Solange es Pilaw gibt, wird so viel darüber diskutiert, wie man den richtigen Pilaw kocht.
Eines der ältesten Gerichte der Menschheit ist bereits fünftausend Jahre alt geworden. Welches Fleisch sollte verwendet werden, woraus sollte der Getreideanteil bestehen, welche Gewürze sollte ich hinzufügen?
In dieser Auseinandersetzung gibt es noch keine Gewinner oder Verlierer.
Ein Bewohner von Samarkand wird sagen, dass sein Pilaw der Richtigste ist.
In Taschkent werden sie über die Worte eines Bewohners von Samarkand lachen und gleichzeitig den Pilaw von Ferghana kritisieren.
Ein Iraner, ein Nachkomme der alten Perser, wird Einwände gegen ihn erheben und sagen, dass der Usbeke in dieser Angelegenheit nichts versteht, und der Fachmann der tatarischen Küche wird sagen, dass beide falsch sind und dass nur er weiß, wie man einen köstlichen Pilaw kocht.
Die ganze Welt weiß, wie man einen köstlichen Pilaw kocht, und jeder hat Recht. Es gibt eine einfache Erklärung für diese Aussage, die wir jetzt kurz betrachten werden.
Wie man den richtigen Pilaw kocht - technologische Grundprinzipien
Wir werden nicht die Vorbereitung der richtigen technologischen Karte des Pilaws in absolut allen nationalen Küchen der Welt beurteilen, aber wir werden versuchen, die Hauptpunkte bei der Vorbereitung des richtigen Pilaws herauszufinden. Für einige Zeit werden wir die Gerichte vergessen, in denen Pilaw zubereitet werden sollte - jede Nation hat ihre eigenen Besonderheiten, die mit geografischer Zuneigung, Kultur und Traditionen verbunden sind. Wir stellen nur ein gemeinsames charakteristisches Detail dieser Schale fest: Sie muss dickwandig und hitzebeständig sein. Übrigens konnte Pilaw schon kochen, als es keine Kessel, Kohlenbecken und andere Attribute der modernen Zivilisation gab. Das alte persische Pilaw-Rezept im Test oder besser gesagt im Fladen bestätigt dies (siehe das Rezept unten). Pilaw kann in Kürbis oder in Palmblättern zubereitet werden - beseitigen Sie Klischees und kreieren Sie dann vielleicht Ihre eigene Art, Pilaw zu kochen.
Der Name "Pilaw" kommt in allen Küchen vor, nur in verschiedenen Sprachen klingt es ein bisschen anders. Das Wort pulāu kommt wörtlich aus dem alten Sanskrit und bedeutet gekochter Reis. Das heißt, Pilaw ist eine Methode zur Wärmebehandlung von Reis, aber es gibt mehr als vierzigtausend Sorten von Reis, und das Wort gibt nicht an, welche Reissorte in Pilaw vorhanden sein sollte. Schon jetzt sollten die Kenner des usbekischen und iranischen sowie des tatarischen, balkanischen, türkischen und ägyptischen Pilaws als Zeichen der Versöhnung und Freundschaft die Hand geben. Darüber hinaus wird nirgendwo gesagt, dass Bohnen oder anderes Getreide, das verfügbar ist, dem Pilaw nicht zugesetzt werden können.
Wir ziehen die erste Schlussfolgerung, wie man den richtigen Pilaw kocht: pilaw basiert auf reis und vielleicht einigen anderen getreideprodukten anstelle von reis oder zusammen mit reis. Pilaw ist schließlich nicht nur Nahrung für die Reichen, die es sich leisten können, die teuersten und seltensten Reissorten auszuwählen. Pilaw war und ist wie gekochter Reis auch ohne Fleisch die Nahrung von Mönchen, Asketen, Vegetariern und Armen.
Jetzt werden wir die Methoden der Wärmebehandlung des Getreideanteils von Pilaw analysieren, bevor wir uns der wohlschmeckendsten und vielfältigsten Komponente des Gerichts zuwenden. Nach altem Sanskrit muss Reis für Pilaw gekocht werden, aber tatsächlich werden viele Rezepte des modernen asiatischen Pilaws durch Eintöpfen zubereitet. So wird zum Beispiel der gleiche Pilaw aus Ferghana, Tadschikistan und Taschkent gekocht, indem Fleisch und Gemüse vorgebraten oder gedünstet werden, und erst nachdem sie verarbeitet wurden, wird Reis, Wasser und eine genau abgemessene Menge hinzugefügt, und das weitere Garen erfolgt genau im Modus des langsamen Eintopfens, wenn ein Teil des Wassers vorhanden ist in das Korn aufgenommen, und der andere Teil wird verdampft. Beim Kochen wird Reis in eine viel größere Menge Wasser getaucht und aktiv gekocht, anstatt das Produkt zu köcheln.
Es stellt sich heraus, dass diejenigen, die Reis kochen, richtig sind, getrennt und auch getrennt alle anderen Bestandteile von Pilaw zubereiten? Aber was ist mit dem Pilaw, der im gleichen Kessel im Schmortopf gekocht wird, wenn alle Produkte der Reihe nach gelegt werden? Oder ist es kein Pilaw, sondern ein ganz anderes Gericht? Wenn wir jetzt zu dem Schluss kommen, ist eine Welle der Empörung und Kritik nicht zu vermeiden, denn Pilaw, der aus der asiatischen Küche als Erbe der Sowjetzeit unserer Geschichte zu uns kam, ist ein Gericht, das vielen gefallen hat. Daraus folgt, dass der Getreideanteil von Pilaw abhängig von den Merkmalen der einen oder anderen nationalen Küche gekocht oder gedünstet werden muss.
Das Getreide im Pilaw muss eine bröckelige Konsistenz haben. Dies ist die Hauptregel für das Kochen von Pilaw in jeder asiatischen oder nahöstlichen Küche. Wie sich herausstellt, wird die erforderliche Bröckeligkeit von Reis auf unterschiedliche Weise erreicht, und wundern Sie sich nicht, wenn das türkische Pilaw-Rezept vorschlägt, den Reis zunächst eine halbe Stunde lang in heißem und gesalzenem Wasser einzutauchen. Bei dieser Technik gibt es eine vernünftige Logik und einen gesunden Menschenverstand. Vergessen Sie beim Garen nicht, dass Sie beim Garen das 1,5-fache Wasser nachfüllen müssen.
Wir kommen zur schwierigsten Komponente des Pilafs. In der asiatischen Küche wird der Fleischanteil als „Zirvak“ bezeichnet, in der aserbaidschanischen Küche als „Garra“ und in der russischen Küche hat er keinen kurzen und umfangreichen Namen, da das Gericht ausgeliehen ist. Wir werden es "Zirvak" nennen, weil es ein bekannteres Wort ist. So kann Zirvak aus Lamm, Kalbfleisch oder Rindfleisch, Geflügel, Fisch bestehen. Es kann auch ein vollständig vegetarischer Bestandteil des Gerichts sein, bestehend aus Gemüse, frischem, getrocknetem oder getrocknetem Obst. In der indischen Küche beispielsweise kann Pilaw nur aus Reis und würzigen Gewürzen bestehen, wird aber auch Pilaw genannt, und es gibt in jeder indischen Provinz viele Möglichkeiten für einen solchen vegetarischen Pilaw, obwohl es in Indien auch Hunderte von Biryani-Rezepten mit Hühnchen und Lamm gibt.
Das heißt, die Zusammensetzung von Zirvak kann völlig unterschiedliche Gruppen von Produkten umfassen, die durch Eintopfung zusammen mit Reis und anderen Bestandteilen hergestellt werden. Sie können auch gebraten und in der gleichen Schüssel mit der Müsliportion Pilaw serviert werden. Dementsprechend können die Methoden der Herstellung, mechanischen und Wärmebehandlung von Bauteilen je nach Produktgruppe unterschiedlich sein - Fleisch, Fisch, Obst oder Gemüse. In der arabischen und asiatischen Küche finden sich häufig für Pilaw ungewöhnliche Produktkombinationen, die dem europäischen Geschmack nicht vertraut sind, die aber in ihrem Kontrast nicht weniger interessant sind.
Die folgende Schlussfolgerung lautet: Es macht keinen Sinn, darüber zu streiten, wie man den richtigen Pilaw zubereitet: Dies entspricht der Tatsache, dass zwei Hausfrauen eine Debatte darüber beginnen, wie man Suppe oder Borschtsch zubereitet. Aus diesem Grund müssen Sie nur die nationalen Merkmale dieses oder jenes Pilafs und die jeder Küche eigenen Gewürze berücksichtigen und kochen, um den Stil beizubehalten und die allgemeinen kulinarischen Grundsätze zu beachten.
Sie können das Rezept für Pilaw, ohne es jemals zu wiederholen, ein Jahr lang dreimal am Tag kochen, und gleichzeitig wird es keine langweilige Eintönigkeit auf dem Tisch geben, aber es gibt absolut keine Möglichkeit, alle diese Rezepte in einem Artikel zu schreiben - sie werden nicht einmal im Klassifikator kombiniert zum Kochen Pilaw. Aber einige von ihnen, die interessantesten, können Sie versuchen, gerade jetzt zu kochen.
Rezept 1. Wie man einen köstlichen Pilaw, Perser, kocht
Zutaten
Reis "Baldo" 0,5 kg
Huhn (Broiler) 1,5 kg
Ghee 100 g
Tomaten 250 g
Grüne Erbsen, gekocht 300 g
Petersilie, frisch 100 g
Pfeffer (süß) 200 g
Walnussöl 50 ml
Pinienkerne 100 g
Eier, Huhn 6-tlg.
Salz
Wasser
Schwarzer pfeffer
Kochen:
Bereiten Sie den Kadaver des Vogels vor und kochen Sie ihn in reichlich Wasser, ohne Salz und Gewürze hinzuzufügen. Trennen Sie das Fleisch von den Knochen und legen Sie das Fleisch vorübergehend beiseite. Die Brühe abseihen.
Den "Baldo" -Reis kochen. Diese Sorte ist rund, kurzkörnig, schnell gekocht und für die Zubereitung vieler Gerichte geeignet. Die Grütze gründlich waschen und trocknen. Heizen Sie eine Pfanne, vorzugsweise Gusseisen. Gießen Sie die Nuss und geschmolzene Butter hinein. Wenn das Öl warm ist, den Reis dazugeben und anbraten, Pinienkerne, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. 1 cm Reis in die Pfanne gießen, Hähnchenscheiben darauf legen und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Den Deckel schließen. Wenn das Wasser absorbiert ist, bestreuen Sie den Pilaw mit gehackter Petersilie. Decken Sie den Pilaw wieder mit einem Deckel ab, schalten Sie den Herd aus und legen Sie oben auf den Deckel ein Handtuch für zehn Minuten.
Braten Sie 3 Eier in einer separaten Pfanne, nachdem Sie sie geschlagen und ein wenig Wasser und Salz hinzugefügt haben. Es ist notwendig, dass das erhaltene Omelett den gekochten Pilaw von oben vollständig bedeckt, wählen Sie also den Durchmesser der Gerichte im Voraus aus. Die andere Hälfte der Eier in einer größeren Pfanne anbraten. Übertragen Sie das Omelett in eine vorbereitete Auflaufform: Die Ränder sollten auf der Seite der Form liegen. Übertragen Sie den Pilaw in eine Form mit Omelett, ohne Reis mit Fleisch zu mischen. Mit einer zweiten Runde Omelett belegen. Legen Sie die Form für 10 Minuten in einen heißen Ofen (180 ° C), um eine braune Kruste auf einem Omelett zu erhalten. Schmieren Sie die Oberfläche mit geschmolzener Butter.
Tomaten und Paprika blanchieren, schälen und in Scheiben schneiden. Pilaw auf die Schüssel geben und um sie herum - Tomaten, Paprika und gekochte grüne Erbsen. Um die "Torte" vom Omelett und vom Pilaw in Portionen zu schneiden, müssen Sie sie auf dem Esstisch heiß servieren.
Rezept 2. Wie man den richtigen Pilaw "Ali - Pasha" auf Türkisch kocht
Es wird benötigt:
Reis 300 g
Kalbfleisch, gehackt 600 g
Hühnerfett 150-200 g
Zwiebeln 300 g
Gemahlener Pfeffer (schwarz und rot)
Koriander
Kurkuma
Thymian
Petersilie, Majoran 150 g
Salz
Zucker
Knoblauch 20 g
Butter (Gemüse und geschmolzene Butter)
Mehl 70 g
Tomaten ohne Haut (oder süß-saure Sauce) 250 g
Wasser
Kochen:
Löse einen Esslöffel Salz in 1,5 Liter heißem Wasser und gib den gewaschenen Reis eine halbe Stunde lang dazu. Dann mit kaltem Wasser abspülen und trocknen.
In einer tiefen runden Pfanne das Öl erhitzen und den getrockneten Reis hineingeben. 7-10 Minuten braten und gemahlene Gewürze hinzufügen: Kurkuma, schwarzer und roter Pfeffer, Salz und Zucker für pikante. Rühren und mit Wasser füllen. Dann wird der Reis gekocht, wie im vorherigen Rezept beschrieben, und dann wird er auf eine runde Schüssel gedreht und mit gehackter Minze, Majoran (Sie können getrocknetes Gras verwenden), frischer Petersilie bestreut - ein unverzichtbarer Bestandteil der türkischen Küche. Der Reis sollte heiß serviert werden, rechnen Sie also die Zeit korrekt ab oder bewahren Sie ihn bis zum Servieren in einem vorgeheizten Ofen auf.
Die Gerichte, in denen der Reis gekocht wird, sollten einen abgerundeten Boden haben, damit der Reis auf dem Gericht wie die Basis eines Turban aussieht.
Die fein gehackte Zwiebel (1/2 Teil), das geschmolzene Hühnerfett, den Knoblauch, die Gewürze, das Salz, den Koriander, den Thymian und das Mehl zum Hackfleisch geben. Rühren Sie die Masse um und rollen Sie die Bällchen mit einem Gewicht von 40-50 g. Braten Sie die Fleischbällchen bei hoher Hitze an und geben Sie den geschlitzten Löffel in eine Schüssel. In der gleichen Schüssel noch etwas Olivenöl dazugeben. Gießen Sie die Sauce. Wenn Sie Tomaten verwenden, blanchieren Sie diese zuerst, hacken Sie Kartoffelpüree hinein und würzen Sie sie mit Gewürzen. Die gebratenen Frikadellen in die Tomatensauce geben und bei geschlossenem Deckel 15 Minuten köcheln lassen.
Gießen Sie die gekochte Sauce auf Reis, legen Sie die Frikadellen und garnieren Sie mit Gemüse.
Rezept 3. Wie man einen köstlichen iranischen Pilaw kocht, der "Sieben orientalische Schönheiten" heiratet
Produkte:
Große Hühner - 2 Stück, je 2,0-2,2 kg
Orangenschale (frisch) 200 g
Zwiebeln, 500 g
Ghee 400 g
Safran 1 g
Zucker 150 g
Wasser (kochendes Wasser) 250 ml
Zira
Rosenwasser 100 ml
Schalenlose Mandeln 150 g
Pistazien 200 g
Weiße Rosinen, lang 150 g
Getrocknete Aprikosen 250 g
Berberitze (getrocknet) 100 g
Reis "Basmanti" 1 kg
Milch, ganz 1,5 l
Quellwasser 2 l
Salz
Hibiskusblüten (Hibiskus) - 10 g
Granatapfelkernen 300 g
Lavash Typ Armenian - 3 Stück (oder 900 g ungesäuerter Teig)
Kochen:
Hühnerschlachtkörper vorbereiten. Rücken und Hälse ziehen in die Brühe. Flügel, Schienbeine, Hüften und Brüste gehen zum Pilaw.
Reis waschen und zwölf Stunden in Eiswasser anfeuchten. Tauchen Sie den Behälter sofort nach dem Einweichen in den Kühlschrank. Dies wird am besten in der Nacht zuvor gemacht. Nach dem Ablassen des Wassers und gut trocknen.
Maische Safran mit Zucker (50 g) und gieße ein Glas kochendes Wasser.
Die Orangenschale abschneiden. Früchte sind praktisch für Saft oder man kann sie einfach essen, aber sie brauchen ungefähr zwei Kilogramm. Die Schale mit einem Schäler in Streifen schneiden, da sie nach dem Einweichen in kochendem Wasser in dünne Streifen geschnitten werden muss.
Die geschälten Zwiebeln mit dem gleichen Strohhalm hacken wie der Orangenschalenpilaf. Der Pilaw soll nicht nur lecker, sondern auch schön sein.
Alle getrockneten Früchte waschen und trocknen. Sie müssen nicht wie üblich mit kochendem Wasser verbrüht werden. Bei Berberitzen kann eine Ausnahme gemacht werden. Getrocknete Aprikosen wie Schale in Streifen schneiden. Wählen Sie Rosinen so, dass die Beeren weiß und länglich sind. Sie sollten wie frische Trauben aussehen, wenn sie beim Braten anschwellen.
Nüsse schälen und in lange Scheiben schneiden.
In einer gusseisernen Pfanne das gesamte Öl erhitzen. Bereiten Sie für jede Zutat eine separate Schüssel vor, in der Sie sie nach dem Braten in Öl verteilen. In der folgenden Reihenfolge braten:
Die Zwiebeln verteilen und die Hitze auf ein Minimum reduzieren. Achten Sie darauf, sich nicht zu verbrennen.
Fügen Sie Stücke Huhn der Zwiebel hinzu. Gießen Sie nach dem Auftreten der Kruste den in kochendem Wasser und rosa Wasser verdünnten Safran ein.
In ein heißes Öl werfen wir Zira, Zucker und etwas Salz. Jede Süßspeise ohne Salz wird nicht so lecker - Zucker wirkt dagegen. Zucker soll schmelzen, aber nicht brennen. Halten Sie eine moderate Öltemperatur ein und gehen Sie in einem entscheidenden Moment nicht weit vom Herd weg.
Die Schale anbraten und ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen. Warten Sie, bis das Wasser verdunstet ist. Die Schale sollte karamellisiert sein. Mit einem geschlitzten Löffel in die gekochte Schüssel geben und versuchen, das Öl wieder in die Pfanne abzulassen.
Dann braten Sie die Mandeln, bis sie rosa werden, dann die Pistazien (sie werden nicht rosa, also achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen). Dann nacheinander getrocknete Aprikosen, Rosinen (zum Quellen!) Und Berberitzen (nach dem Einweichen gut trocknen) anbraten.
Alle gebratenen Zutaten, einzeln oder zusammen, je nach Art der Zubereitung, müssen durch ein Metallsieb zurückgeworfen werden, um überschüssiges Öl abzulassen. Geben Sie das Öl in eine Pfanne zurück oder füllen Sie es vorübergehend in ein Gefäß.
Wir mischen einen Teil Wasser mit zwei Teilen Milch, Salz und bringen es zum Kochen. Das Verhältnis von Reis zu Flüssigkeit beträgt ½. Wir beobachten diesen Anteil und erinnern uns, dass Reis Salz gut aufnimmt, in Salzwasser aber auch langsamer kocht. Nachdem Sie den Reis gekocht haben, muss die Flüssigkeit in den Abwasserkanal abgelassen werden. Streuen Sie sie daher etwas mehr als normal ein, damit Sie dem Gericht keinen Reis hinzufügen müssen. Bis zur Hälfte fertig kochen und durch ein Sieb abtropfen lassen.
Zuerst teilen wir den ganzen Reis - in zwei Hälften und dann eine Hälfte - in drei Teile. Im ersten Teil der drei Zutaten 1 g in heißer Milch verdünnten Safran hinzufügen. Der zweite Teil ist mit starkem Hibiskus-Tee gefärbt, der dritte Teil ist weiß. Wir werden die Hochzeitstafel mit diesen kleinen Stücken dekorieren. Die Hälfte des zuerst eingenommenen Reises geht in den Kessel, zum Fleisch.
Wenn Sie fertige Fladenbrote wählen, fetten Sie diese auf beiden Seiten mit Öl aus einer Dose ein. Schmieren Sie die Bratpfanne oder den Kessel, ebenfalls mit Öl, mit Pitabrotscheiben (legen Sie sie leicht übereinander, um den Korb zu backen). Wenn Sie es vorziehen, alles selbst zu machen, rollen Sie 3 Kreise aus, um sie mit einem Kessel auszustatten. Sie müssen jedoch zuerst gründlich mit Öl geschmiert werden.
Das Hühnchen wird auf Fladenbrot oder Teig gelegt, dann die Zwiebeln und die weiße Portion Reis (die größere).Dann werden getrocknete Früchte, Schale und Nüsse ausgelegt - die Hälfte jeder Zutat (wir dekorieren das Gericht mit der zweiten Hälfte). Sie können auf Reis geschichtet oder zusammengefügt werden.
Wir machen das schwächste Feuer, legen einen Kessel darauf und kochen den Pilaw etwa eine Stunde oder länger. Vergessen Sie nicht, dass Reis und Hühnchen fast fertig sind, sie sollten sich zu einem einzigen Aroma vereinigen, das auch aus dem Öl am Boden kommt. Gießen Sie den Pilaw 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs mit dem restlichen Öl in das Glas.
Den Pilaw in eine Schüssel verwandeln. Wenn der Teig nicht geklappt hat, nehmen Sie ihn einfach heraus und servieren Sie dem Pilaw normales Fladenbrot. Wenn alles geklappt hat, dekorieren Sie den Pilaw mit buntem Reis, wechseln Sie die Seiten des Kegels oder der Halbkugel ab und legen Sie die Muster mit Granatapfel, karamellisierten Früchten und Nüssen aus.
Rezept 4. So kochen Sie den richtigen Pilaw mit Kümmel, vegetarisch - indische Küche
Zusammensetzung:
Basmanti-Reis - 150 g
Ghee - 50 g
Gewürznelke
Kreuzkümmel
Pfeffer
Wasser 300 ml
Kardamom
Salz
Bohnenkonserven, natürlich 300 g
Grünes und lila Basilikum (Blätter)
Kochen:
Reis waschen und mindestens eine Stunde in kaltem Wasser einweichen. Abgießen, erneut abspülen und in kochendem Salzwasser kochen, bis die Hälfte gekocht ist.
In einer tiefen gusseisernen Pfanne Ghee erhitzen, Gewürze hineingeben, braten, bis das Aroma erscheint, und Reis dazugeben. Die Bohnen durch ein Sieb falten und mit warmem, gekochtem Wasser abspülen. In die Pfanne geben, mischen und 5 Minuten zudecken. Den heißen Pilaw auf eine Schüssel legen und mit Basilikumblättern garnieren.
Rezept 5. So kochen Sie den richtigen Pilaw - "Biryani" mit Hühnchen. Indisches Essen
Zusammensetzung:
Basmanti 500 g
Für Reis:
Salz, Zimt, Knoblauch, Kardamom, Lorbeerblatt, Muskatnuss (gemahlen)
Hähnchenkeulen 12-tlg.
Für die Marinade:
Knoblauch, gehackt 30 g
Ingwer, geriebene Wurzel 50 g
Garam Masala (komplexe Gewürze)
Gemahlene Gewürze: Chili, Zira (Kreuzkümmel), Kurkuma, Kardamom
Grüner Koriander gehackt
Frischer grüner Pfeffer, scharf
Minzeblätter
Joghurt 300 ml
Zitronensaft 70 ml
Salz
Milch
Safran
Cashew
Zwiebeln
Ghee
Rosenwasser
Rosinen, leicht
Kochen:
Da sich die indische Küche durch eine Fülle von Gewürzen auszeichnet und diese sehr großzügig zu den Gerichten hinzugefügt werden, sind in den Zutaten nur deren Namen aufgeführt. Passen Sie die Menge selbst an. Gleichzeitig ist es immer noch besser, das vorgeschlagene Set zu verwenden, um den ursprünglichen Geschmack von Biryani zu erhalten, wobei Gewürze und Gewürze nicht ausgeschlossen werden.
Waschen Sie den Reis und machen Sie ihn in der Nacht zuvor nass. Reis muss mindestens 8 Stunden in Wasser gelagert werden. Nach dem Kochen, bis die Hälfte in 1 Liter Salzwasser mit Gewürzen und 100 g Ghee gekocht. Schalten Sie die Heizung aus, wenn die Reiskörner im Inneren roh sind. Decken Sie die Pfanne ab, lassen Sie das Wasser nicht abtropfen und lassen Sie es in Reis einweichen.
Vorbereitete Hähnchenstücke in eine Schüssel geben. Bereiten Sie ihr aus den aufgeführten Zutaten eine Marinade zu und kombinieren Sie diese. Das Fleisch gut mit der Marinade einreiben. Der Einfachheit halber kann es aus einer Schüssel in eine Plastiktüte umgefüllt, versiegelt und über Nacht in den Kühlschrank gestellt werden.
50-70 g zerlassene Butter in einer Pfanne erhitzen, einige Gewürze hineinwerfen und fein gehackte Zwiebeln goldbraun braten. Sammeln Sie die gebratenen Zwiebeln mit einem geschlitzten Löffel und übertragen Sie auf einen Teller mit einem Papiertuch.
Safran in einer Tasse heiß gekochter Milch auflösen. 200 g Cashewnüsse schneiden und in einer Pfanne anbraten. Rosinen waschen und trocknen (250 g).
Nehmen Sie eine tiefe Pfanne oder Pfanne mit dicken Wänden und Boden. Legen Sie marinierte Drumsticks auf den Boden und um das Geschirr. Die Hälfte des Reises, den gehackten Koriander, die Nüsse, die Rosinen und die Minzblätter in die Mitte geben. Den zweiten Teil des Reises dazugeben, Safranmilch und Rosenwasser darüber gießen.
Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und wickeln Sie sie fest mit Folie ein, damit der Dampf im Inneren bleibt. Stellen Sie die Pfanne in eine mit Wasser gefüllte Pfanne. Den Ofen bei 170 ° C einschalten. Stellen Sie die Pfanne eine Stunde lang in den Ofen. Schalten Sie nach der angegebenen Zeit das Feuer aus, aber beeilen Sie sich nicht, um die Pfanne zu holen. 15-20 Minuten einwirken lassen.
Ein großes Gericht kochen. In einem Kreis darauf einen Salat aus Gurken und Joghurtdressing, Salzkartoffeln und gebackene Möhrenscheiben in Zucker mit Gewürzen legen. Reis in die Mitte der Schüssel geben und Fleisch darauf legen. Mit Minzblättern, Nüssen, Rosinen garnieren.
Rezept 6. Wie man einen köstlichen Pilaw "Sayadiya" - arabischen Pilaw mit Fisch kocht
Produktzusammensetzung:
Frischer Weißfisch 600 g
Eine Mischung aus Basmanti und Wildreis 200 g
Pinienkerne 100 g
Zwiebeln, 300 g
Gewürze:
Kurkuma
Chili und schwarzer Pfeffer
Mehl 70-90 g
Zitronensaft 100 ml
Gemahlener Zimt
Kardamom
Zira
Olivenöl 150 ml
Wasser 400 ml
Salz
Kochen:
Es ist ratsam, dass der Fisch ölig ist. Waschen und in Filetstücke schneiden. Machen Sie eine Marinade aus Zitronensaft, Olivenöl und Zira. Verwenden Sie gemahlene Gewürze, damit ihr Geruch besser absorbiert wird. Decken Sie das Geschirr für eine Stunde mit dem eingelegten Fisch ab, damit es gut riecht.
Nach dem Marinieren die Scheiben leicht mit einer Serviette trocknen, Mehl einrollen und in heißem Öl anbraten. Den Fisch in eine separate Schüssel geben und die fein gehackten Zwiebeln in demselben Öl anbraten. Gegebenenfalls nach dem Aufwärmen Öl nachfüllen.
Wasser in einem Topf kochen, die restlichen Gewürze hinzufügen, fünf Minuten kochen und den vorbereiteten Reis werfen. Reis kochen lassen, Hitze reduzieren. Gießen Sie von oben das Öl aus der Pfanne, in der der Fisch gebraten wurde, und legen Sie die Zwiebeln darauf. Weiter köcheln lassen, bis es zur Hälfte gar ist, ohne den Topf zu bedecken. Die Fischstücke hineinlegen, zudecken und weitere fünfzehn Minuten köcheln lassen. Nachdem Sie die Sayad auf eine Schüssel gelegt haben, bestreuen Sie sie vor dem Servieren mit gebratenen Nüssen. Auf Wunsch mit Gemüse garnieren.
So kochen Sie den richtigen Pilaw - nützliche Tipps und Tricks
Wenn jemand einen Kommentar zur Technologie von gekochtem Pilaw abgibt, dann hören Sie nicht zu, glauben Sie nicht, dass alles schlecht gelaufen ist. Pilaw muss lecker sein - das ist die erste und einzige Bedingung, der nützlichste Rat, wenn Sie wollen. Langsam kochen, mit Liebe. Kochen ist kein Problem, und Pilaw - umso mehr!
