Die Kombination von Reis und Fleisch ist ein Klassiker der Weltküche.
Diese beiden Komponenten in einem Gericht sind in fast jeder nationalen Küche der Welt zu finden.
Reis und Fleisch passen perfekt zueinander und es ist nicht einmal notwendig, sich das eine oder andere Rezept für Reis mit Fleisch im Ofen zu merken, es sei denn, es gibt einen bestimmten Zweck, um ein Originalgericht zuzubereiten.
Ich mochte das Reisgericht mit Fleisch im Ofen - versuchen Sie zu erraten, woraus es besteht, wenn Sie das genaue Rezept nicht herausfinden konnten.
Es wird nicht funktionieren, um zu erraten - ein anderes Gericht wird herauskommen, nicht schlechter als das Original.
Solche Zutaten sind auch im gebackenen Zustand nicht verderblich.
Reis mit Fleisch im Ofen - die Grundprinzipien des Kochens
Eine unglaublich große Auswahl an Reis- und Fleischgerichten wird von den Hausfrauen völlig unverdient ignoriert, und Frauen beschränken sich darauf, Pilaw, Kohlrouladen, Risotto und drei oder vier weitere Gerichte zu kochen. In der Zwischenzeit können Pilaw- und Kohlröllchen im Ofen noch köstlicher gekocht werden und erhalten so ein völlig neues Aroma. Darüber hinaus behalten die im Ofen zubereiteten Speisen wesentlich günstigere Eigenschaften als beim Kochen oder Braten.
Ein weiterer Vorteil beim Garen von Weiden im Backofen ist neben den bereits aufgeführten die Zeitersparnis. Wenn Sie beim Kochen oder Schmoren von Geschirr neben dem Herd stehen, die Komponenten in einer bestimmten Reihenfolge legen, mischen und kontinuierlich überwachen müssen, um nicht zu verbrennen, müssen Sie beim Kochen im Ofen grundsätzlich alle Komponenten gleichzeitig legen und im eingestellten Temperaturmodus backen. Wenn der Ofen gleichzeitig mit einer Zeitschaltuhr ausgestattet ist, können Sie nach dem Einschalten mit dem Kochen des nächsten Gerichts beginnen oder die Küche in Ruhe verlassen und andere Dinge tun oder einfach nur entspannen.
Reis ist eine Zutat, die sich aufgrund ihres neutralen Geschmacks mit fast jeder Art von Produkt verbindet. Reissorten zeichnen sich beim Kochen durch Härte und Stärkegehalt aus, was für die Zubereitung bestimmter Gerichte bei deren Verwendung wichtig ist. Für die Herstellung von Risotto werden weichere italienische Sorten verwendet. Asiatische Arten werden härter verwendet, um losen Pilaw herzustellen.
Die Vorstufen der Reisverarbeitung sind gründliches Waschen. Sie waschen das Getreide mit kaltem Wasser, bis es transparent wird, waschen überschüssige Stärke weg, wonach der Reis zusätzlich zum Quellen und zur Bildung einer härteren Struktur in Wasser gehalten wird, wodurch es möglich wird, den Reis bröckelig zuzubereiten. Wenn klebriger Reis zum Kochen benötigt wird, reicht ein kurzes Spülen aus, um nur Schmutz von der Oberfläche der Körner zu entfernen. Bei Hackbällchen oder Hackfleisch aus Reis kann aufgrund seiner stärkehaltigen Eigenschaften eine Klebemasse erzeugt werden, die die Bestandteile von Hackfleisch miteinander verbindet. Bei fehlender Stärke werden Eier oder andere Zutaten zugesetzt.
Was die anderen Komponenten von Reisgerichten betrifft, so sind die Liste und die Beschreibung der Hauptverarbeitungsschritte so umfangreich, dass es bequemer ist, in jedem der folgenden Rezepte darüber zu sprechen, um sich nicht auf theoretische Fragen zu beschränken, sondern mit der praktischen Frage des Kochens von Reisgerichten fortzufahren Fleisch im Ofen.
Rezept 1. Reis mit Fleisch im Ofen: Auflauf
Bei diesem einfachen Gericht ist das richtige Verhältnis der Hauptkomponenten das Highlight. Reis nimmt während der Wärmebehandlung um 30-40% zu und nimmt Feuchtigkeit auf. Fleisch hingegen verliert es und nimmt um 35-40% ab. Auf engstem Raum fließt die Feuchtigkeit des Fleisches in die Reiskörner, sodass ein Gleichgewicht entsteht. Damit der Auflauf eine gebundene Struktur hat, genügt es, Eier hinzuzufügen, und Käsekruste und -folie helfen, seine Saftigkeit während des Backens beizubehalten. Wählen Sie für Reis mit Fleisch als Beilage beliebige Zutaten nach Ihren Wünschen. Sie können sie ändern, einschließlich Fleisch- und Reissorten, und jedes Mal ein völlig neues Gericht erhalten.
Produktzusammensetzung:
Hackfleisch (optional) 400 g
Zwiebeln 100 g
Reis, rund 150 g
Eier 1 Stck.
Brühe oder Wasser 75 ml
Safran (oder Kurkuma)
Gemahlene Muskatnuss
Eine Mischung aus Pfeffer, Salz
Käse, hart 200 g
Kerne (Walnuss) 50 g
Gehackte Pflaumen 60-70 g
Knoblauch 20 g
Rosmarin
Kochfett (für Form)
Beilage: Kirsche, frische Gurken, Gemüse
Soße - Honig-Cranberry
Kochen:
Zwetschgen können nicht gedämpft, sondern mit Knoblauch gewaschen und gehackt werden. Gehackte Walnuss und Käse in eine separate Schüssel geben. Fügen Sie in Hackfleisch gehackte Zwiebeln, zubereiteten Reis, ein Ei mit Brühe oder kochendem Wasser. Fügen Sie gehackten Knoblauch und Pflaumen zur gleichen Masse hinzu.
Schalten Sie den Ofen ein, um auf 180 ° C zu heizen. Bereiten Sie die Auflaufform vor. Sie können die Silikonform für den Kuchen oder die Torte verwenden. Wenn Sie möchten, dass der Auflauf portioniert wird, nehmen Sie unterschiedliche Formen an, z. B. zum Backen von Bienenhäusern, aber ohne Boden, mit der gleichen Größe. Ausgewählte Formen mit Fett einfetten und mit nicht zu fest zubereitetem Hackfleisch füllen. Das Hackfleisch mit einer Mischung aus Käse, Nüssen und Kräutern bestreuen. Decken Sie die Form mit Folie ab. Das halbfertige Produkt in den Formen in eine mit Wasser gefüllte tiefe Pfanne von 2-3 cm legen und 30-40 Minuten in einen vorbereiteten Ofen zum Backen geben. Nehmen Sie dann den Auflauf für einen Moment heraus, um die Folie von der Oberfläche zu entfernen und die Käsekruste zu bräunen.
Auf einem Teller mit Kirschtomatenscheiben, frischen Gurken, einem Rosmarinzweig und Preiselbeer-Honig-Sauce servieren.
Rezept 2. Reis mit Fleisch im Ofen: Gefüllte Zucchini
Produktliste:
Zucchini, jung 900-1000 g
Gekochter Reis 350 g
Hackfleisch 800 g
Paprika 200 g
Karotte 250 g
Zwiebel 400 g
Mehl 50 g
Tomatenmark 100 g
Wasser 300 ml
Sellerie (Stiele) 90-100 g
Petersilie 120 g
Basilikum 70 g
Knoblauch 30 g
Koriander gemahlen
Eine Mischung aus fünf Paprikaschoten (gemahlen)
Gemahlene Nelken
Lorbeerblätter
Zucker
Salz
Öl (zur Passivierung), Olivenöl
Kochen:
Junge Zucchini, klein, waschen, die Stängel schneiden und der Länge nach in zwei Hälften schneiden. Nachdem Sie sie einige Minuten lang festgehalten haben, nehmen Sie die Innenseite mit einem Löffel heraus und bereiten das Gemüse auf diese Weise zum Füllen vor: Die Dicke der Hautwände sollte nicht mehr als 1 cm betragen. Mahlen Sie das Fruchtfleisch mit einem Mixer - es wird benötigt, um die Füllung vorzubereiten. Fügen Sie in einer großen Schüssel Kürbisbrei, gekochten Reis, fein gehacktes und passiviertes Gemüse (Zwiebeln, Paprika, Karotten und Selleriestangen) und Hackfleisch Ihrer Wahl hinzu. Das Hackfleisch mit Gewürzen und gehackten Kräutern würzen. mischen und für 20-30 Minuten in der Kälte einweichen. Füllen Sie die Zucchinihälften mit der Füllung und legen Sie sie in ein Backblech mit hohen Seiten, die mit Folie ausgekleidet sind. Fügen Sie im Wasser Tomatenmark hinzu, gerieben mit gemahlenen Gewürzen, Salz, Zucker und Mehl. Zubereitete Soße (Sie können nicht kochen) Gießen Sie die gefüllte Zucchini, bedecken Sie sie mit Folie und köcheln Sie, bis bei 180-200 ° C gekocht.
Vor dem Servieren mit gehackten Kräutern garnieren.
Rezept 3. Reis mit Fleisch im Ofen: Hähnchen mit Paprika, Tomaten und Auberginen
Zutaten
Blaue Aubergine 400 g
300 g gedämpfter Reis
Pfeffer 250 g
Hähnchenfilet 1,5 kg
Tomaten, fleischig 450 g
Karotte 200 g
Zwiebel 350 g
Gehackte Grüns 100 g
Tomatensauce 0,35 ml
Mehl 70 g
Gewürze
Speiseöl 100 ml
Sesam 150 g
Frischkäse 250 g
Kochmethode:
Geschälte Auberginen, Paprika und blanchierte Tomaten ohne Schale schneiden, Zwiebeln und Karotten in Streifen schneiden, Hähnchenfilet in mittelgroße Scheiben schneiden und Käse in Würfel schneiden. Zwiebeln und Karotten mit Mehl und Tomatensauce anbraten. Gegebenenfalls Wasser und Gewürze hinzufügen.
Dieses Gericht kann auf zwei Arten zubereitet werden: Alle Zutaten einzeln anbraten und in eine Auflaufform geben, das Dressing einschenken und bis zum Kochen im Ofen köcheln lassen oder alle Zutaten auf ein mit Speiseöl gefettetes Backblech geben und vollständig im Ofen garen, ohne Vorbraten.
Unabhängig von der gewählten Kochmethode legen Sie die Produkte in Schichten in eine Auflaufform: Aubergine, Pfeffer, Fleisch, Reis, Tomaten, Käse. Mit gehackten Kräutern und Sesam bestreuen. Wenn die Zutaten für das Backen in roher Form vorliegen, das Gericht 20 bis 30 Minuten in Folie garen und in offener Form 5 bis 10 Minuten bei 200 ° C zur Bereitschaft bringen. Wurde die Schale einer vorläufigen Wärmebehandlung unterzogen, ist ein zwanzigminütiges Backen ohne Verwendung von Folie ausreichend.
Rezept 4. Reis mit Fleisch im Ofen: Mit Ananas und Pflaumen in Petersiliensauce rollen
Zutaten
Schweinefilet 2,0 - 2,2 kg
Eingemachte Ananas (Würfel) 400 g
Zwiebeln 300 g
Butter, Büffelbutter 120 g
Pflaumen 200 g
Petersilie, frisch 250 g
Saure Sahne (20%) 500 g
Gewürze: Safran, gemahlene Muskatnuss, eine Mischung aus Paprika, Curry, Koriander, getrocknetem Paprika (süß)
Gekochter Reis (Basmanti) 600 g
Knoblauch 30-40 g
Honig 50 g
Senf 30 g
Sesamsamen 70-80 g
Reihenfolge der Vorbereitung:
Schneiden Sie den Schnitt ohne Folien, so dass Sie eine ganze Schicht Fleisch erhalten. Das Fruchtfleisch vorsichtig aufschlagen, mit einer Mischung aus Paprika, Koriander und gemahlener Muskatnuss raspeln und leicht salzen. In eine tiefe Schüssel Reis, gehackte Pflaumen, Ananaswürfel geben, mit Gewürzen würzen, Zwiebel dazugeben, auf geschmolzene Butter gasen und die Masse gründlich mischen, auf das zubereitete Fleisch geben und gleichmäßig über die ganze Schicht verteilen. Wickeln Sie die Rolle ein und legen Sie sie mit der Naht nach unten auf die vorbereitete Pfanne. Stellen Sie die Pfanne in den auf 200 ° C vorgeheizten Ofen und bedecken Sie die Kuchenmischung mit Folie. 10 Minuten vor dem Ende des Backvorgangs die Oberfläche der Brötchen mit einer Mischung aus Honig, verdünnt mit Wasser und Senf, einfetten. Mit Sesam bestreuen und die Rolle anbraten.
Knoblauch und frische, saftige Petersilie hacken, mit Gewürzen würzen und mit einem Mixer mit saurer Sahne zu einer gleichmäßigen Konsistenz verquirlen.
Vor dem Servieren die Brötchen mit 1,5-2 cm großen Tellern in Portionen schneiden und die Soße einschenken.
Rezept 5. Reis mit Fleisch im Ofen: Gefüllte Ente, mit Äpfeln und Zimt
Zutaten
Moschusente Kadaver 2,5 kg
Süß-saure Äpfel 300 g (netto)
Basmanti-Reis 400 g
Safran
Zimt
Cayenne-Pfeffer
Gemahlene Muskatnuss
Zimt
Zwiebel, weiß 250 g
Preiselbeeren 300 g
Honig 100 g
Kochen:
Den gewaschenen Reis etwa drei Stunden in kaltem Wasser einweichen. Entfernen Sie den Kern von den Äpfeln und schneiden Sie sie in Scheiben. Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Die zubereiteten Zutaten mischen und 100 g frische Preiselbeeren und Gewürze hinzufügen: Zimt, Muskat, Safran und Pfeffer. Rühren und füllen Sie den vorbereiteten Kadaver. Bauch einnähen und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (200 ° C) 50-70 Minuten backen. Am Ende des Backvorgangs die Ente entfernen und die Haut mit einer Mischung aus Honig und Senf einfetten, um eine bräunliche Kruste zu erhalten. Weitere fünfzehn Minuten im Ofen ruhen lassen und die Temperatur auf 160 ° C senken. Entfernen Sie am fertigen Kadaver die Fäden und legen Sie sie auf eine Schüssel.
Kochen Sie 200 g Preiselbeeren, wischen Sie es durch ein Sieb, um die Haut zu entfernen, geben Sie Honig und 100 ml Wasser hinzu, lassen Sie es „dünn“ kochen, geben Sie Cayennepfeffer hinzu und servieren Sie die Sauce der Ente.
Rezept 6. Reis mit Fleisch im Ofen: Schweinefleisch mit Leber "auf dem Kissen"
Zutaten
Schweinefilet 1,2 kg
Karotte 150 g
Leber 0,5 kg
Saure Sahne (15%) 100 ml
Kürbis 400 g (netto)
Ghee 50 g
Zwiebel 200 g
Gekochter Reis (gedämpft) 300 g
Pfeffer "Ratunda"
Grüne Erbse
Kirschen
Blumenkohl
Salz
Gemahlene Pfeffermischung: Schwarz, Piment, Chili
Petersilie
Sojasauce oder Weißwein
Kochen:
Das Filet in 1,5 cm dicke Portionsstücke schneiden und verquirlen. In Scheiben geschnittene Zwiebeln und Karotten in Butter weich rühren. Die vorbereiteten Scheiben oder Würfel der Leber 3-4 Minuten braten, saure Sahne dazugeben und zum Kochen bringen. Das passivierte Gemüse mit der fertigen Leber vermischen und mit Gewürzen würzen. Die Masse zu einer einheitlichen Paste schlagen. In vorbereitete, gehackte Fleischstücke die Leberpaste einwickeln und das Fleisch mit einem Kegel einrollen.
Kürbis und Pfeffer in die gleichen kleinen Würfel schneiden, den Kohl in Blütenstände sortieren. Fetten Sie die Form mit Öl ein und legen Sie das zubereitete Gemüse, kernlose Läuse und frische grüne Erbsen hinein. Wein darüber streuen und mit einer Mischung aus Gewürzen bestreuen. Legen Sie das Fleischhalbzeug darauf und backen Sie es bis es gar ist. Zum Servieren mit Gemüse garnieren.
Rezept 7. Reis mit Fleisch im Ofen: Mit Pilzsauce aufgießen
Zutaten
4 Eier
Kalbsgulasch, gebraten 700 g
Reis, gekocht 400 g
Milch 150 ml
Creme (20%) 200 ml
Steinpilze, gekocht 300 g
Zwiebel 150 g
Gehackte Grüns 100 g
Parmesan (oder anderer Hartkäse) 250 g
Mehl 70 g
Gewürze
Kochen:
Gekochte Steinpilze goldbraun anbraten, gehackte Zwiebeln, ein paar Esslöffel Mehl und Milch mit Sahne (1: 1) dazugeben. Bis zum Kochen dünsten, mit einem Mixer verquirlen und gehackten Dill hinzufügen. Gekochten Reis und gebratenes Kalbsgulasch in eine Form geben, mit Sauce und von oben geschlagenen Eiern mit Milch und Sahne füllen. Decken Sie die Form mit Folie ab und lassen Sie sie 20 Minuten bei 170-180 ° C backen. Lassen Sie den Souffle etwas abkühlen und legen Sie ihn auf die Schüssel, drehen Sie die Form um. Vor dem Servieren mit gehackten Kräutern und geriebenem Käse bestreuen und 30 Sekunden in die Mikrowelle stellen.
Reis mit Fleisch im Ofen - nützliche Tipps und Tricks
Wählen Sie hochwertigen Reis, damit dieser beim Kochen nicht kocht.
Gemüse benötigt eine kürzere Garzeit als Reis, und einige Fleischsorten werden im Gegenteil länger gegart. Berücksichtigen Sie bei der Zusammenstellung eines Gerichts nach Ihrem eigenen Rezept die Dauer der Zubereitung der einzelnen Komponenten und wenden Sie einfache Methoden ihrer Anordnung an. Beispielsweise können gekochter Reis und halbgekochtes Fleisch gleichzeitig mit Gemüse zum Backen in den Ofen geschickt werden.
Ein Reisgericht mit Fleisch im Ofen zuzubereiten, ist ganz einfach. Es braucht ein wenig kulinarische Fantasie - und alles wird klappen.
