Hähnchenfilet ist ein wunderbares Diätfleisch, das zum Kochen ein Vergnügen ist.
Es ist schnell frittiert und lässt sich leicht mit jeder Beilage kombinieren.
Es kann Brei, Spaghetti, gekochte Kartoffeln in irgendeiner Form oder nur frisches Gemüse sein.
Aufgrund des mageren Geschmacks des Filets ist es oft sehr gewürzt.
Lesen Sie die Rezepte sorgfältig durch und experimentieren Sie. Es ist äußerst schwierig, ein Gewürz zu finden, das mit Hühnerbrust nicht kompatibel ist.
Es gibt viele Variationen zum Thema kaukasische Saucen für Geflügelgerichte. Wenn Sie ihre Schärfe ein wenig opfern, dann schmecken die süßlichen Fruchtsoßen den Kindern sehr gut. Und wenn Sie den Wein im Rezept durch Trauben- oder Granatapfelsaft ersetzen, können Sie diese anpassen.
Gebratenes Hähnchenfilet - Grundprinzipien des Kochens
• Zum Kochen von Brathähnchen benötigen Sie eine Pfanne, zwei Schneidebretter, einen speziellen Zerhacker (Hammer) und ein Messer. Einige kleine tiefe Schüsseln können auch erforderlich sein.
• Waschen Sie das Hähnchenfilet vor der Verarbeitung gut unter fließendem Wasser und wischen Sie es trocken. Überschüssige Filme und Hühnerfettreste werden beim Waschen des Fleisches abgeschnitten.
• Das Schneiden und andere Vorbereiten des Filets zum Braten hängt vom ausgewählten Rezept ab und ist darin angegeben.
• Das weiße Fleisch, aus dem die Hähnchenbrust besteht, ist sehr zart, beim Braten fällt es etwas trocken aus. Um Saftigkeit zu verleihen, wird es in Teig gebraten, gefüllt oder mit Gemüse. Oft wird solches Fleisch in Soße gekocht oder vor dem Braten mariniert.
Brathähnchen in süßer Soße
Zutaten
• ein Pfund gekühltes Huhn;
• mageres raffiniertes Öl - 75 ml;
• zwei Tische. l Honig;
• 0,5 mittelgroße Zitrone;
• 5 ml Sojasauce (dunkel);
• einen Esslöffel Kartoffelstärke;
• gemahlener Paprika - 3 Gramm;
• scharfer roter Pfeffer - eine kleine Prise;
• Thymian.
Kochmethode:
1. Mit einer Serviette leicht anfeuchten, das Hähnchenfilet trocknen und in gleich große Scheiben von mittlerer Größe schneiden.
2. Braten Sie das Hühnerfleisch in einer Pfanne von allen Seiten an, bis sich eine glatte braune Kruste bildet. Damit das Filet nicht austrocknet, braten Sie es bei starker Hitze und drehen Sie die Stücke ständig.
3. Sojasauce mit frisch gepresstem Zitronensaft, Honig und Kristallzucker mischen. Gemahlenen Paprika, Thymian mit Paprika, Salz hinzufügen und gut mischen. Fügen Sie nicht sofort Salz hinzu, Sojasaucen sind normalerweise ziemlich salzig. Entfernen Sie daher zuerst die Probe.
4. Gießen Sie die vorbereitete Soße vorsichtig mit Fleisch unter ständigem Rühren und mit einem dünnen Strahl in die Pfanne. Hitze reduzieren und das Filet bei mäßiger Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen.
5. In gekochtem gekühltem Wasser (40 ml) Kartoffelstärke verdünnen und die Mischung zum Fleisch geben. Gründlich umrühren und bei schwacher Hitze eingedickt halten.
Gebratenes Hähnchenfilet gefüllt mit getrockneten Tomaten mit Mozzarella
Zutaten
• eine Hühnerbrust;
• Mozzarella-Käse (Mini) - 150 Gramm;
• sonnengetrocknete Tomaten - 100 Gramm;
• ein kleines Bündel Salatblätter;
• 30 gr. Butter, ungesalzene Butter;
• drei kleine Knoblauchzehen;
• vier Kirschtomaten;
• Thymian (frisch).
Kochmethode:
1. Entfernen Sie die Haut von der Brust, trennen Sie das Filet vorsichtig mit einem Messer vom Kielknochen. Gut unter fließendem Wasser waschen und trocken tupfen.
2. Machen Sie von der Seite der verdickten Kante einen Einschnitt in Form einer tiefen "Tasche". Versuchen Sie beim Schneiden, das Fleisch nicht zu durchschneiden.
3. Schneiden Sie einen Teil des Mozzarella-Käses der Länge nach in zwei Hälften und stecken Sie ihn zusammen mit den fein gehackten getrockneten Tomaten in die „Tasche“.
4. Braten Sie nach dem Erwärmen des Olivenöls das Hähnchenfilet auf beiden Seiten an, bis es leicht errötet.
5. Fügen Sie Fleisch, Pfeffer und Thymian mit gehacktem Knoblauch hinzu. Fügen Sie die Butter hinzu und braten Sie sie unter dem Deckel weiter, bis sie gar ist. 10 Minuten kochen lassen. Die Brust ständig mit heißem Öl aus der Pfanne gießen.
Gebratenes Hühnerfilet in Pflaumensauce - kaukasische Motive
Zutaten
• Hähnchenfilet - 700 Gramm;
• 0,5 EL. l Tisch 9% Essig;
• drei Nelkenschirme;
• vier Esslöffel gefrorener Frost. Öle;
• ein Teelöffel fertiger „weicher“ Senf;
• "Gewürze für Geflügel" zu probieren.
Soße:
• 1/2 scharfe Pfefferkörner;
• zwei große Tomaten;
• vier große Pflaumen;
• 5-6 Zweige frische Petersilie;
• Kristallzucker - 1 TL.
Kochmethode:
1. Legen Sie die gekauften Gewürze mit Nelken in einen tiefen Behälter, der mit eineinhalb Litern kaltem Trinkwasser gefüllt ist. Gießen Sie den Essig ein und geben Sie das gewaschene Hähnchenfilet eine halbe Stunde in diese Marinade.
2. Tomaten und Pflaumen über kochendes Wasser gießen und die Haut von ihnen entfernen. Entfernen Sie die Samen aus den Pflaumen und schneiden Sie sie zusammen mit Tomaten und Paprika in kleine Stücke. Die zerkleinerten Produkte in einen kleinen Topf geben, schnell zum Kochen bringen und mit einem Deckel abgedeckt bei mäßiger Hitze 20 Minuten kochen lassen. Vergessen Sie nicht, gelegentlich umzurühren, sonst brennt die Sauce.
3. Feingehackte Petersilie und Kristallzucker in die Sauce geben und leicht salzen. Weiter kochen, unter ständigem Rühren, bis es etwa 40 Minuten lang eingedickt ist. Die gekühlte Soße mit einem Mixer glatt rühren oder in einem Fleischwolf drehen.
4. Nehmen Sie das Hühnerfleisch aus der Marinade, trocknen Sie es gut ab und wischen Sie es von allen Seiten mit einem Papiertuch ab.
5. Das Filet in gleich große, mittelgroße Scheiben schneiden, mit Senf abreiben und in warmem Öl anbraten. Es dauert 3 Minuten auf jeder "flachen" Seite, um eine goldene Kruste zu bekommen.
6. Das gebräunte Hähnchenfilet auf einen Teller legen und die Pflaumensauce darüber gießen.
Gemüse gedünstet mit gebratenem Hähnchenfilet in Sojasauce
Zutaten
• 600 g gekühlte Hähnchenbrust (Filet);
• 1 Salatzwiebel;
• Knoblauch - 4 große Zähne;
• zwei Paprikaschoten;
• Weinessig (Balsamico) 2 EL. l .;
• 75 ml Sojasauce (leicht);
• einen Esslöffel Zucker.
Kochmethode:
1. Filet von überschüssigen Filmen und Hühnerfett abziehen. Gut ausspülen, schlagen und in nicht zu große Streifen schneiden.
2. Tauchen Sie die Brustscheiben in eine kalzinierte Butter und braten Sie sie goldbraun an. Die Brust wird sehr schnell gekocht. Es reicht aus, es bei starker Hitze zwei Minuten lang auf jeder Seite auszuhalten.
3. Die gebräunten Filetscheiben auf einen separaten Teller legen und einen Löffel Öl in die Pfanne geben. Tauchen Sie die gehackte Zwiebel in das erwärmte Öl. Fügen Sie gehackten Knoblauch in dünne Blütenblätter. Zwei Minuten braten, bis ein starkes Aroma von Gemüse entsteht.
4. Das gehackte Fruchtfleisch von Paprika hinzufügen. So lange dünsten, bis der Pfeffer weich ist.
5. Balsamico-Essig mit Sojasauce zum Gemüse geben. Den Zucker unter ständigem Rühren einfüllen und noch eine Minute köcheln lassen.
6. Die gebratenen Hähnchenstücke in das Gemüse geben. Alles gut mischen und bei mäßiger Erwärmung eine Viertelstunde köcheln lassen. Decken Sie die Pfanne ab und vergessen Sie nicht, den Inhalt während des Eintopfens zu mischen.
Frittiertes Hühnerfilet mit Quarkfüllung
Zutaten
• 600-700 gr. Hähnchenbrust (2 Filets);
• 200 gr. fettarmer Hüttenkäse;
• ein Ei;
• eineinhalb Esslöffel Weizenmehl;
• eine kleine Knoblauchzehe;
• Paniermehl (weiß);
• frischer Dill - 2-3 Zweige ohne Stängel.
Kochmethode:
1. Ohne bis zum Ende zu schneiden, schneiden Sie das Huhn entlang der Fasern und entfalten Sie. Mit einem Küchenhammer abschlagen. Reiben Sie die Mischung aus Salz und gemahlenem Pfeffer mit etwas zerkleinertem Knoblauch in das Fleisch.
2. Quark mit Eigelb mischen und die Masse durch ein Sieb mahlen. Es ist möglich, mit einem Mixer zu töten. Salz, Pfeffer hinzufügen. Fügen Sie fein gehackten Dill hinzu und mischen Sie gründlich.
3. Auf die Hälfte des geschlagenen Filets die Quarkfüllung legen, die zweite abdecken und die freie Kante mit hölzernen Zahnstochern befestigen. Sie können es nicht reparieren, sondern mit einem Hammer leicht von der Kante abschlagen.
4. Rollen Sie die gefüllte Brust in Mehl und tauchen Sie sie in gut geschlagenes Protein. Wieder rollen, aber nicht in Mehl, sondern in Semmelbröseln.
5. Tauchen Sie das panierte Filet in heißes Öl und braten Sie jede Seite, um eine glatte goldene Kruste zu erhalten. In der Pfanne sollte genug Öl sein, um die Hälfte des Filets zu bedecken. Wenn Sie eine Fritteuse haben, können Sie sie verwenden.
Koteletts mit gebratenem Hühnerfiletkäse im Teig
Zutaten
• Hühnerbrust - 350-400 gr .;
• 200 g harter "Kostroma" -Käse;
• Eier - 3 Stk .;
• Mayonnaise - 50 gr. (2 Esslöffel);
• 3-4 EL. l weißes Mehl.
Kochmethode:
1. Waschen Sie das Filet unter fließendem Wasser und wischen Sie es mit einem Papiertuch trocken.
2. Hähnchen in Schichten schneiden und mit einem Kochhacker (Hammer) etwas abschlagen. Schneiden Sie das Filet über die Fasern, Stücke mit einer Dicke von nicht mehr als einem Zentimeter.
3. Jede Scheibe salzen, leicht pfeffern und kurz einwirken lassen.
4. Mayonnaise mit gut gelösten Eiern mischen und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen Mehl einrühren. Fahren Sie fort, bis Sie einen homogenen Teig erhalten, die Dichte ist etwas dicker als bei Krapfen.
5. Tauchen Sie das angeschlagene Hähnchenfilet mit einer Kante in den Teig und tauchen Sie diese Seite in das kalzinierte Fett in der Pfanne.
6. Wenn der Boden anfängt, sich leicht zu bräunen, geben Sie etwas geriebenen Käse auf das Fleisch. Gießen Sie einen Teig mit einem Löffel darüber, so dass der Teig den Käse vollständig bedeckt und warten Sie, bis der Teig „greift“. Drehen Sie das Kotelett um und braten Sie es auf der anderen Seite, bis es gar ist.
Gebratenes Hähnchen mit Champignons in einer cremigen Sauce
Zutaten
• 600 g gekühlte Hähnchenbrust;
• 400 gr. frische junge Champignons;
• 500 ml 22% natürliche Creme;
• 200 g leicht schmelzender Hartkäse.
Kochmethode:
1. Kontrollieren Sie die Pilze sorgfältig und reinigen Sie sie von Schmutz und Ablagerungen. Spülen und in kleine Scheiben schneiden.
2. Braten Sie die Pilze bis sie bei maximaler Hitze in Pflanzenöl gekocht sind. Damit beim Braten weniger Feuchtigkeit aus den Champignons austritt, nicht salzen.
3. Die Champignons in eine freie Schüssel geben und warm ein paar Esslöffel Öl in die Pfanne geben. Fügen Sie das Huhn hinzu, das in kleine Streifen gehackt wird. Bei maximaler Hitze ca. 6 Minuten braten, bis die Stücke goldbraun sind.
4. Die zuvor gebratenen Champignons zu dem zubereiteten Fleisch geben, nach Belieben ein kleines Tafelsalz hinzufügen und gut mischen.
5. Hitze leicht reduzieren (bis mittel), alles mit Sahne füllen und nochmals gut mischen. Wenn die Creme etwas eindickt, fügen Sie kleine Käsekrümel hinzu. Umrühren und warten, bis der gesamte Käse gut geschmolzen ist und die Sauce eine einheitliche Konsistenz annimmt.
6. Das fertige Gericht vom Herd nehmen und zu einer beliebigen Beilage servieren.
Brathähnchenfilet - Tipps & Tricks
• Gebratene weiße Fleischgerichte sind saftiger, wenn Sie ungefrorenes Hähnchenfilet nehmen.
• Die Champignons zu Beginn des Bratens nicht salzen. Feuchtigkeit von den Pilzen wird viel weniger zugeteilt und sie werden schneller rot.
• Weißes Hühnerfleisch ist ziemlich trocken, daher wird häufig auf Beizen zurückgegriffen. Hacken Sie das Fleisch mit der scharfen Messerspitze und stechen Sie es vollständig durch. Je kleiner der Abstand zwischen den Slots ist, desto stärker ist der „Chop“ -Effekt. Marinade in solchem Fleisch zieht besser und schneller ein und tränkt das Filet von innen.
