Die armenische Küche ist eine der ältesten der Welt. Ihre Gerichte sind pikant, würzig, enthalten viel Salz und Gewürze: Pfeffer, Knoblauch, Kreuzkümmel, würziges Gemüse. Daher unterscheiden sich armenische gesalzene Tomaten im Winter erheblich von den Tomaten, die wir nach russischen Rezepten gesalzen haben.
Die Zubereitungsmethoden für würzige, duftende und würzige Tomaten sind unterschiedlich: Sie werden gesalzen, eingelegt, gesäuert und gesalzen. Kräuter dienen in der Regel als zusätzliche Zutaten, aber es gibt Rezepte mit Paprika, Karotten, Knoblauch, Zwiebeln. Gemüse kann ganz gesalzen, in Stücke geschnitten oder gefüllt werden. Sowohl armenische reife als auch braune oder grüne Früchte eignen sich zum Salzen von Tomaten auf armenisch.
Die Besonderheit der armenischen Salzen ist, dass Essig sehr selten verwendet wird, und in den meisten Fällen werden Tomaten gesalzen, nicht gefüllt, sondern gefüllt.
Armenische Tomaten - allgemeine Kochprinzipien
Nach armenischen Rezepten eignen sich Tomaten sehr gut für Bulka- und Cremesorten: Sie enthalten wenig Saft, die Haut ist sehr dicht und es gibt viel Fruchtfleisch. Es ist notwendig, starke Früchte auszuwählen, ohne Beulen und verdorbene Stellen, gründlich zu waschen und zu trocknen.
Für kleine Halblitergläser sollten Tomaten in Stücke geschnitten werden (grünes Gemüse ist gut in Kreise geschnitten). Beim Füllen wird der obere „Deckel“ (Teil des Stiels) abgeschnitten, das Fruchtfleisch mit einem Löffel ausgewählt und aus Kräutern und Gemüse eine grüne Füllung hergestellt.
Zwiebel ist besser, ein heißes zu nehmen, um einen schärferen Geschmack zu erzielen. Kräuter brauchen Basilikum, Koriander, Petersilie oder Dill. Es ist nicht notwendig, das Rezept genau zu befolgen: Tomaten in armenischen lieben einen kreativen Ansatz.
Die Zubereitung von Gemüse erfolgt durch Waschen, Entfernen von Schalen, Häuten, Samen und Stielen. Gemüse wird nach Rezept geschnitten oder ganz verwendet.
Eine Grundvoraussetzung für ein erfolgreiches Einsalzen - Sterilisieren von Dosen zu zweit oder im Ofen. Die Verarbeitungszeit ist unbedingt einzuhalten, da sonst die Tomaten verderben. Vergessen Sie nicht die Abdeckungen! Metall sollte für einige Minuten gekocht werden, Nylon - kochendes Wasser übergießen.
Mit Tomaten gefüllte Gläser sollten in einem Topf mit kochendem Wasser sterilisiert werden: halbe Gläser von zehn Minuten, Liter fünfzehn Minuten.
Gefüllte Tomaten auf Armenisch "Spicy"
In vier Tagen können Sie den würzig-würzigen Geschmack schneller Tomaten auf Armenisch genießen. Unterstützer einer gesunden Ernährung werden das Rezept mögen, da kein Essig verwendet wird. Wenn es viel von zwei Peperoni gibt, können Sie eine oder eine Hälfte nehmen.
Zutaten:
• eineinhalb Kilogramm reifer Tomaten;
• zwei Peperoni-Schoten;
• große Knoblauchzehe;
• Bund Koriander und Petersilie;
• Basilikumzweig;
• 2,5 Liter sauberes Wasser;
• zwei Lorbeerblätter;
• ein halbes Glas Salz.
Vorbereitungsmethode:
Für die Füllung Peperoni, Gemüse, Knoblauch fein hacken, mischen.
Tomaten der Länge nach schneiden: Sie müssen die Füllung in den Schnitt legen.
Die Marinade aus Wasser, Salz und Adlerfarn kochen. Abkühlen lassen.
Die Tomaten mit einer grünen Mischung füllen.
Zum Salzen fest in einen Behälter geben.
Gießen Sie die Tomaten mit Essiggurke vollständig.
Installieren Sie über der Last. Wenn die Tomaten in einem Glas gesalzen sind, nehmen Sie sie mit Holzstäbchen über Kreuz auf.
Sie können nach vier Tagen eine Probe entnehmen.
Tomaten können am Ufer ausgebreitet, mit Salzlake übergossen werden, müssen aber in der Kälte gelagert werden.
Gefüllte Tomaten auf Armenisch "Gesalzen"
Eine Variante des vorherigen Rezepts mit weniger Salz und ohne Paprika. Mit Gemüse und Knoblauch gefüllte armenische Tomaten können Sie sehr schnell probieren.
Zutaten:
• eineinhalb Kilogramm rote Tomaten;
• große Knoblauchzehe;
• ein Bund Petersilie;
• Sellerie (wenn Sie möchten);
• 15 g Salz;
• Liter Wasser;
• zwei Esslöffel Salz (30 Gramm).
Vorbereitungsmethode:
Schneiden Sie die Tomaten vom Kern, um den Stiel zu verschieben.
Gemüse und Knoblauch sehr fein gehackt.
Tomatenkerne, Gemüse und Knoblauch mischen sich in Form von grünem Hackfleisch.
Tomaten mit Hackfleisch füllen.
Legen Sie die Tomaten fest in einen Behälter zum Einlegen, damit sie sich nach dem Eingießen der Salzlösung nicht umdrehen.
In einem Liter Wasser Salz gießen, kochen.
Die Gurke mit Tomaten abkühlen lassen.
Installieren Sie die Last.
Nehmen Sie in drei bis vier Tagen eine Probe.
Armenische eingelegte Tomaten
Das Schöne an diesem Rezept ist das freie Verhältnis dieser Zutaten. Option geeignet für erfahrene Hausfrauen. Der ungewöhnliche Geschmack fermentierter Tomaten in armenischer Sprache kann in einem Monat beurteilt werden.
Zutaten:
• Tomaten (wie viele werden in einen Dreiliter passen);
• sechs Knoblauchzehen;
• Dillschirm;
• kleine Meerrettichwurzel (oder 3-4 cm dicke Wurzel);
• Basilikum, Koriander (wie Sie es wünschen);
• scharfer Pfeffer (optional);
• eineinhalb Liter Wasser;
• 30 Gramm Zucker;
• 60 g Salz.
Vorbereitungsmethode:
Geben Sie Knoblauch, Meerrettich, Gemüse und Pfeffer auf den Boden des Glases.
Füllen Sie ein Glas Malochnyh-Tomaten.
Koche die Salzlake mit Wasser, Salz und Zucker. Abkühlen lassen.
Gießen Sie die Banken mit den Tomaten gekühlte süß-salzige Salzlake.
Verschließen Sie das Gefäß mit einem Kaprondeckel und stellen Sie es an einen kalten Ort.
Tomaten sind nach einem Monat vollständig zubereitet.
Sie können nicht länger als vier Monate in Salzlake gelagert werden.
Armenische Tomaten mit Zwiebeln
Der würzige Geschmack von armenischen Tomaten mit vielen Zwiebeln wird Sie überraschen. Essig gibt zusätzliche Würze, und seine Menge kann nach Ihrem Geschmack geändert werden. Der Geschmack ist sehr angenehm, süß, Essigsäure ist nicht spürbar. Die Anzahl der Gemüse und Gewürze ist beliebig.
Zutaten:
• Tomaten;
• Zwiebeln;
• Dill;
• Petersilie;
• Pflanzenfett;
• Essig (9%) einen Esslöffel;
• Liter Wasser;
• Salz Esslöffel;
• Zucker zwei Esslöffel;
• Erbsen schwarzer Pfeffer;
• Lorbeerblätter;
• Knoblauch.
Vorbereitungsmethode:
Feste, dichte Tomaten halbieren, große Früchte vierteln.
Zwiebeln in dicke Ringe schneiden oder (wenn die Zwiebel groß ist) in halbe Ringe.
Grüns verlassen ganze oder große Auswahl.
Sterilisieren Sie die Banken.
Am unteren Rand der Ufer lagen Zwiebeln, Kräuter und eine Schicht Tomaten.
Wiederholen Sie die Schichten von Zwiebeln, Gemüse und Tomaten bis zum Hals des Glases. Die oberste Schicht sind Tomaten.
Kochen Sie Wasser mit Salz, Zucker, gießen Sie Essig, Pfeffer und Lorbeerblatt. Abkühlen lassen.
Tomaten mit Marinade gießen.
Sterilisieren Sie die gefüllten Gläser in kochendem Wasser mit Deckel. Banken sollten am Hals in kochendem Wasser stehen. Sie müssen sie auf einen Holzkreis, ein Handtuch oder ein Tuch legen, die in mehreren Schichten gefaltet sind.
Nehmen Sie die Gläser aus dem kochenden Wasser, gießen Sie einen Löffel Pflanzenöl unter den Deckel und rollen Sie sie auf.
Tomaten im armenischen "Gemüseparadies"
Eine schnelle, originelle Version von Tomaten nach armenischer Art mit Gemüse hat einen magischen Geschmack. Solche Tomaten eignen sich sehr gut für Salzkartoffeln. Saftige, dicke Marinade ist zart, mäßig scharf und sehr lecker.
Zutaten:
• zwei Kilogramm Tomaten;
• ein kleiner Kohlkopf;
• vier Paprikaschoten;
• zwei große Karotten;
• eine scharfe Paprika;
• große Knoblauchzehe;
• Dill, Sellerie, Koriander (nach Geschmack);
• Liter Wasser;
• Salz;
• Zucker;
• Meerrettichblatt.
Vorbereitungsmethode:
Kohl fein hacken.
Den Kohl salzen, die Hände zerdrücken.
Pfeffer in kleine Scheiben schneiden.
Das Grün hacken.
Karotten auf einer groben Reibe reiben.
Mischen Sie Kohl mit Karotten, Paprika, Gemüse.
Knoblauch hacken.
Schneiden Sie in Tomaten die "Kappen" ab und wählen Sie die Herzen.
Tomaten und Salz mit Zucker einreiben, mit Gemüsehackfleisch füllen.
Am Boden der Pfanne ein Meerrettichblatt anrichten und die Tomaten abkratzen.
Tomaten mit Gemüse bedecken, gehackten Knoblauch verteilen.
Wiederholen Sie die Schichten bis zum oberen Rand der Pfanne.
Die Sole aus einem Liter Wasser und zwei Esslöffeln Salz kochen.
Schneiden Sie die Herzen der Tomaten fein gehackt, mischen Sie mit gehacktem Knoblauch, gießen Sie die Salzlake und mischen Sie gut.
Tomaten gießen Marinade, ohne darauf zu warten, dass es abkühlt.
Unterdrückung, Pickle Day.
Stellen Sie den Behälter mit den Tomaten in den Kühlschrank.
Sie können das fertige Produkt in vier Tagen ausprobieren.
Braune Tomaten auf Armenisch "Spicy"
Braune Tomaten auf Armenisch zu salzen ist sehr einfach. Kein Essig und Zucker: Gelegentlich können Sie sich auch auf Diät mit einem köstlichen Gericht verwöhnen lassen.
Zutaten:
• zwei Kilogramm braune Tomaten;
• zwei scharfe Chilischoten;
• große Knoblauchzehe;
• Lorbeerblätter;
• Bund Koriander, Basilikum, Petersilie:
• fünf Liter Wasser;
• ein Glas Salz.
Vorbereitungsmethode:
Die grüne Füllung aus fein gehackten Kräutern, Knoblauch und Pfeffer kochen.
Tomaten tief, aber nicht vollständig geschnitten.
Die Füllung in die Tomaten geben.
Eng gefüllte Früchte in einer tiefen Pfanne.
Bereiten Sie die Sole aus Wasser und Salz.
Gießen Sie die Tomaten mit der abgekühlten Salzlösung, stellen Sie die Ladung ein.
Fertige Tomaten essen kann in drei Tagen sein.
Grüne Tomaten nach armenischer Art gefüllt
Das Originalrezept der grünen gefüllten Tomaten im armenischen Stil spricht Liebhaber von würzigen, würzigen, sauer-süßen Gerichten an. Minze verleiht Tomaten einen besonderen Charme. Die Anzahl der Zutaten wird per Auge genommen. Es ist nicht möglich, den Fleischwolf zum Kochen zu verwenden. Sie können ein solches Salz mindestens ein Jahr lang bei Raumtemperatur aufbewahren.
Zutaten:
• dichte Tomaten mit niedrigem Schmelzpunkt;
• Gemüse: Estragon, Koriander, Petersilie, Minze, Sellerie;
• scharfer Pfeffer;
• Knoblauch;
• für die Marinade: Liter Wasser, ein Esslöffel Zucker, Essig, Salz.
Vorbereitungsmethode:
Das Hackfleisch aus fein gehackten Kräutern, Knoblauch und Pfeffer kochen.
Schneiden Sie die Spitzen von den Tomaten.
Das Fruchtfleisch vorsichtig herausschöpfen.
Tomaten hacken und mit Hackfleisch mischen.
Die Tomaten füllen, mit "Deckeln" bedecken und fest in sterilisierte Gläser füllen.
Die Marinade kochen und über die Ufer gießen.
Cork.
Grüne Tomaten nach armenischer Art mit Koriander
Sehr scharfe Snacks aus der Dose werden die Liebhaber scharfer Speisen begeistern. Grüne Tomaten, duftender Knoblauch und scharfer Pfeffer sind kurz und lecker. Essig kann Dosen Tomaten nicht in der Kälte, sondern bei normaler Raumtemperatur aufbewahren.
Zutaten:
• ein Pfund grün mit einer leichten braunen Tomatenblüte;
• 30 g geschälter Knoblauch;
• eine Chilischote;
• Bund Koriander;
• Liter Wasser;
• Löffel Salz;
• Essiglöffel.
Vorbereitungsmethode:
Grüne Tomaten in Hälften oder Viertel schneiden (je nach Größe).
Fröhliche, nicht träge Grüns hacken fein oder pflücken Hände.
Hot Chili, gehackter Knoblauch, gehackt.
Mischen Sie Tomaten, Kräuter, gehackte Peperoni und duftenden Knoblauch.
Tomaten mit Gemüse und Kräutern in sterilisierte Gläser füllen.
Marinade kochen.
Gießen Sie vorsichtig kochende Marinadentomaten ein.
Decken Sie die Dosen mit verbrühten Deckeln ab und sterilisieren Sie sie 10-15 Minuten lang.
Korke die Ufer, kühle in einem umgekehrten Zustand.
Tomaten nach armenischer Art - Tipps und Tricks
- Das Schneiden von Gemüse zum Salzen ist sehr wichtig: Das Endergebnis hängt davon ab. Zwiebeln lassen sich in Ringe oder Würfel schneiden, das Gemüse zerreißen oder mit einem Messer hacken, Tomaten ganz oder vierteln, Knoblauchzehen verwenden, gerieben hacken oder mit einem Messer hacken - all das beeinflusst den Geschmack des Gerichts.
- Zum Salzen müssen Sie Gemüse der gleichen Größe pflücken: Sie werden gleichmäßig gesalzen. Armenische Rezepte mögen keine langen Zubereitungszeiten, deshalb ist es besser, kleine oder mittelgroße Früchte auszuwählen.
- Grüne Tomaten sollten ein wenig einweichen, etwas Saft bekommen, ohne dass sie ganz fest gepflückt werden müssen. Hellbraune Patina - ideale Reife für grüne Tomaten.
- In der armenischen Küche können Sie nicht nur rote und grüne, sondern auch braune, rosa Tomaten verwenden. Sie können experimentieren und die Früchte in verschiedenen Farben salzen: Sie sind nicht nur geschmacklich unterschiedlich, sondern auch sehr schön.
- Um Risse zu vermeiden, sollten Sie die Früchte vorsichtig am Stiel einer Gabel oder eines Zahnstochers einstechen. Kochendes Wasser schadet der aufgespießten Haut nicht, und Tomaten behalten ihr ästhetisches Aussehen und salzen mehr aus.
- Es ist unmöglich, die gleichen Geschmacksgläser in verschiedenen Chargen herzustellen. Der endgültige Geschmack des Einlegens wird von vielen Faktoren beeinflusst: Wasser, ein wenig mehr oder weniger Salz, Gemüse, Knoblauch, der Reifegrad der Tomaten. Daher hat jede Charge Individualität und einen besonderen Geschmack.
