Pilze sind besondere Produkte.
Auch in der Natur ist ihr Ort nicht genau definiert.
Einige glauben, dass Pilze aufgrund der Ähnlichkeit der Lebensstile Pflanzen sind, während andere sie in einer separaten Unterklasse unterscheiden. Und das alles, weil Pilze besondere Unterschiede haben.
Und einer von ihnen ist ein hoher Proteingehalt, mit dem eine Pflanze selten aufwartet. Darüber hinaus ist diese Qualität mit einem geringen Kaloriengehalt verbunden.
Es sind diese Eigenschaften, die Pilze zu einem sehr wertvollen Produkt beim Kochen machen.
Steinpilze und eine Reihe anderer konkurrieren erfolgreich mit Fleisch in Bezug auf Eiweiß. Neben der Ernährung schätzen viele Pilze auch wegen ihres guten Geschmacks.
Es gibt viele Arten von Speisepilzen und dementsprechend eine Vielzahl von Gerichten daraus.
Das einfachste ist gebratene Champignons mit Zwiebeln. Aber auch dieses Rezept hat viele Möglichkeiten.
Die Grundprinzipien beim Kochen von gebratenen Champignons mit Zwiebeln
Gebratene Champignons können als eigenständiges Gericht, als Vorspeise, als Beilage, als Grundlage für andere, komplexere Rezepte sowie als Vorbereitung für den Winter verwendet werden.
Aufgrund der großen Auswahl an Pilzen können Sie fast alle gebratenen Pilze zubereiten. Am beliebtesten in dieser Qualität sind Champignons, Weißwein, Pilze, Austernpilze, Pfifferlinge und viele andere.
Stellen Sie vor dem Kochen sicher, dass die Pilze essbar sind! Dies gilt für solche, die unabhängig voneinander gesammelt oder von Privatpersonen gekauft wurden.
Diese Geschenke der Natur müssen gründlich von Schmutz, Grasblättern gereinigt, gut gewaschen werden. Viele Pilze sind mehrere Stunden und sogar Tage eingeweicht - dies gilt auch für diejenigen, die Bitterkeit enthalten.
Am häufigsten wird nach Rezept vorgeschlagen, die Pilze zuerst zu kochen - je nach Art für 15-30 Minuten. Besonders zart sind beispielsweise Champignons, die nicht gekocht werden müssen.
Gekochte Champignons werden in ein Sieb auf Glaswasser geworfen und dann nach Rezepten gekocht.
Zwiebeln beim Braten von Pilzen sind eine großartige Ergänzung. Darüber hinaus ist es möglich, dieses Gericht mit verschiedenen anderen Gemüsen anzureichern - Kartoffeln, Karotten, Paprika, Tomaten.
Champignons mit Zwiebeln werden normalerweise in Pflanzenöl gebraten. Am Ende ist es sehr lecker, ein Stück Sahne oder ein paar Esslöffel saure Sahne hinzuzufügen.
Champignons mit Zwiebeln bei mäßiger Hitze anbraten, damit die Feuchtigkeit verdunstet, die Champignons aber nicht verbrannt werden.
Der Einfachheit halber werden die Rezepte auf der Grundlage der Masse des Hauptprodukts angegeben - Champignons von 500 g. Dies reicht für zwei oder drei Portionen. Bei Bedarf kann die Anzahl der Zutaten erhöht oder verringert werden.
Das Grundrezept für gebratene Champignons mit Zwiebeln
Dieses Gericht kann die Basis für weitere kulinarische Genüsse sein, ebenso wie ein wunderbarer Snack oder die Basis für das Mittag- oder Abendessen. Es ist leicht zuzubereiten, Hauptsache Pilze, Zwiebeln, Butter.
Die Zutaten
500 g aller zum Braten geeigneten Speisepilze - Pfifferlinge, Pilze, Steinpilze, Champignons
Große Zwiebel
50 ml raffiniertes Öl
Salz, Dill.
Kochmethode
Champignons zubereiten - je nach Art schälen, kochen, überschüssige Feuchtigkeit entfernen, in Scheiben oder Würfel schneiden.
Zwiebel in halbe Ringe schneiden oder - falls gewünscht - fein hacken
Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln hineinlegen und glasig braten.
Pilze in die Pfanne geben.
Unter gelegentlichem Rühren braten, bis überschüssige Feuchtigkeit verdunstet ist und die Champignons mit Zwiebeln zu braten beginnen.
Salz, gut mischen, dank Salz aus den Pilzen wird ein weiterer Teil der Feuchtigkeit herauskommen.
Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie etwa 10 Minuten lang weiter. Gelegentlich umrühren.
Das Feuer ausschalten, eine Handvoll gehackten frischen Dill zu den Pilzen geben und erneut mischen.
Mit Kartoffeln in beliebiger Form, Reis, Nudeln oder einfach als eigenständiges Gericht servieren.
Gebratene Champignons mit Zwiebeln in Sauerrahm - aus dem Sparschwein Ihrer Lieblingsrezepte
Durch die Zugabe von saurer Sahne werden mit Zwiebeln gebratene Champignons weicher und aromatischer und mit zusätzlichen Aromen gesättigt.
Die Zutaten
500 g Pilze, beste Safranpilze, aber keine anderen
Große Zwiebel
50 ml Sonnenblumenöl können raffiniert werden
2 oder mehr Löffel Sauerrahm
Salz
Gemahlener schwarzer Pfeffer.
Kochmethode
Die Safranmilch gründlich waschen, den unteren Lamellenteil der alten Pilze reinigen, die jungen Pilze gut genug waschen und das Wasser mehrmals wechseln.
20 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen lassen, abseihen und etwas abkühlen lassen.
In Scheiben oder Streifen schneiden.
Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
In einer Pfanne mit heißem Öl Zwiebeln und Champignons gleichzeitig mit einem Deckel bedecken.
Nach 5 Minuten, wenn sich der Inhalt erwärmt und viel Feuchtigkeit zugeführt wurde, den Deckel abnehmen.
Die Pilzmasse salzen und anbraten lassen.
Überwachen Sie den Zustand der Pilze und rühren Sie sie regelmäßig um.
Wenn kein Wasser mehr vorhanden ist und Champignons mit Zwiebeln zu braten beginnen, müssen Sie besonders vorsichtig sein, um nicht zu verbrennen.
Die Zutaten gleichmäßig anbraten, mit Pfeffer abschmecken und saure Sahne dazugeben.
Decken Sie die Pfanne wieder ab, halten Sie sie fünf Minuten lang und rühren Sie den Inhalt um, damit die geschmolzene saure Sahne gleichmäßig in der Schale verteilt wird.
Ausschalten, einige Minuten gedrückt halten und mit jeder Beilage servieren.
Gebratene Champignons mit Zwiebeln und Käse - eine einfache Version von Julienne
Ein Gourmet-Gericht aus der französischen Küche namens Julienne ist eigentlich gar nicht so schwer zuzubereiten. Gebratene Champignons mit unseren Lieblingszwiebeln werden mit Sahne und Käse ergänzt. Einfach und schnell können Sie am festlichen Tisch sitzen.
Die Zutaten
500 g Pilze - Champignons oder andere
Großer Zwiebelkopf
Schnittlauch
200-300 g Hartkäse
Ein Glas fettarme Sahne
30 ml Olivenöl
Schwarzer Pfeffer, vorzugsweise frisch gemahlen.
Kochmethode
Gebratene Champignons mit Zwiebeln wie in jedem bekannten Rezept. Wenn dies Champignons sind, vor allem Pilze lagern, können Sie diese nicht kochen, sondern nur waschen.
In große Stücke schneiden.
Den Käse reiben.
Zwiebeln dagegen ganz fein hacken.
Die Zwiebel in Olivenöl hellgolden anbraten, die Champignons hineingeben und 10 Minuten ohne Deckel unter Rühren stehen lassen.
Salz, Sahne, Pfeffer einschenken, aufkochen lassen.
Die Masse zum weiteren Garen in einen Behälter geben. Dies kann eine Form für den Ofen sein, spezielle kleine Kakaomaschinen, und in Abwesenheit eines Ofens können Sie in derselben Pfanne weitergaren.
Eine Schicht Käse darauf legen. Schicken Sie die Form oder die Kokotte bei mittlerer Hitze in den Ofen.
Wenn der Käse geschmolzen ist und anfängt, sich leicht zu bräunen, ist das Gericht fertig.
Wenn es keinen Ofen gibt, bedecke die Pfanne mit Champignons und Käse mit einem Deckel und halte Mine 10 bei mittlerer Hitze, bis der Käse geschmolzen ist.
Mit frischem Brot servieren. Hausfrauen verwenden Julienne jedoch häufig als Pilzgulasch und servieren sie mit Kartoffelpüree oder einer anderen Beilage. Hier ist Geschmackssache.
Gebratene Champignons mit Zwiebeln und Karotten - der Geschmack des Kaviars der Großmutter
Pilzkaviar aus einem Glas mit einer Scheibe Weiß- oder Roggenbrot - für viele ein Hauch von Kindheit, eine Erinnerung an die Rohlinge der Großmutter. Tatsächlich können Sie dieses Gericht schnell und einfach aus Pilzen zubereiten.
Die Zutaten
500 g Champignons, vorzugsweise Austernpilz, Codopolis, Pfifferlinge, Champignons, Honigpilze
2 mittelgroße Zwiebeln
2 mittelgroße Karotten
3 Knoblauchzehen
Lorbeerblätter
5 Erbsen Piment
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer
Unraffiniertes Sonnenblumenöl, vorzugsweise mit einem Geruch.
Kochmethode
Pilze bereiten sich zur Hälfte vor: einweichen, schälen, abspülen, kochen.
Mahlen Sie sie auf eine akzeptablere Art und Weise: Gehen Sie durch einen Fleischwolf oder hacken Sie mit einem Messer. Sie können eine Küchenmaschine mit einer geeigneten Düse um Hilfe bitten.
Karotten auf einer mittleren Reibe reiben.
Zwiebel hacken.
Gießen Sie Öl in die Pfanne. Nicht raffiniertes Öl darf nicht zu heiß werden. Nach dem Erhitzen sofort Pilze und Gemüse schicken.
Braten Sie, rühren Sie einige Minuten und bedecken Sie mit einem Deckel.
Entfernen Sie nach 10 Minuten den Deckel, salzen Sie, legen Sie Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinein und brennen Sie, bis die Zwiebel zu braten beginnt.
Die letzten Zutaten - gemahlener Pfeffer und gehackter Knoblauch - in die Pfanne geben, mischen, ausschalten, unter dem Deckel belassen.
Heiß, diese Option von Pilzkaviar kann auch verzehrt werden, aber es ist am besten, wenn es warm oder kalt ist. Geeignet für Sandwiches.
Omelett mit gebratenen Pilzen und Zwiebeln
Wenn wir Milch und Eier zu den gebratenen Champignons mit Zwiebeln geben, erhalten wir ein volles, sättigendes, zartes Gericht. Toll für ein herzhaftes Frühstück.
Die Zutaten
500 g Pilze - für dieses Rezept eignen sich Rohrpilze wie Steinpilze, Steinpilze und Steinpilze
Große Zwiebel
50 ml Sonnenblumen- oder Olivenöl
3 oder mehr Eier
Milch mit einem Esslöffel pro Ei
Salz
Frisches Grün.
Kochmethode
Die geschälten Champignons in kleine Scheiben schneiden und in Salzwasser kochen.
In einem Sieb kippen und in regelmäßigen Abständen schütteln - röhrenförmige Pilze halten viel Feuchtigkeit zurück.
In Öl die in halbe Ringe gehackten Zwiebeln anbraten.
Wenn die Zwiebeln vergoldet sind, Pilze dazugeben und unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten braten.
Mischen Sie die Eier mit Milch, fügen Sie Salz hinzu, und fügen Sie fein gehacktes Grün zu der Mischung hinzu.
Gießen Sie die Eier-Milch-Mischung in die Champignons, rühren Sie sie vorsichtig um, sodass sie bis zum Boden eindringt, und brennen Sie sie, bis sie etwa zehn Minuten unter dem Deckel gekocht sind.
Sie können den Behälter mit Pilz-Ei-Mischung in den Ofen stellen und dort zur Bereitschaft bringen.
Portionsweise heiß servieren oder abkühlen lassen und in Stücke schneiden.
Kürbis-Pilz-Toast mit Zwiebeln und Tomaten
Dieses Gericht ähnelt einem Gemüseauflauf mit Pilzen. Herzhaft, saftig, voller verschiedener Geschmäcker, mit einer pikanten Käsespur. Aufgrund von Butter und Käse ist das Gericht kalorienreich, aber Zucchini und Tomate bringen Frische hinein. Es wird gut mit Kartoffeln oder Nudeln kombiniert.
Die Zutaten
500 g aller Pilze
2 Zwiebeln
2 rote nicht zu süße Tomaten
1 kleine junge Zucchini
2 Knoblauchzehen
100 g Hartkäse
Gewürze nach Geschmack
Salz
Sonnenblumenöl.
Kochmethode
Zubereitete Pilze - geschält und gekocht - in Scheiben schneiden und in einer kleinen Menge Sonnenblumenöl anbraten. Beiseite stellen
Auch gehackte Zwiebeln anbraten. Auf die Pilze auslegen.
Schneiden Sie die Zucchini in Halbkreise, braten Sie sie schnell in heißem Öl, so dass sie nicht gefüllt und nicht fettig ist. Fügen Sie Pilze und Zwiebeln hinzu.
Die Tomaten dünn hacken, den Knoblauch mit einem Messer zerdrücken und hacken. Fügen Sie zu anderen Bestandteilen hinzu.
Die Masse salzen und mit Gewürzen würzen, 5-7 Minuten brennen lassen und vorsichtig mischen.
Vom Herd nehmen, Teller oder eine Schüssel darauf legen und mit geriebenem Käse bestreuen, damit er schmelzen kann. Sofort servieren.
Gebratene Champignons mit Zwiebeln für den Winter
Hervorragende Zubereitung, die an einem kühlen Ort gut aufbewahrt wird. Nachdem Sie solche Gläser vorbereitet haben, müssen Sie im Winter eines davon holen und den Inhalt in die Suppe oder in die Pfanne mit Bratkartoffeln werfen. Je nach verfügbarer Kapazität ist es besser, mehrere Portionen dieser Zutaten auf einmal einzunehmen.
Die Zutaten
500 g Waldpilze
Mittlere Zwiebel
Salz
100 g Schweinefett.
Kochmethode
Champignons waschen, schälen, kochen.
In kleine Stücke schneiden.
Hochwertiges Schweinefett in einer Pfanne, einem Kessel oder einem Eisentopf schmelzen. Wenn dies nicht verfügbar ist, können Sie es aus frischem Speck schmelzen.
Fett sollte sich gut erwärmen. Zwiebel hineingeben und anschwitzen lassen, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist.
Fügen Sie Pilze hinzu, salzen Sie ein wenig stärker als ein gewöhnliches Gericht.
Die Pilze anbraten, bis die Feuchtigkeit vollständig verdunstet ist und die Stücke sich zu winden beginnen.
Bereiten Sie kleine Gläser mit einem Volumen von 500 ml oder weniger vor, spülen Sie sie gründlich aus und sterilisieren Sie sie. Machen Sie auch die Deckel - Nylon, Schraube.
In trockenen Gläsern die mit Zwiebeln gebratenen Champignons verteilen und heißes Fett einfüllen. Pilze sollten vollständig darin eingetaucht sein.
Warten Sie, bis der Inhalt abgekühlt ist, damit sich kein Kondenswasser bildet, und schließen Sie dann die Deckel.
An einem kühlen Ort reinigen. Verwenden Sie es nach Bedarf und vergessen Sie nicht, dass gesalzene Pilze und Salz in zukünftigen Gerichten weniger benötigen.
Tricks und Geheimnisse des Kochens von gebratenen Pilzen mit Zwiebeln
Pilze sind eine Art Produkt, das sich negativ auf das Wohlbefinden auswirken kann. Selbst wenn sie nicht giftig sind. Es ist einfach ziemlich schwierig, Essen zu verdauen, besonders wenn es frittiert ist. Damit sich gebratene Champignons mit Zwiebeln nicht unangenehm anfühlen, sondern ein schmackhaftes und gesundes Gericht werden, ist es ratsam, ein paar Regeln zu befolgen.
Pilze müssen erst nach der Knusprigkeit frittiert werden, da das darin enthaltene Eiweiß seine Struktur verliert. Keine Verwendung, nur eine Belastung für den Magen. Das gilt auch für Zwiebeln.
Damit gebratene Champignons mit Zwiebeln nicht zu fett werden, sollten Öle in Maßen eingenommen werden. Manchmal kleben die Stücke an der Pfanne, die Wirtin fügt Öl hinzu, um nicht zu verbrennen. In der Tat ist es ratsam, Pilze und Zwiebeln in heißem Öl zu rühren und sofort zu mischen. Dann bekommt jedes Stück seine Portion Öl und klebt nicht.
Pilze werden sorgfältig an Kinder abgegeben, und es ist nicht ratsam, sie von Kindern unter drei Jahren zu verzehren. Bei Menschen mit Verdauungsproblemen ist auf den Umgang mit Pilzen zu achten.
Um das gebratene Pilzgericht mit Zwiebeln zarter zu machen, ist es gut, am Ende saure Sahne, Sahne und etwas Milch hinzuzufügen.
Guten Appetit!
