Von Kindheit an erinnert sich jeder an die Worte "... durch die Mülleimer geschabt, ... den Teig kneten ...". Die alte russische Küche ist in der Technik ungewöhnlich einfach, die darin verwendeten Produkte müssen nicht in drei bis neun Ländern gesucht werden, besonders in unserer Zeit, und Sparen und Sparsamkeit sind das Hauptmotto.
Grieß gestern gekocht, Sauermilch, ein wenig Mehl, und was bleibt noch "im Darm"? Alles wird sich als nützlich erweisen. Mannick - ein Dessert wie vor achthundert Jahren eine Großmutter oder Urgroßmutter - ist einfach, erschwinglich und daher brillant.
Joghurt Manic - technologische Grundprinzipien
Die Hauptkomposition von Manna ist Grieß, der im 12. Jahrhundert in Russland auftauchte, und im gleichen Zeitraum erschienen die ersten russischen Öfen. Die Geschichte des Auftretens des berühmten Gurjew-Breis im 19. Jahrhundert ist also nur die Entwicklung eines Mannichs, der gleichzeitig als der erste russische Kuchen oder Kuchen betrachtet werden kann, aus dem sich versehentlich ein Brei entwickelt hat, der mit einem goldbraunen Überzug im Ofen bedeckt ist.
Was war das erste Manna in Russland und was hat sich geändert? Grieß ist das erste Vollkornmehl. Zum Brei gehörten neben Grieß auch Milchprodukte - Kefir war den Vorfahren natürlich noch nicht vertraut, aber Sahne und Sauerrahm, Milch und Joghurt waren bereits im Speiseplan enthalten, wenn wir natürlich von der Fürstenfamilie und nicht von den Dienern des Prinzen sprechen - den letzten gekochter Brei auf dem Wasser. Brei muss sehr dick sein, "damit der Löffel steht."
Es ist klar, dass Brei nicht aus saurer Milch gekocht wird. Aber die Reste des Abendessens, selbst sehr reiche Vorfahren, wurden nie weggeworfen und hatten keinen Kühlschrank. Aus dieser sorgsamen Einstellung zu hart erarbeiteten Lebensmitteln sind seit Jahrhunderten Traditionen der russischen Küche hervorgegangen, die bis heute weitgehend erhalten sind. Daher eignet sich auch ein saurer Grießbrei für ein Manna, und es gibt nichts, was Sie überraschen könnte, da die Wirkung der Pracht dieselbe ist wie bei Getreide in Kombination mit Joghurt oder Sauerrahm.
Neben Grieß und Milch (Wasser) wurde Brei mit Honig gekocht - Zucker erschien erst nach mehreren Jahrhunderten und war bis zum Beginn des 20. Jahrhunderts teurer als Honig. Traditionelles russisches Gebäck ist also nur Honig. Natürlich können Sie es sich jetzt leicht leisten, Zucker in Kuchen zu verwenden, und mit etwas Glück - wie viel Glück: Wenn er verfügbar ist, wenn er echt ist, wenn Sie möchten, dass das Manna mit Joghurt so wird, wie es sein sollte.
Was ist Manna ohne Beeren? Auch in einem Land mit endlosen Wäldern gibt es keine Probleme und das war noch nie so. Wählen Sie die Beeren und Früchte, die Sie mögen. Sie können Haferbrei (Teig) oder Dessert dekorieren oder eine süße Sauce (Marmelade, Sirup, Marmelade) zubereiten, um mit der Torte zu dienen.
All diese Komponenten bilden die Grundlage für das Backen, das sich in den letzten Jahrhunderten nicht verändert hat. Nach und nach tauchten in der russischen Küche würzige Gewürze auf, die sofort in die Technologie des klassischen Backens eingeführt wurden: Zimt, Vanille, Safran, Ingwer und andere Aromen. Salz und Soda in der russischen Küche traten auch ziemlich spät auf, und diese Zutaten waren auch ein Privileg des Adels, so dass es nicht akzeptiert wurde, sie Backwaren hinzuzufügen.
Dies ist alles, was Sie über die originalen Mannika-Rezepte in Bezug auf die Geschichte des russischen Nachtischs wissen müssen. Sie können auch eine kleine Klarstellung hinzufügen: In der englischen Küche gibt es ein ähnliches Gericht - Christmas Pudding mit einer ähnlichen Zusammensetzung der Zutaten, aber das englische Dessert ist gedämpft. Das Manna hat einen anderen Namen - krupenik, weil es aus Getreide hergestellt wird, und dies muss nicht unbedingt Grieß sein.
Jetzt ist alles über Manna auf Joghurt bekannt, und Sie können anfangen, ein Dessert zuzubereiten.
Mannik auf Joghurt - ein klassisches Rezept
Zutaten
Grieß 240 g
Milch 375 ml
Honig 75 g
2 Eier
Vanillin 6 g
Butter 50 g
Trinkwasser 400 ml
Rosinen 120 g
Paniermehl 90 g
Joghurt 100 g
Kochen:
Grieß aus Wasser, Milch und Grieß kochen. Falls gewünscht, kann Wasser oder Milch ersetzt werden, es ist jedoch wichtig, die richtige Menge an Flüssigkeit beizubehalten.
In den vorbereiteten viskosen Brei, der auf 40-50 ° C abgekühlt ist, Eigelb, Rosinen, Vanillin, Butter, Honig und saure Sahne (Joghurt) geben. Rühren Sie die Mischung glatt und lassen Sie sie 1-1,5 Stunden warm. Das Eiweiß separat schaumig schlagen und in den Teig geben.
Eine Auflaufform mit Butter einfetten und mit Semmelbröseln bestreuen. Es können auch portionierte Formen sein. Auch bei Verwendung einer Silikonform ist dieser Vorgang erforderlich: Nach dem Backen muss die Form in eine Schüssel gewandelt werden, und die gebratenen Krümel verleihen dem Kuchen ein schönes Aussehen.
Mit Marmelade, Aprikosen- oder Preiselbeersauce, garniert mit frischen Beeren, servieren.
Manna auf Joghurt aus trockenem Getreide
Zutaten
Grieß 220 g
Weizenmehl 140 g
Hausgemachte Sauermilch 800 ml
Butter 140 g
Eier, diätetisch 3-tlg.
Zucker 240 g
Zitrone 1½ Stck.
Vanillin 8 g
Backpulver 15 g
Puderzucker 25 g
Reihenfolge der Vorbereitung:
Gießen Sie das Müsli mit dickem Joghurt und lassen Sie es 5-6 Stunden oder nachts anschwellen. Vor Beginn der Teigbereitung den Backofen auf 180 ° C vorheizen, die Auflaufform mit geöltem Pergament abdecken.
Dann die Weißen vom Eigelb trennen. Butter mit Eigelb und halbem Zucker einreiben. Fügen Sie den Rest des Zuckers zu den geschlagenen Weißen in einem starken Schaum hinzu. Zitronenschale entfernen, Saft auspressen.
Den eingeweichten Grieß in die Schüssel des Mähdreschers geben und 3-4 Minuten schlagen. Fügen Sie eine Mischung aus Eigelb und Butter hinzu, ohne mit dem Schlagen aufzuhören. Zitronensaft, Vanillin und Eifer einführen - für den Geschmack. Kombinieren Sie das gesiebte Mehl mit Soda und fügen Sie dem Teig hinzu.
Als nächstes mit einem Spatel arbeiten: geschlagene Proteine einbringen, den Teig vorsichtig mischen, Bewegungen von unten nach oben, "im Uhrzeigersinn".
Den Teig in eine Form geben, in 40 Volumen füllen und 35-40 Minuten backen. Warten Sie, bis der Kuchen abgekühlt ist, drehen Sie ihn dann auf eine Schüssel, entfernen Sie das Pergament und bestreuen Sie ihn mit Puderzucker. Zum Manna Fruchtsauce, Marmelade oder geschmolzene dunkle Schokolade servieren.
Mannik auf Sauermilch mit Kondensmilch
Zutaten
Öl 180 g
Kondensmilch 300 g
Joghurt 400 ml
Grieß 220 g
2 Eier
Backpulver 25 g
Vanillin 4 g
Zucker 100 g
Mehl 90 g
Kochmethode:
Den Grieß, das Mehl und das Backpulver mischen und die trockene Joghurtmischung hineingießen. Stellen Sie den Teig einige Stunden näher an die Hitze und bedecken Sie ihn mit einem Film.
Enthärtete Butter mit Kondensmilch verquirlen. Die Hälfte der Sahne in den Teig geben, gut aufschlagen und den Kuchen mit dem zweiten Teil dekorieren. Eier mit Zucker verquirlen und mit einem Spatel vorsichtig mit dem Teig vermengen.
Gießen Sie das Vanillepulver in den Teig, mischen Sie es und gießen Sie es in eine mit Pflanzenfett gefettete Form. In einen vorgeheizten Ofen stellen und bei 180 ° C backen. Überprüfen Sie nach einer halben Stunde die Backbereitschaft mit einem Holzstab oder Streichholz.
Entfernen Sie die Maniküre erst dann aus der Form, wenn sie vollständig abgekühlt ist. Auf einen Rost oder ein Holzbrett legen. Nachdem Sie die Mannik auf einer Schüssel gewendet haben, schneiden Sie sie in Quadrate und dekorieren Sie sie mit Sahne.
Mannik auf Sauermilch mit Mohn
Zutaten
Grieß 280 g
Joghurt 400 ml
Mehl 150 g
Creme 10% 500 ml
Soda 15 g
Honig 175 g
2 Eier
Wasser 200 ml
Zucker 50 g
Vanillin 6 g
Öl 82,5% 100 g
Gebäck Mohn 150 g
Puderzucker 50 g
Ausbeute: 2 kg
Kochen:
Wasser aufkochen, Mohn hinzufügen, bei schwacher Hitze köcheln lassen, dann Honig hinzufügen, abdecken und mit Mohn belegte Teller beiseite stellen. Die Sahne zum Kochen bringen, den Grieß hineingießen und den Brei auf 25-30 ° C abkühlen lassen. Mit Mohn und Joghurt kombinieren. Fügen Sie das Mehl hinzu, nachdem Sie es gesiebt und mit Soda kombiniert haben, mischen Sie den Teig.
Mit einer Folie abdecken und mindestens eine Stunde ruhen lassen, damit das Mehl quillt und das Soda mit Sauermilch reagiert. Zucker mit Eigelb einreiben, Vanille und Butter dazugeben. Die Eichhörnchen schaumig schlagen. Geben Sie beide Mischungen mit einem Löffel oder einem Silikonspatel in den Teig. Der Teig sollte eine Konsistenz von dicker Sauerrahm haben.
Bereiten Sie große abnehmbare Formen vor und heizen Sie den Backofen vor. Eingefettete Formen mit Semmelbröseln bestreuen, zu 2/3 mit Teig füllen. Backen Sie Manna aus Joghurt bei 170-180 ° C, 35-40 Minuten.
Manna auf Joghurt mit Kakao
Zutaten
Grießbrei, dickflüssig 0,5 kg
4 Eier
Joghurt 100 ml
Kakao 90 g
Mehl 200 g
Cognac 75 ml
Vanillin 6 g
Zucker 150 g
Öl 120 g
Soda 15 g
Kochen:
Joghurt in Grießbrei gießen, Mehl mit Kakao vermischen, Teig gut mischen und warm werden lassen. Sie können dies am Abend tun, um dem Brei Zeit zum Säuern zu geben. Verschließen Sie das Geschirr fest, damit beim Reifen keine Gasblasen entweichen - sie lassen den Teig beim Backen gut aufgehen.
Fügen Sie nach 7-8 Stunden die Butter hinzu, die mit der Hälfte des Zuckers gerieben wurde. Fügen Sie den zweiten Teil Zucker zu den Eiern hinzu, wenn Sie schlagen. Treiben Sie den Teig mit einem Mixer mit hoher Geschwindigkeit und fügen Sie Vanillin, Cognac, dann Butter, weiße Paste und geschlagene Eier hinzu.
Den fertigen Teig sofort in gefettete Formen geben. Backen bei 180 ° C
Fruchtmanna auf Joghurt
Zutaten
Beeren (beliebig) 200 g
Mehl 240 g
Viskoses Grieß 300 g
Hausgemachte Sauermilch 250 g
Zucker 125 g
Pulver 100 g
4 Eier
Schlagsahne 180 g
Vanillin 8 g
Kochen:
Die saure Milch und den fertigen Brei mischen, mit einem Mixer schlagen und das gesiebte Mehl hinzufügen. Rühren Sie den Teig, fügen Sie frische Beeren hinzu, um zu schmecken. Den Teig einige Stunden ruhen lassen, damit Blasen auf der Oberfläche entstehen. Den Behälter mit Folie umwickeln.
Den Backofen vor dem Backen eine halbe Stunde vorheizen. Bereiten Sie ein Backblech vor, indem Sie es mit Pflanzenöl einfetten und den Boden mit Pergament bedecken.
Eier mit Zucker dreimal größer schlagen. Die Eimasse unter Rühren mit einem Spatel zum Teig geben.
Gießen Sie den Teig in ein Backblech mit einer hohen Seite. Backen mannik bei mittlerer temperatur bis gekocht. Kühlen Sie ab, indem Sie die Form auf das Gitter legen. In eine Schüssel geben, in Portionen schneiden, mit Schlagsahne und Puderzucker garnieren.
Mannik auf Joghurt - nützliche Tipps und Tricks
- Bei der Herstellung von losem Teig ist es wichtig, das gleiche Verhältnis von flüssigen und festen Zutaten einzuhalten. Denken Sie daran:
- Mehl, Kakao, Grieß, stärketrockene Bestandteile;
- Zucker, Eier, Honig, Butter, Milch oder Sauerrahm, frische Beeren bestehen hauptsächlich aus Wasser, weshalb sie im Teig als flüssiger Teil betrachtet werden.
- Manna-Teig sollte in der Regel eine saure Sahne-Konsistenz haben. Dies ist ein loser Teig, und das Prinzip seiner Herstellung ähnelt der Herstellung eines Kekses. Sie können Eier hinzufügen, ohne zu peitschen, aber wenn Sie sie vorher verquirlen und sie vorsichtig in den Teig geben, ohne den Schaum zu sedimentieren, wird der Mannik prächtiger und zarter.
