaten Schüssel den Wein mit geschmolzener Butter mischen, Basilikum zu der Mischung geben und gut mischen. Gießen Sie den Fisch über die Sauce. Mit Folie abdecken und die Form eine halbe Stunde in den Ofen geben. Bei 180 ° C garen. Nach dieser Zeit die Form entfernen, die obere Folie entfernen und weitere fünf Minuten im Ofen backen.
Barsch im Ofen in Folie - Tipps und Tricks von erfahrenen Köchen
Wenn der Barsch mit Zwiebelhälften gefüllt ist, fällt der Fisch viel weicher aus.
Am Ende des Garvorgangs können Sie den Fisch mit Zitronensaft bestreuen.
Um den Fisch mit einer köstlichen Kruste zu bedecken, öffnen Sie die Folie und legen Sie den Barsch für weitere fünf Minuten in den Ofen.
Stellen Sie sicher, dass Sie die Flossenstange abschneiden, da Sie sich sonst verletzen können.
Barsch wird viel schmackhafter, wenn er vorher mariniert wird.
