Blätterteighörnchen sind superleckeres Gebäck.
Und es kann variiert werden, da Sie beliebige Füllungen verwenden können.
Blätterteig hat keine ausgeprägte Süße oder Brackigkeit, so dass Sie alles einwickeln können, was Sie möchten.
Aber natürlich in vernünftigen Grenzen.
Gönnen Sie sich köstliche Croissants?
Blätterteighörnchen - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
Blätterteig kann zu Hause gemacht werden. Es hat eine besondere Wärme und Geschmack. Ein detailliertes Rezept finden Sie weiter unten. Aber nicht jeder hat den Wunsch, dies zu tun, deshalb verwenden sie oft gekauften Teig. Es ist erschwinglich und wird in fast jedem Geschäft verkauft.
Was kann zum Befüllen verwendet werden:
• Käse, Hüttenkäse;
• Schokolade;
• Marmelade, Marmelade;
• Obst, Beeren;
• Nüsse;
• Fleisch und Wurst.
Füllungen in Croissants setzen nicht viel, da dies kein Kuchen ist. Ja, und eine große Anzahl von Fehlern zu wickeln. Und wenn die Füllung süß ist, wird sie ziemlich viel hinzugefügt, normalerweise nicht mehr als ein Dessertlöffel, da sonst die Masse beim Erhitzen und Backen ausläuft.
Croissants werden in Form von Bagels gerollt, aber wenn sie auf ein Backblech gelegt werden, biegen sie die Ränder, um einen Bogen zu bilden. Das ist aber nicht nötig. Sie können nur Bagels backen. Vor dem Einbringen in den Ofen werden die Produkte gehen gelassen, mit einem Ei gefettet und manchmal mit Nüssen, Samen und Sesam bestreut. Nach dem Backen können süße Croissants mit Pulver, Kakaopulver oder Glasur bestreut werden.
Rezept 1: Blätterteig für Croissants mit verschiedenen Füllungen
Das Rezept und die Technologie zur Herstellung von Blätterteig, der für Croissants mit verschiedenen Füllungen verwendet werden kann: süß und salzig. Wir kochen mit Hefe, bei einem solchen Test ist das Backen zarter und luftiger.
Die Zutaten
• 500 g Mehl;
• 250 ml Milch;
• 1 Esslöffel Salz;
• 1 Esslöffel Zucker;
• 310 g Öl mit mindestens 82% Fett;
• 9 Gramm Trockenhefe (25 können roh sein);
• 60 g warmes Wasser.
Kochen
1. Sieben Sie das Mehl und mischen Sie es mit Salz und Öl. Wir geben der Milch Hefe, warmes Wasser und Zucker. Wir kombinieren beide Massen, kneten einen kühlen Teig.
2. Zwei Stunden ruhen lassen, nach einer Stunde zerdrücken wir.
3. Wir rollen eine kleine Schicht rechteckiger Form aus und legen sie vierzig Minuten lang in den Kühlschrank.
4. Wir nehmen heraus, rollen Verdünner aus und bedecken 2/3 der Fläche mit weichem Öl. Wir bedecken die Mitte mit dem freien Teil und biegen dann auch die zweite Kante mit Öl. Wir kneifen freie Scheiben und schicken den Teig in den Kühlschrank.
5. Wir nehmen in einer halben Stunde heraus und rollen das Rechteck wieder heraus, setzen es in 3 Schichten. Wir kühlen ab und wiederholen den Vorgang noch zweimal, so oft es geht.
6. Am Ende wird der Teig in einer Schicht von 2,5 bis 4 Millimetern gerollt und Croissants hergestellt.
Rezept 2: Blätterteighörnchen mit Käse
Lieblingsfüllung für viele - Käse. Es kann absolut alles sein: hart, cremig, verschmolzen. Der Teig wird aus Blätterteig hergestellt, hausgemacht oder gekauft.
Die Zutaten
• 0,5 kg Teig;
• 0,2 kg Käse;
• 1 Ei;
• 5 Zweige Dill;
• etwas Mehl.
Kochen
1. Drei große Käse oder einfach in Streifen, Würfel schneiden. Fügen Sie gehackten Dill hinzu. Sie können trockenes Grün nehmen.
2. Brechen Sie das Ei in eine Schüssel, gießen Sie einen Löffel Wasser hinein und unterbrechen Sie es mit einer Gabel.
3. Die Oberfläche des Tisches mit Mehl bestreuen, die Schicht ausrollen und in Dreiecke mit einer Grundfläche von 10 cm schneiden.
4. Die Oberfläche mit einem Ei schmieren, die Käsefüllung mit Dill füllen, die Kante umwickeln und versuchen, sie fester zu drücken, damit die Füllung beim Schmelzen des Käses nicht ausläuft. Den Bagel drehen.
5. Wir formen alle Bagels, wickeln die Ränder so ein, dass die Produkte zu Croissants werden und wechseln zu einem Backblech. Vergessen Sie nicht, dass sie zunehmen werden, damit zwischen ihnen genügend Platz bleibt.
6. Lassen Sie die Produkte 40 Minuten warm stehen.
7. Das restliche Ei einfetten und bei 190 Grad goldbraun backen, das sind ca. 15 Minuten.
Rezept 3: Croissants aus Blätterteig mit gekochter Kondensmilch
Es gibt zwei Möglichkeiten, gekochte Kondensmilch zu kochen:
1. Füllen Sie sofort und drehen Sie den Bagel.
2. Leere Croissants backen und mit einer Spritzpistole füllen.
Das Minus der ersten Option ist, dass Kondensmilch ausläuft und wie viele andere süße Füllungen auf einem Backblech verbrennt. Das Minus der Sekunde ist nicht immer luftiger Teig und es entsteht ein Hohlraum im Bagel. Zu Hause ist es besser, die erste Option zu verwenden und zu versuchen, die Füllung darin sorgfältig zu verstecken.
Die Zutaten
• 500 g Teig;
• 250 g Kondensmilch;
• Ei;
• 25 g Mehl oder Stärke.
Kochen
1. Kondensmilch in einer Schüssel pürieren, Mehl oder Stärke hinzufügen und mischen. Diese Technik macht die Füllung stärker und es wird weniger lecken.
2. Nun nach dem üblichen Schema: Wir rollen die Schicht aus, schneiden die Dreiecke, legen die Füllung aus und drehen die Croissants.
3. Wir legen uns auf das gefettete Backblech und biegen die Spitzen. Lass uns aufstehen.
4. Mit einem geschlagenen Ei einfetten. Wenn Sie eine hellere Farbe wünschen, können Sie nur das Eigelb verwenden.
5. Bis zum Kochen backen und den Temperaturmittelwert auf 180 bis 200 Grad einstellen.
Rezept 4: Blätterteighörnchen mit Schokolade und Nüssen
Backen mit Schokolade ist was! Solche Croissants werden sicherlich den Haushalt erfreuen, und niemand wird vermuten, dass es sehr einfach ist, sie zuzubereiten. Geben Sie für den Geschmack ein paar gehackte Nüsse in die Füllung. Aber Sie können Schokolade sofort mit Nüssen nehmen.
Die Zutaten
• 400 g Teig;
• 100 Gramm Schokolade;
• 3 Esslöffel zerkleinerte Nüsse;
• Ei.
Kochen
1. Halten Sie die Schokolade ein wenig in den Kühlschrank, hacken Sie sie dann mit einem Messer fein und mischen Sie sie mit Nüssen. Sie können ein wenig in einer Pfanne gebraten werden.
2. Den Teig ausrollen, die Dreiecke mit einer Grundfläche von mindestens 8 cm abschneiden. In jeden geben wir einen Esslöffel zerdrückte Schokolade mit Nüssen und kneifen fest. Wir wickeln das freie Ende mit der Spitze des Dreiecks um und biegen die Kanten mit einem Bogen.
3. Auf ein Blech legen, die Produkte gehen lassen, schmieren und bis zum Kochen backen.
Rezept 5: Blätterteighörnchen mit Marmelade oder Marmelade
Eine weitere Option für leckere Croissants. Anstelle von Marmelade können Sie auch Marmelade verwenden.
Die Zutaten
• Ei;
• 500 g Teig;
• 180 Gramm Marmelade;
• 2 Esslöffel Pulver;
• 1 Esslöffel Öl wächst.
Kochen
1. Wenn Sie gefrorenen Teig verwenden, nehmen Sie ihn vorher aus dem Kühlschrank. Ein Backblech mit Öl einfetten.
2. Erweitern Sie die Ebene, rollen Sie die Dreiecke aus und schneiden Sie sie aus.
3. Geben Sie einen Teelöffel Marmelade auf eine breite Portion. Wenn es flüssig ist, können Sie ein wenig Mehl oder Stärke einschenken, aber lassen Sie sich nicht mitreißen, da sonst der Geschmack und der ganze Reiz der Füllung verschwinden. Es ist besser, ein dickes Produkt zu nehmen oder einfach nur Beeren zu pflücken und sie zu verwenden.
4. Croissants drehen, Backbleche auflegen, loslassen und backen.
5. Dann abkühlen, mit Pulver bestreuen und fertig! Übrigens gibt es nicht viel Marmelade. Und beim Servieren von Bagels kann es auch angeboten werden.
Rezept 6: Blätterteighörnchen mit Banane und Schokolade
Bananen sind ideal für Beläge, da sie beim Backen nicht so viel Saft produzieren wie viele andere Beeren und Früchte. Eng mit Hefe benötigt.
Die Zutaten
• 450 g Teig;
• 2 Bananen;
• 70 Gramm Schokolade;
• 1 Ei.
Kochen
1. Entfernen Sie die Schale von den Bananen, schneiden Sie sie der Länge nach halbieren und in kleine Scheiben.
2. Schokolade ist gut gekühlt und in Krümel zerkleinert. Wenn bittere Kacheln verwendet werden, können Sie etwas Zucker hinzufügen.
3. Den Teig wie gewohnt mit einer Schicht ausrollen, die Dreiecke abschneiden.
4. Jeweils 2-3 Scheiben Banane unterlegen, mit Schokoladenstückchen bestreuen, fest zusammendrücken, drehen und mit einem Bogen biegen.
5. Den Teig wie gewohnt gehen lassen, die verformten Produkte mit dem Ei und dem Ofen goldbraun einfetten.
Rezept 7: Blätterteighörnchen mit glasierten Kirschen
Für solche Blätterteighörnchen können Sie frische, eingemachte oder gefrorene Kirschbeeren verwenden. Es ist nur sehr wichtig, sie nach dem Entfernen der Samen in ein Sieb zu legen und den Saft einige Stunden lang abtropfen zu lassen. Sie können den Prozess beschleunigen und die Beeren mit Ihren Händen zusammendrücken.
Die Zutaten
• 0,5 kg Teig;
• Eigelb;
• 150 g Kirschen;
• 2 Esslöffel Zucker;
• 5 TL. Pulver
• 1 TL kochendes Wasser.
Kochen
1. Den Teig wie gewohnt ausrollen und abschneiden. Wie dies gemacht wird, können Sie den obigen Rezepten entnehmen.
2. Geben Sie 4-5 Kirschenbeeren in jedes Croissant und zerdrücken Sie es mit Kristallzucker. Schließen Sie die Ränder und drehen Sie den Bagel, drehen Sie die Spitzen.
3. Wir führen den Vorgang mit allen anderen Beeren und Teigstücken durch. Wir setzen uns auf ein Backblech und gehen für 30 Minuten.
4. Mit Eigelb einfetten, mit Wasser mischen und backen.
5. Zum Zuckerguss müssen Sie Puderzucker mit einem Löffel kochendem Wasser kombinieren und intensiv umrühren. Unmittelbar vor Gebrauch kochen.
6. Entfernen Sie die Croissants aus dem Ofen und tragen Sie mit einem Pinsel Zuckerglasur auf die Oberfläche auf. Sie können mehrere Ebenen erstellen. Kühlen Sie ab und stellen Sie den Kessel ein!
Rezept 8: Blätterteighörnchen mit Schinken und Käse
Eine Variante von Blätterteighörnchen mit herzhafter Füllung. In der Tat können Sie anstelle von Schinken jedes Fleischprodukt nehmen. Lecker mit Wurst, gekochtem Huhn, Bruststück. Sie können sogar mit Krabbenstäbchen oder Fisch kochen.
Die Zutaten
• 0,2 kg Schinken;
• 0,4 kg Teig;
• 0,2 kg Käse;
• 1 Ei;
• Sesamsamen;
• etwas Pfeffer.
Kochen
1. Wir werden die Füllung schnell erledigen. Einfach den Schinken in Würfel schneiden, drei große Käse, mischen, pfeffern. Wenn der Schinken mager ist, können Sie ein wenig Mayonnaise hinzufügen, es wird schmackhafter. Aber nur ein bisschen, ein Löffel ist genug.
2. Jetzt ist alles wie gewohnt. Wir rollen den Teig aus, schneiden ihn in Dreiecke, formen Croissants und schicken ihn auf Backbleche.
3. Lassen Sie uns aufgehen, mit einem geschlagenen Ei einfetten und sofort, bis es getrocknet ist, mit Sesam bestreuen.
4. Bis zum Kochen backen, ca. 18 Minuten bei 180 Grad. Diese Croissants werden am besten warm serviert. Obwohl kalt, sind sie auch sehr lecker.
Blätterteighörnchen - nützliche Tipps und Tricks
• Wenn Sie hausgemachten Blätterteig kneten, sollten Sie flüssige Zutaten nicht aktiv schlagen, geschweige denn einen Mixer oder Schneebesen verwenden. Die Franzosen glauben, dass eine große Anzahl von Blasen das fertige Produkt schädigen. Es sollte nur aufgrund der Arbeit von Hefepilzen aufsteigen.
• Ungenügende Öligkeit kann den Teig hoffnungslos verderben. Dies gilt insbesondere für das Walzprodukt. Wenn sich viel Wasser darin befindet, kann von einer Schichtung keine Rede sein.
• Croissants werden am besten bei verschiedenen Temperaturen gebacken. Bei 180 Grad werden sie innen gebacken und bei 210 Grad muss eine goldene Kruste gebraten werden.
• Zum Knuspern können Sie die Croissants am Ende des Backvorgangs aus dem Ofen nehmen und mit geschlagenem Eiweiß und Zucker einfetten. Dies geschieht in einer dünnen Schicht mit einem Pinsel. Dann wird das Produkt weiter gebraten.
• Nicht genug Füllung? Leere Croissants ausrollen und backen! Sie können gefettet und mit Nüssen und Samen bestreut werden. Oder nach dem Backen mit Glasur bedecken. Oder Sie können es einfach mit einem Sirup oder einer süßen Sauce servieren.
