Wir leben in einer Zeit, in der natürliche Materialien immer weniger werden. Dies gilt leider auch für Lebensmittel.
Die industrielle Produktion ist so angetan von einer Vielzahl von Zusatzstoffen, Farbstoffen und Ersatzstoffen, dass es nicht schadet, zu Hause zu lernen, wie man einige Lieblingsspeisen, zum Beispiel Doktorwurst, zubereitet. Dies wird auf den ersten Blick zu kompliziert erscheinen. Aber hier helfen moderne Küchengeräte. Es ist leistungsstark genug und mit einer Vielzahl von Geräten ausgestattet, die den Prozess vereinfachen und beschleunigen. Daher unterscheidet sich das Kochen von Wurstdoktoranden in Zeit und Komplexität nicht von der Arbeit an anderen Gerichten der Hausmannskost.
Ein solches Produkt enthält garantiert nur hochwertiges Fleisch, nicht dessen Abfall.
Im Wurst-Doktorandenheim gibt es keine verschiedenen Geschmacksverstärker, Verunreinigungen, Farbstoffe. Es rechtfertigt seinen Namen, weil es vom Körper perfekt aufgenommen wird und ihn mit den notwendigen Proteinen versorgt und mit Energie füllt.
Doktorhauswurst - Allgemeine Kochprinzipien
Das Kochen von hausgemachter Wurst beginnt mit einer Auswahl an Fleisch. Es muss absolut frisch oder gekühlt sein.
Das beste Fleisch ist jung. Wählen Sie daher keine Teile mit zu dunkler Farbe. Dies ist wahrscheinlich das Fleisch eines älteren Tieres. Ein zu heller Farbton sollte jedoch vor dem Kauf schützen, da er das Ergebnis des Einsatzes hormoneller Medikamente sein kann.
Die Zusammensetzung des Wurstpromotionsheimes umfasst Schweinefleisch und Rindfleisch.
Schweinefleisch wählen Sie fett. Ein Oshek und ein Subtrivok nähern sich.
Der Fettgehalt von Schweinefleisch sollte ca. 40% betragen. Wenn das Fleisch im Laden gekauft wird, steht dieser Indikator auf dem Etikett.
Rindfleisch wird ohne Fett ausgewählt. Es muss Fruchtfleisch sein.
Unmittelbar vor dem Braten von Würstchen sollte das Fleisch abgekühlt werden. Dann ist es einfacher, durch einen Fleischwolf zu schneiden und zu passieren. Fleisch sollte nicht nur gekühlt, sondern auch leicht erfroren sein. Die optimale Temperatur liegt zwischen 0 und -2 Grad.
Kardamom, Muskat, Salz und Zucker werden der hausgemachten Wurst beigegeben. In der Regel besteht es zu 99% aus Fleisch und zu 1% aus Gewürzen. Pflichtbestandteil der Würste sollten Milch (frisch oder getrocknet) und Eier sein. Aber da das Produkt hausgemacht ist, kann man mit Gewürzen und anderen Zutaten fantasieren. Die Hauptsache ist, dass dieses hochwertige Fleisch und vieles mehr.
Zusätzlich zum Essen benötigen Sie:
Fleischwolf;
Mixer;
scharfes Messer;
Geschirr mit großem Volumen, zum Beispiel fünf Liter;
Baumwollschnur;
Wursthülle.
Die Herstellung einer promovierten hausgemachten Wurst erfolgt in mehreren Schritten.
1. Hackfleisch kochen. Fleisch sollte zweimal oder dreimal durch einen Fleischwolf gehackt werden, wobei ein Rost mit den kleinsten Löchern zu wählen ist.
2. Die Bildung von Fleischmischung. Alle Gewürze, Eier, Milch oder Eis werden in das Hackfleisch gegeben. Alles wird von einem Mixer verarbeitet, um eine pastöse Masse zu erhalten. Dann wird es für eine Stunde im Kühlschrank belassen.
3. Herstellung von Wursthüllen. Zwei Arten von ihnen werden am häufigsten verwendet:
- künstlich: Kollagen, Proteinhülle. Es wird in Form von Ärmeln mit einer Länge von 15 m verkauft. Es ist notwendig, die erforderliche Menge (30-35 cm) abzuwickeln, zu schneiden, in warmem Salzwasser (Esslöffel Salz pro Liter Wasser) zu tränken. Ein paar Minuten warten und ausspülen. Setzen Sie die Düse zum Füllen von Würsten auf.
- natürlich - Schweinsleder. Sie sollten sehr gut in Salzlösung gewaschen und vor dem Verpacken getrocknet werden.
Das Ende der Schale muss mit Baumwollgarn fest gebunden sein und zwei Zentimeter vom Rand entfernt sein.
In einigen Rezepten kann die Schale sein:
Packung zum Braten;
Back- und Lebensmittelpapier;
Folien- und Plastiktüten.
4. Wurstfüllung. Wursthüllen werden sorgfältig gefüllt und auf der anderen Seite mit Bindfäden gesichert. Das resultierende Brot kann an zwei weiteren Stellen gebunden werden.
5. Kochwurst Doktorhaus. Dieser Vorgang findet in einem Topf statt, dessen Durchmesser größer sein muss als die Länge der Wurstwurst. Wasser erwärmt sich auf 70-75 Grad. Kochen Sie die Wurst in heißem Wasser ist unmöglich, weil das Fleischprotein bei 45-50 Grad gefaltet wird, und dann den Prozess der Pasteurisierung des Produkts. Das Wichtigste in der Technologie ist der Zustand des Proteins. Wenn es überhitzt, fällt das Produkt aus.
Die Garzeit beträgt ungefähr eine Stunde.
6. Würstchen abkühlen lassen. Heiße Bratwurst fällt für einige Sekunden in kaltes Wasser. Es wird dann auf Raumtemperatur abgekühlt und für mindestens sechs Stunden in den Kühlschrank geschickt.
Sie können Sandwiches aus hausgemachter Bratwurst herstellen, diese gut anbraten und zu Salaten geben.
1. Original des Wurstarztes
Das zubereitete Produkt ist weich und zart im Geschmack. Qualitätsfleisch bietet den Nutzen und die Sättigung eines Wurstsandwichs.
Zutaten:
• 0,700 kg fettem Schweinefleisch.
• 0,250 kg Rinderpulpe.
• Ein Ei.
• 0,200 l kalte Milch.
• Ein Teelöffel Zucker.
• 20 g Kochsalz.
• ½ Teelöffel gemahlener Kardamom.
• Drei Kunst. Löffel Rübensaft.
Vorbereitungsmethode:
In Scheiben geschnittenes Fleisch in Hackfleisch verwandeln. Gib es in einen Mixer. Gießen Sie Zucker, Salz und Kardamom. Gießen Sie fast ein Glas kalte Milch ein und treiben Sie ein Ei.
Schalten Sie den Mixer ein und verwandeln Sie die Mischung in eine Emulsion. Es dauert ungefähr drei bis vier Minuten.
Für die Farbe Rübensaft hinzufügen.
Schweinsleder emulgieren. Dazu können Sie eine spezielle Düse in einem Fleischwolf verwenden.
Das vorbereitete Halbzeug mit einer Schnur zusammenbinden und auf beiden Seiten zusammenbinden.
In auf 70 Grad erhitztem Wasser etwa eine Stunde kochen.
2. Wurst Arzt zu Hause für Sandwiches
Ein leckeres und leckeres Sandwich wird aus Wurst hergestellt. Man muss nur ein kleines Stück davon auf frisches Brot legen und die Tomaten- und Gurkenringe darauf legen.
Zutaten:
• 700 g Schweinenacken.
• 250 g Rindfleisch.
• Ei.
• Ein Teelöffel Zucker.
• 20 Gramm Salz Küche.
• 1/2 TL Muskatlöffel.
• Eine Prise Koriander.
• Vier Eiswürfel.
Vorbereitungsmethode:
Fleischstücke hüpften dreimal durch einen Fleischwolf. Wir salzen, wir gießen Zucker ein und wir treiben Ei ein. Wir reiben Muskatnuss. Eis hinzufügen, mit Koriander bestreuen. Rühren, bis sich das Eis aufgelöst hat. Reservieren Sie für eine Stunde.
Die Füllung mit einem Mixer in eine pastöse Masse verwandeln.
Wir breiten uns auf dem Pergament aus und formen eine Wurst. Wir drücken das Papier an die Füllung, damit die überschüssige Luft weg ist. Hierdurch ist es möglich, die Zubereitung von Wurst auf den Tisch zu schlagen. Wickeln und drehen Sie die Ränder des Papiers.
Wickeln Sie den Wurstrohling fünf- bis sechsmal in Lebensmittelfolie, damit kein Wasser eindringen kann. Wir haben mit Schnur gefesselt. Kochen Sie eine Stunde in Wasser bei 70 Grad.
An einem kalten Ort stehen lassen, um die Wurst vollständig abzukühlen.
3. Argentinische hausgemachte Wurst
Das Rezept enthält Salpeter, wobei die rosa Farbe der Wurst erhalten bleibt. Dank hochwertigem Fleisch, duftenden Gewürzen und Gewürzen ist das fertige Produkt jedoch wohlriechend und schmackhaft.
Zutaten:
• 1100 Gramm Schweinefleisch fett.
• 400 g Rinderpulpe.
• Ei.
• Ein Teelöffel Zucker.
• 30 Gramm Salz Küche.
• 0,5 Teelöffel Kardamom.
• Drei Knoblauchzehen.
• 4 g chilenisches Nitrat.
• Zwei Kunst. Löffel Milchpulver und Gewürze für Würste.
• Zwei Teelöffel schwarzer Pfeffer.
• Sieben Eiswürfel.
Vorbereitungsmethode:
Fleisch zweimal zerkleinern, in kleine Stücke schneiden. In einem Mixer in einen pastösen Zustand bringen.
Salz, Zucker, Salpeter, gehackten Knoblauch und Ei hinzufügen. Mit Würze für Würstchen und schwarzen Pfeffer bestreuen.
Mit geriebener Muskatnuss belegen.
Die Hackfleischstücke auf Eis legen.
Trockenmilch hinzufügen. Alles gut mischen, bis das Eis geschmolzen ist und das Hackfleisch zu einer Paste wird.
Legen Sie die resultierende Masse für eine Stunde in den Kühlschrank.
Bereiten Sie eine Kollagenhülle für Würste vor und füllen Sie sie mit Fleischpaste. Beidseitig mit einer Schnur binden.
Das fertige Brät an mehreren Stellen mit einer Nadel einstechen, damit Luftblasen frei werden.
In heißem Wasser wie gewohnt garen.
Die Wurst sollte abkühlen und dann acht Stunden im Kühlschrank liegen.
4. Hausgemachte Wurst mit Sahne
Die Creme verleiht der Wurst einen luftigen und zarten Geschmack. Anstelle der üblichen Gewürze wurde dem Produkt Pfeffer zugesetzt, wodurch es mäßig scharf wurde.
Zutaten:
• 350 Gramm Schweinefleisch fett.
• 150 g Rinderpulpe.
• Zwei Eier.
• Schnittlauch.
• 200 ml Sahne.
• 30 ml Rübensaft.
• Zwei Prisen Pfeffer-Salz-Mix.
Vorbereitungsmethode:
In einem Mixer Stücke von Schweinefleisch und Rindfleisch mahlen. Fügen Sie das Protein von zwei Eiern hinzu und fahren Sie fort, zu schlagen.
Die Sahne einfüllen und den Knoblauch auspressen. Den Saft der Rüben dazugeben. Pfeffer und Salz. Noch zwei Minuten warten.
Wir legen die fertige Fleischpaste auf die halbierte Folie und wickeln sie auf. An den Seiten drehen wir und schneiden den Überschuss ab. In der Optik ist das Wurstbillet wie eine große Süßigkeit.
Wir binden es an zwei Stellen mit Bindfäden zusammen und stecken es zuerst in eine Plastiktüte, dann in die zweite. Wir drücken, um die Luft freizugeben und kochen zu lassen.
Die fertige Wurst abkühlen lassen und sechs Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
5. Wurst-Doktorandenheim in schottischer Sprache
Der in der Wurst enthaltene Whisky wirkte sich nicht auf die Stärke aus, sondern bewahrte nur die zarte rosa Farbe des Fleisches.
Zutaten:
0,200 kg hochwertiges Rindfleisch.
0,500 kg fettarmes Schweinefleisch.
0,200 kg Schweinefett.
0,150 kg Eiswasser.
Art. ein Löffel Meersalz.
Ein Stunde Löffel Zucker Zucker.
Zwei Prisen schwarzer Pfeffer.
30 Gramm Whiskey.
Vorbereitungsmethode:
Hackfleisch getrennt von jeder Fleischsorte zubereitet. Wir legen es in verschiedene Gefäße.
Das Rindfleisch in einen Mixer geben, die Hälfte des Wassers hinzufügen, salzen und zu einer Suspension verarbeiten.
Dann legen Sie das ganze Schweinefleisch und Fett und mager. Fügen Sie Zucker, Pfeffer, Eis und den Rest des Wassers hinzu. Wir gießen Whisky ein. Schlagen, bis eine Paste pastös und homogen ist.
Dann - ganz nach der Technologie: Wir stopfen die Wursthülle, binden sie mit einer Schnur zusammen und kochen bis sie fertig ist.
Cool und kann Sandwiches kochen.
Doctor's Home Wurst - Tricks und Tipps
- Rübensaft beim Kochen trüben, egal wie viel Sie es hinzufügen. Um die Wurst rosa zu machen, können Sie zwei Esslöffel Wodka oder hochwertigen Cognac in das Hackfleisch geben.
- Die Schale darf nicht sehr dicht gepackt sein, damit sie beim Garen nicht platzt.
- Die Temperatur des Fleisches beim Garen sollte 12 Grad nicht überschreiten. Um diese Temperatur zu gewährleisten, werden Eiswürfel oder kalte Milch hinzugefügt.
- Die Qualität des Hackfleischs hängt vom Geschmack des Endprodukts ab. Je weicher es ist, desto weicher und geschmeidiger wird die Wurst schmackhafter, saftiger und weicher.
- Um das Wasser für die Brühwurst nicht zu überhitzen, müssen Sie Folgendes beachten: Wenn es auf die gewünschten 70-75 Grad erhitzt wird, steigen die ersten Blasen vom Boden der Pfanne auf.
- Es kann auch anders gemacht werden: Wasser kochen und den Herd ausschalten. Laden Sie nach einer Minute den Wurstriegel und warten Sie eine halbe Minute. Dann starten Sie den Ofen und stellen Sie das minimale Feuer ein.
- Selbstgemachte Wurst sollte bei einer Temperatur von weniger als acht Grad und nicht mehr als zwei Tagen gelagert werden.
- Je dicker das Wurstbrot ist, desto länger kocht es. Daher liegt sein optimaler Durchmesser bei 40-42 cm.
- Der Unterschied zwischen einer hausgemachten Wurst und einer Lagerwurst besteht darin, dass sie nur natürliches Fleisch und 0% chemische Zusätze enthält.
